Impastare l'impasto consentirà al glutine di espandersi e aiuterà a distribuire uniformemente il gas prodotto dal lievito. Questo crea le condizioni necessarie per produrre pani a base di lievito che siano porosi e morbidi, o in altre parole deliziosi. Leggi questo articolo per imparare a impastare come un fornaio professionista.
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparare l'impasto per impastare
Passaggio 1. Preparare un tavolo per impastare l'impasto
Sarà più facile impastare l'impasto su una superficie piana di un tavolo che sia all'altezza della vita. Preparare un bancone da cucina, un tavolo o un altro tavolo con una superficie resistente per impastare l'impasto, pulendolo con acqua calda e sapone e poi asciugandolo con un panno. Cospargete la farina sulla superficie asciutta in modo che l'impasto non si attacchi durante l'impasto.
- Alcune ricette insegnano a impastare l'impasto in un contenitore. In questo caso, l'impasto di solito è necessario solo per impastare per un minuto o due. Per le ricette che richiedono più di tre minuti per impastare, utilizzare una superficie piana del tavolo.
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Se non vuoi lavorare l'impasto direttamente sul bancone o sul bancone, puoi rivestire il piano di lavoro con carta da forno spolverata di farina. I negozi di forniture per la cucina dispongono di tavoli con superfici antiaderenti progettate per facilitare il processo di impasto.
Image Passaggio 2. Mescolare gli ingredienti dell'impasto
Usa il numero di ingredienti elencati nella ricetta che stai utilizzando. Gli ingredienti base per l'impasto sono solitamente farina, lievito, sale e acqua. Unire tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno preparato per impastare.
- Se la farina si attacca ancora ai lati della ciotola, l'impasto non è pronto per essere impastato. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati.
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Se hai difficoltà a spostare un cucchiaio di legno nell'impasto, l'impasto è pronto per essere impastato.
Image Passaggio 3. Trasferire l'impasto sul tavolo
Trasferisci l'impasto dalla ciotola direttamente sulla tavola piana che hai preparato. L'impasto deve essere a forma di palla, appiccicoso e sciolto. Ora l'impasto è pronto per essere impastato.
Parte 2 di 3: impastare l'impasto
Image Passaggio 1. Lavarsi le mani prima di impastare
L'impasto si fa con entrambe le mani, quindi lavate le mani e asciugatele prima di iniziare a impastare. Rimuovere anelli e altri gioielli che potrebbero rimanere incastrati nell'impasto e rimboccarsi le maniche per evitare che si attacchino all'impasto. Dato che stai lavorando su una superficie infarinata, dovrai proteggere i tuoi vestiti con un grembiule.
Image Passaggio 2. Arrotolare l'impasto a forma di tumulo
Quando tieni l'impasto per la prima volta, le tue mani saranno appiccicose e sarà difficile mettere insieme l'impasto. Procedi e impasta a mano l'impasto, forma una palla, premi e modella di nuovo. Continuare il processo fino a quando l'impasto non è appiccicoso e facile da formare in una palla e non si sfalda.
- Se l'impasto sembra ancora appiccicoso, cospargere di altra farina sopra l'impasto e impastare.
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Puoi mettere un po' di farina nel palmo della mano in modo che l'impasto non sia troppo appiccicoso quando lo tieni in mano.
Image Passaggio 3. Sbattere l'impasto
Premi i palmi delle mani nell'impasto, spingendoli leggermente verso l'interno. Questo si chiama "colpire" l'impasto e aiuta il glutine a lavorare. Continuare questo processo fino a quando l'impasto è leggermente elastico.
Image Passaggio 4. Impastare l'impasto
Piega l'impasto a metà e muovi il fondo dei palmi avanti e indietro per appiattire l'impasto. Capovolgi l'impasto, piegalo a metà e muovi di nuovo la parte inferiore del palmo avanti e indietro. Ripeti per 10 minuti o finché la ricetta indica l'impasto da impastare.
