Se vuoi arricchire il gusto della carne e intenerirla, prova prima ad ammollare la carne nella birra salata. La birra contiene enzimi che distruggono le fibre dure della carne, rendendola più morbida nella consistenza e più gustosa. Per prima cosa, prepara una birra salata usando il tuo mix di birra preferito, sale e zucchero. Successivamente, immergere la carne nella birra salata per alcune ore per assorbire il sapore della birra. Quando hai finito, puoi goderti la carne deliziosa e tenera!
ingredienti
- 480 ml di acqua
- 720 ml di birra
- 70 grammi di sale
- 170 grammi di zucchero di canna
- 1 cucchiaio (5 grammi) di pepe nero
- 2 rametti di timo (facoltativo)
- 3 spicchi d'aglio (facoltativo)
- 140 grammi di ghiaccio tritato
Questa ricetta produce birra salata per 1 chilogrammo di carne
Fare un passo
Parte 1 di 2: fare la birra salata
Passaggio 1. Unire birra, acqua e condimenti in una casseruola media
Prendi 2 lattine (350 ml) della tua birra preferita e versala in una casseruola media. Aggiungere 480 ml di acqua, 70 grammi di sale, 170 grammi di zucchero di canna e 1 cucchiaio (5 grammi) di pepe nero e mescolare con un frullino per le uova. Continua a mescolare fino a quando la maggior parte del sale e dello zucchero non si sono sciolti.
- Aggiungi 2 rametti di timo e 3 spicchi d'aglio se vuoi aggiungere erbe alla birra.
- Sperimenta con diverse spezie per creare nuove combinazioni di sapori.
- Non importa se c'è ancora sale e zucchero non disciolti.
Birra da provare
utilizzo lager se desideri un leggero sapore di caramello per carni bianche, come pollo o tacchino.
scegliere birra chiara per ottenere un tocco di malto e sapore di luppolo quando si cucina il maiale o si fanno le bistecche.
utilizzo birra prodotta con malto marrone o scuro o corpulento per un sapore ricco e nocciolato su carne intera o tacchino.
Passaggio 2. Portare a ebollizione la birra salata e cuocere a fuoco lento per 5 minuti
Metti la pentola sul fuoco e accendi il fuoco a medio, quindi porta gli ingredienti a ebollizione. Quando la birra salata inizia a bollire, abbassare la fiamma e riscaldare la birra per altri 5 minuti. Mescolate di tanto in tanto la birra con un frullino per le uova per sciogliere eventuali residui di sale e zucchero.
Se il sale e lo zucchero non si sciolgono, prova ad aggiungere 30 ml di acqua
Passaggio 3. Trasferire la birra salata in una ciotola capiente contenente 140 grammi di ghiaccio tritato per farla raffreddare
Spegnete il fuoco e togliete la padella dal fuoco. Metti 140 grammi di ghiaccio tritato in una ciotola di vetro e versaci dentro la birra salata. Il ghiaccio si scioglierà e raffredderà la birra in modo che non cuocia la carne mentre viene intenerita.
Se non hai i cubetti di ghiaccio, trasferisci la birra salata in una ciotola e riponila in frigorifero finché la birra non sarà abbastanza fresca al tatto
Parte 2 di 2: marinare la carne
Passaggio 1. Scegli un pezzo di carne duro che vuoi intenerire
Usa parti della carne come il collo o il sampil, la punta di petto e il latte di cocco poiché queste parti sono generalmente più dure o più difficili da masticare rispetto alle altre parti. Non utilizzare la birra su parti della carne già tenere (ad esempio polpette di manzo) perché la birra può mascherare il sapore della carne stessa. Se la carne è congelata, assicurati di scongelarla prima di immergerla nella birra salata.
- Usa la birra sul pollo per rivestire l'esterno della carne con una crosta caramellata.
- Puoi anche intenerire un pollo o un tacchino intero se fai abbastanza della miscela di birra per marinare la carne.
