Il sashimi è composto da pesce fresco tagliato a pezzi sottili e piccoli. Le persone di solito servono il sashimi con una varietà di verdure fresche e altri ingredienti per accentuare il colore e il sapore del pesce. Se vuoi preparare il tuo sashimi in casa, inizia acquistando pesce fresco in un pescivendolo.
ingredienti
- 110 grammi di salmone fresco
- 110 grammi di tonno fresco
- 110 grammi di pesce coda gialla fresco
- 1 mazzetto di coriandolo, lavato e tritato
- 1 cucchiaio. (15 ml) olio di sesamo
- 1 ravanello bianco
- 1 cetriolo intero
- 1 carota intera
- 250 grammi di riso per sushi (facoltativo)
- 1/4 avocado
- Mezzo limone fresco
- 4 foglie di shiso
- 1,5 cm wasabi
- 60 ml di salsa di soia
Fare un passo
Parte 1 di 3: scelta degli ingredienti per il sashimi
Passaggio 1. Acquista 110 g ciascuno di salmone, tonno e ricciola
Devi usare pesce veramente fresco per fare il sashimi. Vai al mercato del pesce e compra tonno, salmone o ricciola di qualità sushi. Non scegliere pesce che non è sicuro da mangiare crudo!
- Se non hai un mercato del pesce nella tua zona, vai in un supermercato dove è disponibile pesce fresco o chiedi a un commesso del negozio di alimentari se hanno pesce fresco e lattiginoso. Tieni presente che questo significa che il pesce è stato congelato per uccidere i parassiti.
- Dì al venditore o al commesso del negozio di alimentari che vuoi preparare il sashimi e chiedi loro di tagliare il pesce a cubetti di sashimi. In questo modo, comprerai solo ciò che è necessario per fare il sashimi.
Controlla quanto segue per scegliere il pesce fresco:
pelle che umido e lucente
Sapore di carne duro quando viene toccato
Ho l'odore del mare
Passaggio 2. Utilizzare verdure fresche per accompagnare il sashimi
Il sashimi viene solitamente servito con verdure crude per completare il gusto del pesce fresco. Quando compri il pesce, compra anche della verdura fresca. Alcune buone opzioni includono:
- ravanello bianco
- Cetriolo
- Carota
- Avocado
- foglie di shiso
Passaggio 3. Selezionare i condimenti da utilizzare per il sashimi
Puoi gustare il sashimi così com'è o condire il pesce con alcuni condimenti per aggiungere sapore. Alcuni buoni condimenti includono:
- fetta di limone
- Zenzero sottaceto
- Wasabi
- Salsa di soia
Passaggio 4. Cuocere 250 grammi di riso per sushi da servire con sashimi a fette
Il riso non è un must per il sashimi, ma è un contorno ideale. Cuocere il riso secondo le indicazioni sulla confezione e lasciarlo raffreddare prima di utilizzarlo. Formate una palla del riso della dimensione di 3 cm.
Se lo desideri, puoi condire il riso con 1 cucchiaino. (5 ml) aceto di riso, cucchiaino. (3 grammi) sale e cucchiai. (12 grammi) di zucchero. Puoi anche cuocere il riso così com'è, senza condimento
Parte 2 di 3: affettare il pesce per il sashimi
Passaggio 1. Utilizzare un coltello molto affilato
Per affettare correttamente il sashimi, il coltello deve essere affilato come un rasoio. Usa il coltello più affilato che hai o affilalo prima di affettare il sashimi.
Non usare un coltello seghettato perché può strappare e strappare il pesce. Cerca di affettare il pesce con un solo movimento e mantieni i bordi lisci
Passaggio 2. Coprire i blocchi di tonno con olio di sesamo e foglie di coriandolo e scaldare brevemente
Questo è facoltativo, ma può esaltare il gusto del pesce. Spalmare l'olio di sesamo sulla parte esterna del filetto di tonno, quindi premere la polpa sul coriandolo tritato. Scaldare una padella antiaderente a fuoco vivo, quindi adagiare il tonno nella padella. Cuocere il tonno da un lato per 15 secondi prima di girare la carne per cuocere l'altro lato.
- Continuare a girare i blocchi di tonno e cuocere per circa 15 secondi su ciascun lato fino a quando tutti e quattro i lati sono cotti. Dopodiché, togli i blocchi di tonno dalla padella e riponili sul tagliere.
