La base per fare lo sciroppo di zucchero è la semplicità, che consiste nel mescolare zucchero e acqua, accendere il fornello e mescolare fino a quando non si scioglie. Per gli chef che amano la sperimentazione, ecco alcuni suggerimenti per evitare la formazione di cristalli di zucchero, conservare lo sciroppo più a lungo o aggiungere altri aromi allo sciroppo. In questo modo, produrrete un buon dolcificante per cocktail, caffè o frutta candita.
ingredienti
- 1 tazza d'acqua
- 1-2 tazze di zucchero
- Acqua aggiuntiva (per sterilizzare i contenitori)
- Un cucchiaio di vodka (opzionale - per una maggiore durata)
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Sciroppo semplice
Passaggio 1. Scegli lo zucchero da utilizzare
Lo zucchero semolato bianco è l'ingrediente base per preparare uno sciroppo semplice, ma ci sono anche altre opzioni. Lo zucchero altamente raffinato riduce il rischio di cristallizzazione dello zucchero. Lo zucchero di canna grezzo come il turbinado o il demerara è un buon sciroppo di zucchero di canna per cocktail al rum o bourbon.
Non usare zucchero artificiale (zucchero a velo). Questo zucchero di solito contiene amido di mais, che è insolubile in acqua. Lo sciroppo diventerà torbido o granuloso
Passaggio 2. Misurare l'acqua e lo zucchero
Misurare lo zucchero e l'acqua, quindi mescolare in una casseruola. Aggiungi la stessa quantità di entrambi gli ingredienti per preparare lo sciroppo di base. Per uno sciroppo più denso, usa il doppio dello zucchero rispetto all'acqua.
- Gli sciroppi più densi hanno un rischio maggiore di cristallizzazione, ma possono durare più a lungo in frigorifero. Alcuni baristi preferiscono usare uno sciroppo più denso perché può addolcire il cocktail senza aggiungere troppa acqua.
- Per una maggiore precisione, misurare gli ingredienti in base al peso utilizzando una bilancia. Usare un misuratore di volume (tazza millilitro) non farà una grande differenza, ma finirai per usare 7/8 della quantità di zucchero.
Passaggio 3. Accendi il fornello e mescola
Accendere il fornello per cuocere la miscela di zucchero e acqua. Mescolare fino a quando tutti i cristalli di zucchero si saranno sciolti. Lo zucchero di solito si dissolve in pochi minuti, ma grandi quantità di zucchero impiegheranno più tempo.
- Non far bollire la miscela. Se perdi troppa acqua, lo zucchero non si dissolverà.
- Per sciroppi molto densi (almeno 2:1 tra zucchero e acqua), mescolare molto lentamente. Mescolare troppo quando lo zucchero si è completamente sciolto può causare la formazione di nuovi cristalli di zucchero.
Passaggio 4. Rimuovere i granuli di zucchero dai lati della padella
Un solo granello di zucchero rimasto nello sciroppo può causare grandi quantità di cristallizzazione. Se notate che sui lati della teglia sono rimasti dei granelli di zucchero, rimetteteli nello sciroppo aiutandovi con un pennello da cucina bagnato. In alternativa, copri la padella per alcuni minuti e l'acqua densa laverà via lo zucchero ancora attaccato.
Poiché trattiene la maggior parte dell'umidità, puoi far bollire lo sciroppo in una casseruola coperta per pochi minuti. Per essere sicuri, portare a ebollizione a fuoco basso
Passaggio 5. Mettere da parte lo sciroppo a raffreddare
Lo sciroppo sarà pronto per la conservazione una volta raggiunta la temperatura ambiente.
Se lo zucchero forma dei cristalli dopo che si è raffreddato, è perché c'è poca acqua o perché lo zucchero non si è completamente sciolto. Aggiungere un po' d'acqua e riscaldare
Passaggio 6. Sterilizzare un contenitore
Fai bollire una piccola pentola d'acqua separata. Una volta che bolle, versalo direttamente in un barattolo o una bottiglia puliti. Versare anche acqua bollente sul coperchio del contenitore. La sterilizzazione del contenitore ridurrà la possibilità che lo sciroppo si ricristallizzi e ne prolungherà il tempo di conservazione.
Se non lo usi subito, conservalo in un contenitore trasparente in modo da sapere subito se vedi segni di muffa
Passaggio 7. Salva lo sciroppo
Rimuovere l'acqua calda dal contenitore e versare immediatamente lo sciroppo a temperatura ambiente. Coprire bene e conservare in frigorifero.
- Lo sciroppo con un rapporto di 1:1 può durare circa un mese.
- Uno sciroppo in rapporto 2:1 può durare circa sei mesi.
