Sebbene i carciofi possano sembrare spaventosi all'inizio se non li hai mai cucinati o mangiati, sono pieni di nutrimento e sapore. Cuocere a vapore i carciofi per mantenere più nutrimento possibile. La cottura a vapore può essere eseguita sul fornello o nel microonde. Ecco come fare entrambe le cose.
ingredienti
Resa: 2 porzioni
- 2 carciofi grandi
- 1 limone, a metà
- 1 cucchiaio (15 ml) di sale
- Acqua
- Burro fuso (facoltativo)
- Maionese (opzionale)
Fare un passo
Parte 1 di 4: Preparazione dei carciofi
Passaggio 1. Scegli un buon carciofo
I carciofi freschi saranno piuttosto pesanti e di colore verde scuro.
- I carciofi dovrebbero anche avere foglie sode che emettono un cigolio quando vengono schiacciati insieme. Le foglie di carciofo non devono sembrare secche o spezzate.
- I carciofi più piccoli tendono ad essere più morbidi, ma i carciofi grandi hanno cuori più grandi e il cuore è generalmente la parte più dolce e saporita di questo ortaggio.
Passaggio 2. Lavare i carciofi
Lavate bene i carciofi sotto l'acqua corrente fredda e asciugateli tamponando con carta assorbente pulita.
- Un po' di terra tende a rimanere incastrata nelle punte delle foglie di carciofo, quindi dovresti strofinare delicatamente i carciofi con le dita mentre li lavi per rimuovere lo sporco.
- Potete anche lasciare i carciofi a bagno in una ciotola di acqua fredda per qualche minuto prima di lavarli, ma non è necessario. Il lavaggio sott'acqua è solitamente sufficiente per pulire i carciofi dallo sporco.
- Non lavare i carciofi prima di riporli, in quanto ciò può far marcire più rapidamente i carciofi. Attendi fino al momento in cui prevedi di cuocerlo a vapore, quindi lavalo.
Passaggio 3. Taglia gli steli
Usa un coltello affilato per rimuovere tutti i gambi dei carciofi e lascia solo circa 2,5 cm.
- Puoi tagliare completamente i gambi se prevedi di servire i boccioli di carciofo in piedi su un piatto per tenerli in posizione verticale.
- I gambi di carciofo sono commestibili ma tendono ad essere amari, motivo per cui molte persone scelgono di non mangiarli.
Passaggio 4. Rimuovere le foglie esterne
Usa le dita per strappare le foglie sul fondo del carciofo.
- Dovresti riuscire a strapparlo con le dita, ma se è difficile, taglia le foglie con un coltello o con le forbici.
- Devi solo rimuovere le foglie piccole e fibrose che si trovano nella parte inferiore del carciofo. Non è necessario rimuovere tutte le foglie esterne lungo i lati.
Passaggio 5. Tagliare la parte superiore, se lo si desidera
Tieni il carciofo per un lato con una mano e usa l'altra per tagliare un centimetro circa della parte superiore appuntita con un coltello affilato.
Questo passaggio non è proprio necessario, ma rimuovere le estremità può rendere i carciofi più sicuri e più facili da mangiare
Passaggio 6. Taglia le estremità delle foglie rimanenti
Usa delle forbici da cucina affilate per tagliare le punte delle foglie spinose dalle foglie esterne rimaste lungo i lati del carciofo.
Le foglie stesse vanno bene per essere mangiate, ma queste parti spinose possono graffiare la bocca e avere un cattivo sapore
Passaggio 7. Aggiungi il succo di limone
Strofinare mezzo limone (affettato in precedenza) su tutti i bordi del carciofo affettato.
I carciofi sono suscettibili all'ossidazione e all'imbrunimento una volta tagliati. E gli acidi, come il succo di limone, rallentano il processo di ossidazione del carciofo abbastanza a lungo fino a quando non lo cucini e lo servi
Parte 2 di 4: carciofi al vapore sul fornello
Passaggio 1. Far bollire l'acqua in una casseruola profonda
Riempi una pentola con 5 cm o più di acqua e portala a bollore sul fornello a fuoco alto.
- La pentola che usi deve essere abbastanza grande da contenere il cestello per la cottura a vapore, usa quella fornita con un colino per la cottura a vapore.
- Quando si riempie la pentola d'acqua, assicurarsi che il livello dell'acqua sia al di sotto o al di sotto del filtro o del cestello per la cottura a vapore dopo aver posizionato il cestello/filtro. Non lasciare che l'acqua diventi troppo alta sul piroscafo e sui carciofi, perché questo farà bollire un po' il nome, non il vapore.
Passaggio 2. Aggiungere il succo di limone e il sale all'acqua
Spremi le due fette di limone nell'acqua bollente e aggiungi anche il sale. Lascia bollire l'acqua per qualche minuto.
- Dopo aver aggiunto il succo di limone e il sale, posizionare il colino/cestello per la cottura a vapore nella pentola. Se necessario, aggiungere altra acqua per portare il livello dell'acqua ad un punto appena sotto il filtro del vapore.
- Il succo di limone e il sale insaporiranno i carciofi. Inoltre, l'aggiunta di succo di limone nell'acqua aiuterà ulteriormente a prevenire l'ossidazione.
Passaggio 3. Metti i carciofi nel cestello per la cottura a vapore o sopra il colino per la cottura a vapore
Mettere i carciofi sulla vaporiera con i gambi rivolti verso il basso, e tenere i carciofi in un unico strato, non impilati.
