La cottura a fuoco lento è una delle tecniche più importanti che chiunque ami cucinare dovrebbe padroneggiare. Sebbene non sia molto difficile da imparare, ovviamente è necessaria una pratica abbastanza regolare per padroneggiare la tecnica. In genere, la maggior parte delle ricette consiglia di applicare la tecnica senza fornire una spiegazione dettagliata dei passaggi da eseguire. Ecco perché dovresti leggere questo articolo! In poche parole, la tecnica del sobbollire ti chiede di cuocere il liquido al di sotto del suo punto di ebollizione massimo; Questa tecnica viene solitamente utilizzata per cuocere il cibo a lungo in modo che la consistenza del cibo sia più morbida e il sapore sia più forte. Questo articolo include anche informazioni su come identificare l'esatto punto di ebollizione in modo da poter ottenere i risultati desiderati con la stessa facilità con cui gira il palmo della mano!
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Comprensione del processo di bollitura
Passaggio 1. Leggere attentamente le istruzioni sulla ricetta
In effetti, le istruzioni per cuocere a fuoco lento variano ampiamente. Nella maggior parte dei casi, ti verrà chiesto di cuocere il liquido a una temperatura molto bassa fino a raggiungere il punto di ebollizione corretto per sobbollire. In alternativa, ti verrà chiesto di portare prima a bollore la salsa, quindi di abbassare la fiamma e cuocerla di nuovo fino a raggiungere il giusto punto di ebollizione. Le due tecniche danno risultati diversi. Pertanto, assicurati di conoscere il metodo corretto per eseguire entrambe le operazioni.
- Far sobbollire il liquido significa che devi riscaldare il liquido al di sotto del suo corretto punto di ebollizione (circa 85°C-96°C).
- Generalmente il punto di ebollizione massimo durante la cottura dei liquidi è di 100°C.
Passaggio 2. Usa una fiamma medio-bassa per cuocere lentamente il cibo usando una tecnica a fuoco lento
Imposta la stufa a fuoco medio-basso, quindi cuoci il cibo che desideri. Non lasciare la stufa e fare qualcos'altro! Ricorda, a volte è necessario regolare la temperatura del fornello in modo che il cibo non bolle prematuramente. È una buona idea tenere d'occhio il fornello finché il cibo non raggiunge un punto di ebollizione corretto e stabile.
- Se vuoi esercitarti con la tecnica del sobbollire, prova prima a far bollire l'acqua.
- Far bollire l'acqua a temperature diverse per capire i diversi modi di cuocere i liquidi e i loro risultati quando vengono cotti a temperature diverse.
Passaggio 3. Osservare la quantità di bolle che appaiono sulla superficie del liquido
L'esatto punto di ebollizione si ottiene quando il liquido inizia a vaporizzare e sulla sua superficie compaiono piccole bolle. Generalmente, viene utilizzata una tecnica a fuoco lento per rafforzare il sapore di un piatto e ammorbidire la consistenza della carne.
- “Slow simmer” o “slow simmer” è il termine usato quando piccole bolle sulla superficie di un liquido compaiono ogni 1 o 2 secondi. Generalmente questa tecnica viene utilizzata per cuocere a lungo il brodo.
- "Simmer veloce" è il termine usato quando piccole bolle compaiono costantemente sulla superficie di un liquido, il liquido emette una piccola quantità di vapore e iniziano a comparire grandi bolle.
- In varie ricette il sobbollire veloce è spesso rappresentato anche dal termine bollitura dolce; Generalmente questa tecnica viene utilizzata per addensare liquidi o salse.
Passaggio 4. Cuocere il liquido fino a raggiungere una temperatura di 85°C-96°C
Se hai un termometro da cucina, sentiti libero di usarlo per controllare la temperatura del liquido che stai cucinando. Tuttavia, se non ne hai uno, affina le tue capacità di osservazione riguardo al punto di ebollizione più appropriato per cuocere a fuoco lento il cibo.
- La giusta temperatura va da 85°C-96°C.
- L'ampio intervallo di temperatura è dovuto ai diversi gradi di ebollizione, a partire da un sobbollire lento a un sobbollire rapido.
Passaggio 5. Regolare la temperatura per mantenere un punto di ebollizione stabile
Una volta raggiunto il giusto punto di ebollizione, assicurati di continuare a cuocere a fuoco medio-basso per mantenere la temperatura costante. Sentiti libero di regolare la temperatura di cottura quando necessario! Una volta raggiunta la temperatura giusta e stabile, assicurati di mescolare regolarmente il cibo in modo che non bruci.
- Assicurati di regolare nuovamente la temperatura dopo aver aggiunto i nuovi ingredienti.
- Alcuni tipi di liquidi e salse devono essere mescolati più frequentemente. Segui invece in dettaglio le istruzioni riportate sulla ricetta.
- Tieni sempre d'occhio il cibo finché non sai quanto spesso deve essere mescolato.
Metodo 2 di 3: cuocere e addensare la salsa con la tecnica del sobbollire
Passaggio 1. Segui le istruzioni sulla ricetta
La maggior parte delle ricette di salsa richiede di cuocere la salsa per molto tempo. Generalmente, questa tecnica deve essere eseguita in modo che il contenuto di liquido nella salsa sia ridotto. Di conseguenza, la consistenza sarà più densa quando viene servita. In altre parole, una salsa cotta a lungo con una tecnica a fuoco lento avrà una consistenza più densa e un sapore molto più delizioso.
- Più a lungo la salsa cuoce, minore sarà la quantità e più densa sarà la consistenza.
- Alcuni tipi di salse che vengono comunemente preparate con questa tecnica sono la salsa di pomodoro, la besciamella, la salsa balsamica addensata, la salsa al vino rosso addensata e altri tipi di salse a base di sughi di carne.
