Come cuocere (con immagini)

2024 Autore: Jason Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 11:19

La cottura al forno è un processo così semplice che i primi torrefattori potevano farlo solo con pietre calde oltre 4.000 anni fa. Tuttavia, poiché consente una gamma davvero ampia di complessità della cucina, la panificazione è ancora un'area di sperimentazione per gli chef curiosi di oggi. Se non hai mai cucinato prima, questo articolo spiegherà le basi della cottura, offrirà suggerimenti per cuocere gruppi di alimenti specifici e suggerirà alcune ricette per iniziare. Non preoccuparti, se potevano farlo gli antichi egizi, puoi farlo anche tu!

Fare un passo

Parte 1 di 3: Nozioni di base sulla cottura

Passaggio 1. Selezionare una fonte di calore

Una volta cotto, il cibo viene riscaldato dall'esterno verso il centro, ottenendo una superficie esterna grigliata e croccante e un interno morbido. Per grigliare, è necessaria una fonte di calore sufficientemente alta da riscaldare al massimo il cibo (per le carni lavorate, questo è particolarmente importante, poiché la carne poco cotta può contenere agenti patogeni). Finora, lo strumento più comune utilizzato per la cottura è il forno. I forni moderni consentono di impostare temperature di cottura precise e controllate, e offrono un facile accesso al cibo senza cedere calore all'ambiente circostante. Sebbene meno comune, puoi anche cuocere in una varietà di metodi alternativi, tra cui:

• Forni da esterno tradizionali come il tandoor
• Forno olandese
• Forno a microonde (tecnicamente, non si tratta di cuocere in quanto utilizza le radiazioni a microonde per riscaldare il cibo. Tuttavia, la ricetta del "forno a microonde" persiste per preparare prodotti da forno tradizionali come i brownies.)

Passaggio 2. Scegli una ricetta ragionevole

I progetti di cottura possono variare da ricette semplici (elementi base come pane o petto di pollo) a progetti di grandi dimensioni (come i dolci riccamente decorati che potresti vedere in programmi di cucina come Cake Boss). Se sei un principiante, è meglio attenersi a qualcosa di semplice: una semplice ricetta per biscotti o una facile ricetta per la coscia di pollo. Assicurati di aver preparato tutti gli ingredienti nella ricetta. Correre al negozio mentre si cucina è fastidioso e può persino rovinare alcune ricette su cui è necessario lavorare rapidamente.

• Se puoi, misura prima gli ingredienti. Non è essenziale, ma può rendere il processo di cottura molto più veloce.

  

• Pratica una buona sicurezza in cucina. Lavati le mani prima di iniziare qualsiasi progetto di cucina e dopo aver toccato qualsiasi materia prima che potrebbe contenere batteri che causano malattie (in particolare carne, pollame e uova).

  

• Indossa vestiti che non ti dispiace sporcare o un grembiule.

  

Passaggio 3. Preriscaldare il forno

Per loro natura, tutte le ricette di cottura richiedono un calore elevato. Impostare il forno alla temperatura indicata nella ricetta. Quindi, passa al passaggio successivo! Lascia che il forno si scaldi. Il forno impiega del tempo per raggiungere la temperatura richiesta per la cottura. Mentre il forno si sta riscaldando, puoi eseguire gli altri passaggi della ricetta. Quando è il momento di infornare, il forno deve essere (o quasi) alla giusta temperatura.

È allettante, ma non aprire la porta del forno finché non sei pronto per inserire il cibo. In questo modo si rilascerà il calore intrappolato nel forno, abbassando la temperatura all'interno del forno e prolungando il tempo necessario per raggiungere la temperatura di cottura

Passaggio 4. Segui la ricetta

Ogni ricetta è diversa. Nessuna serie di regole può guidarti perfettamente attraverso ogni processo di cottura. Tuttavia, la maggior parte delle ricette di cottura include alcuni o tutti i seguenti passaggi generali:

• Preparare il cibo (per carne, pollame e verdure). Il cibo messo direttamente nel forno senza alcuna preparazione avrà un sapore secco e insapore, nella migliore delle ipotesi, o non cotte correttamente, nella peggiore delle ipotesi. Le carni come i petti di pollo spesso devono essere marinate, farcite e/o arrostite in padella prima di grigliarle. Le verdure come le patate devono essere forate con una forchetta prima di infornare per consentire all'umidità di fuoriuscire. Quasi ogni ricetta prevede un qualche tipo di processo per la preparazione del cibo.