- I carciofi devono essere disposti in un unico strato per cuocere a vapore in modo uniforme.
- Coprire la pentola una volta aggiunti i carciofi e ridurre il fuoco a medio-alto o medio. L'acqua dovrebbe essere ancora bollente, ma non traboccare e gorgogliare o schizzare fino al fondo del piroscafo.
Passaggio 4. Cuoci a vapore per 25 - 35 minuti
Cuocere a vapore i carciofi fino a quando non si riesce a bucare e bucare il cuore del carciofo con la punta di un coltello e anche a tirare facilmente le foglie interne con le dita o con le pinze.
Se il livello dell'acqua diminuisce notevolmente durante il processo di cottura a vapore, potrebbe essere necessario aggiungere più acqua nella padella durante il processo di cottura a vapore. Ma non aprire il coperchio troppo spesso perché rilascerà vapore e prolungherà il tempo di cottura complessivo
Parte 3 di 4: carciofi al vapore nel microonde (metodo alternativo)
Passaggio 1. Combina acqua, succo di limone e sale in un contenitore adatto al microonde (vetro o ceramica)
Aggiungere acqua a sufficienza per coprire il fondo del contenitore fino a un'altezza di 1,25 cm. Spremi le due fette di limone nell'acqua e aggiungi il sale. Mescolare brevemente l'acqua per mescolarla.
Il succo di limone e il sale aiuteranno ad insaporire i carciofi. Inoltre, l'aggiunta di succo di limone extra preverrà anche l'ossidazione
Passaggio 2. Metti i carciofi in un contenitore d'acqua
Aggiungere prima i carciofi con i gambi. Quindi capovolgerlo in modo che la punta della pila di petali o foglie di carciofo sia in basso.
- Immergendo entrambe le estremità del carciofo in acqua, puoi ricoprirlo ulteriormente nella soluzione di limone e sale.
- Mettere i carciofi capovolti mentre li cuocete a vapore nel microonde eviterà che l'acqua si accumuli sulle foglie.
Passaggio 3. Coprire il contenitore con un involucro di plastica
Copri bene il contenitore con un involucro di plastica adatto al microonde, creando un buon coperchio che trattiene il vapore nel contenitore.
- Se stai usando un contenitore con un coperchio stretto, usa un coperchio. Per precauzione, puoi usare sia il coperchio originale del contenitore che la pellicola trasparente, soprattutto se il coperchio è un po' largo.
- Dovrai fare un coperchio stretto sulla parte superiore del contenitore per intrappolare abbastanza soldi per maturare i carciofi.
Passaggio 4. Microonde per 10 - 13 minuti
Controllare i carciofi dopo i primi 9 o 10 minuti e aggiungere altro tempo se necessario.
I carciofi sono cotti quando riesci a bucare e bucare il cuore con la punta di un coltello e anche a staccare facilmente le foglie interne con le dita o con le pinze
Parte 4 di 4: mangiare carciofi al vapore
Passaggio 1. Servire ancora caldo
I carciofi possono essere consumati caldi, a temperatura ambiente o freddi, ma la maggior parte delle persone generalmente preferisce mangiarli caldi e appena cotti al vapore.
Lascia che i carciofi si siedano abbastanza a lungo da raffreddarsi. In caso contrario, la punta delle dita potrebbe bruciarsi mentre si cerca di raccoglierla
Passaggio 2. Staccare le foglie di carciofo
Usa le dita per staccare una ad una le foglie esterne del carciofo.
- Le foglie di carciofo dovrebbero staccarsi facilmente. Se è dura, è probabile che i carciofi non siano stati cotti abbastanza a lungo.
- Sbucciare ogni foglia tenendo la punta tra le dita e tirandola verso il basso.
Passaggio 3. Immergere le foglie di carciofo nel burro preparato, nel condimento o nella salsa
Burro fuso e maionese sono due dei condimenti più comuni da servire con i carciofi, ma il tipo di salsa da utilizzare è una questione di preferenza.
- Per una variante semplice ma deliziosa, mescola un po' di aceto con un po' di maionese e usala per una salsa. (aceto balsamico e maionese)
- Quando intingi le foglie di carciofo nella salsa, immergi prima le estremità bianche e carnose. Questa sezione è l'estremità più vicina al cuore del carciofo.
Passaggio 4. Mangia la parte morbida della foglia
Tieni l'altra estremità della foglia e metti l'estremità immersa in bocca. Pizzica la foglia con i denti anteriori e tira per portare la parte morbida della foglia in bocca, quindi mangia la parte morbida.
- Dopo aver mangiato la parte morbida, scartare il resto.
- Continuare a sbucciare e mangiare le foglie allo stesso modo fino a quando tutte le foglie sono state rimosse dal carciofo.
Passaggio 5. Staccare le fibre interne che non possono mangiare
Una volta che tutte le foglie sono state rimosse, usa un coltello o un cucchiaio per raschiare via lo strato che copre il centro o il cuore del carciofo.
Il cuore di carciofo è nascosto sotto questo strato
Passaggio 6. Prendi e mangia il cuore
Tagliate il cuore di carciofo con un coltello da cucina e passatelo nel burro fuso, nella maionese o nella salsa che preferite. Mangia i pezzi interi.
