Vuoi trasformare il polpo in una varietà di piatti deliziosi ma hai già paura prima di andare in guerra? In effetti, non devi preoccuparti troppo perché il polpo è uno dei tipi di frutti di mare più facili da cucinare. Tuttavia, poiché la consistenza di un polpo stracotto sarà molto dura quando viene morso, prova a bollirlo prima finché non sarà davvero morbido. Dopodiché, puoi grigliarlo, servirlo in una salsa molto densa o trasformarlo in lattuga fresca. Servi il polpo con una varietà delle tue spezie preferite e goditi la delicatezza!
ingredienti
Polpo alla griglia con condimento greco
- 1 kg di polpo fresco o polpo congelato ammorbidito, lavare accuratamente
- 5 grani di pepe giamaicano
- 3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente, divisi a metà
- 2 foglie di alloro o alloro
- 1 rametto di timo fresco
- 180 ml di aceto balsamico, diviso in due
- 120 ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaio. origano secco
- 1 1/2 cucchiaio. succo di limone
- 1 cucchiaio. capperi, tritati finemente
- 1 cucchiaino. foglie di timo fresco, tritate finemente
- 1 cucchiaio. prezzemolo, tritato finemente
- 1/4 di cucchiaino. Pepe nero macinato
- 1/2 cucchiaino. sale
Per: 4 porzioni
Polpo bollito con condimento spagnolo
- 500 grammi di polpo fresco o polpo congelato ammorbidito, lavare accuratamente
- 1 cucchiaio. olio d'oliva
- 1 cipolla gialla, tagliata a 2,5 cm di spessore
- 3 spicchi d'aglio
- 1 foglia di alloro grande / alloro o 2 foglie di alloro piccole / alloro
- 1 1/2 cucchiaino. paprika spagnola in polvere
- 1 1/2 cucchiaino. sale kosher
- 120 ml di vino bianco fermentato
- 1 cucchiaio. limone fresco
- 1 cucchiaio. olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio. prezzemolo italiano fresco tritato
- Sale e pepe di Caienna, a piacere
Per: 2 porzioni
Lattuga di polpo bollita
- 1 kg di polpo fresco o polpo congelato ammorbidito, lavare accuratamente
- 10 grammi di prezzemolo a foglia piatta tritato
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 gambo di sedano, a dadini
- 1 carota, affettata sottilmente
- 60 ml di olio extra vergine di oliva
- 60 ml di succo di limone
- 1/2 cucchiaino. sale marino a grana fine
- 1/4 di cucchiaino. origano secco
Per: da 6 a 8 porzioni
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Polpo alla griglia con spezie greche
Passaggio 1. Mettere il polpo, i grani di pepe giamaicano, l'aglio, l'alloro o l'alloro e il timo in una casseruola
Per prima cosa mettete nella padella 1 kg di polpo fresco o di polpo surgelato che è stato ammorbidito. Quindi aggiungere i 5 grani di pepe giamaicano, metà dell'aglio affettato, 2 foglie di alloro o alloro e un rametto di timo fresco.
In questa ricetta potete utilizzare il polpo intero o i soli tentacoli. Prima che il polpo intero sia lavorato, chiedi al pescivendolo di aiutarti a rimuovere la bocca e la sacca di inchiostro
Passaggio 2. Versare l'acqua fino a riempire 2,5 parti della pentola, quindi far bollire il polpo
Versa abbastanza acqua di rubinetto fredda nella pentola del polpo, quindi accendi il fornello a fuoco vivo finché l'acqua non bolle.
Non coprire il vaso in modo da poter monitorare le sue condizioni
Passaggio 3. Bollire il polpo a fuoco medio per 30-40 minuti
Riduci il calore del fornello, quindi copri bene la pentola. Dopodiché, fai bollire il polpo a fuoco medio per il tempo consigliato fino a quando non sarà completamente morbido.
- Ridurre il calore del fornello se l'intensità delle bolle in superficie inizia ad aumentare.
- Per controllare la consistenza del polpo aprire il coperchio e infilzare il polpo con uno spiedino di legno. Il polpo è cotto e morbido se in seguito è possibile rimuovere facilmente uno spiedino di legno.
