Vuoi servire la zuppa di carne per cena ai tuoi cari? Se tu e la tua famiglia siete abituati a mangiare zuppa con zuppa acquosa, come è comunemente consumata dagli indonesiani, perché non provare a preparare una zuppa di manzo in stile occidentale con una zuppa più densa? Dai, leggi questo articolo per scoprire la ricetta!
Fare un passo
Metodo 1 di 4: addensare la zuppa con Roux
Passaggio 1. Infarinare la carne con un po' di farina, quindi friggere la carne fino a quando la superficie non sarà dorata prima di aggiungerla alla zuppa
Ricorda, questa fase non deve essere saltata prima che la carne sia cotta nella zuppa.
- Questo processo non solo è in grado di caramellare la superficie della carne e migliorare notevolmente il gusto della zuppa, ma renderà anche più densa la consistenza della zuppa quando l'amido della farina di frumento viene mescolato con la zuppa.
- Dopo che la carne è stata fritta, esegui il processo di scongelamento o sciogli il cibo rimasto attaccato al fondo della padella versando il vino rosso fermentato, la birra o il brodo nella padella utilizzata per friggere la carne.
Passaggio 2. Mescolare la farina con l'acqua per fare un roux
In effetti, questo è il metodo più comune utilizzato nel mondo culinario per addensare lo stufato di manzo. L'ingrediente principale della farina di frumento è il glutine e, se mescolate con acqua, le proteine del glutine formeranno una rete strutturata appiccicosa. Di conseguenza, la consistenza del cibo si addensa in seguito.
- Per fare un roux, per prima cosa riduci il fuoco sul fornello usato per scaldare la zuppa, poi trasferisci qualche cucchiaio di zuppa in una ciotola da usare per diluire il roux. Quindi, scalda il grasso che preferisci (preferibilmente burro, circa 2 cucchiai per una pentola di dimensioni standard) in una padella riscaldata a fuoco medio, quindi aggiungi la stessa quantità di farina. Mescolare i due insieme per evitare che la farina si bruci fino a quando non sono ben combinati.
- Alcune ricette richiedono di utilizzare una miscela di 6 cucchiai. farina e 4 cucchiai. burro o sidro per fare un roux.
- A questo punto, i bordi del roux dovrebbero sembrare sciogliersi e gorgogliare. La consistenza comincerà ad assomigliare a una pasta bianca giallastra. Continua a mescolare finché il colore non si scurisce. Più scuro è il colore del roux, più ricco è il sapore quando viene mescolato al cibo, soprattutto perché la farina di frumento emanerà un sapore di nocciola se cotta a lungo. Tuttavia, poiché la capacità del roux di addensare il cibo andrà persa se viene cotto troppo a lungo, è meglio rimuovere il roux anche se sembra ancora di colore pallido.
Passaggio 3. Mescolare il roux nella zuppa
Per prima cosa diluisci il roux con un po' del brodo che hai messo da parte nel passaggio precedente. Una volta che il roux è diventato più sottile, all'incirca della consistenza di un brodo di carne molto denso, sentitevi liberi di versarlo nella zuppa. Ricorda, la zuppa dovrebbe essere ri-cucinata per 5-10 minuti dopo averla mescolata con il roux.
- Questo passaggio va fatto per eliminare il sapore della farina cruda. Tuttavia, assicurati che la zuppa non venga cotta per più di 10 minuti poiché la capacità del roux di addensare il cibo andrà persa se viene cotto troppo a lungo.
- Ricorda, l'aggiunta di un roux ridurrà l'intensità del sapore delle erbe e delle spezie nella zuppa. Ecco perché le zuppe devono essere riassaggiate per assicurarsi che i sapori siano equilibrati prima di servire. Se vuoi, puoi anche usare il latte al posto dell'acqua per fare un roux, anche se il latte si attacca e si brucia più facilmente dell'acqua. Inoltre, il ruolo della farina di frumento si può sostituire anche con farina d'avena o farina di riso.