  

• Miscelazione degli ingredienti (per pasticceria, dessert, ecc.). Spesso, gli ingredienti umidi e secchi vengono mescolati in ciotole separate, quindi mescolati insieme per formare un impasto o una miscela.

  

• Prepara gli utensili da forno. Pentole e padelle non sono sempre pronte per essere utilizzate per la cottura. A volte è necessaria una preparazione speciale prima della cottura: molte ricette di cottura, ad esempio, richiedono di ungere una teglia con il burro.

  

• Metti il cibo nella teglia. La pasta o la carne o le verdure preparate non cuoceranno correttamente se poste sul fondo del forno. Di solito, il cibo crudo viene versato o posto in contenitori di metallo, vetro o ceramica resistenti al calore che possono essere facilmente rimossi dal forno (con guanti da forno).

  

• Cottura in forno ad alta temperatura; questa è la definizione di grigliare. Tutte le ricette di cottura devono essere cotte in forno (o un'alternativa adatta). Prestare attenzione alle istruzioni su quanto lontano deve essere collocato il cibo dalle fonti di calore.

  

Passaggio 5. Mettere il cibo nel forno

Dopo aver preparato il cibo secondo le istruzioni della ricetta e aver verificato che il forno sia caldo, inserire il cibo (nella teglia) nel forno. Chiudere la porta del forno e impostare il tempo secondo la ricetta. Ora aspetta che il cibo cucini e goditi i deliziosi aromi che (si spera) riempiono la tua cucina.

• Cogli l'occasione per pulire gli utensili che sono stati usati per preparare il cibo.
• È possibile controllare il cibo durante la cottura utilizzando la luce del forno o aprendo brevemente la porta del forno. Se aprite la porta del forno richiudetela appena possibile per evitare che il forno perda calore. Se temi che il cibo bruci, controlla a metà del processo di cottura, poi a metà, se necessario.

Passaggio 6. Estrarre il cibo dal forno

Quando il tempo di cottura è scaduto e hai controllato che il cibo sia cotto, estrailo dal forno. Assicurati di usare un qualche tipo di protezione per le mani. I guanti da forno sono un'opzione utile perché puoi comunque usare la destrezza quando maneggi il cibo. Tuttavia, se necessario, è possibile utilizzare anche un asciugamano arrotolato tenuto con cura tra le mani e la teglia.

• Attento! Guarda il cibo mentre lo estrai dal forno, facendo molta attenzione a non versare alcun liquido caldo. Grigliare può essere un processo divertente e rilassante, ma se non stai attento durante questo passaggio, può causare lesioni dolorose.
• Posiziona il tuo lavoro su una superficie che non bruci; Non posizionare vicino a oggetti infiammabili. Utilizzare uno straccio resistente, un guanto da forno o una griglia di raffreddamento per proteggere i controsoffitti dell'armadio.

Passaggio 7. Lascia raffreddare il cibo

Il cibo di solito è ancora troppo caldo per essere mangiato appena tolto dal forno. È anche possibile che il cibo non abbia ancora una consistenza "finita" - i biscotti di solito sono troppo morbidi da contenere quando sono appena sfornati. Infine, alcune ricette utilizzano il calore ancora in padella per continuare la cottura dopo averla tolta dal forno. Lasciare raffreddare il cibo prima di mangiare - se indicato nella ricetta, trasferire con cura il cibo su una griglia di raffreddamento, che consentirà all'aria fresca di raggiungere tutte le superfici del cibo.

Passaggio 8. Decorare il cibo

Per alcuni cibi, la decorazione esterna viene utilizzata principalmente per migliorare la presentazione visiva del cibo, per altri la guarnizione gioca un ruolo importante nel gusto del cibo. Ad esempio, le guarnizioni di prezzemolo non sono essenziali per i piatti di pasta al forno, ma le torte semplici e secche senza glassa hanno un sapore molto blando. La tua ricetta potrebbe avere istruzioni specifiche per guarnire o anche includere un elenco separato di ingredienti per gli elementi di guarnizione della ricetta (come spesso accade con le glasse e le salse). Dai il tocco finale alla tua cucina, servi e buon appetito!