Passaggio 2. Se necessario, rimuovere il grasso in eccesso dalla carne
Usa un coltello da cucina affilato quando vuoi ingrassare. Pizzica il grasso usando il pollice e l'indice della mano non dominante, quindi tiralo con forza. Posizionare la lama il più vicino possibile alla carne e tagliare il grasso verso l'interno. Tirare il grasso in modo che sia parallelo al tagliere per tenerlo stretto. Rimuovi tutto il grasso che desideri dalla carne.
- Non è necessario rimuovere tutto il grasso dalla carne.
- Lasciare un po' di grasso sulla carne perché il grasso rende la carne più tenera e succosa.
Passaggio 3. Immergere la carne nella birra salata
Mettere la carne in una ciotola di birra salata e premere la carne sul fondo della ciotola. Assicurati che tutta la carne sia sommersa. In caso contrario, la carne non sarà uniformemente tenera. Se una parte della carne esce dalla birra, puoi aggiungere altra birra o acqua nella ciotola per coprire l'intera carne.
Puoi anche mettere la carne in un sacchetto di plastica sigillato e versare abbastanza birra da coprire la carne. Questo metodo è adatto per tagli di carne più piccoli, come ali o petti
Passaggio 4. Coprire la ciotola con un involucro di plastica o un coperchio
Preparare un foglio di pellicola trasparente abbastanza grande da coprire l'apertura della ciotola. Premi la plastica contro il bordo della ciotola per bloccare l'aria all'interno per evitare la contaminazione della carne. Se la ciotola ha un coperchio, assicurati di fissarlo saldamente in modo che i batteri non possano entrare nella ciotola.
Passaggio 5. Metti la ciotola in frigorifero per un massimo di 12 ore
Conservare la birra salata e la carne in frigorifero per consentire che si raffreddi e che i sapori della birra vengano assorbiti nella carne. Assicurati che il coperchio rimanga chiuso o che la plastica mantenga la ciotola completamente coperta. Puoi intenerire la carne di manzo nella birra salata per un massimo di 12 ore per consentire ai succhi di penetrare nella carne e renderla più tenera.
- Fare una birra salata al mattino in modo da poter intenerire la carne e prepararla per la cena.
- Se marinate troppo a lungo, la carne risulterà troppo morbida e sarà difficile da cucinare.
Tempo di marinatura della carne
Bistecche:
1-2 ore
Petto di pollo o ali:
1-2 ore
pollo intero:
4–8 ore
Braciole di maiale:
8–12 ore
Passaggio 6. Rimuovere la carne dalla birra e asciugarla tamponando con un tovagliolo di carta
Togliere la carne dalla ciotola e scuoterla per ridurre la birra salata che si attacca alla superficie della carne. Getta il resto della birra salata nel lavandino o nella spazzatura. Metti la carne su un tagliere e usa un tovagliolo di carta per asciugarla. Assicurati che la carne sia abbastanza asciutta da essere toccata in modo che aderisca bene alla padella durante la cottura.
Non riutilizzare la birra salata perché la birra è stata contaminata da carne cruda e contiene batteri nocivi
Passaggio 7. Grigliare o arrostire la carne per conservare i suoi succhi o succhi
Cuocere la carne alla griglia o al forno ad alte temperature in modo che l'esterno della carne si caramelli e si conservi il sapore. Quando lavori la carne, usa un termometro da cucina per vedere se la temperatura all'interno della carne è sicura e non si verificano intossicazioni alimentari. Togli la carne dal forno o dalla griglia una volta terminata la cottura e lasciala riposare per 1-2 minuti per mantenere la carne succosa durante il taglio.
Se lo desideri, puoi lavorare la carne in vari modi, ad esempio grigliandola in una padella piatta o affumicandola
Suggerimenti
- L'alcol contenuto nella birra evaporerà e si solleverà dalla carne in modo che tu possa ancora gustare la carne imbevuta di birra salata anche se non sei abbastanza grande da consumare bevande alcoliche.
- Sperimenta con diversi tipi di birra per vedere come cambia il gusto nella carne.
Avvertimento
- Non riutilizzare la birra salata che è stata utilizzata perché contiene batteri della carne cruda.
- Assicurati di lavorare o cuocere la carne a una temperatura interna sicura per ridurre o prevenire il rischio di intossicazione alimentare.
- Fai attenzione quando usi il coltello per non farti male.
