Nel 19° secolo, le ostriche erano ampiamente consumate da gran parte della società della classe operaia. Con l'aumento della domanda, molti allevamenti di ostriche fallirono. Di conseguenza, il prezzo di questi animali a due gusci aumenta. Oggi le ostriche sono considerate un alimento di fascia alta. La maggior parte delle varietà di ostriche sono commestibili. Alcune varietà possono essere consumate crude o "sul semiguscio". In generale, le ostriche più piccole vanno servite crude. Mentre i tipi più grandi di ostriche come le ostriche del Pacifico sono usati come ingredienti nei piatti lavorati. Le ostriche possono essere cotte al vapore, alla griglia o fritte. Il metodo di lavorazione più comune è la frittura. Questo è particolarmente vero per le persone nelle regioni meridionali degli Stati Uniti. Ecco alcuni modi per elaborare le ostriche.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: ostriche al vapore
Passaggio 1. 1
Preparate le ostriche da cuocere al vapore. Strofina l'esterno del guscio di ostrica con una spazzola sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere lo sporco. Rimuovere eventuali gusci aperti o incrinati poiché questo è un segno che l'ostrica è morta o pericolosa.
• Non lavare le ostriche se sono troppo vecchie per mangiarle. Lavare le ostriche un po' prima di cuocerle a vapore. Questo metodo è utile per eliminare sostanze chimiche come il cloro e le tossine che possono ridurre la freschezza delle ostriche
Passaggio 2. 2
Preparate l'acqua per cuocere le ostriche. Mettere nella pentola dell'acqua alta circa 5 cm. Se lo desideri, aggiungi all'acqua mezza birra o un bicchiere di vino per aggiungere gusto e aroma. Metti il piattino o il piroscafo nella padella. Disponeteci sopra le ostriche. Portare l'acqua a ebollizione e coprire la pentola.
Passaggio 3. 3
Cuocere le ostriche per circa 5 minuti. Riduci la fiamma a fuoco medio e lascia cuocere le ostriche per 5-10 minuti. Cuocere a vapore per 5 minuti produrrà ostriche a cottura media e 10 minuti per ostriche perfettamente cotte. A questo punto, la maggior parte del guscio dell'ostrica sarà aperta. Scartare le ostriche i cui gusci non si aprono.
Passaggio 4. Procedi in un altro modo cuocendo a vapore le ostriche sulla griglia
Disporre le ostriche in modo uniforme su una teglia leggermente annaffiata. Usa una fiamma media. Coprite il piatto e lasciate cuocere per 5-10 minuti.
• Le ostriche sono cotte quando il guscio è aperto. Scartare le ostriche i cui gusci non si sono aperti durante il processo di cottura
Metodo 2 di 4: Cottura delle ostriche
Passaggio 1. Preparare le ostriche da arrostire
Strofinare i gusci di ostrica con una spazzola sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere eventuali detriti. Scartare le ostriche con i gusci aperti o danneggiati. Lasciare le ostriche nell'acqua per un momento. Rimuovere e asciugare.
Passaggio 2. Preparare la griglia
Usa una griglia a carbone o a gas per grigliare. Usa una fiamma media. Metti le ostriche sulla griglia in modo uniforme.
Passaggio 3. Decidi se le ostriche saranno cotte intere o se rimane il guscio inferiore
Sebbene ci siano lievi differenze nel modo in cui vengono cotte, tutto dipenderà dalla decisione di condire le ostriche prima della cottura o di condirle appena prima di mangiarle. Se vuoi condire prima della cottura, è una buona idea rimuovere prima i gusci di ostrica. Se vuoi che tutta o parte dell'ostrica venga condita dopo la cottura, è meglio non rimuovere il guscio.#* Come si smaltisce il guscio dell'ostrica? Avvolgi la parte superiore dell'ostrica in un asciugamano o indossa guanti spessi per proteggere le mani. Infila il coltello nella parte posteriore dell'ostrica. Gira il coltello girando il polso come se si accendesse l'accensione di un'auto. Raschiare la parte superiore del guscio di ostrica con un coltello e ruotarlo per aprire il guscio. Sbucciare la parte superiore del guscio e rimuovere con un coltello la coscia di ostrica attaccata al fondo del guscio.
Passaggio 4. Preparare il condimento per le ostriche con il guscio ancora attaccato (facoltativo)
Le ostriche sono molto deliziose consumate crude o cotte con il liquido ancora al loro interno. Un po' di condimento aggiungerà alla delicatezza delle ostriche. Usa le spezie che si adattano ai tuoi gusti. Per ispirazione, condisci le ostriche con alcune delle spezie qui sotto:
- Burro e aglio
- Burro e salsa di soia
- Burro, scalogno, prezzemolo fresco, formaggio (tipo pecorino), peperoncino (si possono usare altri peperoncini piccanti), paprika
- Salsa barbecue
Passaggio 5. Cuocere le ostriche
Coprite la griglia e lasciate riposare per 5 o 6 minuti. Successivamente, apri il coperchio e controlla le condizioni delle ostriche. Quello che vuoi che sia il risultato sarà diverso a seconda di come vengono preparate le ostriche:
- Le ostriche intere dovrebbero essere controllate per vedere se il guscio è aperto. Inizialmente vedrai una sorta di linea che separa i gusci superiore e inferiore. Guarda le bolle di liquido delle ostriche sulla linea. Scartare le ostriche i cui gusci non si aprono dopo 5-10 minuti di cottura.
