Nonostante il suo nome come frumento (grano), il grano saraceno non è in realtà correlato al grano. Questo è un diverso tipo di grano che viene comunemente cucinato e servito come cereale o sostituto del riso, ma può essere utilizzato anche in una varietà di altri piatti come muesli (un piatto a base di cereali misti secchi) e hamburger vegetariani. Ecco alcuni modi per cucinare il grano saraceno in modo da poter iniziare.
ingredienti
Grano saraceno bollito di base
Produce 2 porzioni
- 1/2 tazza (125 ml) di grano saraceno crudo intero macinato grossolanamente
- 1 tazza (250 ml) di acqua, brodo di pollo o brodo vegetale
- Sale
- 2 cucchiaini (10 ml) di burro o olio
Grano saraceno a strati di uova
Per 4 porzioni
- 1 uovo
- 1 tazza (250 ml) di grano saraceno crudo intero macinato grossolanamente
- 2 tazze (500 ml) di acqua, brodo di pollo o brodo vegetale
- Sale
Muesli Di Grano Saraceno
Produce 1L di granola'
- 2 tazze (500 ml) di fiocchi d'avena crudi (fiocchi di farina d'avena macinata grossolanamente)
- 1/4 tazza (60 ml) di mandorle crude intere
- 3/4 tazza (180 ml) di grano saraceno crudo intero
- 3/4 tazza (180 ml) di semi di girasole crudi
- 1/4 tazza (60 ml) di olio di colza
- 1/4 tazza (60 ml) di miele
- 1/4 cucchiaino (1,25 ml) di sale
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di cannella
- 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia
- 3/4 tazza (180 ml) di cocco grattugiato non zuccherato
- 1/2 tazza (125 ml) di frutta secca, come uvetta o mirtilli rossi
Hamburger di grano saraceno
Per 4 porzioni
- 2 cucchiaini (10 ml) di burro
- 1/2 tazza (125 ml) di grano saraceno crudo intero macinato grossolanamente
- 1 tazza (250 ml) di brodo di pollo
- 2 uova
- 1/2 tazza (125 ml) di pangrattato integrale di grano saraceno
- 2 cipollotti, affettati sottilmente
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di sale
- 1/4 cucchiaino (1,25 ml) di pepe nero
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Grano saraceno bollito di base
Passaggio 1. Scaldare il burro in una padella pesante
Aggiungere il burro in una padella e scaldare a fuoco medio finché il burro non si scioglie.
Se usi l'olio al posto del burro, dovresti comunque lasciare che l'olio si scaldi per qualche minuto prima di aggiungere qualsiasi cosa nella padella. Una volta pronto, l'olio dovrebbe essere lucido e più facile da stendere uniformemente su tutta la superficie della padella, ma non dovrebbe iniziare a fumare
Passaggio 2. Arrostire il grano saraceno macinato grossolanamente
Aggiungere il grano saraceno e arrostire, mescolando spesso, fino a quando i chicchi di grano saraceno non saranno ricoperti d'olio e leggermente più scuri. Ci vorranno circa 2 o 3 minuti.
Dovrai mescolare costantemente il grano saraceno mentre cuoce. Altrimenti, il grano saraceno può iniziare a bruciare rapidamente
Passaggio 3. Aggiungere liquido e sale
Versare lentamente il liquido nella padella e portare a ebollizione. Se usate l'acqua aggiungete anche il sale.
Il liquido scelto dovrà essere adattato al modo in cui servirete il grano saraceno. Se lo usi a colazione, fallo bollire con acqua naturale. Se lo usi come contorno per il pranzo o la cena, considera l'utilizzo del brodo
Passaggio 4. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti
Abbassare il fuoco a medio-basso o basso e coprire. Cuocere fino a quando il liquido non viene assorbito.
Il grano saraceno non si asciugherà completamente. Il grano saraceno dovrebbe apparire umido e appiccicoso, ma l'acqua rimanente dovrebbe attaccarsi al grano saraceno e sembrare denso, non pozzanghera
Passaggio 5. Lascia riposare prima di servire
Togliete il grano saraceno dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.
