Ti piace mangiare la torta? Se è così, è probabile che tu non abbia più familiarità con la decorazione floreale sulla superficie della torta che, sebbene sembri robusta, è in realtà commestibile. Di cosa è fatta quella decorazione? Molto probabilmente, le decorazioni per torte o le decorazioni che hai visto spesso sono fatte di pasta di gomma, una sorta di glassa o zucchero fondente che viene aggiunto con colorante alimentare. Generalmente, la pasta di gomma è composta da una miscela di albumi d'uovo, zucchero a velo e una polvere indurente sicura da mangiare chiamata tylose, anche se molti produttori di torte preferiscono usare la gelatina al posto degli albumi. Sebbene la pasta di gomma possa essere acquistata in vari negozi di alimentari e grandi supermercati, in realtà prepararla da soli a casa non è difficile, lo sai! Interessato a provarlo? Dai, leggi questo articolo per esercitare le tue abilità manuali nella creazione di decorazioni per torte!
ingredienti
Preparare una ricetta base per la pasta di gomma
- 4 albumi d'uovo
- 1 kg. zucchero semolato fine
- 4 cucchiai. tylose
- Burro bianco (per ungere le mani)
Produrrà: circa 900 grammi di pasta di gomma
Preparare la pasta di gomma con la gelatina
- 120 ml di acqua fredda
- 2 confezioni (2 cucchiai) di gelatina
- 2 cucchiai. burro bianco + un po' di burro bianco per ungere le mani
- 80 ml di sciroppo di mais
- 1 kg. zucchero semolato fine
- 3 cucchiai. tylose
Produrrà: circa 900 grammi di pasta di gomma
Fare un passo
Metodo 1 di 2: creare una ricetta base per la pasta di gomma
Passaggio 1. Sbattere 4 albumi che hanno subito il processo di pastorizzazione per 10 secondi ad alta velocità
Preparare 4 uova, quindi separare tuorli e albumi. Versare gli albumi nella ciotola della planetaria, quindi collegare il mixer in dotazione. Quindi, sbattere gli albumi ad alta velocità per 10 secondi o fino a quando non sono completamente sbriciolati.
- Il mixer sul mixer è in grado di scomporre gli albumi in modo uniforme senza rendere la consistenza troppo rigida quando viene montata.
- Poiché i tuorli d'uovo sono molto ricchi di grassi, assicurati di non mescolare il tuorlo agli albumi. Fai attenzione, il contenuto di grassi nei tuorli può impedire all'albume di indurirsi quando viene sbattuto.
Passaggio 2. Abbassa la velocità del mixer all'opzione più bassa, quindi aggiungi gradualmente 875 grammi di zucchero a velo nella ciotola del mixer
Se lo zucchero viene versato immediatamente dappertutto, gli albumi si ridurranno di consistenza e renderanno difficile l'indurimento. In effetti, il fattore principale che può rendere elastica la consistenza della pasta di gomma sono gli albumi che sono un po' rigidi e si induriscono quando vengono sbattuti. Ecco perché è meglio versare gradualmente lo zucchero, circa 125 grammi alla volta. Attendete che lo zucchero sia completamente amalgamato con gli albumi prima di aggiungere nuovamente la quantità.
- Setacciare lo zucchero e assicurarsi che la superficie dello zucchero sia completamente piatta quando si misura nel misurino. Fallo in modo che il risultato finale della ricetta sia sempre coerente!
- Mettere da parte i restanti 125 grammi di zucchero per un uso successivo.
Passaggio 3. Incorporare lo zucchero e le uova a velocità media per 5 minuti
Una volta che tutto lo zucchero è stato aggiunto, aumentare la velocità del mixer e continuare a mescolare tutti gli ingredienti fino a formare picchi lisci quando si solleva il mixer. Idealmente, anche il colore dell'impasto apparirà bianco lucido quando questa condizione è stata raggiunta, circa dopo che l'impasto è stato impastato per 5 minuti.
