L'aglio è una spezia alimentare deliziosa, salutare e versatile. Coltivare e raccogliere le tue cipolle è molto utile perché non rimarrai mai senza verdure nella tua cucina. Tuttavia, se le cipolle non vengono essiccate correttamente dopo la raccolta, avranno un sapore amaro e non dureranno a lungo e alla fine marciranno. Per essiccare l'aglio intero, dovrai conservarlo in un luogo asciutto e caldo per circa 10-14 giorni. Per accelerare l'essiccazione, sbucciare e tritare le cipolle dopo averle raccolte. Scaldare l'aglio tritato usando un disidratatore per 6-8 ore per rimuovere il contenuto liquido. Quando le cipolle sono asciutte, puoi intrecciare le foglie per appenderle, conservarle sul bancone o metterle in un contenitore ermetico.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: essiccare l'aglio intero
Passaggio 1. Raccogli l'aglio 6-8 mesi dopo la semina quando le foglie inferiori si seccano
Una volta che la pianta dell'aglio ha 5-6 mesi, ispezionala settimanalmente. Controlla se la base della pianta inizia a diventare marrone e ad appassire. Se le foglie iniziano ad appassire, pulisci il terreno intorno ai chiodi di garofano. Se i tuberi sono grandi e hanno già formato dei chiodi di garofano, usa una cazzuola (paletta piccola) per fare leva sulla base della pianta. Una volta che il terreno è sciolto, estrai la pianta d'aglio dal terreno per raccoglierla.
- Se non riesci a estrarlo facilmente, scava a circa 8-15 cm sotto il bulbo con una mazza. Questo taglierà il sistema radicale in modo che l'aglio sarà facile da rimuovere. Tuttavia, l'aglio può essere rimosso facilmente dal terreno.
- Questo metodo funziona per tutte le varietà di aglio, anche se alcuni tipi di cipolle si asciugano leggermente più velocemente di altri. In generale, più grande è il tubero, più tempo ci vorrà per aspettare che le foglie si asciughino.
Passaggio 2. Usa le mani per pulire il terreno attaccato ai bulbi d'aglio
Tieni la cipolla per il gambo e mettila sul tavolo con il bulbo rivolto verso il basso. Rimuovere i bulbi di cipolla e tamponare i grumi di terra con le mani. Ripeti questo passaggio per tutti i bulbi di aglio.
- Se uno dei chiodi di garofano è aperto o staccato dai tuberi, mettili da parte e usali immediatamente. Questi chiodi di garofano potrebbero essersi seccati nel terreno. Se non è asciutto, i chiodi di garofano si asciugheranno rapidamente una volta che li lascerai in cucina.
- L'aglio non deve essere lavato. Devi staccarlo prima di usarlo e tutto ciò che devi fare è rimuovere l'umidità, non aggiungerla.
Passaggio 3. Taglia le radici usando le forbici
Tieni il gambo sopra il bulbo d'aglio, quindi taglia le radici nella parte inferiore del bulbo con le forbici. Cerca di lasciare le foglie attaccate al gambo del bulbo d'aglio. Continua questo processo fino a tagliare le radici di tutti i bulbi.
- Non preoccuparti se sono rimaste alcune radici. Se rimuovi la maggior parte delle radici, l'aglio non dovrebbe avere problemi.
- Se i gambi di cipolla non sono più verdi, puoi tagliarli prima di farlo, se lo desideri. I bulbi di cipolla continueranno infatti a ricevere sostanze nutritive quando gli steli non sono asciutti. Tuttavia, se gli steli sono diventati marroni e stanno iniziando ad appassire, questo non è di alcun beneficio per i tuberi.
Passaggio 4. Asciugare l'aglio in un luogo asciutto e caldo
Scegli un luogo all'interno o vicino alla casa non esposto alla luce solare diretta con una temperatura stabile a 24-27 °C in modo che l'aglio possa asciugarsi rapidamente e completamente. Il luogo ideale è la cantina, il magazzino e il locale caldaia purché la temperatura nel locale sia stabile e non abbia grandi finestre.
