Preparare il tuo brandy in casa è un ottimo modo per tenerti al caldo, inoltre ha un sapore e un profumo eccezionali. Il brandy si ottiene filtrando il succo di frutta, che può essere preparato in casa utilizzando una varietà di frutti. Dopo che il frutto ha attraversato il processo di fermentazione, il liquido risultante deve essere filtrato una o due volte per produrre un succo di frutta dall'aroma forte e chiaro. Per scoprire come preparare la tua bevanda al brandy, inizia leggendo il primo passaggio di seguito.
Fare un passo
Parte 1 di 4: fare il succo di frutta
Passaggio 1. Seleziona il frutto che desideri utilizzare
Preparando la tua bevanda al brandy, puoi scegliere liberamente il tipo di frutta che utilizzerai. I frutti comunemente usati sono pere, mele, uva o pesche. Trasforma il frutto in una forma di sidro, quindi distillalo per trasformarlo in brandy. Se vuoi fare il tuo sidro, fai fermentare la frutta selezionata per almeno alcuni mesi prima di trasformarla in brandy. Se vuoi passare direttamente alla fase di distillazione, puoi acquistare parte della frutta fermentata che desideri e poi passare alla fase successiva.
- Assicurati che la frutta che utilizzerai sia matura.
- Per questa ricetta, avrai bisogno di almeno 2,8 litri di frutta, che fornirà abbastanza succo per fare il brandy. Aggiungi altra frutta a fermentare se vuoi che esca più brandy.
- Il brandy che di solito viene venduto sul mercato viene solitamente prodotto con l'uva. Il brandy prodotto con l'uva avrà un sapore leggermente ruvido, quindi deve essere conservato per un po' in botti di rovere per ridurre il sapore ruvido. Il brandy a base di frutta diversa dall'uva è molto meglio da fare a casa. Inoltre, utilizzando frutta diversa dall'uva, non è necessario conservarli in botti di legno di quercia.
Passaggio 2. Elabora il frutto che preferisci
Lavate bene la frutta che utilizzerete, quindi tagliatela a pezzetti. Non è necessario sbucciare la frutta che utilizzerai, ma assicurati di rimuovere i semi.
Passaggio 3. Schiacciare la frutta in un contenitore di pietra o vetro o coccio
Metti la frutta in un contenitore, poi schiacciala usando un pestello. Questo aiuterà il processo di fermentazione ad essere più veloce.
- Se stai usando le bacche, che contengono meno zucchero rispetto ad altri tipi di frutta, allora dovrai aggiungere lo zucchero. Aggiungi lo zucchero sul fondo del contenitore che hai usato prima di posizionare la frutta. Dopo aver aggiunto la frutta, aggiungi di nuovo lo zucchero e così via fino a quando la frutta e lo zucchero non si saranno amalgamati uniformemente.
- Usa un contenitore abbastanza grande da contenere tutta la frutta che utilizzerai e assicurati di non metterne troppa perché schiacciare la frutta creerà bolle che possono traboccare durante il processo di fermentazione. Se non hai un barattolo di pietra o un barattolo, puoi usare un altro barattolo di vetro o ceramica invece di legno o metallo.
Passaggio 4. Aggiungi lievito e acqua
Aggiungere 6 cucchiaini di lievito in una tazza di acqua tiepida. Usa lievito attivo, non lievito inattivo. Quindi mescolare il lievito nei risultati della purea di frutta, quindi aggiungere sei bicchieri di acqua fredda.
Passaggio 5. Posizionare il contenitore in un vassoio e coprire con un piatto
Il liquido all'interno inizierà a bollire durante il processo di fermentazione, quindi dovrai coprirlo per evitare l'evaporazione. Lascialo per una settimana.
Passaggio 6. Mescolare la miscela una volta alla settimana per quattro settimane
Apri il coperchio del contenitore e mescola il composto con un cucchiaio lungo, quindi richiudilo. Ogni settimana la gradazione alcolica aumenterà.