La consistenza del composto di zucchero e uova dovrebbe assomigliare a quella del gelato morbido o della ghiaccia reale a questo punto
Consiglio:
Prova ad aggiungere 2-3 gocce di colorante alimentare alla pastella se vuoi realizzare decorazioni dello stesso colore!
Passaggio 4. Cospargere 4 cucchiai
tylose, quindi mescolare nuovamente l'impasto fino a ottenere una consistenza grumosa. Di solito, il tylose impiega circa 2 minuti per indurire il composto di uova. Se il mixer inizia a soffocare prima che sia stata aggiunta l'intera porzione di tylose, provare ad aumentare la velocità. Una volta che tutti gli ingredienti sono stati mescolati, l'impasto deve essere duro e appiccicoso, ma ancora morbido, grosso modo come una crema al burro.
In alcuni luoghi, il tylose è anche conosciuto come gomma adragante o gomma-tex
Passaggio 5. Ungere entrambi i palmi con burro bianco
Poiché l'impasto della pasta di gomma risulterà molto appiccicoso in questa fase, non dimenticare di ricoprire i palmi delle mani con uno strato di burro bianco prima di impastarlo. Oltre a evitare che l'impasto si attacchi alle mani, il burro bianco può impedire che l'impasto si rompa quando la consistenza inizia ad asciugarsi.
Regola la quantità di burro bianco in base alle tue esigenze, ma in generale, circa un cucchiaio. il burro bianco è sufficiente per ungere due palmi
Passaggio 6. Mettere l'impasto sul tavolo della cucina che è stato spolverato con lo zucchero a velo rimasto
Prendete i restanti 125 grammi di zucchero a velo, quindi versatelo sul bancone della cucina o su un'altra superficie piana. Quindi, tirate fuori l'impasto dalla ciotola e adagiatelo sopra lo zucchero a velo. In questo modo lo zucchero si mescolerà più facilmente al composto di pasta di gomma.
Per facilitare la pulizia successiva del bancone della cucina, prova a impastare l'impasto su un tappetino in silicone
Passaggio 7. Impastare la pasta di gomma fino a quando la consistenza è flessibile e vuota
Una volta aggiunto tutto lo zucchero, la pasta di gomma dovrebbe risultare un po' flessibile al tatto con le dita. Inoltre, la superficie della pasta di gomma sembrerà un po' butterata invece che liscia e uniforme.
Aggiungere una misura di zucchero a velo se la consistenza dell'impasto risulta troppo morbida o bagnata
Passaggio 8. Metti la pasta di gomma in una busta di plastica con clip, quindi conserva la busta per una notte in frigorifero
In modo che la consistenza della pasta di gomma si indurisca e la consistenza sia giusta per la decorazione, mettila in una busta di plastica con clip, quindi rimuovi tutta l'aria rimanente dalla busta prima di chiuderla ermeticamente. Successivamente, conservare il contenitore in frigorifero per 8 ore o durante la notte.
- Lascia riposare la pasta di gomma sul bancone per 30 minuti per raffreddarla e ammorbidire la consistenza prima di usarla.
- La pasta di gomma avanzata può essere riposta in un contenitore ermetico e conservata in frigorifero per 6 mesi o più.
- Congela la pasta di gomma se vuoi conservarla per più di 6 mesi.
Metodo 2 di 2: Preparare la pasta di gomma con la gelatina
Passaggio 1. Unire acqua fredda e 2 confezioni di gelatina in una ciotola resistente al calore
Fondamentalmente, la gelatina è costituita da granuli che devono essere prima ammorbiditi per potersi sciogliere nell'impasto. Ecco perché la gelatina deve essere mescolata con acqua fino a quando non si ammorbidisce nella consistenza, circa 5 minuti, prima di essere incorporata nell'impasto.
- Generalmente, ogni confezione o confezione conterrà circa 1 cucchiaio. gelatina.
- Se la immergi in acqua calda, è probabile che la gelatina si espanda troppo rapidamente. Di conseguenza, parte della gelatina non riuscirà a dissolversi nell'impasto e rischierà di rovinare la consistenza finale della pasta di gomma.