- Se lo desideri, puoi farlo anche con salmone e ricciola, o semplicemente grigliare il tonno.
Se non ti piace il sapore del pesce crudo, cuocere il pesce fino a quando non è veramente cotto. Tuttavia, il sashimi risultante diventa meno autentico.
Passaggio 3. Tagliare il pesce in pezzi da 0,5 a 1,5 cm
Metti i blocchi di pesce crudo o grigliato su un tagliere pulito. Quindi, tagliare il blocco di pesce in più fette. Affettare il pesce con un unico movimento. Continua in questo modo fino a quando il pesce non viene tagliato intero.
- Se tagli il salmone, tieni il coltello a un angolo di 45 gradi rispetto al tagliere. Quindi, affetta il pesce verso il tagliere con quell'angolazione in modo che le fette siano leggermente angolate. Tagliare il pesce nel senso della venatura in modo che ogni fetta abbia delle strisce trasversali.
- Non affettare il pesce avanti e indietro! Questo può strappare la carne e deformare le fette. Se il coltello non è abbastanza affilato per affettare il pesce in un colpo solo, affila prima il coltello o prendine uno nuovo.
Passaggio 4. Disporre le cotolette di pesce in una riga sovrapposta
Una volta tagliato a fette, adagiate il pesce nel mucchio fiorito. Le fette di pesce sembreranno carte da gioco o domino sovrapposte.
Fatelo per tutti i tipi di pesce
Parte 3 di 3: disporre il sashimi nel piatto
Passaggio 1. Grattugiare il ravanello, il cetriolo e la carota
Per fare questo, puoi usare una grattugia per formaggio. Metti le verdure grattugiate in una ciotola o in un sacchetto di plastica e conservale in frigorifero fino al momento dell'uso. Metti 1 pila per ogni tipo di verdura grattugiata che vuoi usare sul piatto.
- Se usate solo 1 tipo di verdura, mettetela al centro del piatto.
- Se si utilizzano 2 o più verdure, disporre le verdure in fila al centro del piatto.
Usa un piatto di sushi decorativo servire il sashimi. Puoi anche usare tagliere in legno per servire il sashimi in modo semplice.
Passaggio 2. Tagliare il limone, il cetriolo e l'avocado a fette di circa 0,5 cm
Tagliare il limone, il cetriolo e l'avocado a fettine molto sottili. Quindi, disponi il tutto in modo uniforme e posizionalo davanti alle verdure grattugiate.
Imposta il colore di ogni materiale in contrasto con gli altri. Ad esempio, potresti mettere il salmone accanto ai ravanelli, le fette di avocado accanto al cetriolo grattugiato e il cetriolo grattugiato accanto alle carote grattugiate
Passaggio 3. Posizionare le fette di sashimi sopra le verdure grattugiate
Una volta che le verdure e gli altri ingredienti sono ben sistemati, è il momento di disporre le fette di sashimi su un piatto. Posizionare le fette di sashimi al centro degli altri ingredienti, cioè tra le verdure grattugiate e gli altri condimenti.
- Considera il colore della carne del pesce quando decidi dove posizionarlo. Ad esempio, puoi mettere il tonno rosso sui ravanelli bianchi, il salmone arancione sopra le fette di cetriolo e la ricciola bianca sopra le carote grattugiate.
- Se stai servendo le fette di sashimi sopra le palline di riso, posiziona le fette di sashimi sopra ogni pallina. Puoi anche lasciare il riso separato e unire il riso e le fette di pesce quando lo mangi.
Passaggio 4. Aggiungere lo zenzero, le foglie di shiso e il wasabi se lo si desidera
Questo è un condimento tradizionale che può essere aggiunto a un piatto di sashimi. Posiziona questi condimenti lungo i bordi delle fette di sashimi in modo che possano essere raccolti facilmente.
Ad esempio, posiziona il wasabi accanto agli spicchi di limone, lo zenzero sottaceto accanto all'avocado e le foglie di shiso accanto alle fette di cetriolo
Passaggio 5. Versare 60 ml di salsa di soia in una piccola ciotola
La salsa di soia è un condimento tradizionale del sashimi. Versare la salsa di soia in una piccola ciotola e posizionare la ciotola sul bordo del piatto del sashimi per un facile accesso.