- Se necessario, puoi asciugare le cipolle in un luogo fresco, ma ci vorrà più tempo.
- Se la temperatura nella stanza è superiore a 32 °C, l'aglio potrebbe marcire o germogliare.
- Se possibile, scegli una stanza con una buona ventilazione. Tuttavia, l'aglio deve essere tenuto al caldo e non esposto alla luce solare diretta.
Passaggio 5. Appendi i bulbi d'aglio o posizionali sul tavolo
Puoi asciugare l'aglio orizzontalmente o verticalmente. Se li stai asciugando sul bancone, disponi l'aglio in modo uniforme in modo che i bulbi pendano dal bordo del tavolo. Puoi anche legare 3-5 piante di cipolla con lo spago e appenderle a un gancio o a una fioriera se vuoi asciugarle verticalmente.
Consiglio:
Se ci sono ancora dei colli al centro dell'aglio, avvolgi i gambi in un asciugamano caldo e umido per ammorbidirli prima di conservare l'aglio. Puoi legare un asciugamano con un elastico se vuoi appendere la pianta.
Passaggio 6. Attendi circa 10-14 giorni affinché l'aglio si asciughi completamente
Tieni l'aglio in casa senza luce solare diretta. Non muovere o disturbare l'aglio mentre è in corso il processo di essiccazione. Attendi almeno 10 giorni prima di esaminare la cipolla per vedere se la pelle è fragile e facile da sbucciare.
Il processo di essiccazione dell'aglio è completo quando gli spicchi si sono induriti e la pelle ha iniziato a sbucciarsi e diventare fragile
Metodo 2 di 3: Asciugare le fette di aglio con un disidratatore
Passaggio 1. Tagliare i gambi e la pelle sul bulbo d'aglio
Usa le forbici per tagliare i gambi su tutti i bulbi di cipolla. Quindi, prendi la cipolla e togli la pelle esterna. Usa l'unghia per aprire la pelle esterna tra ogni chiodo di garofano, oppure usa un coltellino per strappare la pelle dalla cipolla senza danneggiare il chiodo di garofano.
- Se lo fai all'aperto, porta l'aglio in cucina dopo aver rimosso la pelle esterna.
- Potrebbe essere necessario drenare gradualmente l'aglio se ne hai molto e non hai un disidratatore di grande capacità.
Passaggio 2. Sbucciare e sbucciare gli spicchi d'aglio per rimuovere la pelle
Lavati le mani con acqua e sapone, quindi asciugale con un fazzoletto o un tovagliolo. Una volta rimosso lo strato esterno, sbucciate l'aglio per eliminare gli spicchi. Quindi, usa le dita per rimuovere l'epidermide fino a quando tutti gli spicchi d'aglio non saranno sbucciati. Metti gli spicchi d'aglio su un tagliere pulito.
Asciuga bene le mani dopo averle lavate. Non lasciare che l'aglio si inzuppi quando lo sbucci
Variazione:
In alternativa, puoi schiacciare la cipolla con un oggetto piatto, come un tagliere o il lato di un coltello, per ammorbidire la pelle. In questo modo sarà più facile staccarlo. Puoi spremere alcuni chiodi di garofano tra tutte le cipolle, ma questo non dovrebbe essere un problema perché finirai per tritarle in seguito.
Passaggio 3. Tagliare l'aglio a pezzetti di circa 1 cm
Mettere gli spicchi d'aglio tritati su un tagliere e preparare un coltello da cucina. Tagliate ogni spicchio lentamente e con attenzione in circa 5-10 piccoli pezzi larghi circa 1 cm. Continuare ad affettare l'aglio fino a quando tutti gli spicchi sono stati tritati.
Puoi anche tagliare l'aglio a cubetti invece di tagliarlo a fettine sottili. Le fette sottili di aglio tendono ad asciugarsi in modo più uniforme, ma se i tuoi dadi sono molto piccoli, questo non dovrebbe essere un problema
Passaggio 4. Mettere l'aglio nel vassoio dell'essiccatore
Rimuovere il vassoio dell'essiccatore e posizionarlo sul tavolo. Quindi, distribuire uniformemente le fette di aglio sul vassoio e non sovrapporle.
