5 modi per cucinare le melanzane

2024 Autore: Jason Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 11:19

La melanzana è un frutto ricco di vitamine e ricco di fibre (tecnicamente una melanzana è un frutto) che compare spesso nelle ricette sudamericane, italiane, cinesi e persiane. Una volta arrostite, le melanzane hanno una consistenza soda e soddisfacente che le rende un popolare sostituto della carne nei piatti vegetariani. Continua a leggere per imparare a cucinare le melanzane usando cinque metodi popolari, vale a dire friggere, saltare in padella, grigliare, grigliare e bollire.

Fare un passo

Metodo 1 di 5: melanzane fritte

Passaggio 1. Lavare le melanzane e affettarle di circa 1,25 cm di spessore

Passaggio 2. Mettere le melanzane su un piatto rivestito di carta e cospargere le fette di melanzana con sale

Lasciar riposare per circa 15 minuti, finché la melanzana non rilascerà il suo liquido. Asciugare le fette di melanzana con un tovagliolo di carta, quindi capovolgerle e ripetere l'asciugatura dall'altro lato.

Passaggio 3. Preparare un impasto composto da 1 tazza di farina, 1/4 di tazza di amido di mais, 1/2 cucchiaino di sale e un cucchiaino di pepe

Mescolare gli ingredienti insieme in una ciotola poco profonda. Aumentare la quantità di ingredienti per una maggiore quantità di melanzane e aggiungere più o meno spezie a piacere.

Passaggio 4. In una piccola ciotola separata, sbattere una o due uova

Aggiungi più uova se friggi più melanzane.

Passaggio 5. Riscaldare l'olio da cucina in una padella grande o in un forno olandese (pentola con coperchio, ghisa) a 176,6°C

• Mettere nella padella l'olio fino a 0,6 cm di altezza o quanto basta per far galleggiare le melanzane nella padella.

  

• L'olio di arachidi, l'olio di colza o l'olio vegetale sono ottime scelte per friggere. Non utilizzare olio d'oliva, poiché non può essere riscaldato a temperature elevate.

  

Passaggio 6. Preparare le melanzane una per una

Immergere i pezzi di melanzana nella miscela di uova, quindi ricoprire con la miscela di farina.

• Battere le fette di melanzana sul bordo della ciotola della farina per rimuovere la farina in eccesso.

  

• Assicurati che ogni pezzo sia completamente infarinato.

  

• Per una miscela di farina più densa, infarinare ogni fetta di melanzana nell'uovo e nella farina, quindi ripetere l'operazione nell'uovo e nella farina una seconda volta.

Passaggio 7. Utilizzare le pinze per immergere le fette di melanzane ricoperte di pastella nell'olio da cucina caldo

• Non riempire eccessivamente la padella. Friggere le melanzane in uno strato alla volta (non farle ammucchiare) e ripetere con il piatto successivo se ci sono ancora melanzane che non sono state fritte.

  

Passaggio 8. Lascia cuocere le fette di melanzana finché non sono dorate su un lato

Dopodiché girate e aspettate che anche l'altro lato sia rosolato.

Passaggio 9. Rimuovere le melanzane fritte e scolare l'olio

Scolare su un piatto foderato con carta velina.

Passaggio 10. Servite subito le melanzane fritte con la salsa che preferite

• Le melanzane fritte risulteranno mollicce e mollicce se lasciate troppo a lungo. Perché va mangiato subito quando è ancora caldo.

  

• Prova a servire melanzane fritte con salsa marinara o tzatziki.

  

Metodo 2 di 5: melanzane saltate in padella

Passaggio 1. Lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a bocconcini o a dadini

Passaggio 2. Disporre i pezzi di melanzana su un piatto rivestito con carta assorbente e cospargere di sale

Lasciare riposare per circa 15 minuti fino a quando le melanzane non trasudano. Asciuga le melanzane con un tovagliolo di carta, girale e ripeti per asciugare l'altro lato.

Passaggio 3. Scaldare dell'olio da cucina in una padella profonda o in una padella poco profonda

• Il soffritto si fa usando una piccola quantità di olio. Utilizzare non più di un cucchiaio di olio.

  

• Scaldare l'olio fino a quando è molto caldo, idealmente fino a poco prima di fumare.

