Puoi trovare il colorante alimentare nero nei negozi specializzati, ma non è così comune come altri tipi di colorante. Crea i tuoi coloranti a casa da altri coloranti o cerca ingredienti naturali per colorare la glassa/la glassa (panna che ricopre una torta con lo zucchero come ingrediente principale), prodotti da forno o piatti salati.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: miscelazione del colorante alimentare
Passaggio 1. Acquista colorante alimentare rosso, blu e verde
Puoi mescolare questi colori per creare una tintura grigio scuro, che può essere il più vicino possibile senza dover acquistare colorante alimentare nero.
Se stai preparando la glassa, usa una pasta o un colorante alimentare in gel. Il colorante alimentare liquido non è troppo concentrato e può far colare la glassa
Passaggio 2. Incorporare il cacao in polvere (solo per la glassa bianca)
Il risultato finale è sempre migliore se inizi con una ricetta alimentare di colore scuro. Se usi la glassa bianca, puoi aggirare questo problema mescolando solo un cucchiaio di cacao in polvere.
- Il cacao in polvere nero dà i risultati migliori, ma il cacao in polvere normale va bene per questo metodo.
- Se salti questo passaggio, dovrai usare più colorante alimentare, che può influire sul gusto e sulla consistenza del cibo.
Passaggio 3. Aggiungi quantità uguali di colorante alimentare rosso, blu e verde alla ricetta
Inizia con poche gocce di ogni colore, mescolando uniformemente. Ripeti finché la miscela non diventa di un colore grigio scuro, aggiungendo sempre la stessa quantità di colorante.
Puoi usare il colorante alimentare giallo invece del verde, ma i colori più chiari rendono più difficile che la miscela diventi nera
Passaggio 4. Regola il colore
Se vedi accenni di altri colori in grigio, apporta queste modifiche:
- Se sembra verde, aggiungi il rosso.
- Se sembra viola, aggiungi il verde.
- Effettua tutte le regolazioni aggiungendo una goccia di colorante e mescolando uniformemente per ogni goccia aggiuntiva.
Passaggio 5. Attendi il colore finale
La maggior parte dei coloranti alimentari si scurisce nella crema al burro e si sbiadisce leggermente nella glassa reale (diversa dallo zucchero, a base di albume d'uovo) o nella glassa bollita (prodotta mediante bollitura). Se stai preparando quest'ultimo tipo di glassa, considera l'aggiunta di colorante mezz'ora prima di servire per ridurre al minimo lo sbiadimento.
- In alcuni punti, le sostanze chimiche nell'acqua possono cambiare colore. La crema al burro di solito ha un colore più uniforme se è fatta con il latte.
- Tieni il colorante alimentare lontano dalla luce diretta e dal calore, che possono far sbiadire il colore.
Metodo 2 di 2: utilizzo di ingredienti naturali
Passaggio 1. Mescolare il cacao nero in polvere nell'impasto della torta
Questo particolare tipo di cacao in polvere, etichettato come "nero" o "lavorato ultra olandese", ha un colore più scuro e un sapore più chiaro rispetto al normale cacao in polvere. Questa polvere di cacao dona alla torta un colore nero scuro con un gusto di cioccolato. Se vuoi sostituire il normale cacao in polvere, apporta le seguenti modifiche alla ricetta:
- Aggiungere un po' di grasso (burro o olio).
- Usa 1 cucchiaino di lievito in polvere (contiene bicarbonato di sodio, cremor tartaro e agente essiccante, ovvero amido) invece del cucchiaino di bicarbonato di sodio (contiene solo bicarbonato di sodio).
Passaggio 2. Aggiungi il nero di seppia per il cibo salato
Il nero di seppia ha un sapore salato e non è adatto per dolci o dessert. Il nero di seppia viene spesso utilizzato per colorare pasta, riso o salse salate. Per il colore più intenso, mescolate il nero di seppia al vostro impasto per la pasta fatta in casa (sostituendo il sale e alcuni ingredienti liquidi). Per un metodo più veloce ma con un colore meno intenso, aggiungi l'inchiostro all'acqua mentre la pasta o il riso stanno bollendo. Mescolare anche l'inchiostro nella salsa per un aspetto più drammatico.
- I pescivendoli a volte vendono il nero di seppia, ma potresti voler controllare con diversi venditori.
- Aggiungere una piccola quantità di nero di seppia. Questo inchiostro ha un sapore piuttosto salato e contiene una grande quantità di iodio.
Suggerimenti
- Le pasticcerie specializzate possono vendere colorante alimentare nero.
- I gusci di noce nera possono essere bolliti per un colore nero o marrone scuro per decorare i gusci d'uovo. Il consumo di questi coloranti può essere pericoloso, quindi non usarli come coloranti alimentari. Questa acqua colorante macchia la pelle, i vestiti e tutto ciò con cui viene a contatto.
