Aprire i gusci delle ostriche fresche è un processo difficile in quanto si entra nei gusci e si rimuove la polpa senza perdere il succo dell'ostrica, il delizioso liquido all'interno. Aprire il duro guscio di un'ostrica per estrarne la deliziosa polpa e i succhi richiede mani forti e gli strumenti giusti. Impara come scegliere quali ostriche aprire, la tecnica corretta per aprirle e come mangiarle appena sgusciate.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Preparazione per l'apertura dei gusci di ostriche
Passaggio 1. Scegli ostriche fresche
Le ostriche dovrebbero essere vive quando le apri. Se è morto, l'ostrica non è sicura da mangiare. Scegli ostriche con le seguenti caratteristiche:
- Il guscio è chiuso. Se il guscio di un'ostrica è aperto, probabilmente l'ostrica è morta. Tocca delicatamente il guscio per ogni evenienza. Se il guscio si chiude improvvisamente, significa che l'ostrica è ancora viva e sicura da mangiare.
- Emana un fresco profumo di mare. Le ostriche fresche hanno un profumo dolce e salato come l'aria di mare. Se l'ostrica ha un odore di pesce o "marcio", significa che l'ostrica non è fresca.
- Si sente pesante. Metti l'ostrica sul palmo della mano. Se ti sembra pesante, allora l'ostrica è ancora piena di acqua di mare e potrebbe essere stata appena presa. Se sembra leggero, significa che l'acqua del mare si è asciugata e non è più fresca.
Passaggio 2. Preparare l'attrezzatura giusta
Oltre alle ostriche fresche, avrai bisogno della seguente attrezzatura:
- Spazzola a setole dure
- Guanti spessi
- Coltello speciale per ostriche o altri coltelli con lame spesse che non si rompono
- Cubetti di ghiaccio per mantenere fresche le ostriche fino al momento di servire
Passaggio 3. Comprendi l'anatomia dell'ostrica
Prima di aprire un guscio di ostrica, osserva attentamente l'ostrica in modo da conoscere il modo corretto di maneggiarla quando la apri.
- La cerniera è il muscolo che collega i gusci superiore e inferiore all'estremità dell'ostrica.
- Di fronte alla cerniera c'è la parte anteriore sferica dell'ostrica.
- La parte superiore dell'ostrica è il guscio che è di forma più piatta.
- Il guscio nella parte inferiore ha la forma di una tazza.
Metodo 2 di 3: apertura dei gusci di ostriche
Passaggio 1. Indossare i guanti
I gusci delle ostriche sono molto taglienti e potresti ferirti le mani se non indossi guanti di gomma o tela spessa quando li apri. Non trascurare questa semplice misura di sicurezza.
Passaggio 2. Strofinare i gusci di ostrica per pulire
Usa una spazzola a setole dure per rimuovere la sabbia marina dalle ostriche.
- Sciacquare le ostriche strofinate sotto l'acqua corrente fredda.
- Quando maneggi singole ostriche, assicurati che siano davvero vive e fresche.
Passaggio 3. Tenere l'ostrica con una mano e il guscio a forma di coppa sul fondo
La parte curva del guscio dell'ostrica dovrebbe essere nel palmo della tua mano. L'estremità, o cerniera, dovrebbe essere rivolta verso di te.
Passaggio 4. Inserire il coltello per ostriche nella cerniera
Puntalo verso il basso verso la parte a forma di coppa del guscio. Usa un movimento circolare per separare i gusci superiore e inferiore. Dovresti sentire il cardine dell'ostrica rompersi quando giri il coltello.
Passaggio 5. Sposta il coltello lungo la parte superiore del guscio
Sposta il coltello il più vicino possibile alla parte superiore del guscio e spostalo dalla cerniera all'altro lato dell'ostrica. Continua con movimenti circolari per separare i gusci superiore e inferiore.
- Il guscio dell'ostrica si chiuderà molto saldamente, quindi fai attenzione a non far scivolare il coltello quando apri l'ostrica.
- Cerca di non rompere il guscio dell'ostrica in pezzi. Alcuni piccoli frammenti di conchiglia possono entrare all'interno, ma la conchiglia deve rimanere intatta.
- Non inclinare il guscio o capovolgerlo, poiché il delizioso liquido delle ostriche potrebbe fuoriuscire.
Passaggio 6. Apri l'ostrica
Quando i gusci superiore e inferiore si separano, apri l'ostrica, tenendola in posizione verticale. Muovi il coltello lungo il guscio superiore per rimuovere la carne rimanente.
- Verificare la presenza di frammenti di conchiglia o sabbia aderente.
- Se lo desideri, rimuovi con cura la carne di ostrica dal guscio inferiore, in modo che tu o i tuoi ospiti non sia necessario rimuoverla di nuovo prima di mangiarla. Rimettere la carne di ostrica sul guscio prima di servire.
Passaggio 7. Servire le ostriche
Mettere le ostriche sgusciate aperte e con ancora del liquido sopra i cubetti di ghiaccio.
Metodo 3 di 3: mangiare ostriche
Passaggio 1. Versare la salsa sulle ostriche fresche
Usa salsa piccante, aceto o succo di limone.
Passaggio 2. Porta l'ostrica alle labbra e mangiala
Succhia l'ostrica con un tiro.
Passaggio 3. Bevi il liquido delle ostriche
Il liquido di ostrica salato e fresco rende la bevanda perfetta.
Suggerimenti
- Le ostriche vengono consumate tutto l'anno. Tuttavia, la carne di ostrica non è così fresca come nei mesi estivi quando il clima è caldo.
- Le ostriche vive devono essere conservate in frigorifero per un massimo di una settimana. Le ostriche che sono state sgusciate e hanno ancora del liquido possono essere conservate fino a due giorni.
- Conservare le ostriche nel congelatore per 15-20 minuti renderà le ostriche più facili da aprire, ma le ostriche non saranno più fresche.
Avvertimento
- Dopo aver inserito il coltello nel guscio dell'ostrica, è importante usare l'angolo retto, fare movimenti circolari e muoverlo con forza sufficiente per aprire l'ostrica senza danneggiare la carne.
- Non maneggiare le ostriche a mani nude. Le rientranze sul guscio sono molto nitide. L'apertura di un guscio di ostrica non protetto può farti male alle mani.
