Se c'è troppo liquido nel peperoncino, ci sono diversi modi per addensarlo all'ultimo minuto. Alcuni metodi cambiano leggermente il gusto, ma di solito la differenza non è drammatica. Se vuoi che i tuoi ospiti a cena scelgano di addensare le proprie porzioni o di mangiarle come peperoncino liquido, c'è un'ultima sezione su come addensare i singoli piatti di peperoncino. Continua a leggere per saperne di più su questo metodo in dettaglio.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: utilizzare il metodo di ispessimento standard
Passaggio 1. Usa la farina
Puoi anche usare proteine in polvere (disponibili in farmacia e in alcuni negozi di alimentari) per addensare il "peperoncino a basso contenuto calorico". Incorporare un impasto composto da una tazza (60 ml) di acqua fredda (o versare un po' di succo di peperoncino da utilizzare) e 2 cucchiai (30 ml) di farina.
- Unire la farina e l'acqua in una ciotola separata, sbattendo con una forchetta fino ad ottenere un addensante liscio e senza grumi.
- Aggiungere la miscela di farina al peperoncino e cuocere a fuoco medio sul fuoco, mescolando continuamente, fino a quando il liquido bolle e si addensa. Questo dovrebbe richiedere solo pochi minuti.
- Continuare la cottura e mescolare per un altro minuto dopo che i peperoncini si saranno addensati per permettere alla farina di mescolarsi bene con i peperoncini. Altrimenti, potresti assaggiare la farina nel peperoncino.
- Per porzioni più grandi di peperoncino in cui il liquido è 2 tazze (500 ml) o più, raddoppia la quantità di farina e acqua che usi.
- Sebbene la farina sia un addensante non aromatizzato, alcune persone credono che l'uso di troppa farina e acqua nel peperoncino possa ridurre e dissolvere il sapore, rendendolo meno forte.
Passaggio 2. Prepara il porridge di amido
Mescola 1 cucchiaio (15 ml) di amido con 1 cucchiaio (15 ml) di acqua fredda da aggiungere al peperoncino.
- Sbatti l'amido e l'acqua in una piccola ciotola separata prima di aggiungerli al peperoncino. Assicurati che non ci siano grumi.
- Aggiungere e mescolare il porridge al peperoncino caldo e scaldare a fuoco medio fino a quando il composto bolle e si addensa. Dovresti vedere i risultati in pochi minuti.
- Aggiungere più amido e acqua, se necessario. Se i peperoncini non sono abbastanza densi, puoi aggiungere altra purea. Grandi porzioni con più di 2 tazze (500 ml) di liquido possono richiedere il doppio della quantità di impasto liquido di amido, o più.
- Cuocere i peperoncini per altri 2 minuti dopo che si sono addensati per disintegrare completamente l'amido. In caso contrario, puoi modificare il gusto del peperoncino.
- Tieni presente che l'amido ha un aspetto leggermente lucido.
- Inoltre, tieni presente che l'amido non ha sapore e non cambierà il gusto del peperoncino; tuttavia, se aggiungi troppo porridge, può dissolvere il sapore e ridurlo.
Passaggio 3. Prova l'amido di mais o la masa harina
Anche l'aggiunta di 2-3 cucchiai (30-45 ml) di amido di mais o masa harina direttamente nel peperoncino farà addensare il liquido.
- Aggiungi l'amido di mais o la masa harina al peperoncino senza mescolarlo prima con l'acqua. Mescolare bene per assorbire il liquido, addensare.
- Lascia sobbollire i peperoncini per 5-7 minuti dopo aver aggiunto l'addensante.
- La farina di mais fine è simile alla farina ma ha un forte sapore di mais, perché proviene direttamente dal mais. Masa harina ha anche un sapore forte, poiché proviene direttamente dalla grana.
- L'aggiunta di amido di mais o masa harina influenzerà il gusto del peperoncino. Questo può dare al liquido un sapore di polenta o di guscio di tortilla.
- Mentre molte persone ritengono che il sapore aggiunto si abbini bene al peperoncino, altri pensano che rovini il gusto.
Passaggio 4. Prova arrowroot
Aggiungi 1 cucchiaino (5 ml) di arrowroot mescolato con 1 cucchiaino (5 ml) di acqua fredda al peperoncino e fai sobbollire finché non si addensa.
- Unire l'acqua e la radice di freccia separatamente in una piccola ciotola fino a che liscio.
