Chole (noto anche come chana masala o chole masala) è un piatto dell'India settentrionale a base di ceci. È speziato, speziato e leggermente agrumato. In India, questo piatto viene spesso consumato con la bhatura, un tipo di pane. Tuttavia, puoi trovare questo cibo anche al di fuori dell'India, dai ristoranti indiani nel Regno Unito ai surgelati presso l'American Trader Joe's. Ma se vuoi creare il tuo buco, dai un'occhiata al passaggio 1 per iniziare subito.
ingredienti
- 1 tazza di ceci (kabuli channa)
- 2 patate tritate
- 2 pomodori a pezzi
- 2 cucchiai di coriandolo (dhania)
- 1 cucchiaio di cumino in polvere (jeera)
- 2 cucchiai di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di mango in polvere (polvere di amchur)
- 1 cucchiaio di chole masala
- 1/2 cucchiaino di pepe nero in polvere
- 3 cucchiaini di ghee (burro chiarificato)
- 1 cucchiaino di sale
- 2 foglie di alloro
- Per la decorazione:
- 1 fetta di pomodoro
- 1 peperoncino
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
- fetta di limone
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo di preparazione per la cottura: 15 minuti
- Serve 3-4 persone
Fare un passo
Passaggio 1. Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per almeno 6 ore
Dovresti immergere 1 tazza di fagioli secchi in acqua fredda durante la notte o anche per 24 ore per ottenere i migliori risultati. Un'altra opzione se sei di fretta è usare i fagioli in scatola in modo da non doverli mettere in ammollo prima, ma la tua cucina potrebbe non essere deliziosa come quella dei fagioli freschi.
Passaggio 2. Cuocere i fagioli in una pentola a pressione
Una volta ammollati i fagioli, noti anche come channa, puoi scolarli e sciacquarli prima di metterli nella pentola a pressione. Versare l'acqua fino a coprire tutti i fagioli nella pentola. Aggiungi 1 cucchiaio di sale e 2 foglie di alloro e cuoci per circa 20 minuti fino a quando non saranno leggermente morbidi, i fagioli diventeranno più morbidi dopo averli fritti. Puoi anche usare una pentola pesante se non hai una pentola a pressione in casa.
Passaggio 3. Friggere le patate in una padella usando il burro chiarificato
Scalda tre cucchiai di ghee (burro chiaro) in una padella e aggiungi 2 patate tritate. Friggere le patate fino a renderle morbide, ovvero circa 10 minuti. Una volta che le patate saranno cotte, toglietele dalla padella ma lasciate dentro il burro rimasto.
Passaggio 4. Soffriggere le foglie di coriandolo, il cumino e il peperoncino in polvere nella stessa padella per alcuni secondi
Usa il burro rimanente che rimane dopo aver fritto le patate per rosolare 2 cucchiai di coriandolo (dhania), 1 cucchiaio di cumino (polvere di jeera) e 2 cucchiai di peperoncino in polvere.
Passaggio 5. Metti le arachidi bollite in una padella e friggi per 5 minuti
Aggiungere le arachidi bollite nella padella e mescolare fino a quando non saranno ben combinate con gli altri ingredienti. Usa una fiamma medio-bassa durante la frittura.
Passaggio 6. Aggiungere il chole masala, la polvere di mango e il pepe nero in polvere e cuocere per 2 minuti
Dopo aver fritto i fagioli con le altre spezie, aggiungi 1 cucchiaio di polvere di mango, 1 cucchiaio di chole masala e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato. Mescolare gli ingredienti fino a distribuirli uniformemente.
Passaggio 7. Metti le patate e i pomodori tritati in una padella e cuoci per 2 minuti
Aggiungere la patata tritata cotta e 1 pomodoro a fette nella padella. Al termine, togliete dalla padella e mettete su un piatto da portata.
Passaggio 8. Aggiungi abbellimenti
Guarnire il piatto disponendo le fette di pomodoro intorno al piatto, adagiandovi sopra i peperoncini e spolverando con il coriandolo tritato.
Passaggio 9. Servire
Puoi servire questo delizioso piatto con bhatoora, puri, orzo o riso. Puoi anche aggiungere panna acida e una spruzzata di limone sopra.
Passaggio 10. Prova a fare altre varianti del buco
Puoi apportare variazioni a questo piatto utilizzando spezie o verdure diverse utilizzando lo stesso metodo di cottura. Prova alcune di queste varianti di chole:
- Methi chole. Questo piatto è fatto con cipolla o concentrato di pomodoro, foglie di fieno greco, cardamomo e cannella.
- Palak Chole. Questo chole è fatto con spinaci o palak.
- Chole con cocco. Questo delizioso piatto trae il suo gusto unico dal cocco grattugiato.