- In genere, questo tipo di besciamella non ha bisogno di essere addensato.
Passaggio 2. Riduci il calore
Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti della salsa, abbassate la fiamma e fate cuocere la salsa fino a raggiungere il giusto punto di ebollizione. La salsa è cotta quando inizia a bollire ea formare delle bollicine in superficie; Mescolate periodicamente la salsa aspettando che cuocia.
- Non distogliere lo sguardo e fai nient'altro, almeno fino a quando la salsa raggiunge un punto di ebollizione adeguato e stabile.
- Tieni sempre d'occhio la salsa che stai cucinando!
Passaggio 3. Regolare la temperatura e mescolare periodicamente la salsa
È probabile che dovrai cuocere la salsa a fuoco medio o basso in modo che non bolle prima che diventi densa. Una volta raggiunto il punto di ebollizione giusto e stabile, puoi fare altre cose senza preoccuparti della cottura della salsa. Tuttavia, assicurati di mescolare la salsa di tanto in tanto e controlla la temperatura in modo che la salsa non si bruci.
- Se la base della salsa brucia senza che tu te ne accorga, hai paura che le parti bruciate si mescolino con il resto della salsa quando mescoli e rovini il gusto.
- Non cercare di pulire la base bruciacchiata della salsa con una spatola!
- Alcuni tipi di salsa devono essere mescolati più spesso; quindi, tieni sempre d'occhio la salsa che stai cucinando fino a quando non capisci davvero quanto spesso deve essere mescolata.
- Regolare la temperatura in modo che la salsa non bollisca prematuramente.
Passaggio 4. Cuocere la salsa fino a raggiungere la consistenza desiderata
Alcune ricette forniranno istruzioni dettagliate su quando cuocere la salsa; tuttavia, alcuni chiedono semplicemente di cuocere la salsa fino a raggiungere la consistenza desiderata. La maggior parte delle salse, infatti, può essere cotta a fuoco lento per ore per permettere alla consistenza di stabilizzarsi lentamente e al sapore di rafforzarsi; Un esempio di salsa che può essere cotta e addensata per ore è la salsa di pomodoro italiana.
- Più a lungo la salsa cuoce, più densa sarà la consistenza e minore sarà la quantità. Di conseguenza, il gusto sarà più forte e delizioso.
- Non preoccupatevi, la salsa cuocerà bene a patto di mescolarla regolarmente e cuocerla a fuoco lento.
Metodo 3 di 3: cucinare la carne con la tecnica del sobbollire
Passaggio 1. Distribuire uniformemente l'olio vegetale sulla superficie della carne
Per ridurre il consumo di olio e rendere la tua cucina più sana, esegui questo processo invece di versare l'olio sulla padella come al solito. Inoltre, il colore marrone sulla superficie della carne sarà distribuito più uniformemente. In genere i tagli di carne cotti con questa tecnica hanno generalmente una consistenza dura e vengono venduti a prezzi bassi. Ecco perché la carne deve essere cotta a lungo con una tecnica a fuoco lento in modo che la consistenza sia morbida quando viene mangiata.
- Questa tecnica è particolarmente indicata per la cottura di carni rosse come manzo e montone.
- Se fai riferimento a una ricetta, assicurati di seguire ogni passaggio della ricetta in dettaglio.
Passaggio 2. Friggere la carne a fuoco medio o alto fino a quando l'intera superficie non è leggermente dorata
Invece, usa una padella in ghisa che può condurre il calore in modo più uniforme. Mettere i pezzi di carne che sono stati unti con olio in una padella, friggere a fuoco medio-alto. Assicurati di non friggere troppa carne allo stesso tempo in modo che la padella non si riscaldi.
- Girare periodicamente la carne in modo che il colore sia più uniforme.
- Scolare la carne che sarà tutta dorata in superficie.
- Mettere la carne su un piatto pulito, mettere da parte fino al momento della lavorazione.
Passaggio 3. Versare il liquido nella padella, portare a ebollizione
Dopo aver fritto tutti i pezzi di carne, versare il liquido nella padella che è stata utilizzata per friggere la carne. Sebbene a seconda delle istruzioni sulla ricetta, la maggior parte delle persone utilizzerà brodo o vino per cuocere la carne con questa tecnica. Assicurati di far bollire il liquido a una temperatura medio-alta!
Il liquido ha raggiunto il punto di ebollizione se la superficie sembra muoversi e gorgogliare
Passaggio 4. Ridurre il calore, continuare il processo di cottura a fuoco basso
Una volta che il liquido bolle, riduci il fuoco e continua il processo di cottura fino a quando il liquido raggiunge il punto di ebollizione corretto. Nella tecnica della sobbollizione, l'esatto punto di ebollizione si ottiene quando il liquido emette vapore e crea minuscole bollicine sulla superficie.
- Assicurati che il liquido abbia raggiunto il punto di ebollizione prima di metterci dentro la carne.
- La consistenza della carne cotta in un liquido con la tecnica del sobbollire risulterà molto morbida al momento del consumo.
Passaggio 5. Rimetti la carne nella padella
Una volta che il liquido avrà raggiunto il giusto punto di ebollizione, disporre lentamente i pezzi di carne uno ad uno sulla superficie della padella. Regolare la temperatura e mescolare il cibo se necessario; È probabile che dovrai cuocere la carne a fuoco medio-basso in modo che il liquido non bolle prima che la carne sia cotta e tenera.
- Questa è una guida generale per cuocere a fuoco lento la maggior parte dei tipi di carne.
- Il tempo di cottura dipende molto dal tipo di carne e dal tipo di cottura.
