La pavlova è una meringa vuota e leggera condita con frutta a fette e panna montata. Secondo la leggenda, la meringa è stata creata per commemorare la visita della ballerina russa Anna Pavlova in Australia e Nuova Zelanda durante il suo tour di balletto all'inizio del XX secolo. Questo dolce cremoso è la delizia per eccellenza per concludere l'estate. Leggi il passaggio 1 per imparare a preparare questo piatto.
ingredienti
Per la parte di base
- 4 albumi d'uovo
- 140 g di zucchero semolato (zucchero fine)
- 1 cucchiaino di aceto da cucina
- 1/2 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il Top
- 250 ml di panna liquida
- 1 cucchiaio di zucchero
- 300 gr di frutta a fette come fragole o kiwi
Fare un passo
Parte 1 di 3: fare la meringa
Passaggio 1. Disporre i materiali
Sebbene gli ingredienti per la pavlova siano pochi, sono molto importanti. Questi ingredienti non possono essere sostituiti con altri perché la consistenza di questo dolce dipende dall'accuratezza della reazione chimica della combinazione di questi ingredienti.
Passaggio 2. Preriscaldare il forno a 135 gradi Celsius
Metti la terza griglia inferiore nel forno.
Passaggio 3. Preparare la padella
Fare delle grosse strisce di carta da forno e disporle su una teglia. Foderare un cerchio sulla carta da forno utilizzando il fondo di una tortiera rotonda di circa 23 cm di diametro. Spalmare il composto di meringa all'interno del cerchio.
Passaggio 4. Mescolare lo zucchero e l'amido di mais in una piccola ciotola
Se vi piace potete aggiungere anche un pizzico di sale.
Passaggio 5. Separare gli albumi dai tuorli
L'albume non deve essere minimamente mescolato con il tuorlo. Se mescolate, la vostra meringa non crescerà bene.
- Assicurati di mettere gli albumi in una ciotola pulita e asciutta. Le gocce d'acqua o di olio influenzeranno la consistenza della tua meringa.
- Conserva i tuorli per un'altra ricetta o prepara le frittate in un secondo momento.
Passaggio 6. Sbattere gli albumi
Mescolare con un mixer a mano per circa 5 minuti ad alta velocità o sbattere con un frullino per le uova fino a renderle spumose.
Passaggio 7. Aggiungere un cucchiaino di zucchero semolato
Continuare a montare gli albumi e aggiungere lo zucchero un cucchiaino alla volta fino a quando lo zucchero non si sarà esaurito e gli albumi saranno montati a neve ben ferma.
Passaggio 8. Aggiungere l'aceto di cottura e la vaniglia
Versare l'aceto e la vaniglia sugli albumi spumosi e continuare a montare fino a quando tutto il composto non sarà amalgamato. L'aceto contribuirà a rendere i bordi della meringa croccanti e morbidi al centro una volta cotti.
Parte 2 di 3: cottura della meringa
Passaggio 1. Raccogliere l'impasto in cerchi sulla carta da forno
Usa il dorso di un cucchiaio per distribuire uniformemente l'impasto. Stendere l'impasto fino a raggiungere le dimensioni di un piatto da portata.
Passaggio 2. Fare un buco al centro dell'impasto
La forma della pavlova è solitamente rotonda con un foro nel mezzo per la crema e il soprabito. Quindi sei come fare un nido d'uccello con un bordo leggermente più alto.
Se la tua Pavlova ha una forma leggermente ovale, non preoccuparti. Una forma leggermente irregolare va bene finché la forma non è facile da cambiare
Passaggio 3. Cuocere la meringa
Metti le meringhe in forno e cuoci per 60-70 minuti, o finché non diventano croccanti. Non far dorare troppo la meringa. La meringa che è pronta per essere rimossa dovrebbe essere bianco avorio sopra.
Passaggio 4. Rimuovere la pavlova dal forno
Adagiatela su una gratella per dolci fatta di filo di ferro. Trasferire su un piatto da portata e preparare lo strato superiore. Lascia raffreddare la meringa prima di aggiungere quest'ultimo pezzo.
