Legare un pollo, o legare uno spago intorno al corpo del pollo prima di grigliarlo, aiuterà a cuocere uniformemente il pollo, eviterà che le punte delle ali e delle zampe si brucino durante il processo di tostatura e gli conferiranno un aspetto attraente. Impara come padroneggiare questa utile tecnica culinaria in tre modi diversi: legando prima le gambe, legando prima le ali o usando scorciatoie.
Fare un passo
Passaggio 1. Prepara la tua area di lavoro
Dal momento che avrai a che fare con pollame crudo, raccogli tutto il necessario prima di iniziare a legare il pollo. In questo modo, non devi preoccuparti di trovare l'attrezzatura di cui hai bisogno dopo aver toccato il pollo. Avrai bisogno della seguente attrezzatura:
- Tagliere
- 0,9 m di spago da cucina o corda
- Forbici
- Teglia
Passaggio 2. Preparare il pollo
Rimuovere le frattaglie, gli organi o le parti del collo dalla cavità del pollo o metterli da parte per un uso successivo. Risciacquare l'esterno del pollo e l'interno della cavità. Tampona e asciuga il pollo dentro e fuori con un tovagliolo di carta, prima di iniziare il processo di legatura.
- Se hai intenzione di farcire il pollo, fallo e aggiungi il ripieno prima di iniziare il processo di incollaggio.
- Condire dopo che il pollo si è legato.
Metodo 1 di 3: legare un pollo usando una scorciatoia
Passaggio 1. Inizia posizionando il pollo con il petto rivolto verso l'alto
Le zampe di gallina dovrebbero essere rivolte verso di te.
Passaggio 2. Incrociare le cosce di pollo e legarle con lo spago
Avvolgere lo spago intorno alla coscia di pollo e legarla strettamente, in modo che la coscia di pollo resti contro il petto di pollo.
Passaggio 3. Taglia il filo in eccesso
Usa le forbici per tagliare la lunghezza in eccesso del filo dopo aver fatto il nodo per evitare che il filo si bruci durante il processo di cottura.
Passaggio 4. Infila le ali di pollo
Mettere il pollo sulla griglia e infilare le ali dietro la zona del collo.
Metodo 2 di 3: legare il pollo legando prima i piedi
Passaggio 1. Regola la posizione del pollo
Posiziona il pollo su un tagliere in modo che le zampe e le punte delle ali siano rivolte verso di te e il petto rivolto verso l'alto.
Passaggio 2. Stendi un pezzo di spago sotto la coscia di pollo
Determina il punto centrale del filo sotto la coscia di pollo in modo da avere la stessa lunghezza del filo su ciascun lato.
Passaggio 3. Incrocia il filo sulle cosce di pollo
Sollevare le estremità dei fili finché la parte inferiore della coscia di pollo è tesa, quindi incrociare i fili l'uno sull'altro per formare una "x".
Passaggio 4. Tirare le estremità dello spago nella parte inferiore delle due cosce di pollo e sollevare entrambi i lati
Tirare bene il filo, in modo che le estremità delle cosce di pollo si avvicinino l'una all'altra.
Passaggio 5. Metti il filo interdentale sotto le cosce e sopra le ali di pollo
Tieni insieme le estremità dello spago sopra il pollo, vicino al collo. Tirare il filo stretto in modo che non si allenti.
Passaggio 6. Capovolgi il pollo
Tenendo teso il filo, girate il pollo.
- Questo è il passaggio più difficile del processo di incollaggio del pollo, quindi non scoraggiarti se devi sperimentare più di una volta.
- Quando il pollo è girato, puoi vedere i fili avvolti attorno a ciascuna coscia di pollo e sotto ogni ala di pollo.
Passaggio 7. Annoda il filo
Posiziona il filo sotto la clavicola del pollo e legalo con un nodo stretto.
- Una volta tagliata la clavicola, regolare la posizione del filo vicino all'apertura del collo.
- Assicurati di legare il filo molto strettamente. Il corpo del pollo emetterà uno scricchiolio quando il filo viene stretto.
Passaggio 8. Tagliare il filo in eccesso
Usa le forbici per tagliare la lunghezza in eccesso del filo dopo aver fatto il nodo per evitare che il filo si bruci durante il processo di cottura.
Passaggio 9. Girare il petto di pollo verso l'alto
Mettere il pollo sulla griglia e infilare le ali dietro l'area del collo di pollo. Tirare la pelle del petto di pollo il più stretto possibile e infilarla nella cavità. Ora il pollo è legato e pronto per la cottura.
Metodo 3 di 3: Lega il pollo legando prima le sue ali
Passaggio 1. Inizia posizionando il pollo con il petto rivolto verso l'alto
Determina il punto centrale del filo nella parte anteriore del pollo in modo che il filo sia parallelo all'apertura nel collo. Se c'è ancora una clavicola, infilala sotto il collo per tenerla in posizione.
Passaggio 2. Tirare in avanti l'estremità del filo
L'estremità del filo dovrebbe attraversare la parte superiore dell'ala, tenendola parallela al corpo del pollo e nello spazio che si forma dove si incontrano la coscia e il petto. Tirare saldamente l'estremità del filo dall'altro lato.
Passaggio 3. Lega lo spago intorno al fondo del petto di pollo
L'estremità del filo deve attraversare lo spazio in cui la coscia e il seno si incontrano fino alla fine del seno. Lega lo spago nella parte anteriore del petto, appena sopra l'apertura posteriore del pollo.
Passaggio 4. Avvolgi l'estremità della corda attorno alla parte inferiore della coscia di pollo
Incrocia le cosce di pollo strettamente contro il petto. Avvolgere di nuovo lo spago intorno all'estremità della coscia di pollo e legare saldamente il nodo.
Passaggio 5. Tagliare il filo in eccesso
Usa le forbici per tagliare la lunghezza in eccesso del filo dopo aver fatto il nodo per evitare che il filo si bruci durante il processo di cottura.
