L'olio di maiale è un tipo popolare di grasso da cucina ricco di vitamina D, acidi grassi monoinsaturi e acidi grassi saturi. Lavorare da soli lo strutto è un ottimo modo per produrre un olio più sano. Questo processo può essere eseguito nel forno, nella pentola a cottura lenta o nei fornelli.
ingredienti
Per produrre circa 500 ml o più
- 450 g o più di strutto
- 60 ml di acqua
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Preparazione del grasso di maiale
Passaggio 1. Acquista lardo di buona qualità
Se vuoi produrre olio di maiale che sia il più salutare e benefico possibile, dovresti acquistarlo dagli agricoltori locali, non dalla carne del supermercato.
- Gli agricoltori locali che allevano maiali possono essere trovati chiedendo al mercato di prodotti più vicino.
- Puoi anche provare ad acquistarli da piccoli macellai che gestiscono aziende familiari o mercati specializzati.
Passaggio 2. Scegli il giusto pezzo di grasso
Esistono tre tipi principali di strutto, e ciascuno produce un olio che viene utilizzato al meglio per scopi diversi.
- Il grasso della schiena (lombare o grasso), proviene dalla schiena, dalle spalle e dalle natiche dei maiali e si trova appena sotto la pelle del maiale. Questo tipo di olio è ottimo per soffriggere e friggere.
- Il grasso della pancia è ricco e stratificato con la carne. Il maiale affumicato è in realtà pancetta di maiale marinata. Inoltre, il grasso della pancia di maiale che viene trasformato in olio può essere utilizzato anche per friggere.
- Il grasso in (lardo di foglie) è il grasso che si trova intorno ai reni dei suini. Il grasso profondo è il tipo di strutto più pulito e l'olio che produce è più adatto per fare dolci e prodotti da forno.
Passaggio 3. Tagliare il grasso a cubetti
Usa un coltello molto affilato per tagliare il grasso nel senso della lunghezza a 2,5 cm. Continuare a tagliarli di nuovo trasversalmente per ottenere un dado di 2,5 cm.
- I pezzi di grasso dovrebbero essere almeno così piccoli. Più piccoli sono i pezzi di grasso, più facile sarà rimuovere l'olio dal grasso durante la lavorazione.
- Separa anche la maggior parte possibile della carne e della pelle dal grasso quando la tagli.
- Tieni inoltre presente che il grasso sarà più facile da tagliare se è stato precedentemente refrigerato o parzialmente congelato.
Passaggio 4. Considera la possibilità di macinare il grasso
Per ottenere più olio, metti i pezzi di grasso a cubetti in un tritacarne, quindi macina il grasso in pezzi ancora più piccoli.
- In alternativa, puoi mettere i pezzi di grasso in un robot da cucina e utilizzare l'impostazione a impulsi per sminuzzarli. Non lavorare più di un pugno, perché la macchina si consumerà se la si spinge troppo forte.
- Puoi saltare il taglio e la macinazione del grasso chiedendo al contadino o al macellaio di macinare il grasso per te prima di portarlo a casa.
Metodo 2 di 3: elaborazione del grasso
Uso del forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 107 gradi Celsius
Il forno deve essere impostato a una temperatura bassa in modo che il grasso non bruci durante la lavorazione.
Passaggio 2. Versare un po' d'acqua nel forno olandese (forno olandese)
Riempi un forno olandese con acqua da fredda a calda, alta 0,625 cm.
- L'acqua impedisce al grasso di rosolare troppo rapidamente all'inizio del processo. Quando il grasso inizia a cuocere, l'acqua evaporerà, quindi la qualità dell'olio di maiale non ne risentirà.
- Utilizzare un forno olandese in ghisa per ottenere i migliori risultati. Se non ne hai uno, vanno bene anche le padelle da forno.
Passaggio 3. Aggiungi grasso
Metti i pezzi o il macinagrassi nella padella. Distribuire uniformemente i pezzi in modo che il processo venga eseguito in modo uniforme.
Passaggio 4. Mettilo nel forno caldo per alcune ore
Incorporare il grasso ogni 20-30 minuti circa. Togli la teglia dal forno se i pezzi di grasso smettono di produrre olio.
- Questo processo richiede solitamente almeno due ore. Il tempo necessario dipende dalle dimensioni della padella e dalla quantità di grasso da lavorare.
- Il grasso che è stato finito di lavorare ha caratteristiche chiaramente visibili. Se ritieni che i pezzi di grasso abbiano lo stesso aspetto di 40-60 minuti fa, è possibile che il grasso sia stato elaborato al massimo.
Utilizzo di una pentola a cottura lenta
Passaggio 1. Aggiungere un po' d'acqua alla pentola a cottura lenta
Versare l'acqua direttamente sul fondo della slow cooker, fino a 60 ml per ogni contenitore della capacità di circa 4 l.
