Zenzero e aglio sono gli ingredienti base di molti piatti, soprattutto dell'Asia meridionale. Per risparmiare tempo, puoi passare i due ingredienti in una pasta che puoi versare direttamente nella padella, invece di tagliarli a pezzi ogni volta che cucini. Usa la pasta come se fosse vera, e scaldala per esaltarne il sapore e il profumo prima di trasformarla in un piatto.
ingredienti
- 115 g o 1 tazza di zenzero tritato
- 230 gr o 20 spicchi d'aglio
- cucchiaino di sale
- cucchiaio di olio leggermente aromatizzato (es. colza, cartamo, olio di mais)
- 1-2 cucchiai (15-30 ml) di aceto bianco (facoltativo)
- 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo)
Fare un passo
Parte 1 di 2: fare piccole quantità di pasta
Passaggio 1. Lavare e asciugare lo zenzero
L'umidità ridurrà la durata di conservazione della pasta. Asciuga completamente lo zenzero prima di lavorarlo e assicurati che anche gli utensili che usi siano asciutti.
Passaggio 2. Tagliare lo zenzero a cubetti grossolani
Lo zenzero vecchio ha la pelle marrone e le rughe, è meglio sbucciarlo prima. Lo zenzero giovane ha la buccia gialla ed è morbido e non ha bisogno di essere sbucciato. Inizia con 113 grammi di zenzero, o circa 1 tazza una volta tritato. Alcuni cuochi preferiscono usare più zenzero (il doppio di quella quantità), ma è meglio aspettare di assaggiare la pasta risultante, poiché troppo zenzero può sopraffare il sapore dell'aglio.
Lo zenzero giovane ha un sapore meno piccante dello zenzero vecchio. Puoi usarne di più senza preoccuparti di opacizzare il sapore dell'aglio
Passaggio 3. Prova a usare l'aglio fresco
L'aglio che è stato conservato a lungo ha un aroma e un gusto più forti. Oltre a sopraffare i sapori degli altri ingredienti, questi composti aromatici possono conferire alla pasta un colore verde-bluastro. Usa aglio fresco per evitare questo effetto.
Tagliare i germogli di aglio verdi in quanto hanno un sapore piccante e piccante
Passaggio 4. Sbucciare l'aglio
Avrai bisogno di circa 2 grandi teste d'aglio o circa 20 spicchi d'aglio. Per risparmiare tempo, sbucciate le cipolle tutte in una volta:
- Separare gli spicchi d'aglio e metterli in una grande ciotola di metallo.
- Prendi una seconda ciotola della stessa dimensione. Mettilo a testa in giù sopra la prima ciotola.
- Agitare energicamente entrambe le ciotole per alcuni minuti per rimuovere la pelle dell'aglio.
Passaggio 5. Purea di zenzero, aglio e sale
Prepara un frullatore o un robot da cucina per macinare lo zenzero e l'aglio. Aggiungete sale quanto basta per far durare la pasta un po' di più. Raschia le pareti del frullatore ogni volta che finisci di farlo girare.
Passaggio 6. Aggiungere l'olio
Versare circa un cucchiaino (8 ml) di olio vegetale verso la fine del processo di schiacciamento. Scegli un olio dal sapore delicato, come quello di colza, di mais o di cartamo. Aggiungere l'olio poco alla volta (poche gocce alla volta) se il frullatore si blocca.
Passaggio 7. Conservare in frigorifero
Metti la pasta in un barattolo pulito e asciutto. Mettilo nella parte più fredda del frigorifero, di solito sul retro. Se il barattolo è ermetico, la pasta durerà 2-3 settimane. Tuttavia, anche se conservate in congelatore, esiste un rischio molto pericoloso di contaminazione da botulino. Se conservi la pasta per più di tre giorni, assicurati di scaldarla bene per dieci minuti per rimuovere queste tossine.
- La superficie della pasta può diventare marrone. Questa condizione si verifica a causa della reazione con l'ossigeno e non è pericolosa. Tuttavia, se il colore marrone si estende sotto la superficie, significa che la pasta è diventata rafferma.
- Tieni un cucchiaio pulito nel barattolo o usa un cucchiaio completamente asciutto e pulito ogni volta che vuoi usare la pasta.
Parte 2 di 2: conservazione della pasta per un uso a lungo termine
Passaggio 1. Comprendere i rischi
L'aglio può essere contaminato da Clostridium botulinum, un batterio potenzialmente fatale. Quando l'aglio viene schiacciato e conservato in un ambiente a bassa acidità come questo, i batteri producono tossine molto pericolose, anche se conservate in frigorifero. Riscaldare la pasta per almeno dieci minuti può distruggere questo veleno. Tuttavia, trattandosi di un veleno molto pericoloso, è meglio conservare la pasta al bisogno per i prossimi tre giorni. Congelare il resto come descritto alla fine di questa sezione.
Passaggio 2. Aggiungi sale tostato secco
Il sale è un buon conservante, e puoi aggiungere un pizzico di sale per la ricetta di cui sopra, ma ricorda di non aggiungere troppo sale nei piatti che utilizzano la pasta. Per eliminare l'eventuale liquido che potrebbe danneggiare la pasta, arrostire il sale in una padella asciutta a fuoco medio. Il sale è pronto per l'uso una volta che diventa leggermente dorato.
- Lascia che il sale raggiunga la temperatura ambiente prima di aggiungerlo alla pasta.
- Aggiungendo una grande quantità di sale, la pasta può essere conservata fino a due o tre mesi in frigorifero.
Passaggio 3. Usa l'aceto invece dell'olio
L'aceto bianco è un conservante alternativo che non altera il gusto come il sale. Versare l'aceto al posto dell'olio durante il processo di raffinazione; aggiungere a poco a poco fino a quando la pasta diventa liscia o dopo aver aggiunto circa 2 cucchiai (30 ml).
Sfortunatamente, gli ingredienti acidi, come l'aceto, possono far diventare la pasta d'aglio un verde bluastro
Passaggio 4. Aggiungi un cucchiaio di curcuma
La curcuma ha proprietà antibatteriche che possono prolungare la durata di conservazione degli alimenti. Inoltre, il colore giallo può rendere la pasta più chiara nel tempo.
Passaggio 5. Sterilizzare i barattoli
Per evitare che la pasta si rovini velocemente, sterilizzate i vasetti in una pentola di acqua bollente. Asciugare con un nuovo tovagliolo di carta per evitare la contaminazione mentre assorbe tutto il liquido.
Questo passaggio è particolarmente importante se non hai un frigorifero
Passaggio 6. Congela la pasta
Se prevedi di utilizzare la pasta per più di un mese, prepara una grande quantità di pasta e congela il resto. Conservate la pasta surgelata in vasetti di vetro, lasciando circa 2,5-5 cm di spazio nella parte superiore per accogliere eventuali dilatazioni della pasta. Scongelare entro 6 mesi per la migliore qualità.
