Il prosciutto cotto con la glassa è un secondo piatto adatto ad ogni occasione. Questo piatto è facile da preparare e ci sono alcuni trucchi che puoi praticare per rendere la carne deliziosa, tenera e lucente. Preparare la marinata mentre il prosciutto cuoce in forno, quindi stenderla quando è quasi cotta. Arrostire nuovamente il prosciutto per altri 15 minuti o finché la marinata non sarà asciutta e caramellata. Per ottenere i migliori risultati, usa un termometro per carne quando controlli la temperatura interna della carne per cucinare il prosciutto perfetto.
ingredienti
Oli di condimento da zucchero di canna
- 1 tazza (265 grammi) di zucchero di canna
- 1/4 tazza (59 ml) di succo d'arancia, vino rosso o cognac
Ole di condimento da zucchero di canna e salsa di soia
- 1 tazza (265 grammi) di zucchero di canna
- 2/3 tazza (160 ml) di salsa di soia
- 2 spicchi d'aglio, tritati
Condimenti di Borbone, Melassa e Chiodi di Garofano
- 1 1/3 tazze (320 ml) di melassa
- 2/3 (160 ml) di bourbon
- cucchiaino (1 grammo) chiodi di garofano in polvere
Condimento spalmabile di acero e arancia
- 3/4 tazza (180 ml) di sciroppo d'acero
- 1/2 tazza (120 ml) di marmellata
- 2 cucchiai (30 grammi) di burro normale senza sale
- 1 cucchiaio (16 grammi) di senape di Digione
- 1 cucchiaino (2 grammi) di pepe nero macinato
- cucchiaino (¾ grammo) di cannella in polvere
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Preparare il Condimento
Passaggio 1. Preparare il condimento dopo aver infornato il prosciutto
Applicherete il condimento circa 15-20 minuti prima che il prosciutto sia cotto. Per assicurarti che i condimenti siano pronti per l'uso quando sarà il momento, inizia a prepararli circa 40-60 minuti prima della cottura del prosciutto.
Fare la diffusione delle spezie richiede solo pochi minuti. Anche le spezie che devono essere cotte sul fuoco impiegano meno di 15 minuti
Passaggio 2. Usa uno strato di zucchero di canna se vuoi qualcosa di semplice
Per farlo, unisci semplicemente 1 tazza (265 grammi) di zucchero di canna e 1/4 di tazza (59 ml) di succo d'arancia, vino rosso o cognac. Mescolare gli ingredienti in una piccola ciotola fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
Passaggio 3. Far bollire la salsa di soia per aggiungere un gusto salato
In alternativa, mescola *1 tazza (265 grammi) di zucchero di canna, 2/3 di tazza (160 ml) di salsa di soia e 2 spicchi d'aglio tritati in una piccola casseruola e fai bollire a fuoco medio.
Ridurre il fuoco una volta che la miscela bolle. Mescolare di tanto in tanto e scaldare per 3-5 minuti fino a quando non si addensa. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il composto per 10-15 minuti prima di applicarlo al prosciutto
Passaggio 4. Mescolare bourbon, melassa e chiodi di garofano per una crema calda e dal gusto ricco
Metti 1/3 di tazza (320 ml) di melassa, 2/3 (160 ml) di bourbon e un cucchiaino (1 grammo) di chiodi di garofano macinati in una piccola casseruola. Portare gli ingredienti a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre la fiamma e mescolare di tanto in tanto per 3-5 minuti.
Quando il composto si sarà addensato, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10-15 minuti
Passaggio 5. Fare una spalmatura di acero e arancia per un sapore aspro che coccola la lingua
Aggiungere 180 ml di sciroppo d'acero, 120 ml di marmellata, 2 cucchiai (30 grammi) di burro non salato, 1 cucchiaio (16 grammi) di senape di Digione, 1 cucchiaino (2 grammi) di pepe nero macinato e un cucchiaino (¾ di grammo) di cannella in polvere in un pentolino. Fai bollire gli ingredienti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 5-10 minuti o finché il liquido non si addensa e rimane solo 240 ml.
Lascia riposare il condimento per 10-15 minuti prima di applicarlo al prosciutto
Suggerimenti:
Se non hai il succo d'arancia pronto, sostituiscilo con la scorza d'arancia e il succo di due arance mescolato con una tazza (59 ml) di miele.
