La liofilizzazione è il processo di conservazione del cibo rimuovendo la sua umidità attraverso la sublimazione, cioè l'evaporazione delle molecole d'acqua. Il processo di liofilizzazione causerà cambiamenti abbastanza drastici nella consistenza del cibo rispetto ad altri processi di conservazione degli alimenti come l'inscatolamento o il congelamento. Ma d'altra parte, la liofilizzazione è il modo migliore per mantenere intatti il contenuto nutrizionale e il gusto degli alimenti. Il cibo che è stato conservato attraverso questo processo sarà molto leggero, quindi è perfetto da portare con te nei lunghi viaggi o puoi anche usarlo come alimento di riserva per situazioni di emergenza. Leggi questo articolo per saperne di più su come liofilizzare il cibo.
Fare un passo
Metodo 1 di 5: preparazione prima della liofilizzazione
Passaggio 1. Seleziona il tipo di cibo che desideri conservare
Gli alimenti che contengono molta acqua sono molto adatti alla conservazione mediante liofilizzazione. La struttura e la consistenza del frutto rimarranno intatte dopo aver attraversato questo processo. Ecco alcuni esempi di alimenti che si prestano alla conservazione mediante questo processo:
- Frutta come mele, banane, vari tipi di bacche, cachi e pere.
- Verdure come patate, peperoni, carote e patate dolci.
- Se sei abituato alla liofilizzazione, puoi provare a conservare il petto di pollo, il formaggio o anche gli alimenti trasformati, come gli spaghetti o le polpette. Tutto il cibo umido può essere conservato attraverso questo processo.
Passaggio 2. Scegli gli alimenti più freschi
Gli alimenti che vengono conservati al culmine della maturazione o della freschezza avranno un gusto più consistente se consumati dopo la rilavorazione.
- Frutta e verdura dovrebbero essere liofilizzate in stagione quando sono al culmine della maturazione.
- Anche la carne dovrebbe essere lavorata subito dopo che la carne è stata cotta e raffreddata.
- Gli alimenti trasformati, come gli spaghetti o le polpette, ad esempio, dovrebbero essere liofilizzati il prima possibile dopo la cottura e il raffreddamento. Se lo lavori qualche giorno dopo averlo conservato in frigorifero, il cibo non avrà un sapore fresco e non avrà un buon sapore quando viene rielaborato per il consumo.
Passaggio 3. Non conservare alimenti che non avranno un buon sapore dopo la rielaborazione
Le bacche e le mele non devono essere rielaborate per il consumo perché il loro gusto e la loro consistenza si conservano bene anche se hanno subito il processo di liofilizzazione. Fate questo processo di conservazione sulla carne o sugli spaghetti, che devono essere rilavorati in modo che siano di nuovo umidi e possano essere consumati in seguito.
- Il pane è un esempio di alimento che non si presta a essere conservato in questo modo, poiché la sua consistenza dipende molto dalla sua freschezza.
- Anche le torte, i biscotti e altri alimenti a base di lievito non sono alimenti adatti a essere lavorati in questo modo.
Passaggio 4. Preparare il cibo da conservare
Esegui alcuni dei processi seguenti prima di conservare il cibo:
- Se possibile, lavare accuratamente il cibo, quindi asciugarlo.
- Tagliare il cibo in piccoli pezzi. Taglia mele, peperoni, patate e altri tipi di frutta e verdura in piccoli pezzi, in modo da rimuovere facilmente l'umidità.
Metodo 2 di 5: processo di liofilizzazione con congelatore
Passaggio 1. Disporre il cibo su un piatto o un vassoio
Distribuire il cibo in modo uniforme in modo che non si accumuli.
Passaggio 2. Metti il vassoio nel congelatore
Se possibile, lascia nel congelatore solo il cibo che vuoi conservare, senza altri elementi.
- Non aprire frequentemente il congelatore. L'apertura frequente del congelatore durante la lavorazione del cibo rallenterà il processo e causerà anche la formazione di cristalli di ghiaccio sul cibo.
- Usa un congelatore se ne hai uno. Gli alimenti che vengono conservati attraverso il processo di liofilizzazione devono essere mantenuti alla temperatura più bassa possibile.
Passaggio 3. Lasciare il cibo nel congelatore fino al completamento del processo di liofilizzazione
Dopo circa una settimana, il processo di sublimazione sul cibo sarà completato e l'umidità nel cibo scomparirà.
