L'origano raccolto personalmente o acquistato al supermercato deve essere essiccato prima di poter essere utilizzato come ricetta o guarnizione. Questa essiccazione è molto importante perché migliorerà il gusto e la consistenza dell'origano. Prima di asciugare, lavare l'origano sporco sotto l'acqua corrente fredda. Puoi quindi asciugare l'origano appendendolo o posizionandolo su un vassoio. Se sei di fretta, puoi usare un disidratatore o un forno. Fate però attenzione che le foglie di origano possano bruciarsi e perdere sapore se le scaldate troppo a lungo.
Fare un passo
Metodo 1 di 5: Preparare l'origano
Passaggio 1. Rimuovere eventuali foglie secche o rosolate dagli steli
Prendete un rametto di origano e mettetelo sul bancone della cucina. Cerca foglie secche e marroni, quindi tagliale con le forbici o un coltello. Puoi anche raccoglierli a mano. Scarta queste foglie malsane e insipide.
Rimuovere le foglie che non sono uguali alle altre sul gambo dell'origano. L'origano dovrebbe avere un colore verde scuro quando lo asciughi
Consiglio:
Le foglie secche (mentre le altre sono fresche) marciranno quando avrai finito di asciugare le foglie rimanenti. Le foglie hanno anche un cattivo sapore perché non assorbono tanta umidità quanta la pianta sta crescendo.
Passaggio 2. Lavare l'origano sotto l'acqua corrente fredda
Metti un colino nel lavandino per raccogliere le foglie cadute. Lavare le foglie di origano in acqua fredda per circa 10-15 secondi. Se hai strappato le foglie dai gambi, metti la pila direttamente sopra lo scolapasta per lavarla. Non devi strappare le foglie dai gambi se vuoi asciugare l'origano.
- Se l'origano è già pulito o hai acquistato dell'origano confezionato che è stato lavato, non è necessario sciacquarlo. In effetti, è meglio non lavare l'origano perché le foglie assorbiranno l'umidità dall'acqua di lavaggio, ritardando il processo di asciugatura.
- Dovrai lavare l'origano se i gambi sono polverosi, mangiati dagli insetti o sembrano sporchi.
Passaggio 3. Agitare l'origano per rimuovere l'acqua in eccesso, quindi pulire con un tovagliolo di carta
Spegnere l'acqua, quindi scuotere leggermente l'origano nel lavandino per rimuovere l'acqua aderente. Pulisci delicatamente l'origano con un tovagliolo di carta per assorbire l'umidità in superficie.
Se lo lavi, appendi l'origano per 6-12 ore ad asciugare prima di utilizzare qualsiasi altro metodo. Avvolgi lo spago attorno al gambo dell'origano e attaccalo a un gancio, un gancio o un'asta per tende
Metodo 2 di 5: essiccare l'origano appendendolo
Passaggio 1. Raccogliere l'origano in gruppi di 2-4 rametti e metterli in un sacchetto di carta
Prepara un sacchetto di carta che conterrà tutto l'origano e fai circa 10-15 piccoli fori su ciascun lato del sacchetto usando un coltello, una forchetta o una penna. Posiziona il sacchetto di carta in un angolo. Raccogliere qualche rametto di origano e legarli insieme a mano. Mettere le metà delle foglie di origano in un sacchetto di carta, con i gambi lunghi 8-10 cm.
- Questo metodo richiede più tempo, ma è il modo tradizionale per asciugare le foglie. Questo è il metodo migliore perché i gambi si asciugheranno completamente in modo che il sapore possa essere preservato.
- I sacchetti di carta sono utili per evitare che la polvere si attacchi alle foglie. Salta questo passaggio se stai asciugando l'origano in un'area ben ventilata.
- Alcune persone preferiscono praticare un foro sul fondo del sacchetto e inserire un rametto di origano dal foro in modo che le foglie pendano dall'estremità aperta del sacchetto. Puoi scegliere questo metodo se vuoi.
Consiglio:
Non è necessario essiccare più di 2-4 rametti di origano, a meno che tu non li stia preparando alla rinfusa per utilizzarli in pochi mesi. Puoi ottenere molte foglie da soli 2-4 rametti di origano per aromatizzare il cibo.
Passaggio 2. Avvolgere strettamente lo spago attorno allo stelo per legarlo insieme
Prendete 15-30 cm di filo, poi avvolgetelo intorno al picciolo e in un sacchetto di carta, direttamente sotto la prima serie di foglie. Lega saldamente lo stelo e il sacchetto di carta avvolgendo il filo attorno allo stelo 2-3 volte, quindi tirando bene. Fissare i lacci al sacchetto di carta e al gambo, terminando con un nodo.
- Puoi usare 90-110 cm di filo se vuoi appendere l'origano con il filo in eccesso. In questo modo, non è necessario utilizzare due fili separati di filo.
- Puoi usare filo di iuta, filo di carne o filo di cotone per avvolgere l'origano. Se non c'è filo, usa solo un elastico.