Parte 2 di 3: gruppi di alimenti specifici per la cottura al forno

Passaggio 1. Cuocere pane, pasticcini e dessert

Quando la maggior parte delle persone pensa al "cibo da forno", pensa a pane e pasticcini, i tipi di cibo che generalmente possono essere acquistati nelle panetterie. Questo tipo di cibo di solito utilizza ingredienti comuni come fiori, burro, uova, zucchero, bicarbonato di sodio, sale, olio, amido, formaggio e/o lievito per fare impasti o miscele che vengono poi cotte in parti o intere. Pane e pasticcini sono spesso conditi con spezie, sciroppi e altri additivi per conferire loro un gusto dolce o salato unico. Di seguito sono riportati alcuni punti fondamentali da ricordare quando si cuociono pane e dolci:

• La forma finale del cibo di solito corrisponde alla teglia utilizzata. Una pagnotta cotta su una teglia, ad esempio, avrà una forma diversa rispetto a una pagnotta cotta su una teglia piatta.

  

• I cibi cotti di solito richiedono una preparazione speciale per garantire che il cibo non si attacchi alla padella. Burro, grasso, olio o spray aerosol sono generalmente usati per mantenere le padelle lisce.

  

• Alcuni prodotti da forno che utilizzano il lievito (in particolare il pane) richiedono più tempo per "gonfiare" il lievito. Il lievito è un microscopico fungo vivente che si nutre dello zucchero presente nell'impasto e rilascia anidride carbonica (che fa "lievitare" l'impasto) e altri composti che influiscono sul gusto del cibo.

  

• In generale, maggiore è la proporzione di ingredienti secchi (farina, ecc.) su ingredienti umidi (uova, olio, latte, ecc.) in una ricetta, più friabile sarà l'impasto risultante. Un trucco comune per lavorare un impasto molto friabile è quello di raffreddarlo in frigorifero o in frigorifero: l'impasto si solidificherà, rendendolo più facile da maneggiare e modellare senza sbriciolarsi.

  

Passaggio 2. Arrostire la carne e il pollame

Oltre a friggere, arrostire e grigliare, la grigliatura è un ottimo metodo per cucinare carne e pollame. L'aria calda e secca utilizzata per grigliare può dare alla cotoletta di pollo una superficie dorata e croccante, mantenendo l'interno della carne umido e succoso. Arrostire un grosso pezzo di manzo o agnello a fuoco basso per ore è un ottimo modo per assicurarti di ottenere un risultato finale umido, saporito e completamente cotto. Ecco alcune cose da tenere a mente quando si grigliano carne e pollame:

• Quando si grigliano grossi tagli di carne, tenere a portata di mano un termometro per carne e un elenco delle temperature interne desiderate per i diversi tipi di carne. È molto più facile usare un termometro per giudicare se la carne è cotta o meno piuttosto che rimuovere faticosamente la carne dal forno, tagliarla e rimetterla nel forno.

  

• Alcune persone preferiscono spellare la carne di pollame, mentre altre preferiscono lasciare la pelle sulla carne. Quando stagionata e cotta, la pelle può produrre una deliziosa consistenza croccante, ma può anche aumentare leggermente il contenuto di grassi e calorie del cibo.

  

• Ci sono vantaggi e svantaggi nel lasciare che la carne si attacchi alle ossa (invece di rimuovere le ossa dalla carne). Le cotolette ancora attaccate all'osso sono generalmente meno costose e, secondo alcune fonti, più saporite (sebbene ciò non sia supportato da prove scientifiche). La carne ancora attaccata all'osso a volte offre anche opzioni aggiuntive nel processo di cottura (prova a riempire l'aglio o altre spezie nella parte della costola attaccata al petto di pollo disossato). D'altra parte, mangiare carne con le ossa può essere fastidioso.