L'acqua impedisce al grasso di bruciare quando si scioglie. Poiché l'acqua evaporerà, la qualità dell'olio prodotto non ne risentirà
Passaggio 2. Aggiungi grasso
Mettere lo strutto nella pentola a cottura lenta, disponendo in modo che il grasso sia a livello.
Può esserci più di uno strato di strutto, ma lo strato di grasso deve essere distribuito uniformemente in modo che il processo di produzione del lardo possa svolgersi uniformemente
Passaggio 3. Imposta la pentola a cottura lenta a una temperatura bassa
Installa il coperchio della pentola a cottura lenta e imposta l'apparecchio a una temperatura bassa. Lasciarlo per un'ora intera senza aprirlo.
Passaggio 4. Mescolare e continuare il processo fino al termine
Dopo un'ora, apri il coperchio e aggiungi il grasso. Continua il processo senza chiudere, finché non è completo.
- Dopo la prima ora, dovresti controllare il grasso ogni 20-30 minuti per assicurarti che non bruci. Mescolalo ogni volta che lo controlli.
- Rimuovere parte dell'olio liquido a metà del processo. Pertanto, il grasso solido rimanente si scioglierà più facilmente.
- Il grasso ha terminato la lavorazione quando il grasso croccante rimanente inizia ad affondare sul fondo della pentola a cottura lenta. Il grasso residuo inizialmente croccante dovrebbe in questa fase diventare morbido e non croccante.
- Nel complesso, il processo richiederà dalle due alle otto ore, a seconda delle dimensioni della pentola a cottura lenta e della quantità di grasso lavorato.
Uso della stufa
Passaggio 1. Metti il grasso in una grande casseruola
Disporre le strisce di grasso in una grande casseruola in uno strato uniforme.
Più lo strato di grasso è distribuito uniformemente, più è facile elaborare il grasso in modo uniforme e anche il rischio di bruciare il grasso è minore
Passaggio 2. Aggiungi un po 'd'acqua
Versare circa 60 ml di acqua sulla superficie dello strutto nella padella.
Hai solo bisogno di un po' d'acqua. L'acqua può aiutare a prevenire la combustione del grasso nelle fasi iniziali e l'acqua evapora quando il grasso si riscalda
Passaggio 3. Coprire la pentola e scaldarla a fuoco basso
Coprite la pentola e mettetela sul fuoco a fuoco basso. Lascia che il grasso si muova indisturbato per 30 minuti.
Il grasso inizierà a sciogliersi solo parzialmente in questa fase. I pezzi di grasso solido appariranno più trasparenti e parte dell'acqua inizierà ad evaporare
Passaggio 4. Scaldare a fuoco medio, quindi mescolare frequentemente fino al termine
Aprire il coperchio della padella e incorporare bene il grasso. Aumentare il fuoco impostando il fuoco a medio, quindi lasciare che il grasso si muova per circa un'altra ora.
- Tieni sempre d'occhio il grasso per assicurarti che non bruci.
- Rimuovere e scolare il grasso fuso. In questo modo, il grasso rimanente si scioglierà più velocemente.
- Il grasso dovrebbe aver terminato la lavorazione quando il grasso rimanente inizia ad affondare e a diventare croccante.
Metodo 3 di 3: Conservazione e utilizzo dell'olio di maiale
Passaggio 1. Lascia raffreddare l'olio di maiale
Rimuovere l'olio di maiale dalla fonte di calore e lasciare raffreddare l'olio finché non raggiunge una temperatura calda e solida.
Aspettare che lo strutto si raffreddi leggermente è una cosa importante da fare prima di versarlo in un barattolo di vetro. L'olio di maiale caldo può rendere i vasetti di vetro fragili, incrinati o frantumati
Passaggio 2. Rimuovere i pezzi di grasso rimanenti
Usa un setaccio abbastanza fine da rimuovere eventuali pezzi di grasso solido rimanenti, lasciando solo il grasso liquido.
- In alternativa, versare il grasso attraverso carta da caffè fatta di carta fissata in un cono o imbuto, o attraverso una garza posta in un colino.
- Puoi versare l'olio di maiale in una ciotola separata o direttamente nel contenitore che desideri.
Passaggio 3. Versare lo strutto nel barattolo
Trasferire l'olio di maiale filtrato in un barattolo di vetro, quindi chiudere bene il barattolo.
Se il barattolo è caldo al tatto, lascialo sul bancone per qualche ora in più finché i lati del barattolo non si saranno raffreddati. Questo viene fatto in modo che gli sbalzi di temperatura avvengano il più lentamente possibile, in modo che il vetro del barattolo non si danneggi
Passaggio 4. Conservare l'olio di maiale in frigorifero
Dovresti conservare l'olio di maiale in frigorifero, al massimo per un mese. Quando è freddo, il lardo ha una consistenza morbida, ma densa.
Se vuoi conservare lo strutto fino a un anno, metti il barattolo nel congelatore
Passaggio 5. Usa lo strutto come faresti con qualsiasi altro grasso da cucina solido
Puoi usare lo strutto proprio come faresti con burro o margarina.