Passaggio 3. Appendi i gambi di origano su pali, ganci o appendini usando lo spago
Il modo più semplice per appendere l'origano è usare uno spago lungo circa 60-90 cm e infilarlo in un altro filo usato per avvolgere il gambo. Puoi anche infilarlo lungo lo stelo e annodarlo sotto il cappio che hai fatto in precedenza (che era usato per legare lo stelo). Lega lo spago su una gruccia, un'asta per tende o un gancio in un'area asciutta e ben ventilata della casa per appendere l'origano.
- Anche se appendere l'origano in cucina può sembrare attraente, la cucina è in realtà il posto peggiore per conservare l'origano. Quando cucini sul fornello, l'aroma del cibo che cucini può penetrare nell'origano e cambiare il gusto.
- Un altro modo per appendere l'origano è aprire una graffetta, quindi infilarne metà tra i fili e infilare la metà inferiore del filo. Successivamente, usa il gancio superiore per appenderlo alla corda.
Passaggio 4. Attendi 2-6 settimane affinché l'origano si asciughi
L'essiccazione dell'origano appendendolo può richiedere molto tempo. Di solito, l'origano si asciuga entro 2-6 settimane, anche se può richiedere più o meno tempo a seconda di quanto si sta asciugando l'origano, dell'umidità nella stanza e della quantità di aria che scorre in casa. Dopo 1-2 settimane di essiccazione, controlla l'origano ogni 2-3 giorni per vedere se le foglie sono completamente asciutte.
- L'origano essiccato avrà un colore verde chiaro e si sbriciolerà facilmente quando viene impastato. Per vedere se l'origano si è asciugato, metti una foglia in un barattolo di vetro ermetico. Le foglie di origano sono secche se non c'è umidità nel barattolo.
- Conservare l'origano essiccato in un contenitore ermetico.
Metodo 3 di 5: essiccare l'origano con il vassoio
Passaggio 1. Preparare una serie di vassoi di asciugatura dotati di garza protettiva
I vassoi di essiccazione sono 2 vassoi in plastica o metallo disposti in pila per essiccare gli alimenti. Puoi acquistarli a casa o nei negozi di forniture per la cucina. Scegli un vassoio con uno schermo protettivo per tenere fuori polvere e pulci.
Questo metodo richiede meno tempo rispetto all'impiccagione dell'origano, ma le foglie di origano dovranno essere tagliate dai gambi se scegli questo metodo
Passaggio 2. Disporre uniformemente l'origano sul vassoio, quindi disporre i due vassoi
Usa delle forbici da cucina o delle normali forbici per tagliare le foglie di origano dai gambi. Disporre uniformemente le foglie sulla teglia. Lasciare circa 1-2 cm di spazio tra ogni foglia in modo che non si sovrappongano. Una volta che uno dei vassoi è pieno, collegaci sopra l'altro vassoio.
Se la garza protettiva non è fissata in modo permanente al vassoio, posizionare prima la garza protettiva sul fondo del vassoio, sotto le foglie. Posiziona un altro schermo protettivo sul secondo vassoio quando lo impilate
Consiglio:
Se stai usando un vassoio di asciugatura grande, non è necessario tagliare le foglie dai gambi. Questi grandi vassoi di asciugatura sono generalmente costosi.
Passaggio 3. Posizionare il vassoio in un'area calda e ben ventilata
Porta il vassoio dell'asciugatrice in un'area calda e ben ventilata. Se il flusso d'aria nella stanza non è molto buono, accendi il ventilatore. Non posizionare il vassoio vicino a una finestra o in una stanza luminosa. La luce del sole può cambiare il colore delle foglie e rimuovere parte dell'olio contenuto nelle foglie di origano.
L'attico è il luogo ideale per essiccare l'origano nel vassoio dell'essiccatore. Rubanah è un brutto posto perché questa stanza tende ad essere umida
Passaggio 4. Attendi almeno 1 settimana affinché l'origano si asciughi
Controlla le foglie ogni giorno per vedere se sono secche. Questo processo richiede solitamente da 4 a 7 giorni, anche se può richiedere più tempo a seconda delle condizioni della stanza utilizzata per l'asciugatura. Quando l'origano sarà completamente asciutto, togliete le foglie dalla teglia e mettetele in un contenitore ermetico.
- Se l'origano viene essiccato insieme al gambo, dovresti essere in grado di staccare facilmente le foglie dal gambo.
- Una volta essiccate, le foglie di origano diventeranno pallide e si sbricioleranno una volta schiacciate. Per controllare se l'origano è asciutto, mettere una foglia in un barattolo di vetro per circa 15 minuti. L'origano è completamente asciutto se non c'è umidità nel barattolo.
Metodo 4 di 5: essiccare l'origano con un disidratatore
Passaggio 1. Disporre l'origano in un unico strato sul vassoio dell'essiccatore
Rimuovere il vassoio dall'essiccatore tirandolo. Rimuovere le foglie di origano dai gambi usando le forbici, un coltello o le mani. Metti le foglie di origano su un vassoio dell'essiccatore, lasciando circa 1–2 cm di spazio tra ogni foglia. Potete usare tutte le vaschette dell'essiccatore per mettere le foglie di origano.
