La melanzana che in inglese si chiama melanzana, o in America conosciuta come melanzana, ha varie forme, dimensioni e colori. La più popolare è la grande melanzana viola. Cucinare le melanzane non è difficile, anche se alcune persone potrebbero evitarlo per qualche motivo. Ci sono molti modi per preparare e cucinare le melanzane per una varietà di piatti. Vuoi sapere come? Dai un'occhiata ai passaggi seguenti..
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Preparare le melanzane per la cottura
Passaggio 1. Lavare accuratamente le melanzane
Verifica la presenza di macchie marroni o lividi. Se la pelle è in buone condizioni, è commestibile, anche se alcune varietà hanno pelli troppo dure da mangiare. Sbucciate la pelle delle melanzane con un pelapatate se pensate sia meglio sbucciarle; Le bucce di melanzane giovani vanno bene da mangiare, ma le bucce di melanzane mature più vecchie possono avere un sapore amaro. Tagliate anche entrambe le estremità delle melanzane.
Non sbucciate le melanzane se avete intenzione di arrostire le melanzane intere in forno o grigliarle sulla griglia. È anche meglio non sbucciarlo se hai intenzione di raschiare l'interno in un secondo momento per fare il purè di melanzane
Passaggio 2. Taglia le melanzane secondo la ricetta che desideri realizzare
Può essere tagliato a metà per il lungo, a dadini o a fette. Oppure puoi tagliarlo a tuo piacimento. Ma se li stai grigliando, ricorda di tagliarli a pezzi grandi in modo che non cadano attraverso la griglia.
Se la tua ricetta richiede una purea di melanzane o melanzane, non tritarla perché puoi arrostire le melanzane intere. Questo è anche il modo più semplice per cuocere le melanzane
Passaggio 3. Cospargere di sale la parte esposta della melanzana (senza la pelle, se la melanzana è solo dimezzata)
Il sale aiuterà a togliere l'amaro che le melanzane possono avere. La salatura attirerà anche l'acqua dalle melanzane, creando una polpa densa e meno spugnosa che non assorbe facilmente l'olio. Mettere da parte e lasciare riposare le melanzane salate nello scolapasta per 20-30 minuti.
Puoi saltare questo passaggio. La melanzana avrà comunque un sapore delizioso, ma potrebbe avere una consistenza leggermente diversa ed essere leggermente più amara
Passaggio 4. Sciacquare le melanzane sotto l'acqua per rimuovere il sale, quindi asciugarle accuratamente
In questo modo eviterai che le melanzane assorbano troppo olio durante la cottura, in modo da mantenere la loro croccantezza.
Assicurati che le melanzane siano completamente asciutte. L'acqua rimanente può essere assorbita nella polpa delle melanzane e rendere la melanzana più gommosa del desiderato
Metodo 2 di 4: melanzane al forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 230°C (450°F)
Dovresti anche foderare la padella con un foglio di alluminio o ungerla leggermente con olio. Oppure, se ne hai uno, puoi usare Silpat (anche se applicare un po' di olio non fa male.
Passaggio 2. Sbucciare le melanzane, se lo si desidera, e tagliarle a misura per pezzo
Considera alcuni di questi tipi di tagli:
- Tagliare a cubetti con i lati di 1,9 cm. Condisci i pezzi di melanzana con l'aglio, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero. Una volta che tutte le melanzane sono ricoperte, mettetele nella padella.
- Melanzane intere grigliate. Fai un piccolo foro attraverso la pelle della melanzana alcune volte in modo che la melanzana non esploda a causa del suo contenuto liquido in espansione. È quindi possibile estrarre la polpa delle melanzane per preparare purè di melanzane o purea di melanzane.
- Affettare le melanzane per il lungo e spennellare con olio d'oliva e condimenti (cipolle tritate, pepe, formaggio grattugiato, pangrattato e altre spezie vanno bene con le melanzane).
Passaggio 3. Cuocere le melanzane per circa 20 minuti o finché non diventano morbide
Se tagliate le melanzane a cubetti, potete girarle a metà del tempo di tostatura, ovvero dopo circa 10 minuti. E se il tuo forno cuoce in modo non uniforme, ruota anche la padella. Vuoi che ogni pezzo appaia croccante ma ancora morbido.
Se stai arrostendo melanzane intere, prova a infilzarle con una forchetta. Se inizialmente c'è una pressione di resistenza poi la forchetta entra facilmente, significa che la melanzana è cotta
Metodo 3 di 4: melanzane saltate
Passaggio 1. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto
Se non hai l'olio d'oliva, puoi sostituirlo con olio di avocado, olio di cocco, olio di vinaccioli o olio di senape. Questo olio è anche salutare.
