Chi non ama una coppetta di gelato denso e cremoso? Invece di comprarti un secchiello di gelato dal negozio, puoi crearne uno tu stesso a casa in modo da poter organizzare tutti gli ingredienti e diventare creativo con le tue scelte di gusto. Potete usare il gelato a base di crema pasticcera (usando le uova) o il tipico impasto Philadelphia che non usa le uova. Ciò che conta, tuttavia, è come impastare l'impasto. Una gelatiera elettrica rende facile sbattere l'impasto, ma puoi anche montarlo da solo con un cucchiaio. In alternativa, puoi usare una ciotola per la gelatiera, un sacchetto di plastica con ghiaccio e sale o un robot da cucina per battere l'impasto. Se impastare l'impasto è troppo complicato, puoi anche fare il gelato usando il latte condensato zuccherato in modo da non dover impastare l'impasto. Le possibilità sono infinite!
ingredienti
Gelato a base di crema pasticcera
- 700 ml di latte intero
- 200 grammi di zucchero
- 8 tuorli d'uovo
- Un po' di sale
- 1 cucchiaino (5 ml) di vaniglia
Per un gelato imbattibile
- 400 ml di latte condensato zuccherato
- 2 cucchiai (10 ml) di estratto naturale di vaniglia
- Un po' di sale
- 500 ml di panna, fredda
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Preparazione dell'impasto base per crema pasticcera per gelato
Passaggio 1. Riscaldare il latte
Versa 700 ml di latte intero in una casseruola media e metti sul fuoco. Riscaldare il latte a fuoco medio-alto per circa 5 minuti fino a quando il latte bolle lentamente. Spegnete il fuoco quando le bolle d'aria iniziano a salire in superficie, quindi lasciate raffreddare il latte.
- Se preferisci, puoi sostituire il latte con panna o una combinazione di latte intero e panna.
- Fare attenzione a non far bollire completamente il latte.
- Con questa ricetta farete una base di gelato alla vaniglia. Se vuoi fare un gelato con un sapore specifico, puoi aggiungere al latte erbe come lavanda, chicchi di caffè o persino cioccolato. Dopodiché, lascia che l'aroma delle erbe si mescoli al latte o al cioccolato fuso.
Passaggio 2. Unire uova, zucchero e sale
Versate 8 tuorli, 200 grammi di zucchero e un pizzico di sale in una ciotola capiente. Mescolare gli ingredienti fino a quando non diventa una pasta densa.
Passaggio 3. Raffreddare il latte e aggiungere il composto di uova
Una volta che è a temperatura ambiente (il raffreddamento richiede circa 10 minuti), versare lentamente il composto di uova e continuare a versare fino a quando non è sparito. Mescolate con cura il latte fino a quando non sarà completamente amalgamato con il composto di uova.
Passaggio 4. Versare la pastella nella padella e scaldarla fino a raggiungere circa 77°C
Una volta che il composto di uova e latte si sarà amalgamato, trasferire nuovamente il composto nella casseruola. Metti la pentola sul fuoco e scaldala a fuoco medio-basso. Mescola il composto con un movimento circolare (come una "S") in modo da poter raschiare il fondo della padella. Continuare a scaldare la miscela fino a raggiungere circa 77°C.
- Controlla la temperatura della miscela usando un termometro per caramelle o un termometro per friggitrice.
- Puoi anche dire se il fondo dell'impasto è abbastanza cotto quando l'impasto è abbastanza spesso da attaccarsi al dorso di un cucchiaio o di una spatola.
Passaggio 5. Filtrare il composto sul ghiaccio, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia
Metti un colino a rete metallica su una ciotola posta in una grande ciotola già piena di acqua ghiacciata. Versare il composto di gelato in uno scolapasta e lasciare che il composto si raccolga nella ciotola per eliminare eventuali grumi. Successivamente, aggiungi 1 cucchiaino (5 ml) di vaniglia e mescola bene.
Se lo desideri, puoi sostituire l'estratto di vaniglia con baccelli di vaniglia freschi. Tagliare a metà i baccelli di vaniglia e mettere da parte i semi da aggiungere all'impasto
Passaggio 6. Refrigerare l'impasto per mezz'ora
Una volta amalgamata la base del gelato, coprite la ciotola con la pellicola e mettete a raffreddare in acqua ghiacciata per circa 20-30 minuti. In alternativa, mettere la ciotola in frigorifero e conservare in frigorifero per 3 ore o durante la notte.