Questo metodo produrrà un grano saraceno tenero che può essere utilizzato come cereale o macinato grossolanamente
Metodo 2 di 4: Grano saraceno a strati di uova
Passaggio 1. Sbattere leggermente le uova
Rompete le uova in una ciotola media e sbattetele leggermente con una forchetta o una frusta.
Le uova non devono essere spumose, ma i tuorli devono essere rotti e ben amalgamati
Passaggio 2. Aggiungere il grano saraceno macinato grossolanamente
Mettere il grano saraceno in una ciotola con le uova, mescolare bene. Assicurati che ogni chicco di grano saraceno sia ricoperto con l'uovo sbattuto.
Sebbene le uova di solito leghino insieme gli ingredienti, in questa ricetta le uova aiutano effettivamente ogni singolo chicco di grano saraceno a rimanere separato fornendo uno strato che impedisce al grano saraceno di rompersi mentre cuoce. Pertanto, è importante ricoprire il grano saraceno nel modo più completo e uniforme possibile
Passaggio 3. Cuocere la miscela di grano saraceno a fuoco medio
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere il composto di grano saraceno. Mescolare continuamente fino a quando il composto è asciutto.
- Questo può richiedere da 2 a 5 minuti.
- Quando hai finito, i chicchi di grano saraceno dovrebbero essere ancora relativamente separati l'uno dall'altro invece di raggrupparsi insieme.
Passaggio 4. Far bollire il liquido in una casseruola
Versare lentamente il liquido in una casseruola media separata e portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
Il liquido scelto dovrà essere adattato al modo in cui servirete il grano saraceno. Se lo usi a colazione, fallo bollire con acqua naturale. Se lo usi come contorno per il pranzo o la cena, considera l'utilizzo del brodo
Passaggio 5. Incorporare la miscela di grano saraceno
Ridurre il fuoco al minimo e coprire la pentola.
Passaggio 6. Sobbollire per 12-15 minuti
Una volta completato, il liquido dovrebbe essere completamente assorbito.
Con questo metodo, il contenuto della padella dovrebbe essere abbastanza asciutto una volta cotto, e non dovrebbe esserci acqua appiccicosa che aderisce ai chicchi di grano saraceno
Passaggio 7. Lascia riposare prima di servire
Togli la padella dal fuoco e lascia riposare il grano saraceno per 5 minuti prima di utilizzarlo.
Dopo aver preparato il grano saraceno con questo metodo, i chicchi di grano saraceno dovrebbero essere leggeri e separati. Questo grano saraceno sarà un ottimo sostituto del riso nella maggior parte delle ricette di riso
Metodo 3 di 4: grano saraceno muesli
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 150 gradi Celsius
Ungere leggermente una teglia quadrata di 23 x 23 cm con olio spray antiaderente.
Passaggio 2. Unire la maggior parte degli ingredienti in una grande ciotola
Metti l'avena, le mandorle, il grano saraceno e i semi di girasole in una ciotola e mescola per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. Aggiungere l'olio di colza, il miele, il sale, la cannella e l'estratto di vaniglia al composto e continuare a mescolare finché tutti i semi e le noci non saranno ben ricoperti.
- Non aggiungere solo cocco o frutta secca.
- Mescola gli ingredienti con una spatola o un cucchiaio di legno.
- Tieni presente che se mescoli gli ingredienti in una ciotola di vetro o metallo resistente al forno, non avrai più bisogno di utilizzare una teglia quadrata. La granola può essere cucinata nella ciotola.
Passaggio 3. Trasferire il composto nella teglia quadrata preparata
Versare la granola nella padella, stenderla uniformemente e tamponarla delicatamente ma con decisione.
Passaggio 4. Cuocere fino a doratura
Questo può richiedere fino a un'ora a seconda di quanto è stretto il granola nella padella. Dovrai guardarlo ogni 15 minuti circa dopo i primi 30 minuti.