Passaggio 4. Spegni il fornello e versaci 60 ml di aceto
Quando il polpo sarà tenero, indossate dei guanti resistenti al calore e togliete il coperchio dalla pentola. Quindi, spegnete il fuoco e versateci l'aceto balsamico. Conserva una parte dell'aceto da usare come marinata in seguito.
L'acqua dovrebbe diventare opaca una volta aggiunto l'aceto
Passaggio 5. Raffreddare il polpo a temperatura ambiente
Non togliere il polpo dalla padella fino a quando non è completamente freddo, circa 1 ora, poiché il tempo esatto dipenderà dalle dimensioni della padella e dalla quantità di acqua utilizzata per bollire il polpo. Durante questo periodo di tempo, la consistenza del polpo si ammorbidirà. Inoltre, il gusto sarà ancora più ricco!
Se vuoi bollire il polpo tempo fa, prova a mettere una pentola di polpo e acqua bollente in frigorifero. Conservare il polpo durante la notte fino al momento di cuocere
Passaggio 6. Prepara una semplice marinata in una ciotola separata
Quando il polpo sarà pronto per la cottura, versare in una ciotola l'aceto balsamico rimasto (120 ml). Quindi, aggiungere 120 ml di olio d'oliva e 1 1/2 cucchiaio. spremere il limone in esso. Successivamente, versare anche:
- 1 cucchiaio. origano secco
- 1 cucchiaio. capperi, tritati finemente
- 1 spicchio d'aglio, affettato sottilmente
- 1 cucchiaino. foglie di timo fresco, tritate finemente
- 1 cucchiaio. prezzemolo, tritato finemente
- 1/4 di cucchiaino. Pepe nero macinato
- 1/2 cucchiaino. sale
Passaggio 7. Riscaldare una griglia a gas o carbone a fuoco alto
Se si utilizza una griglia a carbone, bruciare il carbone che verrà utilizzato per primo. Quando le braci saranno ben calde e ingrigite, versatele subito sotto le barre grill.
Passaggio 8. Disporre i pezzi di polpo sulla griglia, quindi cuocere per 4-5 minuti
Rimuovere il polpo dall'acqua bollente, quindi posizionare i tentacoli sulle barre della griglia. Se usi un polpo intero, prova prima a dividerlo in 3 o 3 porzioni e assicurati che ogni porzione includa il corpo e alcuni tentacoli. Quindi, usa le pinze per girare il polpo a metà del tempo di cottura consigliato. Dovresti vedere segni di bruciatura sulla superficie del polpo cotto.
- La quantità in ogni porzione dipende molto dalle dimensioni del polpo che usi.
- Ricorda, il vero polpo è stato cotto fino a cottura anticipata. Ecco perché, devi solo grigliarlo finché il polpo non emette un buon aroma di affumicato.
Passaggio 9. Immergere il polpo nella soluzione di condimento per 10 minuti prima di servire
Usa le pinze per sollevare il polpo dalla griglia e trasferirlo nella ciotola della soluzione per la marinata. Quindi, mescolare il polpo fino a quando l'intera superficie è ben ricoperta dal condimento e lasciare riposare il polpo per 10 minuti in modo che i sapori delle spezie vengano assorbiti. Servire il polpo alla griglia con verdure grigliate e lattuga.
Se lo desideri, puoi tagliare il polpo grigliato prima di immergerlo nelle spezie per renderlo più facile da mangiare in seguito
Metodo 2 di 3: polpo bollito con condimento spagnolo
Passaggio 1. Soffriggere la cipolla, l'aglio, l'alloro o l'alloro, la paprika, il sale e l'olio per 5 minuti
Versare circa 1 cucchiaio. olio in una casseruola abbastanza profonda, quindi accendere il fornello a fuoco medio-alto. Quindi aggiungere 1 pezzo di cipolla, 3 spicchi d'aglio e 1 foglia di alloro grande/alloro o 2 foglie di alloro piccole/alloro. Aggiungi anche 1 1/2 cucchiaino. paprika spagnola macinata e 1 1/2 cucchiaino. sale kosher in esso. Soffriggere tutte le spezie fino a quando la consistenza della cipolla si ammorbidisce.
