Non c'è niente di più soddisfacente che mangiare un gelato al caffè in una giornata calda e intensa. Questo snack ghiacciato unisce la carica energetica del caffè alla freschezza rinfrescante del gelato. Ancora più speciale, questo gelato al caffè è facilissimo da fare!
ingredienti
Ricette di gelato senza l'utilizzo di strumenti
- 2½ tazze (600 ml) di panna pesante
- tazza (200 g) di latte condensato zuccherato
- 3 cucchiai (45 ml) di caffè espresso in polvere istantaneo
- 1 cucchiaio (15 ml) di liquore espresso (facoltativo)
- 1 cucchiaino (5 ml) di vaniglia (opzionale)
Stile crema pasticcera (con gelatiera)
- tazza (120 ml) di latte
- tazza (75 g) di zucchero
- 1½ tazze (360 ml) di panna pesante
- un po' di sale
- 5 tuorli d'uovo grandi
- cucchiaino (1 ml) di vaniglia
-
1½ tazza (360 ml) di caffè in grani, tritati grossolanamente (consigliato senza caffeina)
o tazza (120 ml) di caffè o espresso molto forte, freddo
Stile crema pasticcera (senza gelatiera)
- 6 cucchiai (90 ml) di latte condensato non zuccherato
- tazza (75 g) di sale
- 1½ tazze (360 ml) di panna pesante
- un po' di sale
- 5 tuorli d'uovo grandi
- cucchiaino (1 ml) di vaniglia
- 1½ tazza (360 ml) di caffè in grani, tritati grossolanamente (consigliato senza caffeina)
Inoltre, se non hai un robot da cucina:
- tazza (180 ml) di sale grosso o sale kosher
- borsa di ghiaccio
Fare un passo
Metodo 1 di 3: gelato al caffè senza l'uso di strumenti
Passaggio 1. Mescolare l'espresso istantaneo in acqua fredda
Aggiungere un cucchiaio d'acqua alla volta, mescolando fino a quando non si sarà sciolto. Tre cucchiai (45 ml) di polvere sono sufficienti per fare un gelato piccante, ma puoi ridurlo o aumentarlo a tuo piacimento.
Puoi anche usare un bicchierino di caffè espresso. Non è consigliabile utilizzare fondi di caffè istantaneo perché tendono ad essere acidi e metallici
Passaggio 2. Versare l'espresso nel latte condensato zuccherato
Mescolare fino a quando combinato. Il latte condensato farà congelare il gelato da solo, senza l'uso di attrezzi.
Se hai una gelatiera, puoi sostituire il latte condensato con 240 ml di latte e 50 grammi di zucchero
Passaggio 3. Aggiungi gli aromi (facoltativo)
Per un gusto più ricco, prova ad aggiungere 1 cucchiaio (15 ml) di liquore espresso. Per il gusto classico del gelato e la massima prelibatezza, usa 1 cucchiaino (5 ml) di vaniglia.
Passaggio 4. Sbattere il composto finché non diventa una crema densa
Versare la miscela di panna e latte condensato in una ciotola capiente. Sbattere con una frusta elettrica o frullare a velocità media, fino a quando il composto raggiunge il suo apice di morbidezza.
Raffreddare la ciotola e frullare in frigorifero velocizzerà questo processo
Passaggio 5. Congelare fino a quando non si è indurito
Trasferire il composto in un contenitore ermetico che è sicuro da conservare nel congelatore. Congelare finché non si ferma, circa 6 ore o durante la notte. I grandi contenitori di metallo possono congelare il gelato più velocemente dei contenitori piccoli o di plastica.
Se avete una gelatiera, fatela raffreddare in frigorifero, quindi versateci il composto e seguite le indicazioni. Questo renderà il gelato duro in soli 20-30 minuti
Metodo 2 di 3: stile crema pasticcera, con gelatiera
Passaggio 1. Scaldare il latte, i chicchi di caffè e un po' di panna
Unisci il latte, i chicchi di caffè e la panna da cucina (120 ml) in una grande casseruola. Coprire e togliere dal fuoco quando il composto inizia a bollire, poco prima che inizi a bollire.
Se stai usando caffè preparato invece di chicchi interi, non includerlo in questa fase
Passaggio 2. Lasciarlo per un'ora
Lasciare la pentola coperta a temperatura ambiente in modo che l'aroma dei chicchi di caffè si assorba nel latte.
Salta questo passaggio se stai usando caffè preparato
Passaggio 3. Sbattere insieme i tuorli, lo zucchero e il sale
Sbattere per circa 5 minuti, o fino a quando il composto diventa giallo pallido e si addensa.
Passaggio 4. Riscaldare il composto di latte e incorporarlo delicatamente al composto di uova
Rimettere la padella sul fuoco e scaldare fino a quando il composto sarà caldo ed evaporato. Versare molto lentamente nel composto di uova, sbattendo continuamente.
- Versare troppo velocemente farà cuocere troppo le uova. Se vedete dei grumi, smettete di versare e montate velocemente il composto.
- Se i chicchi di caffè interferiscono con il processo di sbattimento, versali in uno scolapasta e aggiungili nuovamente al composto quando hai finito di frullare.
