La melanzana è un frutto ricco di vitamine e ricco di fibre (tecnicamente una melanzana è un frutto) che compare spesso nelle ricette sudamericane, italiane, cinesi e persiane. Una volta arrostite, le melanzane hanno una consistenza soda e soddisfacente che le rende un popolare sostituto della carne nei piatti vegetariani. Continua a leggere per imparare a cucinare le melanzane usando cinque metodi popolari, vale a dire friggere, saltare in padella, grigliare, grigliare e bollire.
Fare un passo
Metodo 1 di 5: melanzane fritte
Passaggio 1. Lavare le melanzane e affettarle di circa 1,25 cm di spessore
Passaggio 2. Mettere le melanzane su un piatto rivestito di carta e cospargere le fette di melanzana con sale
Lasciar riposare per circa 15 minuti, finché la melanzana non rilascerà il suo liquido. Asciugare le fette di melanzana con un tovagliolo di carta, quindi capovolgerle e ripetere l'asciugatura dall'altro lato.
Passaggio 3. Preparare un impasto composto da 1 tazza di farina, 1/4 di tazza di amido di mais, 1/2 cucchiaino di sale e un cucchiaino di pepe
Mescolare gli ingredienti insieme in una ciotola poco profonda. Aumentare la quantità di ingredienti per una maggiore quantità di melanzane e aggiungere più o meno spezie a piacere.
Passaggio 4. In una piccola ciotola separata, sbattere una o due uova
Aggiungi più uova se friggi più melanzane.
Passaggio 5. Riscaldare l'olio da cucina in una padella grande o in un forno olandese (pentola con coperchio, ghisa) a 176,6°C
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Mettere nella padella l'olio fino a 0,6 cm di altezza o quanto basta per far galleggiare le melanzane nella padella.
Cuocere le melanzane Step 5Bullet1 -
L'olio di arachidi, l'olio di colza o l'olio vegetale sono ottime scelte per friggere. Non utilizzare olio d'oliva, poiché non può essere riscaldato a temperature elevate.
Cuocere le melanzane Step 5Bullet2
Passaggio 6. Preparare le melanzane una per una
Immergere i pezzi di melanzana nella miscela di uova, quindi ricoprire con la miscela di farina.
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Battere le fette di melanzana sul bordo della ciotola della farina per rimuovere la farina in eccesso.
Cuocere le melanzane Step 6Bullet1 -
Assicurati che ogni pezzo sia completamente infarinato.
Cuocere le melanzane Step 6Bullet2 - Per una miscela di farina più densa, infarinare ogni fetta di melanzana nell'uovo e nella farina, quindi ripetere l'operazione nell'uovo e nella farina una seconda volta.
Passaggio 7. Utilizzare le pinze per immergere le fette di melanzane ricoperte di pastella nell'olio da cucina caldo
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Non riempire eccessivamente la padella. Friggere le melanzane in uno strato alla volta (non farle ammucchiare) e ripetere con il piatto successivo se ci sono ancora melanzane che non sono state fritte.
Cuocere le melanzane Step 7Bullet1
Passaggio 8. Lascia cuocere le fette di melanzana finché non sono dorate su un lato
Dopodiché girate e aspettate che anche l'altro lato sia rosolato.
Passaggio 9. Rimuovere le melanzane fritte e scolare l'olio
Scolare su un piatto foderato con carta velina.
Passaggio 10. Servite subito le melanzane fritte con la salsa che preferite
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Le melanzane fritte risulteranno mollicce e mollicce se lasciate troppo a lungo. Perché va mangiato subito quando è ancora caldo.
Cuocere le melanzane Step 10Bullet1 -
Prova a servire melanzane fritte con salsa marinara o tzatziki.
Cuocere le melanzane Step 10Bullet2
Metodo 2 di 5: melanzane saltate in padella
Passaggio 1. Lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a bocconcini o a dadini
Passaggio 2. Disporre i pezzi di melanzana su un piatto rivestito con carta assorbente e cospargere di sale
Lasciare riposare per circa 15 minuti fino a quando le melanzane non trasudano. Asciuga le melanzane con un tovagliolo di carta, girale e ripeti per asciugare l'altro lato.
Passaggio 3. Scaldare dell'olio da cucina in una padella profonda o in una padella poco profonda
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Il soffritto si fa usando una piccola quantità di olio. Utilizzare non più di un cucchiaio di olio.
Cuocere le melanzane Step 13Bullet1 -
Scaldare l'olio fino a quando è molto caldo, idealmente fino a poco prima di fumare.