- Per far durare più a lungo lo sciroppo, aggiungi un cucchiaio di vodka ad alta gradazione.
Metodo 2 di 2: Variazioni
Passaggio 1. Preparare lo sciroppo senza riscaldare
Lo zucchero si scioglierà nell'acqua a temperatura ambiente, se lo agiti abbastanza energicamente. Poiché lo sciroppo non è sterilizzato a caldo, questa versione può durare solo fino a due settimane. Per quanto riguarda il gusto risultante, è ancora dibattuto da molti baristi. Sperimenta e decidi tu stesso:
- Metti zucchero e acqua in quantità uguali in un contenitore chiuso. (Utilizzare zucchero molto fine può ridurre il tempo di montatura.)
- Agitare per tre minuti, quindi lasciare riposare per un minuto.
- Sbatti di nuovo per 30 secondi o finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto.
Passaggio 2. Immergere con l'aroma
Far bollire lo sciroppo con le erbe e le spezie per circa 30-45 minuti a fuoco basso per far risaltare i sapori. Prova lo sciroppo di cannella e noce moscata per dessert durante l'inverno o lo sciroppo di basilico per un delizioso cocktail.
- Se usate erbe aromatiche, toglietele non appena diventano marroni. Filtrare le foglie dopo aver fatto lo sciroppo.
- L'aggiunta di altri ingredienti può ridurre il tempo di conservazione dello sciroppo. Aggiungere un cucchiaio di vodka allo sciroppo raffreddato per evitare la formazione di muffe.
Passaggio 3. Preparare lo sciroppo di gomme
Aggiungi la gomma arabica allo sciroppo per una consistenza morbida e riduci la possibilità che si formino cristalli. Questa vecchia ricetta sta guadagnando popolarità di nuovo perché fornisce una consistenza interessante quando viene aggiunta ai cocktail:
- Far bollire l'acqua fino quasi a bollore. Mescolare lentamente la gomma arabica di uguale peso. Mescolare fino a quando il composto è appiccicoso e si unisce.
- Spegni il fornello e lascia riposare per due o tre ore. Mescolate ancora per eliminare i grumi.
- Iniziare a fare lo sciroppo di zucchero come sopra. Usa il doppio di acqua rispetto alla gomma arabica.
- Una volta sciolto lo zucchero, abbassate la fiamma. Aggiungere lentamente la miscela di gomma arabica, mescolando.
- Raffreddare, quindi raccogliere e rimuovere la schiuma dalla parte superiore dello sciroppo.
Passaggio 4. Prepara lo sciroppo al caramello
Aggiungi questo sciroppo di caramello a cocktail al whisky o torte al cioccolato dal sapore leggermente amaro. Indossare guanti resistenti al calore e allontanarsi dalla padella, poiché lo zucchero fuso può causare forti schizzi. Provalo con queste istruzioni:
- Scaldare lo zucchero (senza aggiunte) in una casseruola di acciaio inossidabile, mescolando ogni 30 secondi.
- Per lo sciroppo al caramello: Aggiungere l'acqua non appena lo zucchero si scioglie. Ciò causerà schizzi ed evaporazione, quindi fai attenzione quando lo versi. Mescolate velocemente in continuazione fino a formare uno sciroppo.
- Per preparare lo sciroppo al caramello: accendi lo sfiato del fornello o apri una finestra: questo processo produrrà fumo. Attendi che lo zucchero formi delle bolle dense e (15 minuti dopo) diventi di colore scuro. Aggiungere l'acqua e mescolare lentamente. Potrebbe volerci un po' di tempo prima che lo zucchero solido si sciolga.
Suggerimenti
- Se lo sciroppo forma dei cristalli nel contenitore, riscaldalo per sciogliere lo zucchero.
- Come ulteriore garanzia che non si formino cristalli di zucchero, aggiungi un po' di glucosio o sciroppo di mais. Questo non è necessario a meno che tu non stia preparando uno sciroppo molto denso.
- Rispetto allo zucchero e all'acqua che metti la prima volta, otterrai solo circa il volume di sciroppo.
- Le ricette indiane usano spesso un sistema a "filo" per misurare le differenze nella consistenza dello sciroppo. Per controllare lo sciroppo caldo, rimuovere lo sciroppo con una spatola e lasciarlo raffreddare per qualche secondo. Premere con due dita e tirare delicatamente. Il numero di "fili" interi di sciroppo tra le dita corrisponde alla descrizione nella ricetta.
Avvertimento
- Lo sciroppo caldo brucerà e si indurirà se entra in contatto con la pelle. Fai attenzione a non schizzarti.
- Non lasciare il composto cotto incustodito, altrimenti il composto potrebbe bruciarsi.
