L'harissa è un tipo di pasta di peperoncino originario della parte settentrionale dell'Africa ed è molto popolare per il consumo in Tunisia. Per gli amanti del piccante, aggiungere un po' di harissa a carne, zuppe, pesce e verdure saltate in padella è garantito per aumentare l'appetito in un istante! Sebbene alcune regioni abbiano le proprie varianti, le materie prime di base utilizzate rimangono le stesse, ovvero peperoncino rosso, pepe di Caienna o altro peperoncino dal sapore piccante, e varie spezie come il coriandolo e il cumino. Interessato ad eseguire la ricetta? Continua a leggere per l'articolo qui sotto!
ingredienti
Harissa Classic
- 1 peperoncino rosso
- cucchiaino semi di coriandolo
- cucchiaino semi di cumino
- cucchiaino semi di jemuju (un tipo di cumino ma di colore più scuro e di sapore più amaro)
- 1½ cucchiaio. olio d'oliva
- 1 piccola cipolla rossa, tritata grossolanamente
- 3 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
- 3 peperoncini rossi ricci, privati dei semi e tritati grossolanamente
- 1½ cucchiaino. pasta di pomodoro
- 2 cucchiai. succo di limone
- cucchiaino sale
Harissa piccante
- 8 peperoncini guajillo secchi
- 8 peperoncini secchi del New Mexico
- cucchiaino semi di jemuju
- cucchiaino semi di coriandolo
- cucchiaino semi di cumino
- 1 cucchiaino. foglie di menta essiccate
- 3 cucchiai. olio d'oliva
- 1½ cucchiaino. sale kosher
- 5 spicchi d'aglio
- 1 limone, spremere il succo
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Realizzare un Harissa Classico
Passaggio 1. Arrostire i peperoncini rossi
Posizionare la griglia del forno nella posizione più alta e impostare il forno in modalità grill in alto. Una volta che il forno è ben caldo, adagiate i peperoncini rossi nella teglia e infornate la teglia; arrostire i peperoncini per 20-25 minuti. Girare i peperoncini ogni 5 minuti per assicurarsi che siano completamente cotti. Il peperoncino è pronto per essere lavorato quando è perfettamente cotto, la consistenza è morbida e l'interno è di colore più scuro.
- Se non hai un forno, puoi anche bruciare il peperoncino direttamente sul fornello. Accendi il fornello, brucia il peperoncino per 10 minuti, girandolo di tanto in tanto in modo che non si bruci.
- Una volta che il peperoncino è cotto, mettetelo in una ciotola resistente al calore e coprite la superficie della ciotola con della pellicola. Lasciare circolare il vapore caldo nella ciotola per 20 minuti; Dopo 20 minuti (e una volta che il peperoncino si sarà raffreddato), sbucciate la pelle con le mani e togliete i semi al peperoncino.
Passaggio 2. Arrostire e schiacciare le spezie utilizzate
Scaldare una padella asciutta a fuoco basso; dopo che la superficie della padella è calda, arrostire i semi di jemuju, i semi di coriandolo e i semi di cumino mescolando di tanto in tanto in modo che non brucino. Fai questo processo per circa 3 minuti.
Spegnete il fuoco e mettete i tre tipi di semi nel tritagrano. Lavorare più volte fino a quando la consistenza si trasforma in polvere; Se non possiedi una macinacaffè, puoi anche macinare i semi con l'aiuto di un mortaio
Passaggio 3. Soffriggere le cipolle, l'aglio e i peperoncini
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo, aggiungere le cipolle, l'aglio ei peperoncini; saltare in padella i tre ingredienti per 10 minuti o fino a quando l'aroma è fragrante e il colore diventa marrone.
- Fondamentalmente, puoi usare qualsiasi peperoncino per praticare questa ricetta. Ma generalmente, gli africani usano i seguenti peperoncini per controllare il livello di piccantezza dell'harissa:
- Per bassi livelli di piccantezza, i tipi di peperoncino utilizzati sono generalmente ancho chili, paprika, chipotle e cascabel.