Metodo 2 di 4: addensare la zuppa con Beurre Manié
Passaggio 1. Preparare uguali quantità di burro e farina
Impastare i due fino a quando non sono ben amalgamati.
Ammorbidire la consistenza del burro prima di mescolarlo con la farina. Per circa 3 litri di zuppa, utilizzare una miscela di 2-3 cucchiai. burro e farina in proporzioni uguali
Passaggio 2. Alzare il fuoco appena prima di servire la zuppa
Passaggio 3. Mescolare un po' di beurre manié nella zuppa
Ridurre il fuoco, quindi continuare a mescolare la zuppa finché non si addensa.
Metodo 3 di 4: addensare la zuppa con farina o altri ingredienti addensanti
Passaggio 1. Aggiungere un po' di panna o panna fresca per preparare una zuppa densa e cremosa
Quindi, condire la zuppa a piacere. Se lo si desidera, la zuppa può anche essere addensata con patate, amido di riso o farina di tapioca.
- Mescolare 2 cucchiaini. addensante a scelta con un po' di acqua o latte, quindi versare lentamente la soluzione nella pentola della zuppa, mescolando continuamente. In particolare, la fecola di patate risulterà in una zuppa con una diversa elasticità, che è più simile a un dessert.
- Se non hai nessuno degli ingredienti elencati, sentiti libero di essere creativo! Ad esempio, puoi addensare la tua zuppa con purè di patate istantaneo in polvere, sugo istantaneo confezionato o persino briciole di biscotti, anche se tutte queste opzioni alternative non sono proprio l'ideale.
Passaggio 2. Prepara un roux con l'amido di mais invece della farina
Il trucco, versare un po' di zuppa in una ciotola di media grandezza, quindi lasciar riposare un attimo finché la temperatura non si sarà raffreddata. Ricorda, la temperatura del sugo deve essere fredda o almeno tiepida in modo che l'amido di mais non si cuocia troppo e si raggrumi prima dell'uso.
- Aggiungi 1 cucchiaino. fino a 1 cucchiaio. amido di mais. Mescolate bene finché la farina non si sarà sciolta e non ci saranno grumi. Se necessario, usa un mixer per assicurarti che non rimangano grumi di farina! Una volta che la farina sarà completamente sciolta, versatela subito nella zuppa, quindi mescolate fino a che non sarà ben amalgamata. Nel mondo culinario, la soluzione è nota come "slurry", ovvero un liquido semiviscoso prodotto dalla miscelazione dell'acqua con determinati ingredienti. Per produrre "slurry", puoi anche usare il vino fermentato, lo sai!
- Spegnere il fuoco e continuare a mescolare la zuppa in modo che l'addensante che è stato aggiunto non si grumi. In particolare, l'amido di mais ha caratteristiche simili alla farina di frumento come addensante. Un altro agente addensante comunemente usato nelle salse o in altri prodotti alimentari è la gomma di guar. Se riesci a mettere le mani sulla gomma di guar, usane una piccola quantità poiché è 8 volte più efficace dell'amido di mais per addensare il cibo.
Passaggio 3. Usa brodo di manzo istantaneo, se riesci a trovarne uno sul mercato
Per utilizzarlo è sufficiente mescolare il contenuto della confezione con un po' d'acqua in una ciotola, quindi mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e non ci saranno grumi.
- In genere, una confezione di brodo di carne istantaneo può addensare circa 480 ml di liquido. Con questo accorgimento, la consistenza della zuppa assomiglierà a un brodo di carne abbastanza denso, e il sapore della carne sarà leggermente più forte.
- La maggior parte dei brodi di carne istantanei contengono amido di mais e vengono lavorati in modo tale da produrre una consistenza morbida e semidensa, come una miscela di amido di mais e acqua.