È consuetudine capovolgere la pavlova e applicare uno strato sul lato inferiore poiché questa parte è considerata meno croccante. A volte questo viene fatto per coprire errori di cottura come una parte superiore eccessivamente marrone. Che sia rivolto verso l'alto o verso il basso, il centro della pavlova perderà rapidamente la sua consistenza croccante dopo aver aggiunto la panna montata o lo strato superiore
Parte 3 di 3: dare il tocco finale a Pavlova
Passaggio 1. Preparare la finitura
Montare la panna e lo zucchero fino a quando la crema non diventa soffice. Affettare fragole e kiwi o altra copertura di frutta. Se hai tempo, scopri da dove viene la pavlova e puoi decidere chi ha effettivamente inventato questo piatto.
Passaggio 2. Aggiungi la panna montata
Spalmare uniformemente la crema sui bordi della meringa. Usa la crema per riempire gli spazi vuoti e coprire eventuali imperfezioni.
- Se vi piace potete anche aromatizzare la crema. Prova ad aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia, aroma di rosa, scorza d'arancia, estratto di limone o estratto di mandorle.
- Mentre la crema abitualmente utilizzata è la panna montata, puoi anche fare delle variazioni usando altri ingredienti di panna morbida come la crema pasticcera. Mentre ai tradizionalisti del cibo questo non piace, gli chef a cui piace sperimentare non hanno bisogno di ascoltare le loro opinioni perché questi chef hanno la licenza per essere creativi.
Passaggio 3. Disporre le fette di frutta sopra la meringa
Disporre queste fette di frutta in un bel motivo sopra la panna montata. Un'altra tradizione popolare è quella di aggiungere il frutto della passione appena aperto sopra la pavlova.
Altre idee per i soprabiti includono un mix di vari frutti di bosco, ciliegie a fette, albicocche, mango o pesca, cioccolato fondente a scaglie o un mix di cioccolato e lamponi
Passaggio 4. Servi la Pavlova
Pavlova sembra bella solo agli occhi del produttore; altre persone ignorano questa bellezza e vogliono solo mangiarla. Non sorprenderti se le tue creazioni culinarie scompaiono in un istante.
Passaggio 5. Il cibo è pronto da mangiare
Consiglio
- Una deliziosa variante della pavlova è fare l'impasto come suggerito sopra ma farlo in quattro "mini pavlova". Dividere l'impasto in quarti di uguali dimensioni su una teglia e cuocere nel modo descritto sopra, ma solo in 50 minuti. Questo impasto si cuocerà come piccoli bignè senza cavità. Questi bignè vanno serviti con un ciuffo di panna sopra e un coulis di frutti di bosco cosparso sopra (o serviti con crema a lato). Questa varietà è ottima per ricevimenti, buffet o cocktail party ma è necessario regolare la quantità degli ingredienti in base al numero di porzioni.
- Usa le uova a temperatura ambiente per ottenere i migliori risultati.
- La pavlova si mangia meglio il giorno in cui viene prodotta. Se impieghi troppo tempo, la pavlova diventerà rapidamente pastosa e assorbirà l'odore del frigorifero.
- Gli australiani e i kiwi (come vengono chiamati australiani e neozelandesi) amano mantenere le parole abbreviate. Quindi, pavlova è più comunemente chiamata "pav".
Avvertimento
- I disastri che possono accadere alla pavlova includono: Il colore è troppo marrone perché è stato cotto troppo a lungo. Le Pavlova possono prendere fuoco se dimentichi di tirarle fuori in tempo o diventare stantie se sei impaziente e apri la porta del forno troppo presto. Se è troppo marrone, la pavlova potrebbe avere una consistenza leggermente gommosa. Non preoccuparti. Ci sono persone a cui piace questa consistenza gommosa. Quando ciò accade, rivesti la tua Pavlova con crema e uno spesso strato di copertura.
- Se brucia, tagliare la parte bruciata e ricoprire la restante pavlova con la panna e la frutta a fette. Se risulta friabile, ricoprite la pavlova con la panna e la frutta a fette. Idealmente la pavlova è simmetrica, equilibrata e perfetta. Se non sei un cuoco professionista, questi dolci ti aiuteranno. Finché il gusto è delizioso, le persone non baderanno a queste carenze.
- Mai parlare di Pavlova a una cena a cui partecipano australiani e neozelandesi. I cittadini di questi due paesi avranno un acceso dibattito su questo tema.
- Se la pavlova è completamente bruciata, incrinata o troppo friabile, scarta la pavlova e creane una nuova. Se tutto il resto fallisce, vai al supermercato più vicino. Se sei in Australia, la maggior parte dei supermercati in Australia e Nuova Zelanda ha una scorta di nidi di Pavlova pronti da mangiare nella loro sezione di panetteria.
