Lo zucchero, l'arte di fare lo sciroppo d'acero, è stato praticato per migliaia di anni. Molti affermano che una volta che l'hai fatto una volta, vorrai farlo ancora e ancora. Continua a leggere per imparare a trasformare la linfa dell'albero di acero in uno sciroppo dolce e delizioso.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: toccando gli alberi
Passaggio 1. Assicurati che l'albero sia pronto per essere sfruttato
La stagione degli aceri si verifica durante la primavera, quando le temperature notturne scendono al di sotto di 0 gradi Celsius e durante il giorno inizia a riscaldarsi. Questo fa sì che la linfa dreni dall'albero.
La stagione degli aceri termina quando termina un tale modello di temperatura. In questo momento, il colore della linfa diventerà più scuro. Quando la linfa viene raccolta a stagione finita, avrà un basso contenuto di zuccheri e un sapore sgradevole
Passaggio 2. Seleziona gli alberi
Ci sono molti tipi di alberi di acero. Alcuni tipi hanno un contenuto di zucchero diverso; Più alto è meglio. Gli alberi di acero da zucchero hanno il più alto contenuto di zucchero. L'acero ha foglie distintive con cinque rami appuntiti. In genere, gli alberi devono avere un diametro di almeno 25 cm per essere maschiati.
Passaggio 3. Acquista un rubinetto di gomma
Questi sono anche conosciuti come picchi. Il modo più semplice per acquistare è online. La maggior parte dei rubinetti è la stessa, ma i contenitori di raccolta differiscono leggermente. Decidi quale stile di contenitore di raccolta utilizzerai: una borsa, un secchio a tracolla, un secchio a terra o una rete di tubi (di solito vengono utilizzati produttori di sciroppi esperti). Se non vuoi comprare un secchio, puoi usare anche una lattiera pulita. Evita di acquistare e installare reti di tubi se non hai mai sfruttato prima.
Passaggio 4. Eseguire il tocco sull'albero
Praticare un foro nel lato dell'albero che riceve più luce, sopra una grossa radice o sotto un grosso fusto. Il foro dovrebbe essere grande quanto il tuo taper. Dovrebbe essere da 30 a 120 cm dal suolo e 1,25 cm più lungo del tuo tappatore. Il foro dovrebbe essere leggermente inclinato verso il basso.
- Per questo passaggio è possibile utilizzare un trapano elettrico.
- Puoi anche praticare dei fori con un martello e un chiodo lungo; tocca l'unghia, quindi rimuovila.
Passaggio 5. Collegare il contenitore di raccolta
Il contenitore deve essere chiuso in modo che l'acqua piovana e gli insetti non entrino.
Passaggio 6. Tocca più alberi
160 litri di linfa producono solo 40 litri di sciroppo, quindi lo sciroppo d'acero venduto nei negozi è molto costoso. Il numero di alberi che dovrebbero essere sfruttati per i principianti va da 7 a 10; Otterrai 40 litri da ogni albero ogni stagione, quindi otterrai diverse dozzine di litri di sciroppo d'acero.
Passaggio 7. Raccogli la linfa
Per diverse settimane, controlla il contenitore di raccolta ogni pochi giorni. Trasferisci la linfa in un secchio coperto o in un altro grande contenitore per la conservazione. Continua a raccogliere linfa fino alla fine della stagione. Ora sei pronto per trasformare la linfa in sciroppo.
Metodo 2 di 3: Bollire la Sap
Passaggio 1. Filtrare la linfa
Se hai un po' di linfa, è più facile farlo con un filtro da caffè. Questo è solo per rimuovere depositi, insetti o gambi dalla linfa. Puoi anche raggiungere l'interno e rimuovere eventuali altri detriti di grandi dimensioni con una schiumarola. La linfa verrà nuovamente filtrata in seguito, dopo essere stata bollita.
Passaggio 2. Accendi il fuoco per far bollire la linfa
Lo sciroppo si ottiene rimuovendo l'acqua dalla linfa, fino a quando rimane solo lo zucchero. La linfa contiene solo circa il 2% di zucchero. Puoi usare un evaporatore, che è una macchina fatta apposta per far bollire la linfa in sciroppo, o un'alternativa meno costosa come un fuoco caldo (puoi anche bollirla in una casseruola sul fornello, ma evaporerai così tanta acqua che tutta la casa sarà piena d'acqua) vapore acqueo). Per accendere il fuoco per far bollire la linfa, segui questi passaggi:
- Prepara uno o più vasi da 19 litri.