Metodo 2 di 4: miscelazione di un impasto base per gelato utilizzando una gelatiera
Passaggio 1. Congelare la ciotola del gelato durante la notte
La ciotola che contiene l'impasto deve essere completamente fredda in modo che il liquido di raffreddamento al suo interno sia completamente congelato. Riponete la ciotola in frigorifero fino al completo congelamento. Questo processo richiede circa 10-22 ore.
Se non vuoi che le tue mani si brucino o ti facciano male quando maneggi la ciotola congelata, avvolgila in un sacchetto di plastica prima di metterla nel congelatore
Passaggio 2. Installare la ciotola sulla macchina e inserire il braccio impastatore
Quando la ciotola sarà completamente congelata, toglietela dal frigorifero e mettetela nella gelatiera. Dopodiché, metti lo schiacciapatate nella ciotola in modo che l'impasto sia pronto per essere impastato.
Passaggio 3. Accendere la macchina e aggiungere la miscela di gelato raffreddata
La macchina deve essere accesa prima di aggiungere l'impasto in modo che l'impasto possa essere impastato immediatamente. Versare con cura l'impasto nella macchina e sostituire il coperchio superiore della macchina.
Passaggio 4. Lasciare che il gelato venga lavorato secondo le istruzioni per l'uso integrate nella macchina
Leggere il manuale incluso nel pacchetto di acquisto della macchina per conoscere la durata dell'agitazione del gelato. Di solito occorrono circa 20-30 minuti affinché il gelato abbia la giusta densità.
Se vuoi aggiungere ingredienti extra come noci, biscotti sbriciolati e pezzi di caramelle al tuo gelato, dovrai prima leggere anche il manuale. C'è la possibilità, si consiglia di aggiungere questi ingredienti prima che il gelato abbia finito di sbattere
Passaggio 5. Trasferire il gelato in un contenitore adatto al frigorifero (resistente al freddo) e conservare in frigorifero l'impasto fino a quando non sarà congelato
Quando la macchina avrà finito di montare il gelato, l'impasto avrà una densità o consistenza morbida. Se ti piace la consistenza, puoi mangiarlo subito. In caso contrario, trasferire l'impasto in un contenitore resistente al freddo con coperchio e ricongelare l'impasto per 2-4 ore.
Assicurarsi che il contenitore utilizzato sia ermetico in modo che la miscela di gelato non venga danneggiata dalla temperatura troppo fredda
Metodo 3 di 4: Agitare l'impasto del gelato con le mani (manualmente)
Passaggio 1. Raffreddare prima il contenitore
Avrai bisogno di un contenitore o una ciotola corta e resistente al freddo per fare il gelato con questo metodo. Prima di fare l'impasto, mettete il contenitore in frigorifero e mettete in frigorifero per 3-6 ore.
Puoi usare una padella o una ciotola in acciaio inossidabile di 30 x 20 cm per fare il gelato con questo metodo
Passaggio 2. Versare l'impasto in un contenitore e congelare per mezz'ora
Una volta che il contenitore o la ciotola si sono raffreddati, trasferire la miscela di base del gelato nel contenitore, quindi coprire la parte superiore. Riponete il contenitore in freezer per 20-30 minuti per permettere al gelato di iniziare a solidificarsi.
Il gelato è pronto per passare alla fase successiva quando i lati iniziano a congelare
Passaggio 3. Rimuovere l'impasto dal frigorifero e sbattere con un mixer manuale
Una volta che il gelato si sarà raffreddato, togliete il contenitore dal frigorifero. Usa una frusta elettrica per sbattere l'impasto a velocità media. In questo modo l'impasto verrà schiacciato in modo che abbia una consistenza densa e morbida.
Se non disponi di una frusta elettrica, puoi impastare la miscela di gelato manualmente con un cucchiaio di legno. Naturalmente, questo processo richiede più tempo e fatica
Passaggio 4. Ripetere il processo di congelamento e impasto per due ore
Una volta che il gelato sarà tritato e avrà una consistenza più liscia, richiudere il contenitore e rimetterlo in frigorifero. Raffreddare nuovamente l'impasto per 20-30 minuti, quindi mescolare di nuovo. Ripeti questo processo tre o quattro volte finché il gelato non inizia a solidificarsi, ma è ancora denso e cremoso.