- Per una piccantezza media, i tipi di peperoncino utilizzati sono il pepe di Caienna, il peperoncino tailandese, il tabasco e l'habanero.
- Per un alto livello di piccantezza, i tipi di peperoncino utilizzati sono generalmente il Bhut jolokia (pepe fantasma) e lo scorpione di Trinidad.
Passaggio 4. Frullare tutti gli ingredienti in un frullatore o in un robot da cucina
Utilizzare prima la bassa velocità; se alcuni ingredienti hanno iniziato ad amalgamarsi, aumentare la velocità. Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza simile a una pasta liscia e densa.
- Se necessario, aggiungete poco alla volta l'olio d'oliva per facilitare il processo di raffinamento degli ingredienti.
- Alcuni ingredienti aggiuntivi che puoi mescolare in questa fase sono i pomodori secchi tritati o alcune foglie di menta fresca.
- Se non hai un frullatore o un robot da cucina, metti tutti gli ingredienti in una ciotola e frulla fino a che liscio usando un frullatore a immersione.
Passaggio 5. Trasferire l'harissa in un contenitore ermetico pulito e conservare in frigorifero
Dopo che tutti gli ingredienti sono lisci e diventano una pasta, puoi mangiarli subito o conservarli in frigorifero. Se non finisce, metti l'harissa rimanente in un contenitore ermetico pulito e versa un po' d'olio d'oliva sulla superficie; L'olio d'oliva funziona come conservante naturale per mantenere la qualità dell'harissa anche se viene conservato a lungo.
Harissa può essere conservata in frigorifero per 2-4 settimane. Ogni volta che lo rimetti, versa un filo d'olio sulla superficie dell'harissa per mantenerne la qualità
Metodo 2 di 2: Preparare l'Harissa Piccante
Passaggio 1. Rimuovere i gambi e i semi del peperoncino
Con l'aiuto delle forbici o di un coltello affilato, tagliare i gambi del peperoncino; Successivamente, tagliare un lato del peperoncino e rimuovere i semi.
Se ti piace un gusto più piccante, non è necessario rimuovere i semi del peperoncino; Tuttavia, tieni presente che i semi di peperoncino non possono essere completamente schiacciati, quindi è meglio scartarli prima
Passaggio 2. Ammorbidire il peperoncino
Metti i peperoncini in una ciotola di medie dimensioni e versaci sopra dell'acqua bollente. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e immergere i peperoncini per 20 minuti o finché non si saranno ammorbiditi.
Dopo 20 minuti, scolare i peperoncini e conservare il resto dell'acqua di ammollo
Passaggio 3. Arrostire le spezie utilizzate
Scaldare una padella asciutta a fuoco medio; Quando la superficie della padella è abbastanza calda, aggiungi i semi di jemuju, i semi di cumino e i semi di coriandolo. Arrostire le varie spezie per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che non ci siano parti bruciate.
Mettere tutte le spezie tostate in un mortaio/mortaio, aggiungere le foglie di menta essiccate e schiacciare fino a quando la consistenza diventa una polvere
Passaggio 4. Frullare tutti gli ingredienti con l'aiuto di un frullatore o di un robot da cucina fino a quando la consistenza non assomiglia a una pasta densa
Se necessario, versare l'acqua di ammollo del peperoncino rimanente per facilitare il processo di raffinamento degli ingredienti.
Alcuni ingredienti aggiuntivi che puoi mescolare in questa fase sono un po' di acqua di rose, una spruzzata di limone fresco o una fetta di limone sottaceto
Passaggio 5. Servi l'harissa
Se non la usi subito, metti l'harissa in un contenitore pulito e ermetico e versa un po' di olio d'oliva sulla superficie, quindi riponi il contenitore con l'harissa in frigorifero. Se conservato correttamente, il gusto e la consistenza dell'harissa non cambieranno per un massimo di tre settimane.