- Dopo aver aggiunto il porridge, lasciate sobbollire il peperoncino, mescolando continuamente. Il liquido dovrebbe addensarsi rapidamente.
- Ararut è un amido preso dalla pianta Ararut. Questi possono essere trovati solitamente vicino all'amido.
- Ararut non è aromatizzato e forte, quindi hai bisogno solo di una piccola quantità. Poiché è necessaria solo una piccola quantità, questo non dovrebbe dissolvere eccessivamente il sapore, rendendolo il preferito da molti fan del peperoncino.
- Come altri amidi, la radice di freccia aggiungerà un po' di luccichio al liquido del peperoncino.
Passaggio 5. Lascia ridurre il peperoncino
Togli il coperchio della salsa chili e lascia sobbollire per altri 30-60 minuti.
- Puoi alzare la temperatura per ridurre il tempo, avvicinandolo a 30 minuti. Tuttavia, non far bollire completamente i peperoncini. Se continui a cuocere i peperoncini a bassa temperatura a fuoco lento, potrebbero essere necessari più di 60 minuti prima che si noti una riduzione notevole.
- Questo processo utilizza l'evaporazione per ridurre la quantità di liquido nel peperoncino. L'apertura del coperchio massimizza l'effetto consentendo la fuoriuscita di più vapore.
- Il liquido rimanente del peperoncino avrà un sapore più forte e denso una volta completata la riduzione.
Metodo 2 di 4: Emulsione
-
Acquista un "emulsionante". Un emulsionante, come la lecitina (di solito disponibile nella sezione dei cibi salutari) aiuterà a disperdere il grasso nel peperoncino, rendendolo più ricco e denso senza aggiungere troppo spessore.
Image
Passaggio 1. Rimuovere il grasso in eccesso prima di emulsionare
Questo processo rende il grasso più gustoso, se lo lasci da solo, ma altrimenti aggiunge il grasso che vuoi perdere.
Passaggio 2. Aggiungi l'emulsionante in modo conservativo:
un cucchiaino per una pentola piccola, un cucchiaino per una pentola grande.
Metodo 3 di 4: addensare con ingredienti al peperoncino
Passaggio 1. Mescolare il concentrato di pomodoro
Aggiungi una lattina da 180 ml di concentrato di pomodoro al peperoncino per gli ultimi 30 minuti di cottura, mescolando bene per amalgamare.
- Poiché la maggior parte dei peperoncini è a base di pomodoro, l'aggiunta di concentrato di pomodoro extra ai peperoncini non aggiunge alcun nuovo sapore. Tuttavia, questo può togliere il "calcio", quindi potresti dover aggiungere il condimento che stai usando per bilanciarlo.
- Dal momento che il concentrato di pomodoro può essere un po' amaro, puoi aggiungere anche 1 cucchiaino (5 ml) a 1 cucchiaio (15 ml) di zucchero semolato al peperoncino. Lo zucchero bilancia l'amarezza e aggiunge un po' di dolcezza al peperoncino.
- Se vuoi solo che il peperoncino sia un po' più denso, aggiungi lentamente il concentrato di pomodoro, usando circa 1/3 della lattina ogni 10 minuti circa. Mescolare accuratamente dopo ogni inserimento. Questo ti darà un'idea di quanto sarà denso il peperoncino ed eviterà che il tuo peperoncino diventi troppo denso.
Passaggio 2. Se i peperoncini contengono arachidi, setacciare circa 125 ml di fagioli e friggerli di nuovo, oppure schiacciarli in un robot da cucina o in un frullatore
Rimettete i fagioli nel peperoncino, mescolate e cuocete per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto fino a quando saranno tiepidi.
- Prestare attenzione quando si frantumano cibi caldi, soprattutto utilizzando un frullatore. L'impasto liquido può fuoriuscire dal frullatore e causare scottature se non si fissa il coperchio con un panno spesso.
- Se sai che i peperoncini saranno troppo liquidi prima di iniziare a prepararli, puoi semplificare il processo schiacciando una tazza (125 ml) o più fagioli prima di aggiungerli ai peperoncini.
- Usa fagioli cucinati in casa o in scatola. Questi fagioli non devono essere schiacciati per addensare i peperoncini. Usa una lattina di fagioli borlotti o fagioli borlotti.