- Il processo di impasto deve essere ritmico e costante. Non essere troppo lento per impastarlo; Impastare velocemente ogni parte dell'impasto, non lasciare che nessuna parte dell'impasto rimanga troppo a lungo mentre si impastano le altre parti.
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10 minuti sono tanti per ripetere questo processo fisico. Se ti stanchi, chiedi a qualcun altro di sostituire e continuare il processo di impasto.
Parte 3 di 3: sapere quando smettere di impastare
Image Passaggio 1. Considera la consistenza dell'impasto
All'inizio l'impasto è appiccicoso (si attacca alle mani) e ruvido, ma dopo 10 minuti di impasto l'impasto dovrebbe apparire liscio e morbido. L'impasto è appiccicoso al tatto (ma non si attacca alle mani) ed è elastico. Se ci sono parti ancora ruvide o appiccicose, continua a lavorare l'impasto.
Image Passaggio 2. Verifica se l'impasto rimane in forma o meno
Formate una palla con l'impasto e versatela sul tavolo. La forma è ancora intatta? Se l'impasto è pronto per l'uso, la forma dell'impasto non cambia.
Image Passaggio 3. Sbattere l'impasto
L'impasto diventa più sodo quando impastato, proprio come arrotolare una molla, più si arrotola più è duro. Pizzicare l'impasto con le dita. Quando è pronto per l'uso, l'impasto avrà il sapore dei lobi delle orecchie. Quando l'impasto viene battuto, deve tornare alla sua forma originale.
Image Passaggio 4. Continua con le istruzioni della ricetta
La maggior parte delle ricette prevede di far lievitare l'impasto in un luogo caldo per alcune ore dopo il primo impasto. Quando l'impasto sarà raddoppiato, sbattere l'impasto e lavorarlo per qualche minuto, quindi lasciarlo lievitare nuovamente prima di infornare.
- Se impasti l'impasto fino a renderlo sodo, elastico e liscio, il pane risultante avrà una crosta croccante e morbida e gommosa all'interno.
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Se l'impasto non è stato completamente impastato, il pane risultante sarà duro, non morbido e meno soffice.
Suggerimenti
- Per la pasta frolla che non usa il lievito, dovrai impastare quanto basta per ottenere una consistenza liscia e liscia e mescolare tutti gli ingredienti insieme. Per il pane, dovrai espandere il glutine, ma l'impasto del glutine nelle ricette senza lievito può rendere l'impasto duro.
- Se fatto a mano, è impossibile impastare troppo. Se si utilizza un mixer può verificarsi un impasto eccessivo.
- Imposta un tempo di impasto, soprattutto se la ricetta prevede un tempo di impasto. 20 minuti sembrano tanti per fare un'attività ripetitiva. Tuttavia, non tagliare il tempo.
- Distinguere tra farina per pane (per ricette con lievito) e farina per pasticceria (per ricette senza lievito). La farina per il pane aiuterà a sviluppare il glutine. Questa differenza è più importante per la farina integrale, non solo la farina bianca (che è stata sbiancata) o la farina normale (farina non sbiancata).
- Aggiungere la farina se necessario in modo che l'impasto non si attacchi. In generale, quando cuoci il pane, se l'impasto non si attacca alla superficie del tavolo, allora hai usato una quantità sufficiente di farina. La quantità varia in base all'umidità del pane. Se stai preparando altri tipi di torte come i biscotti, aggiungi la farina secondo la ricetta e solo quanto basta per l'esterno dell'impasto in modo che non si attacchi troppo.
- Per impastare sono necessarie mani fresche e asciutte.
- Cerca di non strappare l'impasto, allungalo e basta.
- Il raschietto per l'impasto faciliterà il processo di pulizia dei resti dell'impasto. Vanno bene anche altri strumenti che hanno bordi dritti ma leggermente smussati.
- Per facilitare il processo di pulizia dei resti dell'impasto, in particolare per l'impasto appiccicoso, indossare guanti di gomma usa e getta durante l'impasto.