  

• Cuocere sempre carne e pollame fino a completa cottura. La ricerca nel 2011 ha trovato batteri da stafilococco dannosi in circa la metà di tutti i campioni di carne e pollame testati. Non correre rischi: assicurati che il centro della carne sia ben cotto senza zone rosa e che l'acqua sia limpida. Per la carne ancora disossata, infila una forchetta nell'osso, sentendo se la carne è soda o meno: una forchetta perforerà un pezzo di carne cotta in modo fluido e semplice.

  

Passaggio 3. Arrostire le verdure

I piatti di verdure alla griglia o alla griglia sono un'aggiunta nutriente a qualsiasi pasto. Alcuni piatti, come le patate al forno, costituiscono un delizioso secondo piatto. Rispetto alla frittura, la grigliatura è quasi sempre un'opzione di cottura a basso contenuto calorico e più nutriente per le verdure. Leggermente unte e cosparse di sale e pepe, le verdure possono anche essere grigliate per una consistenza croccante e soddisfacente. Ecco alcuni suggerimenti per grigliare le verdure:

• In genere le verdure sono "mature" quando sono tenere. Tuttavia, verdure diverse impiegano un tempo diverso per ammorbidirsi: un'intera zucca, ad esempio, può impiegare più di un'ora per ammorbidirsi, mentre una carota può impiegare la metà. Informati sui tempi di cottura di alcune verdure prima di provare a grigliarle.

  

• Alcuni piatti di verdure (soprattutto le patate al forno) richiedono di forare le verdure con una forchetta o un coltello prima di cuocerle. Man mano che le verdure cuociono, l'acqua in esse contenuta si riscalda e diventa vapore. Se non riesci a scappare attraverso i fori che hai fatto, la pressione accumulata può far esplodere le verdure!

  

Passaggio 4. Cuocere la casseruola

Alcune ricette di cottura combinano molti tipi di cibo (alcuni sono anche cucinati separatamente dagli altri ingredienti) in una casseruola. Spesso questi piatti utilizzano carboidrati, come riso, pasta o amido, come ingrediente principale. Gli ingredienti di questo piatto possono essere a strati o mescolati liberamente. Di solito, la casseruola viene servita direttamente dal piatto a bordo alto in cui viene cotta la casseruola. I piatti in casseruola sono pieni, facili da servire e spesso piuttosto ricchi di sapore. Di seguito sono riportati solo alcuni esempi di piatti in casseruola al forno:

• lasagne
• Ziti
• Patate gratinate
• Maccheroni in casseruola
• moussaka

Parte 3 di 3: utilizzo delle abilità di cottura

Passaggio 1. Crea uno snickerdoodle

Gli Snickerdoodles sono biscotti di zucchero semplici (ma eleganti) che possono essere abbinati a latte o gelato o mangiati da soli. Ottimo per i principianti, gli snickerdoodles sono facili da cuocere e ancora più facili da mangiare!

Passaggio 2. Cuocere deliziose patate dolci

Le patate dolci sono un amido delizioso e nutriente. Le patate dolci sono ricche di fibre, hanno un sapore naturale e, sorprendentemente, si sposano bene con qualsiasi cosa. Le patate dolci possono essere imburrate e alcune semplici erbe aromatiche intere o accompagnate da piselli, formaggio, pancetta e altri condimenti per una grande cena.

Passaggio 3. Cuocere le cosce di pollo croccanti

Le cosce di pollo sono pezzi di pollame facili da ottenere, economici, deliziosi e possono essere cucinati in deliziosi piatti alla griglia. Immergere nella marinata prima di grigliare per un sapore più ricco, o ricoprire le cosce con un rivestimento secco o un rivestimento per una consistenza croccante e nerastra.

Passaggio 4. Arrostire il maiale a strati

Che sia per un pranzo di Pasqua in famiglia o semplicemente per gustarlo da soli, l'arrosto di maiale in umido è un ottimo piatto principale. Ancora meglio, avrai gli avanzi per preparare deliziosi panini di maiale spessi per settimane.

Passaggio 5. Cuocere la torta di compleanno

Le ricette per le torte possono essere un po' complicate da realizzare, ma se funzionano, diventerai immediatamente una celebrità delle feste. Le torte di compleanno hanno un potenziale infinito per la decorazione: con la pratica, alla fine sarai in grado di creare grandi capolavori con fondente e glassa!