Passaggio 7. Metti il succo nella bottiglia
Dopo quattro settimane, versa il succo in una bottiglia di vetro e chiudila ermeticamente. Puoi conservare il succo per alcuni mesi per approfondire il gusto.
Parte 2 di 4: Impostazione dell'attrezzatura e raffinamento
Passaggio 1. Impostare lo strumento per il processo di distillazione
Per fare il brandy, avrai bisogno di un distillatore che possa contenere il succo e possa anche stare bene sul fornello. Un distillatore che può contenere fino a 1 1/2 a 2 litri può essere sufficiente. Per ottenere un distillatore, puoi acquistarlo in un negozio che vende articoli per la casa.
- Se acquisti una distilleria nuova o usata, assicurati di pulirla prima di utilizzarla.
- Se vuoi sperimentare con un po' di brandy, puoi creare il tuo distillatore usando un bollitore di rame e un tubo di plastica.
- Se vuoi fare grandi quantità di brandy, puoi usare un distillatore che può contenere fino a 18 litri di liquido.
Passaggio 2. Preparare altre apparecchiature
Oltre al succo e al distillatore, altre attrezzature di cui avrai bisogno sono alcuni bicchieri puliti, cucchiai e altre attrezzature per questo processo di distillazione. Procurati dell'attrezzatura e sistemala in un'area di lavoro pulita e facilmente accessibile dalla stufa:
- Una pentola che può contenere comodamente il distillatore. Questa pentola verrà riempita d'acqua e utilizzata come doppio riscaldatore per evitare il surriscaldamento del distillatore.
- Bicchiere per lo stoccaggio del liquido che fuoriesce dal tubo.
- Misurino per misurare il risultato che ottieni.
- Contenitore di vetro o barattolo per raccogliere il brandy.
- Uno straccio per pulire eventuali fuoriuscite che possono verificarsi.
Passaggio 3. Posizionare il distillatore sul fornello o su un altro riscaldatore
Per prima cosa riempite la pentola con qualche centimetro d'acqua, poi metteteci dentro il distillatore. Aggiungere altra acqua se necessario. Quindi posiziona la pentola con il distillatore sul fornello o su un altro dispositivo di riscaldamento che stai utilizzando.
Se stai usando un distillatore che è grande e non può entrare nella pentola, puoi posizionare il distillatore direttamente sul fornello
Passaggio 4. Metti 3/4 del succo nel distillatore
Non importa quanto sia grande il distillatore che usi, lascia 1/4 del distillatore vuoto. Quando il succo viene riscaldato, il succo bolle e produce bolle che possono fuoriuscire se riempi il distillatore fino all'orlo.
Passaggio 5. Installare il distillatore
Mettere il tappo sul distillatore, quindi collegare il tubo o il tubo dal tappo alla batteria del condensatore. Aggiungere acqua fredda al condensatore e posizionare un bicchiere sotto il beccuccio per raccogliere il liquido che fuoriesce. Ogni distillatore ha un modo diverso di assemblaggio, quindi leggi attentamente le istruzioni in modo che il processo di distillazione vada bene.
Parte 3 di 4: filtrare il succo di frutta
Passaggio 1. Riscaldare il filtro
Quando fai il brandy, assicurati che il contenuto nel distillatore non sia troppo caldo; il processo di distillazione è lento. Il succo deve essere ben riscaldato ma non troppo bollente. Inizia a scaldare il distillatore sul fuoco e mantienilo finché l'alcol non inizia a gocciolare. Se l'alcol gocciola troppo, sarà necessario ridurre il calore. Non lasciare che l'alcol goccioli più di una goccia al secondo.
- Puoi capire quando l'alcol inizierà a scorrere osservando se l'acqua nella pentola sembra bollente o meno.
- Più lento è il liquido che gocciola, migliore è la qualità del tuo brandy.