Passaggio 6. Crea il tuo condimento
Puoi trovare migliaia di ricette per imbastire le spezie, ma crearne una tua è in realtà molto semplice. Sperimenta con i diversi ingredienti che hai fino a trovare il giusto sapore dolce, acido e salato. Prepara 1 o 2 tazze di condimento (240-470 ml). Lasciare 1/3 del condimento da servire a tavola.
La base di una crema spalmabile è solitamente un ingrediente dal sapore dolce (come lo zucchero di canna o la melassa), un ingrediente dal sapore aspro (come l'aceto o il succo d'arancia) e una spezia o un'erba (come i chiodi di garofano o il timo)
Metodo 2 di 3: applicazione del condimento
Passaggio 1. Cuocere il prosciutto cotto a metà o stagionato a 121 °C con il coperchio
Preriscaldare il forno, togliere il prosciutto dalla confezione e tamponare con carta assorbente. Mettere il prosciutto in un sacchetto resistente al calore e disporre in modo che le estremità tagliate siano sul fondo. Mettere il prosciutto su una teglia bassa foderata con un foglio. Se non hai un sacchetto resistente al calore, copri il prosciutto esposto con un foglio.
Cuocere il prosciutto crudo o stagionato per 22-33 minuti per ogni chilogrammo di carne, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 43 °C. Se stai cucinando prosciutto congelato, cuocilo un'ora in più
Variazione:
Se stai arrostendo del prosciutto crudo, preriscalda il forno a 163 °C. Metti il prosciutto su una teglia rivestita di pergamena e versaci dentro una tazza (120 ml) di bourbon, sidro, uva o acqua. Ogni chilogrammo di prosciutto va cotto per 44 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 66 °C.
Passaggio 2. Rimuovere il prosciutto dal forno 20 minuti prima della cottura
Se state cuocendo poco il prosciutto, estraetelo quando la temperatura interna avrà raggiunto i 43°C. Il prosciutto da 3-4,5 kg ammollato in acqua calda e cotto a 121°C sarà cotto dopo 1 ora.
- Lasciare la teglia calda su una gratella a raffreddare. Dopo aver tolto il prosciutto, alzate la temperatura del forno a 177 °C.
- Se state cuocendo il prosciutto crudo a 163 °C, toglietelo dal forno quando la temperatura interna raggiunge i 57-60 °C, oppure dopo 2 ore di cottura.
Passaggio 3. Tagliare il prosciutto a rondelle se non lo si utilizza
Eseguire una serie di incisioni diagonali profonde 1,3 cm e distanziate di 2,5 cm tra un'incisione e l'altra. Dopodiché, gira la padella e fai un taglio diagonale sull'altro lato per creare una forma a "rombo". Questo renderà il prosciutto più gustoso e aiuterà ad assorbire i condimenti nella carne.
- Il prosciutto tagliato a rondelle di solito è già affettato. Quindi, puoi saltare questo passaggio.
- Se lo desideri, applica uno spicchio intero a ciascuna parte dell'incisione che si incontra. Ricordatevi però di togliere i chiodi di garofano prima di affettare e servire il prosciutto.
Opzionale:
Prima di affettare e condire, alcuni cuochi amano rimuovere la pelle o lo strato di grasso che si trova sopra il prosciutto. Se interessati, potete imitare questo metodo e rimuovere la pelle del prosciutto con un coltello affilato. Successivamente, praticate un'incisione profonda 0,64 cm sulla superficie della carne.
Passaggio 4. Applicare un terzo del condimento preparato
Usa un pennello da cucina o un cucchiaio per applicare le spezie. Assicurati di condire la superficie del prosciutto che è stato affettato o tritato.
Lo zucchero nella crema si caramellerà e creerà un rivestimento bello, delizioso e dall'aspetto di caramelle. Applicare le spezie troppo velocemente brucerà il prosciutto. Quindi, attendi 15-20 minuti
Passaggio 5. Aumentare la temperatura del forno a 177 °C, quindi continuare il processo di cottura
Rimettete il prosciutto in forno per cuocerlo senza coperchio. Cuocere fino a quando lo strato di spezie non appare lucido, croccante e dorato.