Per assicurarti di essere riuscito a conservarlo, puoi prendere piccoli pezzi del cibo e lasciarlo scongelare. Se il cibo sembra nero, significa che il cibo non ha terminato il processo di liofilizzazione
Passaggio 4. Salva il cibo
Quando il cibo ha terminato il processo di liofilizzazione, puoi conservarlo in un apposito sacchetto per congelatore. Rimuovere il contenuto d'aria dalla busta, sigillare bene la busta, quindi conservare il cibo nel congelatore, nella dispensa o nella scatola di conservazione degli alimenti di emergenza.
Metodo 3 di 5: Processo di liofilizzazione con ghiaccio secco
Passaggio 1. Conservare il cibo in speciali sacchetti per congelatore
Appiattire il cibo nel sacchetto in modo che non si accumuli su un lato.
- Rimuovere l'aria dal sacchetto, quindi chiuderlo ermeticamente.
- Assicurati che il sacchetto sia ben chiuso e a tenuta d'aria.
Passaggio 2. Conservare la borsa nel dispositivo di raffreddamento
Metti del ghiaccio secco su tutti i lati del sacchetto.
- Indossa sempre guanti e maniche lunghe quando usi il ghiaccio secco.
- Se hai molti sacchetti di cibo che vuoi conservare, puoi alternare sacchetti e ghiaccio secco finché il frigorifero non è pieno.
Passaggio 3. Conservare il dispositivo di raffreddamento nel congelatore
Dopo 6 ore, chiudi il frigorifero. Dopo 24 ore, controlla se è ancora presente del ghiaccio secco. Se non è rimasto ghiaccio secco, il cibo è pronto per essere conservato.
Passaggio 4. Rimuovere la busta per alimenti dal dispositivo di raffreddamento
Conserva i sacchetti nel congelatore, nell'armadio per la conservazione degli alimenti o nella scatola di conservazione degli alimenti di emergenza.
Metodo 4 di 5: liofilizzazione mediante camera a vuoto
Passaggio 1. Disporre il cibo su un piatto o un vassoio
Distribuire il cibo in modo uniforme in modo che non si accumuli.
Passaggio 2. Metti il vassoio nel congelatore
Se possibile, lascia nel congelatore solo il cibo che vuoi conservare, senza altri elementi.
- Non aprire frequentemente il congelatore. L'apertura frequente del congelatore durante la lavorazione del cibo rallenterà il processo e causerà anche la formazione di cristalli di ghiaccio sul cibo.
- Usa un congelatore se ne hai uno. Gli alimenti che vengono conservati attraverso il processo di liofilizzazione devono essere mantenuti alla temperatura più bassa possibile.
Passaggio 3. Mettere il cibo congelato in una camera sottovuoto con un'impostazione di 120 m Torr e una temperatura di 10 gradi Celsius
- Il processo di sublimazione dovrebbe essere completato entro una settimana, a seconda delle impostazioni utilizzate nella camera a vuoto.
- Trascorsa una settimana, ispeziona uno qualsiasi dei pezzi conservati per assicurarti che il processo di stagionatura sia completo.
Passaggio 4. Conservare il cibo in contenitori ermetici
Metodo 5 di 5: ritrattamento di alimenti liofilizzati
Passaggio 1. Rimuovere il cibo dal suo contenitore
Mettere in una pentola o ciotola.
Passaggio 2. Portare a ebollizione acqua a sufficienza
Quando l'acqua bolle, spegnete il fornello.
Passaggio 3. Versare una piccola quantità di acqua bollente sul cibo precedentemente liofilizzato
L'acqua calda verrà assorbita dal cibo in modo che il cibo sarà di nuovo umido. Se l'acqua non sembra abbastanza, versane ancora un po'. Ripeti questo passaggio finché il cibo non torna alla sua consistenza naturale.
Suggerimenti
Lo scopo della liofilizzazione degli alimenti è ridurre il contenuto di acqua e umidità, in modo da inibire l'attività microbica negli alimenti. Un sacchetto di gel di silice può aiutare a ridurre la possibilità di condensa e umidità nel contenitore
Avvertimento
- Fai attenzione quando usi il ghiaccio secco. A contatto diretto, il ghiaccio secco ti brucerà la pelle.
- Assicurati di conservare il cibo correttamente in modo che non marcisca.
Le cose di cui hai bisogno
- Cibo da conservare
- Vassoio di metallo
- Congelatore (congelatore)
- Camera a vuoto speciale per liofilizzazione
- Barattoli di vetro o buste richiudibili
- Etichetta.