Non essere tentato di usare più olio di quanto menzionato sopra. Le melanzane verranno anche successivamente unte d'olio usando un pennello. Se aggiungi più olio, la melanzana saltata sarà più simile a una melanzana fritta ma molle e molliccia
Passaggio 2. Affettare le melanzane e spennellare con olio d'oliva su entrambi i lati
Tagliare le melanzane a uno spessore di 1,25 cm o secondo le indicazioni della ricetta. Cospargere con sale e pepe a piacere. Puoi anche aggiungere altre spezie per accompagnare le tue melanzane.
A piacere, spolverizzate le fette di melanzana con pangrattato e parmigiano. Avrai bisogno di circa una tazza di pangrattato e 1 o 2 cucchiai di parmigiano grattugiato per le fette di melanzana di una melanzana media. Mescolare gli ingredienti della copertura e immergervi le fette di melanzana prima di metterle nella padella
Passaggio 3. Metti le fette di melanzana nell'olio caldo
Ogni lato delle fette di melanzana dovrà cuocere per circa 5 minuti o fino a doratura. Non allontanare la padella dalla padella durante la cottura, poiché c'è un punto in cui le melanzane sono perfettamente saltate e, se mancate, le doreranno o bruceranno. Continuare a mescolare e girare secondo necessità per ottenere il colore marrone perfetto.
Vuoi qualcosa di più delizioso? Aggiungi anche un po' di salsa di soia al composto (ma tienilo per intingere in seguito). Considera anche qualsiasi altro condimento che ritieni andrà bene con le melanzane
Passaggio 4. Quando le melanzane sono dorate in modo uniforme, rimuovere le melanzane dalla padella
Mettere su un tovagliolo di carta pulito per assorbire l'olio in eccesso. Lasciate riposare qualche minuto su carta assorbente e poi è il momento di gustarlo.
Le melanzane sono deliziose gustate con salsa di soia, condimento per insalata ranch (o condimento per ranch, che è fondamentalmente una miscela di panna acida o latticello, maionese, cipolle tritate, aglio in polvere) o anche consumate al naturale. Le melanzane sono anche un delizioso complemento a qualsiasi pasto e danno una svolta completamente nuova a un piatto fatto interamente di verdure
Metodo 4 di 4: melanzane bruciate
Passaggio 1. Se si utilizza un grill a gas, preriscaldarlo
Scaldare a fuoco medio con una griglia sopra. Se stai usando una griglia a carbone, accendi i carboni in modo che siano caldi.
Assicurati che la tua griglia sia pulita prima di usarla. Metti un po' di olio vegetale su un panno spesso o un tovagliolo di carta e pulisci la griglia una alla volta. L'uso dell'olio può anche evitare che le melanzane si attacchino in seguito
Passaggio 2. Sbucciare le melanzane, se lo si desidera, e tagliarle a fette spesse circa 1,27 cm
Puoi anche tagliare a metà una piccola melanzana per il lungo invece di affettarla per il lungo. Spennellare entrambi i lati delle fette di melanzana con olio d'oliva, burro fuso o olio da cucina. Questo aggiungerà sapore alle melanzane e impedirà anche che si attacchino alla griglia.
In alternativa, puoi anche arrostire le melanzane intere o tagliate a metà a fuoco vivo per 15-20 minuti fino a quando la pelle diventa nera. Se stai grigliando le melanzane in questo modo, fai un buco attraverso la pelle delle melanzane in modo che il calore raggiunga il centro
Passaggio 3. Condire a piacere con spezie, sale e pepe nero
Puoi anche spennellare le melanzane con una marinata a base di olio prima di grigliarle invece di usare olio o burro. Qualsiasi condimento che cuocia per altre verdure funzionerà bene anche con le melanzane.
Passaggio 4. Rivestire la griglia con un foglio di alluminio o posizionarla direttamente sulla griglia
Se stai usando piccole fette di melanzane, coprire la griglia con un foglio di alluminio è il modo migliore per evitare che le melanzane cadano attraverso i fori della griglia della griglia. Questo terrà anche l'olio e lo distribuirà uniformemente.
Praticare alcuni fori nel foglio di alluminio per consentire un trasferimento di calore più rapido
Passaggio 5. Cuocere le melanzane per circa 8 minuti o finché non diventano croccanti e tenere, girandole di tanto in tanto
Per le griglie a carbone e a gas, posiziona le melanzane su una griglia appena sopra il fuoco o i carboni. Le griglie a gas dovrebbero essere coperte, mentre le griglie a carbone non dovrebbero essere coperte.
- Quando hai finito, spegni il fuoco, lascia il foglio di alluminio e trasferisci le melanzane su un piatto. Lascia riposare le melanzane e il foglio di alluminio per qualche minuto in modo che si raffreddino abbastanza da poter essere toccati.
- Le melanzane possono ora essere aggiunte a insalate o fritture, o anche mangiate direttamente con il condimento che preferisci. Queste melanzane possono anche essere conservate per dopo per zuppa o stufato.