Puoi usare le cipolle gialle o bianche in questa ricetta
Passaggio 2. Versare 120 ml di vino bianco fermentato in una casseruola e scaldarlo a fuoco basso
Una volta rosolate tutte le spezie, versare il vino bianco fermentato nella casseruola e scaldarlo a fuoco medio-alto fino a quando non compariranno delle bollicine in superficie.
Questa soluzione è quella che utilizzerai in seguito per bollire il polpo
Passaggio 3. Metti 500 grammi di polpo nella soluzione appena preparata, quindi riduci il calore del fornello
Una volta aggiunto il polpo, prova a posizionarlo con le pinze da cucina per assicurarti che tutta la superficie sia ben ricoperta dal condimento. Quindi, riduci il calore del fornello per iniziare il processo di cottura del polpo.
- In questa ricetta potete utilizzare il polpo intero o i soli tentacoli. Se vuoi usare un polpo intero, rimuovi prima la bocca del polpo. Quindi, apri la testa del polpo e taglia la piccola sacca di inchiostro scuro, facendo molta attenzione a non rompere il sacchetto.
- Presumibilmente, la soluzione di condimento sommergerà solo metà del polpo.
Passaggio 4. Coprire la pentola e cuocere il polpo per 60-65 minuti
Coprite la pentola e lasciate riposare il polpo finché non sarà completamente morbido. Per permettere al polpo di cuocere in modo più uniforme, togliete il coperchio dopo 30 minuti e girate il polpo aiutandovi con le pinze.
Per assicurarti che il polpo sia completamente tenero, prova a infilzare la parte più spessa della carne con uno spiedino di legno. Gli spiedini di legno dovrebbero essere facili da estrarre una volta che il polpo sarà morbido
Passaggio 5. Spegnere il fornello e versare il polpo e l'acqua bollente in una ciotola
Trasferisci lentamente il polpo e il liquido dalla casseruola in una ciotola, quindi lascia riposare per 1 ora o finché il polpo non si è completamente raffreddato a temperatura ambiente.
Per accelerare il processo di raffreddamento, puoi immergere la ciotola di polpo in un'altra ciotola più grande piena di acqua ghiacciata
Passaggio 6. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero il polpo per almeno 2 ore
Una volta che il polpo si sarà raffreddato, coprite la ciotola con della pellicola e mettetelo in frigorifero. Mettete in frigo il polpo per almeno 2 ore o tutta la notte.
Più a lungo si lascia il polpo nell'acqua bollente, più ricco sarà il gusto
Suggerimenti:
Se non vuoi servire il polpo con la pelle viola, trasferisci il polpo cotto su un tagliere. Quindi, pulire la superficie con un pezzo di carta da cucina per esfoliare la pelle. Di conseguenza, il polpo apparirà più pulito e luminoso quando viene servito.
Passaggio 7. Versare il polpo e l'acqua bollente in una casseruola e scaldare entrambi a ebollizione
Al momento di servire, togliete il polpo dal frigorifero e versatelo nella pentola con l'acqua bollente. Quindi, accendi il fornello a fuoco alto e scalda il polpo fino a quando l'acqua bolle.
Passaggio 8. Spegni il fornello e lascia raffreddare il polpo per 10 minuti prima di scolarlo
Durante questo periodo il polpo assorbirà di più il sapore dell'acqua di cottura così da avere un sapore più delizioso al momento del consumo. Quindi, posiziona un piccolo colino a fessura sopra una ciotola o un misurino e versa lentamente il polpo nello scolapasta.
Eliminare la feccia filtrata e mettere da parte una ciotola di acqua bollente di consistenza acquosa e molto ricca di sapore
Passaggio 9. Prendi il polpo e taglialo in 3 o 4 porzioni
Togliete il polpo dall'acqua bollente con l'aiuto di una pinza, quindi adagiatelo su un tagliere. Quindi, usa un coltello molto affilato per tagliare il polpo in 3-4 porzioni, assicurandoti che ogni porzione contenga il corpo del polpo e alcuni tentacoli. Quindi, metti ogni porzione di polpo in diversi piatti da portata.
- Il numero di tentacoli in ogni porzione dipende dalle dimensioni del polpo in cottura.