Passaggio 2. Aggiungere il burro bianco e lo sciroppo di mais bianco alla gelatina
Per praticare questa ricetta, dovrai preparare circa 2 cucchiai. burro bianco e 80 ml di sciroppo di mais bianco; entrambi devono essere riscaldati prima di essere mescolati nella gelatina. Il modo più semplice per farlo è unire i due in una ciotola, quindi scaldare la ciotola nel microonde per alcuni secondi.
La temperatura calda aiuterà lo sciroppo di mais a mescolarsi più facilmente alla pastella
Passaggio 3. Riscaldare la soluzione di gelatina nel microonde per 20-30 secondi
Dopo 20-30 secondi, rimuovere la ciotola e incorporare la soluzione di gelatina fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Se il burro bianco non si è completamente sciolto, riscaldare la soluzione di gelatina a intervalli di 5 secondi fino a quando il burro non si è completamente sciolto.
Poiché la soluzione si riscalderà solo per un breve periodo, utilizzare la temperatura del microonde più standard. Fai attenzione, riscaldare troppo a lungo la gelatina può bruciarla e rovinare la consistenza
Passaggio 4. Versa 750 grammi di zucchero a velo in una ciotola, quindi fai un piccolo foro al centro della ciotola
Misura 750 grammi di zucchero a velo e assicurati che la superficie dello zucchero nel misurino sia completamente piatta prima di versare. Una volta che lo zucchero è nella ciotola, usa le mani per fare un piccolo foro al centro della ciotola.
Passaggio 5. Versare gradualmente la soluzione di gelatina nei fori, mescolando costantemente durante ogni processo di versamento
Versa lentamente la soluzione di gelatina, burro bianco e sciroppo di mais che hai preparato in precedenza nel buco che hai appena fatto. Dopo aver versato circa 1/3 del liquido, fermare e mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati. Quindi, aggiungere nuovamente 1/3 del liquido e ripetere il processo di impasto, prima di aggiungere l'ultimo 1/3 del liquido all'impasto.
Passaggio 6. Mescolare lo zucchero rimanente con 3 cucchiai di tylose sul bancone della cucina
In questa ricetta il tylose va mescolato con i restanti 250 grammi di zucchero a velo. Versare lo zucchero e il tylose nella quantità consigliata sul tavolo della cucina, quindi mescolare direttamente con le mani.
Volendo, lo zucchero rimanente e il tylose possono anche essere mescolati prima in una ciotola, prima di versarli sul tavolo della cucina
Passaggio 7. Ungere entrambi i palmi con burro bianco, quindi rimuovere l'impasto dalla ciotola
A questo punto, la consistenza dell'impasto risulterà molto umida. Ecco perché devi prima ungere i palmi con burro bianco extra in modo che l'impasto non finisca per attaccarsi alle mani quando lo tiri fuori. Mettere l'impasto sopra lo zucchero a velo preparato e la miscela di tylose.
Passaggio 8. Aggiungere lo zucchero rimanente all'impasto
Spingere e arrotolare manualmente l'impasto fino a quando lo zucchero e il tylose non sono ben combinati, creando una consistenza dell'impasto flessibile. Più a lungo impasti, la consistenza dell'impasto dovrebbe risultare più morbida, flessibile e non troppo appiccicosa.
Se l'impasto risulta ancora appiccicoso dopo aver aggiunto tutto lo zucchero, aggiungere una misura di zucchero a velo, circa 15 grammi in una volta
Consiglio:
Se l'impastatrice è dotata di un dispositivo per impastare, sentiti libero di usarlo invece di impastare manualmente l'impasto.
Passaggio 9. Avvolgere la pasta di gomma con un involucro di plastica, quindi conservare per una notte in un contenitore ermetico
A differenza della prima ricetta, l'impasto di pasta di gomma senza albumi non ha bisogno di essere lasciato una notte in frigorifero in modo che la consistenza si indurisca. Tuttavia, è comunque necessario lasciarlo riposare per 8 ore fino a tutta la notte in un contenitore ermetico, avvolto strettamente in un involucro di plastica. Non dimenticare di posizionare il contenitore in un'area con minime distrazioni, OK!