- Questo metodo è più veloce dell'essiccazione dell'origano all'aria. Tuttavia, avrai bisogno di un disidratatore alimentare per farlo. Questi strumenti sono generalmente costosi.
- Puoi essiccare le foglie di origano insieme ai gambi se un disidratatore può accoglierli. La maggior parte dei disidratatori è così piccola che non sarai in grado di inserire le foglie di origano insieme ai gambi.
Passaggio 2. Riscaldare l'essiccatore a 38 °C
Collega il cavo di alimentazione dell'essiccatore a una presa a muro e accendi l'apparecchio. Ruotare o premere il pulsante e impostare l'essiccatore a 38 °C. Attendere 5-10 minuti affinché l'essiccatore raggiunga la temperatura richiesta.
- Se l'essiccatore fornisce un'impostazione di umidità, impostarla sull'impostazione più bassa.
- Se la tua casa è abbastanza calda e molto umida, imposta l'essiccatore a 52 °C.
Passaggio 3. Riposizionare il vassoio nell'essiccatore
Una volta che l'essiccatore si è riscaldato, indossare guanti da forno e aprire il coperchio dell'essiccatore. Riposizionare con cura tutti i vassoi nell'essiccatore inserendoli nelle scanalature previste. Richiudere l'essiccatore.
Cerca di non cambiare la posizione delle foglie o scuotere il vassoio quando inserisci il vassoio nell'essiccatore
Passaggio 4. Asciugare l'origano in un disidratatore per 1-4 ore
Ci sono diversi fattori che influenzano il tempo di essiccazione dell'origano. Dopo che l'origano si è asciugato per 1 ora, aprire l'essiccatore e controllare le foglie. Se diventa di colore più scuro, si arriccia leggermente e si rompe quando viene colpito con una forchetta, l'origano è secco. In caso contrario, asciuga nuovamente l'origano nell'essiccatore per altre 1-3 ore e controlla periodicamente che le foglie non brucino.
- Trascorsa 1 ora, controlla l'origano ogni 20 minuti. Questo per evitare che l'origano bruci accidentalmente.
- Lascia raffreddare l'origano per circa 20 minuti prima di riporlo in un contenitore ermetico.
Avvertimento:
Se senti odore di fumo, l'origano potrebbe aver iniziato a bruciare. Spegnere l'essiccatore e rimuovere il vassoio di asciugatura utilizzando guanti da forno per consentire alle foglie di raffreddarsi.
Metodo 5 di 5: essiccare l'origano in forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 80 °C
Metti una gratella al centro del forno. Dopodiché, chiudi la porta del forno. Ruotare o premere il pulsante del forno e impostarlo a 80 °C. Preriscaldare il forno per circa 5-10 minuti.
Questo è il metodo più rapido, ma comporta un alto rischio di bruciare accidentalmente le foglie di origano. Il sapore delle foglie può anche andare perso se le riscaldi troppo a lungo. Tuttavia, se non hai molto tempo, questo è il metodo migliore per essiccare l'origano
Consiglio:
Se usi questo metodo, non è necessario asciugare l'origano con un tovagliolo di carta dopo averlo lavato. L'umidità può proteggere le foglie quando le riscaldi.
Passaggio 2. Distribuire l'origano su una teglia da forno pulita e asciutta
Metti una teglia da forno pulita e asciutta sul bancone della cucina. Prendete l'origano e mettetelo su una teglia senza coperchio. Quando riscaldi l'origano insieme ai gambi, disponi i gambi paralleli sulla teglia. Se stai solo riscaldando le foglie, stendile uniformemente sulla teglia, lasciando circa 5 cm di spazio tra ciascuna.
Potete essiccare l'origano con o senza il picciolo
Passaggio 3. Cuocere l'origano per 1 ora sulla griglia centrale del forno
Una volta preriscaldato il forno, posizionare con cura la teglia sulla griglia centrale del forno. Chiudere la porta del forno per far asciugare l'origano. Cuocere l'origano per 1 ora ad asciugare.
- Potrebbe essere necessario asciugare l'origano per più di 1 ora. Se l'origano viene essiccato senza il gambo, puoi asciugarlo un po' più velocemente.
- Se riscaldi l'origano troppo a lungo nel forno, la maggior parte del sapore e dell'olio principale delle foglie andranno persi.
Passaggio 4. Rimuovere la padella e lasciare raffreddare l'origano per 10-20 minuti
Quando l'origano si sarà asciugato, togliete la teglia dal forno. Mettere la teglia sopra il forno e lasciarla raffreddare. Attendi 10-20 minuti prima di trasferire l'origano in un contenitore ermetico.
Suggerimenti
- L'origano non è solo per la pizza! Puoi usarlo per decorare pizza, patate, lattuga, zuppa, maiale o insalata di cavolo.
- Anche se i rametti di origano non sono commestibili, puoi attaccarli al camino mentre il fuoco è acceso per dare alla tua casa un profumo gradevole. Puoi inserire i gambi in un affumicatore o in una pentola a cottura lenta per dare il sapore di origano alla carne.