  

Passaggio 4. Aggiungi le melanzane e altri ingredienti a tua scelta, come cipolle tritate, piselli o carote

Passaggio 5. Condire il soffritto con un pizzico di sale e pepe

Passaggio 6. Continuare a mescolare velocemente le melanzane e gli altri ingredienti con una spatola o un cucchiaio finché non saranno cotti e leggermente dorati

Passaggio 7. Servire con riso bianco o riso integrale

Metodo 3 di 5: melanzane grigliate

Passaggio 1. Lavare le melanzane e affettarle nel senso della lunghezza di 2,5 cm di spessore

Passaggio 2. Disporre le melanzane su un piatto rivestito con carta assorbente e cospargere di sale

Lasciare riposare per circa 15 minuti fino a quando le melanzane non trasudano. Asciugare le melanzane con un tovagliolo di carta, capovolgerle e ripetere per asciugare l'altro lato.

Passaggio 3. Usando un pennello da cucina, spennellare entrambi i lati delle fette di melanzana con olio d'oliva

Passaggio 4. Cospargi le spezie che preferisci

Considera cumino, paprika o aglio in polvere oltre a un pizzico di sale e pepe.

Passaggio 5. Mettere le fette di melanzane oliate sulla griglia a fuoco medio

• Può anche essere arrostito in una griglia (grill a fuoco alto) nel tuo forno.

  

Passaggio 6. Grigliare le fette di melanzane per circa 3 minuti per lato

La melanzana è matura quando la polpa è morbida e i bordi sono marroni e croccanti.

Passaggio 7. Sollevare le fette di melanzana con una spatola su un piatto

Metodo 4 di 5: melanzane arrosto

Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 190ºC

Passaggio 2. Lavare le melanzane e tagliarle a pezzi spessi 2,5 cm

• Le melanzane possono essere tagliate a metà, a pezzi grandi o a forma di ventaglio per arrostire.

  

• In genere la buccia su un lato quando si spacca la melanzana può essere utile come barriera affinché la melanzana non si sbricioli dopo la cottura, perché la polpa del frutto può essere morbida e si rompe facilmente.

  

• La melanzana di solito viene sbucciata prima se deve essere tagliata a pezzi per l'uso in ricette, come per saltare in padella, ecc.

  

Passaggio 3. Ungere un contenitore da forno o una teglia con olio d'oliva

Metti i pezzi di melanzana in profondità e disponili in modo che nessuno di essi si accumuli.

Passaggio 4. Cuocere le melanzane fino a quando i bordi e la parte superiore sono marroni, il che richiede circa 20 minuti

Passaggio 5. Rimuovere le melanzane al forno dal forno e servire calde

Metodo 5 di 5: melanzane bollite

Passaggio 1. Lavare, sbucciare e tagliare a pezzi piccoli/grandi le melanzane

Oppure potresti voler bollire una melanzana intera non sbucciata.

Passaggio 2. Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola sul fornello

• Usa 2 parti di acqua per 1 parte di melanzane.

  

• Se stai facendo bollire le melanzane intere, usa abbastanza acqua per sommergerle completamente.

Passaggio 3. Aggiungere le fette di melanzana o le melanzane intere nell'acqua bollente

• Se stai facendo bollire le melanzane intere, fai dei buchi sulla buccia delle melanzane prima di aggiungerle all'acqua per evitare che scoppino.

  

Passaggio 4. Cuocere in acqua bollente finché le melanzane non si ammorbidiscono, circa 8-15 minuti

Passaggio 5. Condire le melanzane con sale, pepe e altre spezie secondo i propri gusti

Suggerimenti

• La melanzana oltre ad essere chiamata melanzana viene anche chiamata melanzana in vecchi libri di cucina e ricette.
• Salare le melanzane prima della cottura serve a togliere il sapore amaro, soprattutto per le melanzane vecchie.
• Prova le melanzane grigliate invece degli hamburger.
• Le melanzane si sposano bene con verdure come pomodori, cipolle e peperoni, nonché con spezie come pimento (un tipo di peperone), aglio, origano, basilico e peperoncino in polvere.
• Il segreto per friggere le melanzane è preparare tutto in anticipo, scaldare bene la padella e friggere ogni fetta di melanzana non appena viene immersa nella miscela di farina.