Alzare la temperatura del forno quando il prosciutto viene rimosso per il condimento per consentire al forno di riscaldarsi a sufficienza
Passaggio 6. Applicare nuovamente un terzo dello sfregamento del condimento dopo 10 minuti
Lavora velocemente quando applichi le spezie per evitare che la temperatura del forno scenda. Cuocere il prosciutto in forno per 5-10 minuti fino a quando la superficie non sarà croccante, rosolata e caramellata.
Assicurati di guardare il prosciutto cuocere attraverso la finestra del forno per evitare che si bruci
Metodo 3 di 3: Servire il Prosciutto Condito
Passaggio 1. Togli il prosciutto dal forno e lascialo riposare per un po'
Togliere il prosciutto dal forno, trasferirlo su un tagliere, quindi spegnere il forno. Coprilo leggermente con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 15-20 minuti.
- Quando il prosciutto viene messo da parte, la sua temperatura interna aumenterà leggermente. Il prosciutto prestagionato avrà una temperatura interna di 49°C, mentre il prosciutto crudo dovrà avere una temperatura interna di 63-66°C.
- La temperatura interna consigliata per il prosciutto crudo è di 63 °C. Il prosciutto stagionato viene venduto cotto, quindi è sicuro per il consumo diretto.
Passaggio 2. Preparare la salsa con il condimento rimanente
Mentre il prosciutto cuoce, mescola da 2 a 4 cucchiai del liquido di cottura nella padella con il restante terzo del condimento finché non è abbastanza liquido da fare una salsa.
Per mantenere calda la diffusione delle spezie, cuocere le spezie a fuoco basso in una padella, mescolando di tanto in tanto
Passaggio 3. Servire il prosciutto agli ospiti prima di affettarlo
Guarnisci il prosciutto con erbe fresche, come prezzemolo o crescione, quindi sfoggialo ai tuoi ospiti. Una volta ammirata la vostra cottura, affettate e servite il prosciutto cotto.
Passaggio 4. Tagliare il prosciutto a uno spessore di 0,64 cm
Se il prosciutto che stai cucinando è ancora intero, affettalo con un coltello da cucina affilato. Per prima cosa togliete i chiodi di garofano che avete messo sulla superficie della carne. Quindi, fare diversi tagli per appiattire le sezioni sottili della carne, quindi posizionare le sezioni sul fondo in modo che non si stacchino quando la carne viene affettata.
- Vedrai l'osso sporgere nell'area di taglio. È il lato sottile della carne e dovrai tagliare la parte sul retro che ha la carne più spessa.
- Tagliare dritto fino a toccare l'osso. Fare dei tagli di carne spessi 0,64 cm, quindi fare dei tagli orizzontalmente lungo l'osso in modo che i pezzi di carne si stacchino.
- Se hai acquistato un prosciutto tagliato a rondelle, taglia semplicemente una sezione lungo l'osso per rimuovere la carne.
Passaggio 5. Servire le fette di prosciutto con il condimento trasformato in salsa
Trasferire il prosciutto affettato insieme al contorno in un piatto. Preparate le stoviglie, quindi versate la salsa in un'apposita ciotola. Porta in tavola un piatto di prosciutto e salsa. Servite gli ospiti e chiedete loro di versare la loro salsa.
Completa il tuo prosciutto stagionato con contorni come fagiolini, patate schiacciate o tritate grossolanamente e carote arrostite
Suggerimenti
- Usa il prosciutto, che è noto per essere il più gustoso, più facile da cucinare e poco costoso. Questo tipo di prosciutto cuoce più velocemente ed è più facile da affettare.
- Se sei confuso sul peso del prosciutto da acquistare, supponi che tutti quelli che arrivano mangeranno circa 230-340 grammi di carne.
- Non acquistare prosciutto con l'etichetta "contiene acqua aggiunta" o "questo prodotto contiene prosciutto e acqua". Il liquido aggiunto al prosciutto ridurrà la sua prelibatezza.
- Per velocizzare i tempi di cottura mettete a bagno il prosciutto con la confezione in acqua calda per 90 minuti. Tempi di cottura più brevi in forno possono ridurre l'effetto dell'evaporazione in modo che la carne risulti più umida e tenera.
- Conservare il resto del condimento per 7-10 giorni. Puoi mangiarlo con uova fritte, panini o avanzi che hai.
