Lo zucchero raffinato può assorbire l'acqua dall'umidità dell'aria, causando la formazione di grumi duri che possono influenzare la consistenza della torta che fai. La setacciatura rimuoverà i grumi e produrrà uno zucchero a velo più leggero e soffice aggiungendo aria tra i granuli di zucchero durante la setacciatura. Per setacciare lo zucchero a velo si può utilizzare qualsiasi colino con fori fini, in particolare un colino da cucina o uno speciale colino manuale.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Istruzioni di base per la vagliatura
Passaggio 1. Controlla la ricetta della torta che stai per fare per vedere se dovresti misurare lo zucchero prima o dopo il setaccio
Se la tua ricetta dice "due tazze (480 ml) di zucchero a velo setacciato", dovrai prima setacciare lo zucchero, quindi misurare due tazze (480 ml) di zucchero setacciato. Se la ricetta richiede "due tazze (480 ml) di zucchero a velo, setacciato" o semplicemente "zucchero a velo" con le istruzioni per setacciare nel passaggio successivo, misurare due tazze di zucchero a velo, quindi setacciare.
- Se lo zucchero contiene molti grumi, setaccialo sempre prima di misurare.
- Se si utilizza una misurazione del peso (come once o grammi), non ci sarà differenza tra setacciare prima o dopo.
Passaggio 2. Usa la ciotola più grande che riesci a trovare
Il processo di vagliatura può essere disordinato. Pertanto, utilizzare un contenitore grande e largo per ridurre al minimo lo sporco che deve essere pulito in seguito. Se il contenitore non è molto più largo del setaccio, potrebbe essere necessario posizionare un tovagliolo di carta o un piatto sotto per raccogliere lo zucchero versato.
Oppure, usa un grande foglio di carta da forno. Questo metodo è meglio utilizzato per piccole quantità di zucchero per setaccio. Non lasciare che lo zucchero si accumuli così tanto da non poter sollevare in sicurezza la carta per versare la pila di zucchero in un altro contenitore
Passaggio 3. Versare un po 'di zucchero in un setaccio o setaccio
Metti non più di qualche cucchiaio alla volta nel colino o nel colino, in modo da riempire solo meno del volume del colino di vetro (se ne usi uno). Cercare di riempire completamente il setaccio non farà risparmiare tempo e potrebbe causare la fuoriuscita dello zucchero sulla parte superiore del setaccio e rendere lo zucchero disordinato.
Un setaccio di metallo a forma di stagno dotato di maniglie per spostarlo è un setaccio abbastanza facile e pulito da usare. Se non ne hai uno, puoi utilizzare un colino a maglie fini o vedere la sezione del filtro senza setaccio di questo articolo
Passaggio 4. Agitare delicatamente il setaccio o spostare la manovella
Scuoti delicatamente il setaccio o il setaccio avanti e indietro sulla ciotola o sulla carta da forno. Se il tuo setaccio ha una manovella sul lato, premilo ripetutamente con le mani. Questo movimento farà sì che lo zucchero si sposti, facendo cadere le particelle di zucchero fini attraverso i fori del setaccio.
Non agitare in un movimento su e giù e mantieni il movimento lento e delicato. Se lo muovi troppo velocemente o troppo forte, puoi creare una "nuvola" o "nebbia" di zucchero a velo che può rendere disordinata la tua cucina
Passaggio 5. Pat i lati del setaccio se lo zucchero si blocca
Lo zucchero a velo che è agglomerato o confezionato strettamente è più probabile che rimanga bloccato nel setaccio. Se il movimento verso il basso dello zucchero si interrompe o è così lento che quasi si ferma, picchiettare i lati del setaccio o del setaccio con pochi colpi brevi. Questo dovrebbe essere in grado di allontanare le particelle di zucchero intrappolate.
Passaggio 6. Aggiungere altro zucchero fino a quando tutto lo zucchero non viene setacciato e rimuovere i grumi se necessario
Se lo zucchero ha assorbito l'umidità e si sta formando grumi, è probabile che i grumi non cadano attraverso i fori del setaccio. Eliminate i grumi, poi aggiungete altro zucchero per setacciare. Continua a scuotere delicatamente fino a quando tutto lo zucchero di cui hai bisogno è caduto attraverso i fori del setaccio.
Se si setaccia lo zucchero prima di misurarlo, potrebbe essere necessario fermarsi periodicamente per verificare se lo zucchero è stato setacciato a sufficienza. Trasferire lentamente lo zucchero setacciato in un misurino. Non premere o comprimere lo zucchero setacciato
Passaggio 7. Sapere quando il setaccio è facoltativo
I fornai professionisti di solito setacciano lo zucchero e altri ingredienti secchi in ogni ricetta, ma molti appassionati di torte cercano di evitare questo passaggio a volte disordinato o noioso. Se durante il setaccio noti solo alcuni grumi grandi come un pisello nello zucchero, o del tutto assenti, considera di saltare questo passaggio la prossima volta che prepari torte, biscotti o altre ricette in cui lo zucchero è uno dei tanti ingredienti utilizzati. Setacciare lo zucchero diventa ancora più importante quando si prepara la glassa, la crema al burro o altri condimenti decorativi in cui lo zucchero grumoso o a grana grossa sarà facile da vedere.
Se vuoi che i tuoi biscotti siano soffici, leggeri e abbiano una consistenza uniforme, puoi setacciare insieme gli ingredienti secchi dopo averli mescolati. In questo caso, non è necessario setacciare lo zucchero separatamente a meno che non ci siano molti grumi evidenti che devono essere rimossi prima di misurare
Metodo 2 di 2: setacciare senza setaccio
Passaggio 1. Utilizzare qualsiasi filtro con fori sottili
In effetti, molte persone che cuociono regolarmente usano solo un setaccio invece di un setaccio con una manovella. Un piccolo colino ridurrà al minimo il disordine risultante. Se hai solo un setaccio grande come quello usato per scolare le verdure, setaccia semplicemente un cucchiaio o due di zucchero alla volta per evitare che lo zucchero cada nella ciotola invece che dentro.
Si prega di notare che i contenitori del filtro, che di solito vengono utilizzati per drenare l'acqua attraverso i fori invece della rete metallica, di solito non hanno fori abbastanza piccoli da impedire la caduta di zollette di zucchero attraverso i fori
Passaggio 2. Sbattere invece lo zucchero con gli altri ingredienti
Se non hai un setaccio o un setaccio, mescolare lo zucchero con una frusta o una forchetta può aiutarti a trovare zollette di zucchero e poi rimuoverle manualmente, ma non sarà molto efficace. Tuttavia, se la ricetta dice di setacciare tutti gli ingredienti secchi insieme, mescolarli tutti insieme con una frusta o una forchetta è una buona alternativa. Proprio come la setacciatura, l'agitazione aggiungerà aria tra i grani del materiale rendendolo più leggero e aiutando gli ingredienti a mescolarsi uniformemente.
Passaggio 3. Utilizzare un colino da tè per decorare la torta
A volte, i fornai setacciano lo zucchero a velo su biscotti o altre piccole prelibatezze come una deliziosa guarnizione. Un colino da tè con fori a rete può funzionare meglio di un setaccio per questo scopo, poiché setaccia lo zucchero solo attraverso una piccola area.
