Il roast beef è un classico servito come pasto in famiglia e di solito la carne avanzata può essere trasformata in deliziosi panini per il giorno successivo. Arrostire lentamente le carni finché non sono molto tenere e tirano fuori il miglior sapore che hanno. Se vuoi che questa cena sia memorabile, continua a leggere dal passaggio 1 per iniziare a cucinare.
ingredienti
- 2 chilogrammi di glutei, muscoli posteriori della coscia o lombo disossati.
- Olio d'oliva
- Bulbi di aglio fresco
- Sale e pepe
- 3 carote, 3 pastinache di ravanello, 1 cipolla di media grandezza e altri pezzi di verdura, a piacere
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparare la carne
Passaggio 1. Riscalda la carne a temperatura ambiente
Togli la carne dal frigorifero mezz'ora prima di iniziare a cucinare per assicurarti che la carne cuocia uniformemente con la consistenza perfetta. Se metti la carne nel forno mentre è ancora fredda, il tempo di cottura sarà incasinato e la carne potrebbe diventare poco cotta o dura.
- Una nota sulla tua carne: assicurati di avere la groppa, il tendine del ginocchio o il lombo, che sono relativamente economici. L'uso di questo metodo di cottura su carne macinata profonda non funzionerà altrettanto bene, poiché le costolette di maiale sono molto più tenere. Se vuoi cucinare questo tipo di carne, cerca un modo per cucinare il roast beef.
- Assicurati che la carne che hai sia disossata e controlla che abbia un colore rosa scuro, una superficie elastica e ricca di fibre di carne. A seconda del taglio di carne che hai, potrebbe avere uno spesso strato di grasso sopra.
Passaggio 2. Lega la carne (opzionale)
Se vuoi che la tua griglia sia bella e simmetrica, puoi legarla prima di infornare. Puoi chiedere al tuo macellaio abituale di legare la carne per te o farlo da solo usando lo spago da cucina. Basta tagliare lo spago e legarlo intorno alla carne in una forma allungata. Puoi saltare questo passaggio se non ti interessa come sarà la carne.
Passaggio 3. Condire la carne
Spennellare la carne con olio d'oliva, quindi cospargere di sale e pepe su tutti i lati a piacere. Usa le mani per strofinare le spezie sulla superficie della carne. Se lo desideri, aggiungi altri condimenti come aglio in polvere o peperoncino ancho in polvere, tuttavia, utilizzando questo metodo di cottura alla griglia, la carne avrà un sapore delizioso anche senza molti condimenti aggiunti.
Condire tutta la carne garantirà che sia perfettamente cotta e saporita quando si cucina la carne rossa arrosto. Condire bene la carne impedirà al liquido di fuoriuscire
Passaggio 4. Preparare le verdure
Se hai intenzione di servire anche le verdure grigliate, preparale ora. Pelare le carote e tagliarle a pezzetti. Sbucciare le pastinache e fare lo stesso. Sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente. Puoi aggiungere altre verdure alla griglia come patate dolci, zucca o qualsiasi altra cosa disponibile. Se vuoi solo carne, salta questo passaggio.
Passaggio 5. Schiacciare l'aglio
Rompi i tuberi e metti i chicchi di cipolla su un tagliere. Non sbucciare l'aglio, altrimenti lo cucinerà troppo velocemente. Basta schiacciarlo e alla fine avrai una deliziosa cipolla arrostita da abbinare alla tua carne.
Parte 2 di 3: carne alla griglia
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 375 ° F (190 ° C)
Passaggio 2. Installare la griglia
Se stai usando anche le verdure, impilale in una teglia e poi stendile per formare uno strato uniforme. Cospargete con sale e pepe e condite con un filo d'olio d'oliva. Disporre l'aglio in uno strato uniforme. Metti la carne sopra le verdure.
- Se non usi le verdure, metti semplicemente la carne sulla griglia e disponi i chicchi di cipolla intorno.
- Invece di una bistecchiera, puoi usare una padella con i lati più alti e una griglia all'interno. La griglia impedirà alla carne di rilasciare il liquido sul fondo della padella, permettendole di cuocere in modo più uniforme su tutti i lati, poiché il calore si diffonderà uniformemente sulla padella e sulla carne.
Passaggio 3. Metti la teglia nel forno e cuoci per un'ora
Nella prima ora la carne verrà cotta ad alta temperatura, che conferirà all'esterno della carne un rivestimento croccante. Assicurati di ricordarti di tornare al forno dopo un'ora.
Passaggio 4. Abbassa la temperatura a 225 ° F (107 ° C) e continua a cuocere
La carne verrà cotta a questa temperatura fino a cottura ultimata. A seconda della forma del taglio e del tipo di carne che stai usando, questo può richiedere da 1 a 2 ore, quindi tieni d'occhio il processo.
Passaggio 5. Controllare la carne con un termometro per carne
Usa un termometro per carne o un termometro per alimenti istantanei per controllare la temperatura interna dell'arrosto. Spingere il termometro nella metà della carne in modo che raggiunga esattamente il centro della carne, facendo attenzione che il termometro non tocchi la padella calda. L'arrosto è pronto quando raggiunge una temperatura interna di 140°F (60°C).
Se ti piace la carne un po' più cruda, puoi alzarla a 135 °F (57 °C)
Parte 3 di 3: completamento del processo di cottura
Passaggio 1. Lascia riposare la carne
Togliete la griglia dal forno quando avrà raggiunto la temperatura desiderata, metteteci sopra un foglio di alluminio per mantenere il calore e lasciate riposare per 15-20 minuti. Ciò consentirà al liquido di rifluire nella carne, che li manterrà nella carne quando viene tagliata e non schizzata sul tagliere. Ciò manterrà la tua carne succulenta e deliziosa.
Passaggio 2. Preparare l'impasto mentre la carne cuoce a fuoco lento
Prendete 3 cucchiai del sugo della carne in una casseruola speciale e mettetela sul fuoco a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi un cucchiaino di amido di mais o farina e mescola finché non si addensa. Si diluisce l'impasto con acqua, vino, carne di manzo o birra, oppure si arricchisce il gusto con l'aggiunta di burro. Continuare a sbattere fino a raggiungere la consistenza desiderata, quindi versarlo nel piatto della salsa.
Passaggio 3. Disporre l'arrosto e le verdure su un piatto
Disporre l'arrosto al centro del piatto da portata e disporre intorno le verdure e l'aglio. Al momento di servire, affettare la carne lungo la grana, ad uno spessore di 1 cm su ogni fetta. Servire con salsa.