Se vuoi aggiungere briciole di biscotti, pezzi di brownie o caramelle al tuo gelato, aggiungili e mescolali nella pastella prima di ricongelarli per la rotazione finale
Passaggio 5. Conservare il gelato in un contenitore resistente al freddo fino al momento di servire
Se non stai mangiando il gelato subito, trasferisci il gelato in un contenitore ermetico che sia sicuro da conservare in frigorifero. Conservate il gelato in frigorifero fino al momento di servire.
È una buona idea lasciare riposare il gelato per circa 5-10 minuti prima di servirlo, in modo che sia più facile da spalmare
Metodo 4 di 4: Mescolare l'impasto del gelato senza frullare ulteriormente
Passaggio 1. Raffreddare un contenitore sicuro da posizionare in frigorifero (contenitore resistente al freddo)
Per fare il gelato con questo metodo, avrai bisogno di una teglia o una teglia in acciaio inossidabile di 23 x 13 x 8 cm. Riponete il contenitore o la teglia in frigorifero e mettete in frigo per circa un'ora.
Passaggio 2. Unire latte condensato zuccherato, vaniglia e sale
Versa 400 ml di latte condensato zuccherato, 2 cucchiaini (10 ml) di estratto naturale di vaniglia e un pizzico di sale in una ciotola di medie dimensioni. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e mettere da parte l'impasto per un momento.
Passaggio 3. Mescolare la crema fino a formare picchi di pasta dura
Versare nel boccale 500 ml di panna fredda. Usa una velocità medio-alta per mescolare la crema fino a formare picchi sodi sulla parte superiore. Il processo di agitazione dura circa 5 minuti.
- Per ottenere i migliori risultati, raffreddare la ciotola del mixer in frigorifero per 15-20 minuti.
- Puoi anche usare un frullatore a immersione o sbatterlo da solo se preferisci.
Passaggio 4. Versare metà della miscela di panna nella miscela di latte condensato zuccherato
Una volta che la panna ha finito di montare, versare circa metà della miscela di panna nella ciotola della miscela di latte condensato zuccherata. Usa una spatola di gomma per trasferire e mescolare la panna con la miscela di latte fino a quando non sarà ben amalgamata.
Fare attenzione a non mescolare troppo a lungo il composto in modo che non fuoriesca troppa aria dalla crema
Passaggio 5. Aggiungere il latte condensato zuccherato e la miscela di panna nella ciotola contenente la crema rimanente
Dopo aver mescolato il composto di latte condensato zuccherato con la panna montata, trasferire il composto di latte e panna nella ciotola con la panna rimanente. Mescolare di nuovo gli ingredienti fino a ottenere una miscela omogenea.
Passaggio 6. Versare l'impasto in un contenitore o vassoio e coprire la parte superiore
Usa una spatola di gomma per trasferire tutta la miscela di gelato nel contenitore raffreddato. Coprire la parte superiore con pellicola trasparente e assicurarsi che l'interno del contenitore sia ermetico.
Passaggio 7. Refrigerare l'impasto per alcune ore e aggiungere altri ingredienti
Riponete il contenitore in frigorifero e lasciate congelare l'impasto fino a quando il gelato non avrà una consistenza omogenea. Questo processo richiede circa 2 ore. Se vuoi aggiungere biscotti, noci, caramelle o altri additivi, mescola gli ingredienti fino a quando non si saranno amalgamati in modo uniforme.
Passaggio 8. Ricongelare il gelato fino a renderlo morbido e facile da raccogliere
Richiudere la parte superiore del contenitore e rimettere il contenitore in frigorifero. Lasciare congelare l'impasto per 3 ore, o fino a quando la consistenza è soda e spatolabile.
Suggerimenti
- Mentre il gelato alla vaniglia in sé è già delizioso, sentiti libero di sperimentare diverse opzioni di gusto. Il gelato al cioccolato è un'alternativa facile da fare, ma puoi anche aggiungere frutta fresca come fragole o estratti aromatici come la menta.
- Se vuoi aggiungere altri ingredienti all'impasto, è una buona idea congelarli in anticipo. Biscotti, pezzi di brownie o caramelle che non sono stati pre-raffreddati possono rompersi o sbriciolarsi se aggiunti alla miscela di gelato.