- Scava una buca poco profonda nel terreno quando vuoi accendere un fuoco.
- Fai una scatola di mattoni intorno al buco. È abbastanza grande da contenere tutti i tuoi vasi. Imposta il tappetino nella scatola per posizionare la padella, lasciando abbastanza spazio sotto il tappetino per accendere il fuoco.
- Accendete il fuoco sotto il grill per scaldare le padelle.
Passaggio 3. Metti la linfa nei vasi
Riempi la pentola fino a riempirla. Il fuoco raggiungerà il fondo della pentola e farà bollire la linfa. Man mano che l'acqua evapora, aggiungi altra linfa. Continuare sul fuoco e aggiungere la linfa nella pentola fino a riempire la padella per metà con la linfa rimanente.
- Il processo di bollitura della linfa in sciroppo può richiedere ore e non puoi smettere di guardare perché lo sciroppo d'acero può bruciare. La fiamma dovrebbe essere abbastanza calda da far sobbollire la linfa e dovresti continuare ad aggiungere la linfa quando la soluzione è bassa, il che potrebbe significare stare sveglio tutta la notte.
- Puoi appendere una lattina di caffè con un manico su un vaso di linfa. Praticare un foro sul fondo in modo che la linfa goccioli un po' alla volta. In questo modo, non devi tenere sempre d'occhio i suoi progressi.
Passaggio 4. Controllare la temperatura
Quando hai finito di aggiungere la linfa e c'è meno soluzione rimasta, usa un termometro per caramelle. Lo stufato si fermerà a circa 100 gradi Celsius durante l'ebollizione, ma una volta che la maggior parte dell'acqua sarà evaporata, la temperatura aumenterà. Rimuovere il liquido dal fuoco quando raggiunge i 104 gradi Celsius.
- Se rimuovi lo sciroppo troppo tardi, la soluzione si addenserà o brucerà, quindi assicurati di guardare attentamente.
- Puoi finire in casa se vuoi essere in grado di controllare il calore e la temperatura da vicino.
Metodo 3 di 3: Finire lo Sciroppo
Passaggio 1. Filtrare lo sciroppo finito
Quando la linfa viene bollita, produce nitro, o "sabbia zuccherina". Niter si deposita sul fondo se non viene filtrato. Il colino terrà fuori il nitrito e altri materiali che entrano nello sciroppo, come la cenere degli incendi o gli insetti che entrano. Mettere alcuni fogli di garza su una ciotola capiente e versarvi sopra lo sciroppo; È necessario filtrare più volte per eliminare tutto il nitrito.
- Filtra lo sciroppo mentre è ancora caldo, altrimenti lo sciroppo si attaccherà alla garza.
- È possibile acquistare online filtri speciali in cotone realizzati per non assorbire troppo sciroppo.
Passaggio 2. Versare lo sciroppo in un contenitore sterile
Si può usare un barattolo di vetro, oppure si può riutilizzare un vecchio contenitore di sciroppo d'acero usato per la bollitura. Stringere immediatamente il coperchio del barattolo.
Passaggio 3. Rimuovi gli insetti dall'albero alla fine della stagione
Non coprire i fori perché si chiuderanno da soli.
Suggerimenti
- Toccare non fa male all'albero; gli alberi hanno centinaia di litri di linfa che scorrono in essi ogni anno e ogni tappatore produrrà in media 38 litri di linfa in un anno.
- Gli evaporatori sono il modo più veloce, pulito ed efficiente per far bollire la linfa, ma sono molto costosi.
- Se lo sciroppo deve essere inscatolato, consulta l'articolo su come preparare il cibo in scatola.
- All'inizio della maggior parte della stagione dello zucchero, la neve sarà "affilata" o "poco profonda" piuttosto che liscia o polverosa.
Avvertimento
- Fai bollire la linfa il prima possibile. La linfa diventerà stantia. Durante l'inizio della stagione, la linfa può durare fino a una settimana.
- Toccare gli alberi svaluta gli alberi quando vengono venduti come tronchi.
- Fare attenzione a non versare lo sciroppo mentre bolle. È una buona idea far bollire la linfa su un fornello che può essere spento rapidamente.
- Far bollire all'aperto; litri di vapore acqueo possono danneggiare la tua casa. È possibile bollire in casa, ma devi far uscire il vapore.
- Tocca il tuo albero o ottieni l'autorizzazione dal proprietario dell'albero.