Passaggio 5. Mettere la crema rimanente a bagnomaria
Versare la panna rimanente (240 ml) in una ciotola di metallo. Metti questa ciotola in un contenitore più grande pieno di ghiaccio.
Passaggio 6. Riscaldare la base della crema pasticcera
Rimettere il composto di uova e latte nella casseruola. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una spatola a fondo piatto. Cuocere fino a quando non si addensa. Se non hai familiarità con la preparazione della crema pasticcera, considera di seguire queste istruzioni:
- Usa un termometro a infrarossi per assicurarti che la temperatura sia inferiore a 82ºC.
- Per evitare che il fondo della padella si bruci o si riscaldi troppo velocemente, utilizzare una doppia caldaia.
Passaggio 7. Filtrare con panna fredda e vaniglia
Mettere il colino sulla panna fredda, per filtrare i chicchi di caffè. Versare la crema calda attraverso questo setaccio. Premi i chicchi di caffè per estrarre il succo, quindi scartali. Aggiungere la vaniglia al gelato e mescolare fino a quando non si sarà amalgamata.
Passaggio 8. Termina il processo versando il composto nella gelatiera
Raffreddare il composto in frigorifero, quindi congelare nella gelatiera seguendo le istruzioni fornite. Di solito questo processo richiederà meno di mezz'ora.
Se stai usando caffè preparato in frigorifero invece di chicchi di caffè, versalo durante il processo di sbattimento
Metodo 3 di 3: stile crema pasticcera, senza gelatiera
Passaggio 1. Sbattere i tuorli, lo zucchero e il sale
Sbattere per circa cinque minuti, fino a che non sia abbastanza denso. Accantonare.
Passaggio 2. Riscaldare il latte condensato non zuccherato e i chicchi di caffè
Mettere il latte condensato non zuccherato e i chicchi di caffè in una casseruola. Riscaldare e mescolare continuamente fino a quando il composto inizia ad evaporare o è quasi bollente. Togli dal fuoco non appena raggiungi questo punto.
- Puoi usare chicchi di caffè interi, ma otterrai un sapore più forte quando li frantumerai. Per fare ciò, metti i chicchi di caffè in un sacchetto di plastica e schiacciali usando una smerigliatrice pesante o un martello.
- Il modo più comune per fare il gelato senza usare una gelatiera è quello di sbattere costantemente a mano per rompere i cristalli di ghiaccio. L'uso di latte condensato non zuccherato per ridurre il contenuto di acqua è un trucco che puoi usare per rendere più facile questo processo.
Passaggio 3. Mescolare lentamente il latte caldo e le uova
Versare lentamente il latte caldo nelle uova, sbattendo continuamente. Questo costituirà la base della crema pasticcera.
Passaggio 4. Riscaldare la crema pasticcera
Rimettete sul fuoco le uova, il latte ei chicchi di caffè. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente. Questa miscela si addenserà gradualmente dopo più di 10 minuti. Una volta addensato, togliere dal fuoco.
Se vedete dei grumi, spegnete il fuoco e sbattete velocemente. Le alte temperature o il riscaldamento rapido possono trasformare le proteine dell'uovo in grumi gommosi
Passaggio 5. Refrigerare la miscela per un'ora
Coprite il composto e mettete in frigorifero per un'ora. Questo processo darà alla crema pasticcera il tempo di assorbire il sapore dei chicchi di caffè.
Potresti avere un sapore più forte se immergi i chicchi di caffè nel latte per un'ora invece di aspettare che il latte si mescoli alle uova. Questo metodo richiede un po' più di tempo, poiché dovrai comunque conservare in frigorifero la crema pasticcera
Passaggio 6. Filtrare i chicchi di caffè
Dopo aver filtrato, tieni il colino sopra la crema pasticcera e spremi i chicchi di caffè all'interno. Una volta che i chicchi di caffè hanno completamente estratto il loro succo, puoi buttarli via.
Passaggio 7. Sbattere la panna e unirla alla crema pasticcera
Sbattere 240 ml di panna fino al raddoppio del volume. Mescolare nella crema pasticcera fino a quando non ci sono grumi.
Questo aumento di volume deriva dall'aria che viene agitata nella miscela. Durante il processo di congelamento, l'aria separa le molecole d'acqua, riducendo la dimensione dei cristalli di ghiaccio che normalmente interferiscono con il processo di congelamento del gelato nel congelatore
Passaggio 8. Congelare
Esistono due modi per completare questo processo, a seconda dell'attrezzatura di cui disponi:
- Congelare negli stampini per cubetti di ghiaccio fino a quando non si indurisce (qualche ora). Trasferire in un frullatore e frullare insieme alla restante tazza (120 ml) di panna. Congelare in un contenitore per gelato.
- Oppure metti una ciotola di metallo in una ciotola più grande piena di ghiaccio e sale grosso. Mettere 500 ml di composto di gelato alla volta in una ciotolina. Sbattere con le fruste elettriche per dieci minuti, fino a quando non sarà molto freddo. Congelare per 45 minuti, fino a quando non sarà come un budino. Sbattere allo stesso modo per 5 minuti, quindi congelare finché non si ferma.