- Le ostriche con guscio residuo devono essere attentamente ispezionate prima e durante il processo di rimozione del guscio per assicurarsi che siano sicure da mangiare. Se il guscio dell'ostrica si è aperto prima che tu possa rimuoverlo o non è difficile da rimuovere, lancia l'ostrica. Le ostriche con il guscio ancora sul fondo sono leggermente più sode una volta cotte. Il liquido si gonfierà e aiuterà il processo di maturazione a richiedere 5-10 minuti.
Passaggio 6. Rimuovere con attenzione l'intera ostrica o l'ostrica con il guscio inferiore rimasto in modo che il liquido non venga sprecato
Servire con burro fuso, limone o semplicemente mangiare.
Metodo 3 di 4: Frittura di ostriche
Passaggio 1. Preparare la padella
Riscaldare la padella a 190°C.
Passaggio 2. Rimuovere il guscio di ostrica
Avvolgere l'ostrica in un panno e inserire un coltello nella fessura nella parte posteriore dell'ostrica. Gira il coltello per aprire la parte posteriore dell'ostrica. Passa il coltello intorno alla parte superiore del guscio, aprendo la parte superiore del guscio quando è abbastanza largo. Passa il coltello sul lato inferiore dell'ostrica per rimuovere la coscia dell'ostrica dal fondo del guscio.
Passaggio 3. Rivestire le ostriche prima di friggere
Mescolare farina, sale e pepe nero. Sbattere le due uova in una ciotola separata. Scolare 12 once di ostriche senza guscio e passarle nell'uovo sbattuto. Successivamente, ricoprilo con la miscela di farina. Rivestire in modo uniforme e spesso. Mettere da parte lo strato di farina in eccesso.
Passaggio 4. Friggere le ostriche
Friggere le ostriche fino a 5 o 6 pezzi in una volta friggendole con molto olio. Friggere per 2 minuti fino a doratura.
Passaggio 5. Divertiti finché è caldo
Metodo 4 di 4: ostriche al forno tradizionali
Passaggio 1. Lavare le ostriche
Indossa dei guanti in modo che il guscio esterno ruvido dell'ostrica non ti danneggi le mani. Lavare le ostriche in un luogo adatto in modo che lo sporco non contamini il cortile o i mobili.
- Lavare le ostriche appena prima di infornare. Lavare le ostriche molto prima che siano cotte le rende sgradevoli quando vengono mangiate.
- Le ostriche che provengono dagli agricoltori vengono spesso lavate al momento della raccolta. Non c'è niente di sbagliato nella ricerca di ostriche che potrebbero non essere state lavate. È più sicuro farlo che pentirsene dopo.
Passaggio 2. Imposta una griglia che corrisponda alle dimensioni del tappetino per griglia
Se vuoi grigliare le ostriche in modo tradizionale, avrai bisogno di un buon caminetto e di un grande tappetino per griglia in metallo. Se non hai una griglia metallica, usa una grata di metallo abbastanza grande da contenere le ostriche.
- Metti quattro mattoni intorno al camino. Posizionalo in una formazione quadrata in modo che possa sostenere la tovaglietta quando viene montata sopra il caminetto.
- Se il fuoco inizia a diminuire, metti una tovaglietta sopra i mattoni e aspetta che si riscaldi. (Assicurarsi che il tappetino sia prelavato). Spruzzare un po' d'acqua sulla superficie della tovaglietta. Se senti un sibilo, il tappetino è pronto per l'uso.
Passaggio 3. Posiziona le ostriche su un tappetino a strato singolo
Assicurati che ci siano abbastanza ostriche. Prepara 6-16 ostriche per una persona.
Passaggio 4. Coprire le ostriche con un sacco di tela bagnata o un asciugamano bagnato
Aspetta che le ostriche siano completamente cotte. Rispetto agli asciugamani, i sacchi di juta sembrano più convincenti. Ma se non hai un sacco di iuta, va bene anche un asciugamano.
- Cuocere le ostriche per 8-10 minuti. Se vuoi che le ostriche siano poco cotte, cuoci per 8 minuti. Se vuoi che sia più cotto, lascialo riposare per i prossimi minuti.
- Se qualche ostrica non si apre di circa 1/2 - 1 cm dopo la cottura per 10 minuti, buttala via.
Passaggio 5. Quando la tovaglietta è riscaldata, goditi le ostriche cotte
Il tappetino deve essere riscaldato per alcuni minuti prima di essere riutilizzato. Ripeti questo procedimento per le ostriche rimanenti.
Cose che devono essere considerate
- Le ostriche che vengono allevate specialmente in acque calde come il Golfo del Messico contengono il batterio Vibrio vulnificus. Questi batteri possono causare malattie e sono ad alto rischio di condizioni potenzialmente letali come il danneggiamento del sistema immunitario. Per ridurre il rischio di contaminazione, mangiare ostriche completamente cotte. Friggere o lessare le ostriche per almeno 3 minuti e infornare per almeno 10 minuti. Se mangi ostriche crude, evita di mangiare ostriche allevate nei mesi estivi. Le condizioni dell'acqua in questi mesi molto probabilmente contengono batteri. Un possibile suggerimento è quello di mangiare le ostriche solo nei mesi che hanno la lettera "R".
- Fate attenzione quando friggete le ostriche in olio bollente. Usa un rasoio o una pinza lunga. Allontanati dalla friggitrice quando aggiungi le ostriche per evitare schizzi d'olio. Coprire la padella quando l'olio di cottura esplode e ridurre la fiamma per evitare che le ostriche si brucino.
Cose di cui hai bisogno
- ostrica
- Acqua
- Birra
- Cormorano
- Tappetino a vapore
- Burro
- Frittura
- Grano
- Sale
- Pepe
- Uovo