Passaggio 2. Raccogliere i primi piani fluidi
Il liquido del primo processo di distillazione (circa 7,5 ml per 1,5 litri di succo) che arriva dalla distilleria si chiama primo piano, che contiene una combinazione tossica di acetone e alcol metilico. Misurare il liquido del primo piano che fuoriesce o farlo inalandolo; quando l'odore pungente di questo liquido non si sente, significa che il liquido è scomparso. I primi piani dovrebbero essere scartati in quanto non sono bevibili.
Passaggio 3. Raccogliere le teste liquide
Il liquido che esce dopo si chiama teste, che contiene una combinazione di acetone, alcol metilico, metanolo e acetato di etile. Se hai intenzione di produrre più brandy, puoi raccogliere queste teste, che possono essere distillate una seconda volta. Ma puoi anche buttarlo via.
- Raccogli le teste in un bicchierino. Devi raccogliere qualsiasi buon distillato – il liquido chiamato cuori – che esce dopo questo liquido di testa. Raccogliere il distillato in un grande bicchiere aumenterà le possibilità che tutto venga mescolato.
- Continua ad inalare l'aroma del liquido distillato che scorre. Il fluido della testa ha un odore migliore del fluido dei primi piani, ma non ha ancora un odore migliore del fluido del cuore.
- Teste e primi piani liquidi saranno almeno 30 ml per 1,5 litri di succo.
Passaggio 4. Raccogliere la distillazione effettiva (cuori liquidi)
Quando i cuori inizieranno a gocciolare, il liquido avrà un sapore leggermente fruttato che userete per fare il succo di frutta. Inalerai l'aroma fruttato che usi senza annusare l'acetone. Il risultato della distillazione deve essere sotto forma di liquido, non come un latte liquido. Continuare a raccogliere il liquido che fuoriesce mentre si sente ancora l'odore se c'è un cambiamento nell'aroma.
- Se necessario, regolare la temperatura. Quando il processo di distillazione raggiunge la fine, dovresti aumentare il calore per ottenere un risultato uniforme. Aumenta la temperatura a poco a poco ogni goccia per 1-3 secondi.
- Non lasciare che il distillatore si scaldi troppo o che il liquido all'interno faccia bollire.
Passaggio 5. Presta attenzione alle code
L'ultimo liquido che esce dal processo di distillazione si chiama code, che ha un cattivo sapore. Se senti l'odore della frutta che inizia a diminuire e il liquido che esce è un liquido lattiginoso, si chiama code. Questo fluido deve essere eliminato. Se questo liquido inizia a fuoriuscire, spegnere il riscaldamento.
Dopo il processo di distillazione, è molto importante pulire accuratamente la distilleria
Parte 4 di 4: passaggi finali
Passaggio 1. Versare i cuori liquidi in un bicchiere grande
Dovresti ottenere 300 ml di brandy da 1,5 litri di succo di frutta distillato. Metti il brandy in un contenitore con un coperchio a chiusura ermetica.
Passaggio 2. Annusa e assaggia il brandy
Se senti il forte acetone e alcol metilico nel tuo brandy, puoi coprire il contenitore del brandy con un panno legato con un elastico e tenerlo per alcuni giorni. Il sapore e l'odore sgradevoli scompariranno, il che indica che l'acetone e l'alcol metilico sono evaporati.
Passaggio 3. Conservare il brandy per lungo tempo
Se non hai fretta di bere il tuo brandy, puoi conservarlo per alcuni mesi prima di berlo. Coprire bene il contenitore del brandy e conservare in un luogo fresco per diversi mesi. Quando aprirai il brandy, avrà un sapore più morbido rispetto a quando lo hai filtrato per la prima volta.
Passaggio 4. Considera la possibilità di raffinare il tuo brandy
Non devi farlo, ma puoi comunque ridistillare il tuo brandy per aumentare la gradazione alcolica in esso e migliorare il gusto. Ma se trovi che questo processo richiede troppo tempo e non hai ancora padroneggiato correttamente la tua tecnica di distillazione, puoi saltarlo.