Passaggio 4. Scegli un addensante senza glutine
Uno dei buoni addensanti senza glutine da utilizzare è l'amido di arrowroot. Se la consistenza della zuppa è troppo liquida, aggiungi l'amido di arrowroot un po' alla volta, iniziando con un cucchiaino. primo. Si prega di aumentare gradualmente la quantità fino a quando la zuppa non si addensa a proprio piacimento.
- Ricorda, l'amido di arrowroot deve essere mescolato lentamente e continuamente a fuoco medio finché la zuppa non si addensa. Sii paziente e non aggiungere troppo addensante in una volta, ok!
- L'amido di arrowroot ha un sapore più neutro dell'amido di mais. Inoltre, l'addensante può anche essere cotto in una varietà di temperature senza compromettere la sua capacità di addensare il cibo. Rispetto all'amido di mais, l'amido di arrowroot ha una maggiore tolleranza agli acidi e può cuocere più a lungo.
Metodo 4 di 4: addensare la zuppa con verdure
Passaggio 1. Mescola quante più verdure carnose possibili nella zuppa
Oltre a rendere la zuppa più saziante, le verdure "in carne" come patate, carote, sedano e cavolo sono molto efficaci nell'addensare la consistenza della zuppa, sai!
- Una volta cotte con la zuppa, alcune verdure si scioglieranno nella zuppa e le conferiranno una consistenza più ricca.
- Gli ortaggi a radice sono anche efficaci per addensare la consistenza delle zuppe, come le patate. In particolare, mescolando le patate alla zuppa si addensa naturalmente la consistenza.
Passaggio 2. Lavorare le verdure fino a quando non hanno una consistenza densa
Uno dei modi più semplici per addensare la consistenza di una zuppa è mescolarvi una varietà di verdure, come patate, carote, cipolle e sedano.
- Una volta che le verdure sono cotte e i sapori si sono impregnati nella zuppa, puoi toglierle e lavorarle con brodo o altri ingredienti della zuppa fino a ottenere una consistenza densa e pastosa. Ad esempio, rimuovere alcune delle patate e delle carote che sono state cotte nella zuppa, quindi schiacciare le verdure con una forchetta o uno schiacciapatate e rimetterle nella zuppa per addensare la consistenza.
- Se lo desideri, puoi anche lavorare subito le verdure e la zuppa nella pentola con l'aiuto di un frullatore a immersione. Oltre a essere in grado di addensare la consistenza del piatto, questo metodo è anche efficace per arricchire il contenuto di fibre nella zuppa!
Passaggio 3. Fatto
Suggerimenti
- Infatti, la consistenza delle salse dense e delle zuppe che utilizzano l'amido di mais come addensante tende a cambiare dopo essere stata nuovamente congelata e scongelata. Ecco perché è meglio usare un agente addensante in grado di mantenere la consistenza di salse e zuppe anche dopo che sono state congelate e scongelate, come l'amido di arrowroot.
- In modo che la consistenza della zuppa non sia troppo liquida, non aggiungere troppo liquido come acqua o brodo di manzo. Invece, aggiungi più grasso e sapore friggendo la carne prima di mescolarla alla zuppa.
- Se lo desideri, puoi anche aggiungere cibi ricchi di amido per esaltare il sapore della zuppa e addensare la consistenza. Ad esempio, prova ad aggiungere riso, patate o pasta alla tua zuppa per renderla più densa.
- Abbassa il fuoco. Una volta che la zuppa ha raggiunto il bollore, dovrebbe avere una consistenza che cola piuttosto che una consistenza più densa. A questo punto, puoi aggiungere agenti addensanti come la farina per addensare la consistenza del sugo.
- Alcuni roux tradizionali sono fatti con grassi diversi dal burro, come burro di arachidi, strutto, grasso di pancetta e grasso d'anatra. Inoltre, i piatti tipici Cajun generalmente producono un roux al cioccolato fondente da una miscela di olio vegetale e farina di frumento.