Preriscaldare l'essiccatore quando si esegue questo processo
Passaggio 5. Asciugare l'aglio a 46 °C per 6-8 ore
La temperatura nell'aglio non deve superare i 60 °C. Quindi, essiccare l'aglio a 46 °C. Lascia riposare l'aglio nell'essiccatore per 6-8 ore e rimuovi la cipolla quando le fette sono croccanti, sode e friabili. Una volta rimosse le fette di cipolla, puoi conservarle, tagliarle in pezzi ancora più piccoli o macinarle in polvere per la conservazione.
Metodo 3 di 3: Conservazione dell'aglio essiccato
Passaggio 1. Intreccia i bulbi d'aglio per la conservazione a lungo termine
Metti 3 bulbi d'aglio uno accanto all'altro con i gambi sovrapposti l'uno all'altro. Piegare i gambi insieme in modo che si intrecciano incrociando i gambi 2-3 volte prima di legare insieme i fili. Aggiungi 2-3 nuovi bulbi di cipolla sopra il bulbo precedente e crea una nuova treccia sovrapposta avvolgendo e legando i gambi. Ripeti questo processo finché non avrai intrecciato circa 8-12 bulbi d'aglio. Lega insieme tutti i gambi rimanenti in modo che la treccia sia saldamente legata.
- Taglia i gambi in eccesso che sporgono dalla linea della treccia usando le forbici.
- I gambi duri dell'aglio si spezzeranno quando li intrecciate. Questo accadrà se non copri i gambi duri con un asciugamano umido mentre li asciughi.
Passaggio 2. Appendi le trecce d'aglio su uno stendibiancheria o un gancio e mettile in cucina per 6-12 mesi
Una volta che la treccia d'aglio è ben legata, usa l'ultimo gambo in alto per legare la treccia. Puoi tenere le trecce di cipolla in cucina per appenderle ai ganci o ai bordi dei mobili della cucina, oppure usare uno stendibiancheria per appendere le trecce in aria. Le trecce d'aglio di solito possono rimanere fresche per 6-12 mesi dopo averle appese.
Consiglio:
Questo processo può essere utilizzato anche per essiccare l'aglio, anche se non è necessario farlo perché l'aglio separato riceverà una quantità sufficiente di flusso d'aria.
Passaggio 3. Conservare i tuberi rimossi a temperatura ambiente per 4-6 mesi
Se non vuoi appenderlo, taglia i gambi di cipolla con le forbici. Successivamente, metti i tuberi tritati in un sacchetto a rete o mettili in una ciotola sul bancone della cucina. L'aglio in genere può durare 4-6 mesi se conservato all'aperto.
Se possibile, conservare l'aglio in un luogo con una temperatura di 16-18 °C. Tieni l'aglio lontano dalla luce diretta (se possibile)
Passaggio 4. Metti l'aglio affettato in un contenitore ermetico e conservalo per 2 o 3 mesi
Quando l'aglio si sarà disidratato, mettete le cipolle affettate in un contenitore ermetico. Chiudere il coperchio e premere lungo i bordi del coperchio per assicurarsi che il contenitore sia completamente chiuso. Lascia il contenitore sul bancone e conserva le cipolle a temperatura ambiente per 2 o 3 mesi.
- Se possibile, conservare l'aglio in una zona della casa dove la temperatura non sia superiore a 16-18 °C.
- Avvolgi un asciugamano scuro attorno al contenitore per tenere l'aglio lontano dalla luce diretta.
Suggerimenti
- L'aglio acquistato in negozio non ha bisogno di essere essiccato. Questi bulbi di cipolla sono stati lavorati ed essiccati.
- Questo processo di essiccazione è anche noto come polimerizzazione. Questi due termini possono essere usati in modo intercambiabile perché hanno lo stesso significato.