- Non buttate via l'acqua di cottura del polpo, perché potete comunque usarla come base per il sugo.
Passaggio 10. Mescolare il succo di limone, l'olio d'oliva e il prezzemolo e versare la soluzione sulla superficie del polpo
Prima di tutto, mescola 1 cucchiaio. succo di limone fresco, 1 cucchiaio. olio extra vergine di oliva e 1 cucchiaio. prezzemolo italiano tritato in una ciotola o misurino. Quindi, mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e versare sopra il polpo che è stato disposto su un piatto da portata.
Prova a servire il polpo con patatine fritte o pane all'aglio tostato
Metodo 3 di 3: fare la lattuga di polpo bollita
Passaggio 1. Tagliare i tentacoli di polpo ad uno spessore di 2,5 cm
Mettere 1 kg di polpo su un tagliere, quindi tagliare la testa se non è stato fatto prima. Successivamente, con un coltello molto affilato, tagliare i tentacoli di polpo ad uno spessore di 2,5 cm e adagiarli nella padella.
Le teste di polpo possono essere rimosse o conservate per essere trasformate in altre ricette
Passaggio 2. Versare l'acqua fino a creare uno spazio di circa 2,5 cm tra la superficie del polpo e la superficie dell'acqua
Per prima cosa, posiziona il fornello sopra la pentola, quindi versa abbastanza acqua fredda per immergere il polpo a una profondità di 2,5 cm.
Per arricchire il gusto del polpo potete aggiungere anche 1 cucchiaio. sale nell'acqua. In questo modo il sale verrà assorbito dalla carne del polpo durante il processo di bollitura
Passaggio 3. Lessare il polpo a fuoco basso per un massimo di 1 ora
Riscaldare la stufa a fuoco alto fino a quando l'acqua nella pentola non bolle. Quindi, riduci il fuoco per ridurre l'intensità delle bolle e fai sobbollire il polpo finché non è completamente morbido, circa 45-60 minuti.
Non coprire la pentola in modo che l'acqua non trabocchi quando viene riscaldata
Suggerimenti:
Per verificare la morbidezza del polpo, prova a forare l'interno con uno spiedino di legno. Il polpo è morbido e cotto se in seguito si può togliere facilmente lo spiedino di legno.
Passaggio 4. Scolare il polpo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente
Spegnere il fornello e posizionare il cestello forato sul lavello. Quindi, indossate guanti resistenti al calore e versate il polpo lessato in un cestello forato per far scolare l'acqua. Dopodiché, lascia raffreddare il polpo, per circa 10-20 minuti.
Passaggio 5. Mettere il polpo e tutti gli altri ingredienti in una ciotola
Trasferire il polpo sgocciolato in una ciotola da portata, quindi aggiungere 10 grammi di prezzemolo a foglia piatta tritato, 3 spicchi d'aglio tritati, 1 costa di sedano a dadini e 1 carota affettata sottilmente. Inoltre, aggiungi anche gli ingredienti per preparare la seguente salsa di lattuga:
- 60 ml di olio extra vergine di oliva
- 60 ml di succo di limone fresco
- 1/2 cucchiaino. sale marino a grana fine
- 1/4 di cucchiaino. origano secco
Passaggio 6. Incorporare la lattuga e lasciarla riposare per 30 minuti prima di servire
Usa un cucchiaio grande per mescolare le verdure e i condimenti nella ciotola, assicurandoti che l'intera superficie del polpo sia ben ricoperta dalla salsa. Dopodiché, servi una deliziosa lattuga con crostini di pane e formaggio.
Se il polpo non viene servito subito, mescolate tutti gli ingredienti tranne il prezzemolo in una ciotola. Quindi, coprire la ciotola e conservare in frigorifero per un massimo di 1 giorno. Il prezzemolo può essere aggiunto poco prima di servire la lattuga
Suggerimenti
- Potete infatti utilizzare il polpo fresco o surgelato per esercitarvi con tutte le ricette di questo articolo. Prima di lavorare il polpo congelato, assicurati di ammorbidirlo mettendolo in frigorifero per una notte.
- Se vuoi acquistare un polpo fresco, chiedi al pescivendolo di aiutarti a rimuovere la sacca di inchiostro e la bocca.