Passaggio 3. Aggiungi l'avena veloce
Chile economico, denso e popolare "senza fagioli" per hot dog, non contiene molta carne. Questo ingrediente senza carne è la farina d'avena! (Giusto, basta leggere l'etichetta). L'avena secca, per la farina d'avena, assorbe molto liquido e forma semi umidi che sono morbidi ma non mollicci quando cotti. Leggi la lattina per quanta farina d'avena produce una data quantità di avena secca assorbendo il liquido e inseriscila in modo conservativo. Cuocere per almeno qualche minuto per l'avena “veloce” (semicotta); almeno mezz'ora per l'avena “all'antica”.
Passaggio 4. Aggiungi altri ingredienti solidi
A volte il liquido stesso è piuttosto denso, ma il peperoncino non contiene abbastanza solidi. In questo caso, puoi modificare la ricetta semplicemente aggiungendo ingredienti solidi. Ma ricorda che molti "solidi" contengono liquidi e diventeranno più morbidi o addirittura fluidi una volta cotti. Aggiunta di ingredienti precotti come pomodori, cipolle, mais, fagioli o gombo, ecc. Più vicino alla fine della cottura può rendere i peperoncini densi, ma aggiungendolo nel mezzo e cuocendo più a lungo puoi aggiungere più liquido e rendere i peperoncini più liquidi.
- Aggiungere i noodles crudi al peperoncino bollente per assorbire il liquido. Lascia sobbollire per 10-15 minuti per scaldare e controlla i noodles finché non sono morbidi o al dente (duri) come desideri.
- Aggiungere i pomodori tagliati – in scatola o freschi. Lasciate sobbollire per 10 minuti circa per scaldare, o più a lungo per ammorbidire i pomodori, se preferite.
- Usa peperoni tritati, come 1 peperone, a dadini, per un gusto leggermente dolce. Usa 1 peperoncino per aggiungere piccantezza, se lo desideri. Lasciar cuocere per altri 10-15 minuti.
- Aggiungere le cipolle essiccate, tritate o in polvere e lasciar sobbollire per assorbire l'acqua. Le cipolle aggiungono un sapore dolce e piccante ma non causano l'alitosi come le cipolle crude.
Metodo 4 di 4: addensare durante il servizio
Passaggio 1. Attendi fino alla fine per questo metodo
Se hai una padella sottile che non diffonde bene il calore, non ama mescolare i peperoncini o desidera un peperoncino molto denso. È meglio aspettare fino alla fine poiché l'addensamento ridurrà la convezione che diffonde il calore all'interno del peperoncino senza creare un punto caldo rovente.
Passaggio 2. Schiaccia alcuni cracker salati e mescolali nel tuo piatto individuale per il Cile
Inizia con 3-4 cracker, aggiungendone altri per addensare il peperoncino a tuo piacimento.
- Puoi anche usare piccoli cracker di ostrica, ma è una buona idea schiacciarli per assorbire più liquido.
- Per aggiungere un'interessante dimensione di gusto, puoi anche usare cracker gourmet aromatizzati. Ad esempio, prova aglio e formaggio, cipolle verdi o cracker ai quattro formaggi.
Passaggio 3. Prova le patatine di mais schiacciate
Aggiungi uno strato di chips di mais tritate alla tua ciotola prima di aggiungere i peperoncini. Mescolare uniformemente.
Sebbene le patatine di mais non addensino il peperoncino tanto quanto i cracker, la maggior parte preferisce il gusto delle patatine di mais al gusto croccante del peperoncino. Sebbene non addensi il liquido stesso, addensa la consistenza complessiva del peperoncino incorporando ingredienti solidi al suo interno
Passaggio 4. Aggiungi i fiocchi di patate
Puoi cospargere 1-2 cucchiai (15-30 ml) di fiocchi di patate essiccate su una porzione abbondante di peperoncini individuali mentre sono ancora caldi.
I fiocchi di patate schiariranno un po' il colore del peperoncino. Può anche cambiare il gusto, dandogli un gusto più ricco, ma la differenza è meno drammatica
Passaggio 5. Aggiungi il pane di mais sbriciolato, come un muffin o una fetta di pane di mais, al peperoncino e mescola leggermente
Il pane di mais assorbirà parte del liquido, rendendo il peperoncino più denso.
Passaggio 6. Aggiungere formaggio grattugiato, formaggio a pasta molle o salsa/salsa al formaggio
Il formaggio aggiunge morbidezza ricca e cremosa al piatto del fortunato ospite.