Cuocere le melanzane Step 13Bullet2
Passaggio 4. Aggiungi le melanzane e altri ingredienti a tua scelta, come cipolle tritate, piselli o carote
Passaggio 5. Condire il soffritto con un pizzico di sale e pepe
Passaggio 6. Continuare a mescolare velocemente le melanzane e gli altri ingredienti con una spatola o un cucchiaio finché non saranno cotti e leggermente dorati
Passaggio 7. Servire con riso bianco o riso integrale
Metodo 3 di 5: melanzane grigliate
Passaggio 1. Lavare le melanzane e affettarle nel senso della lunghezza di 2,5 cm di spessore
Passaggio 2. Disporre le melanzane su un piatto rivestito con carta assorbente e cospargere di sale
Lasciare riposare per circa 15 minuti fino a quando le melanzane non trasudano. Asciugare le melanzane con un tovagliolo di carta, capovolgerle e ripetere per asciugare l'altro lato.
Passaggio 3. Usando un pennello da cucina, spennellare entrambi i lati delle fette di melanzana con olio d'oliva
Passaggio 4. Cospargi le spezie che preferisci
Considera cumino, paprika o aglio in polvere oltre a un pizzico di sale e pepe.
Passaggio 5. Mettere le fette di melanzane oliate sulla griglia a fuoco medio
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Può anche essere arrostito in una griglia (grill a fuoco alto) nel tuo forno.
Cuocere le melanzane Step 22Bullet1
Passaggio 6. Grigliare le fette di melanzane per circa 3 minuti per lato
La melanzana è matura quando la polpa è morbida e i bordi sono marroni e croccanti.
Passaggio 7. Sollevare le fette di melanzana con una spatola su un piatto
Metodo 4 di 5: melanzane arrosto
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 190ºC
Passaggio 2. Lavare le melanzane e tagliarle a pezzi spessi 2,5 cm
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Le melanzane possono essere tagliate a metà, a pezzi grandi o a forma di ventaglio per arrostire.
Cuocere le melanzane Step 26Bullet1 -
In genere la buccia su un lato quando si spacca la melanzana può essere utile come barriera affinché la melanzana non si sbricioli dopo la cottura, perché la polpa del frutto può essere morbida e si rompe facilmente.
Cuocere le melanzane Step 26Bullet2 -
La melanzana di solito viene sbucciata prima se deve essere tagliata a pezzi per l'uso in ricette, come per saltare in padella, ecc.
Cuocere le melanzane Step 26Bullet3
Passaggio 3. Ungere un contenitore da forno o una teglia con olio d'oliva
Metti i pezzi di melanzana in profondità e disponili in modo che nessuno di essi si accumuli.
Passaggio 4. Cuocere le melanzane fino a quando i bordi e la parte superiore sono marroni, il che richiede circa 20 minuti
Passaggio 5. Rimuovere le melanzane al forno dal forno e servire calde
Metodo 5 di 5: melanzane bollite
Passaggio 1. Lavare, sbucciare e tagliare a pezzi piccoli/grandi le melanzane
Oppure potresti voler bollire una melanzana intera non sbucciata.
Passaggio 2. Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola sul fornello
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Usa 2 parti di acqua per 1 parte di melanzane.
Cuocere le melanzane Step 31Bullet1 - Se stai facendo bollire le melanzane intere, usa abbastanza acqua per sommergerle completamente.
Passaggio 3. Aggiungere le fette di melanzana o le melanzane intere nell'acqua bollente
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Se stai facendo bollire le melanzane intere, fai dei buchi sulla buccia delle melanzane prima di aggiungerle all'acqua per evitare che scoppino.
Cuocere le melanzane Step 32Bullet1
Passaggio 4. Cuocere in acqua bollente finché le melanzane non si ammorbidiscono, circa 8-15 minuti
Passaggio 5. Condire le melanzane con sale, pepe e altre spezie secondo i propri gusti
Suggerimenti
- La melanzana oltre ad essere chiamata melanzana viene anche chiamata melanzana in vecchi libri di cucina e ricette.
- Salare le melanzane prima della cottura serve a togliere il sapore amaro, soprattutto per le melanzane vecchie.
- Prova le melanzane grigliate invece degli hamburger.
- Le melanzane si sposano bene con verdure come pomodori, cipolle e peperoni, nonché con spezie come pimento (un tipo di peperone), aglio, origano, basilico e peperoncino in polvere.
- Il segreto per friggere le melanzane è preparare tutto in anticipo, scaldare bene la padella e friggere ogni fetta di melanzana non appena viene immersa nella miscela di farina.