Inoltre, dovresti mescolare la granola ogni 30 minuti con un cucchiaio di legno. In caso contrario, alcune parti della granola potrebbero essere cotte mentre altre no
Passaggio 5. Aggiungi cocco e frutta secca
Dopo aver tirato fuori la granola dal forno, aggiungi il cocco e la frutta secca se decidi di aggiungerla, quindi mescola. Questi ingredienti aggiuntivi devono essere distribuiti uniformemente in tutta la miscela.
Il cocco e la frutta secca saranno leggermente tostati una volta che li avrai mescolati al composto caldo. Poiché cocco e frutta sono entrambi più sensibili degli altri ingredienti, è meglio arrostirli in questo modo piuttosto che con altri ingredienti della muesli, poiché la frutta e il cocco bruceranno prima che gli altri ingredienti siano cotti
Passaggio 6. Raffreddare completamente prima di servire
Mescola la granola ogni 30 minuti circa mentre si raffredda. Una volta completamente raffreddata, la granola è pronta per essere gustata o conservata.
- Nota che la granola si attaccherà al fondo della padella e si attaccherà formando grumi mentre si raffredda. Ciò accadrà indipendentemente dalla frequenza con cui li mescoli, ma mescolandoli mentre si raffreddano eviterai che si attacchino tra loro.
- Se vuoi conservare la granola, mettila in un barattolo ermetico e conservala per una settimana o più.
Metodo 4 di 4: Burger di grano saraceno
Passaggio 1. Scaldare il burro in una padella pesante
Aggiungere il burro in una padella larga e pesante e scaldare a fuoco medio-alto finché non si scioglie.
Se usi l'olio al posto del burro, dovresti comunque lasciare che l'olio si scaldi per qualche minuto prima di aggiungere qualsiasi cosa nella padella. Una volta pronto, l'olio dovrebbe essere lucido e più facile da stendere uniformemente su tutta la superficie della padella, ma non dovrebbe iniziare a fumare
Passaggio 2. Arrostire il grano saraceno
Aggiungere il grano saraceno al burro nella padella e arrostire, mescolando continuamente per 2 o 3 minuti. I chicchi di grano saraceno devono essere ben oliati e leggermente tostati.
Dovrai mescolare costantemente il grano saraceno durante la cottura. Altrimenti, il grano saraceno può iniziare a bruciare abbastanza rapidamente
Passaggio 3. Aggiungi il brodo di pollo
Versare lentamente il brodo di pollo nella padella e farlo sobbollire.
Passaggio 4. Cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti
Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire la pentola e far cuocere il grano saraceno fino a completo assorbimento del brodo.
Una volta terminata la cottura del grano saraceno, togli il grano saraceno dal fuoco e lascialo raffreddare per 5 minuti prima di passare al passaggio successivo
Passaggio 5. Mescolare il grano saraceno cotto con le uova, il pangrattato, le cipolle e l'aglio
Trasferire il grano saraceno cotto in una ciotola media. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani pulite.
Se lo desideri, dovresti aggiungere anche sale e pepe alla miscela ora. La quantità di sale e pepe che aggiungi dipende dai tuoi gusti
Passaggio 6. Formare un piatto piano come una torta
Usa le mani per formare il composto di grano saraceno in 4-6 polpette. Questo tortino dovrebbe essere abbastanza grande da poter essere servito su un panino come un hamburger.
Assicurati di raggruppare le lastre fino a quando non hanno una consistenza solida e soda. L'uovo funge da agente legante in questa ricetta, quindi dovrebbe aiutare a legare le palline nella forma che stai creando
Passaggio 7. Cuocere le lastre di grano saraceno fino a quando non sono leggermente dorate
Rivestire una padella con olio spray antiaderente e aggiungere una fetta di grano saraceno. Cuocere per 2-4 minuti per lato, o fino a quando entrambi i lati sono dorati e il composto è ben cotto.
- Imposta il fuoco a medio-alto.
- Prima di cuocere le fette di grano saraceno, può essere utile far scaldare l'olio per circa un minuto.
Passaggio 8. Servire caldo
Il grano saraceno fritto può essere servito proprio come un hamburger. Puoi aggiungere formaggio, lattuga, pomodori, sottaceti, senape, ketchup, maionese o qualsiasi altro condimento o condimento che normalmente aggiungi agli hamburger.
