La tradizione di fare il budino per dessert ha una lunga storia che risale a secoli fa. Il budino è solitamente un dessert solido, spesso caldo, ma alcuni tipi sono anche freddi. In effetti, il termine budino si riferisce a cose diverse, a seconda di dove vivi. Nel Regno Unito il termine pudding può essere utilizzato in modo abbastanza ampio, oltre al Christmas fruit pudding, per riferirsi a qualsiasi tipo di dolce, mentre negli Stati Uniti il termine pudding tende a riferirsi a dolci a base di uova o panna e a base di latte che sono anche chiamati crema pasticcera, biancomangiare o mousse. I budini tradizionali sono cotti al vapore e tendono ad essere gustati durante l'inverno, soprattutto per le vacanze come il Natale o il Ringraziamento. Qualunque sia la tua comprensione del budino, questo articolo si concentra su due semplici tipi di budino per iniziare, quindi si collega a molte altre ricette.
ingredienti
budino americano:
(per 6 porzioni)
- 100 g di zucchero
- cucchiaino (0,5 ml; pizzico) di sale
- 720 ml di latte intero
- 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia
- 170 g gocce di cioccolato o gocce di cioccolato semidolce o agrodolce (facoltativo)
-
scegline uno: 30 g di amido di mais (venduto come amido di mais al di fuori degli Stati Uniti)
o 2 tuorli d'uovo grandi
Budino estivo inglese:
(per 8 porzioni)
- 1¼ kg frutti di bosco assortiti (esempio: more, lamponi, fragole e ribes rosso)
- 175 g di zucchero semolato dorato (o zucchero semolato se lo zucchero semolato dorato non è disponibile)
- 3 cucchiai (45 ml) di acqua
- 60 ml di liquore (liquore) ribes nero (crème de cassis) (opzionale)
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Preparare il Pudding Americano
Passaggio 1. Utilizzare questo metodo per preparare il budino americano freddo
Il budino è ancora consumato in varie forme in tutto il Commonwealth, ma le persone negli Stati Uniti hanno semplificato il significato di budino in un dessert freddo simile alla crema pasticcera. Questa ricetta è mantenuta il più semplice possibile senza sacrificare la prelibatezza, ma ci sono dozzine di metodi alternativi là fuori se decidi di provare una varietà di consistenze o sapori.
- Questa ricetta può essere realizzata con o senza cioccolato fuso. Se decidi di non usare il cioccolato, potresti voler aumentare l'estratto di vaniglia a 2 cucchiaini (10 ml) per un gusto più forte.
- Questo budino impiegherà almeno un'ora per raffreddarsi e indurirsi. Si consiglia di attendere almeno quattro ore se si prevede di servirlo come dessert, poiché variazioni individuali possono far indurire alcuni budini in tempi più lunghi.
Passaggio 2. Decidi se utilizzare l'amido di mais o il tuorlo d'uovo
Hai solo bisogno di uno di questi due ingredienti per addensare il budino. L'amido di mais è facile da usare ed è un'ottima opzione per i cuochi alle prime armi o per chi ha poco tempo. Il tuorlo è un po' duro e può rovinare il budino se viene cotto troppo a lungo, ma gli darà una consistenza più ricca. Entrambi i metodi sono descritti in questa sezione.
Passaggio 3. Mescolare zucchero, sale e amido di mais
Usa una casseruola, ma per ora non metterla sul fuoco. Unire 100 g di zucchero e un cucchiaino (piccolo pizzico) di sale. Se usate l'amido di mais aggiungete anche 30 g. Usa uno shaker se ne hai uno, poiché ti tornerà utile nel passaggio successivo.
Sebbene l'amido di mais sia venduto come "farina di mais" al di fuori degli Stati Uniti, non confonderlo con la vera farina di mais! Stai cercando un amido in polvere bianco puro, quasi insapore
Passaggio 4. Versare lentamente il latte continuando a sbattere
Versare circa 60 ml di latte in un filo sottile per evitare la formazione di grumi, sbattere fino a che non sia ben amalgamato con gli ingredienti secchi. Quando non ci sono più grumi nell'impasto, versare i restanti 660 ml di latte e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
Se hai un robot da cucina, puoi usarlo per mescolare l'impasto fino a renderlo liscio
Passaggio 5. Sbattere i tuorli d'uovo in una ciotola separata
Se usi due tuorli, separa i tuorli dagli albumi e sbatti per 30-60 secondi in una grande ciotola separata.
Ricorda, non è necessario utilizzare tuorli d'uovo se hai usato l'amido di mais
Passaggio 6. Riscaldare delicatamente a fuoco lento, quindi aggiungere il cioccolato
Riscaldare la miscela sul fornello a fuoco medio-basso. Mescolare e raschiare i lati di tanto in tanto, per evitare la formazione della pelle o il latte bruciante. Dopo una decina di minuti, il composto dovrebbe essere abbastanza denso da ricoprire il retro del cucchiaio. Se vuoi aggiungere 170 g di cioccolato, fallo e continua a scaldare e mescolare fino a che liscio. In caso contrario, passa al passaggio successivo.
Passaggio 7. Continua a scaldare, a seconda della ricetta
Questo passaggio varia a seconda dell'addensante che stai utilizzando:
- Se usi l'amido di mais, continuare a scaldare e mescolare fino a quando non bolle. Ridurre il fuoco e far sobbollire per due o tre minuti o finché non si addensa leggermente, quindi togliere dal fuoco.
- Se usi il tuorlo d'uovo, togliere il latte dal fuoco una volta che si sarà addensato, quindi versarlo a filo nel composto di uova, sempre mescolando. Se aggiungi troppo impasto caldo o smetti di sbattere, le uova saranno troppo cotte e nessuno vorrà le uova sbattute nel dessert. Una volta che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, versare nuovamente nella casseruola e scaldare fino a che non si addensa, ma non bolle.
Passaggio 8. Togliere dal fuoco e aggiungere la vaniglia
1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia aggiungerà un sapore delizioso, che tu usi il cioccolato o meno. Versare la vaniglia continuando a mescolare, poiché mescolando si eviterà anche la formazione della pelle mentre il composto è ancora caldo.
Passaggio 9. Refrigerare fino al momento di mangiare
Versare il budino in una ciotola capiente o in stampini individuali per crema pasticcera, oppure lasciarli rimanere nella casseruola. Raffreddare in frigorifero per una o tre ore prima di mangiare o fino a quando non si sarà rassodato. Conservare in frigorifero fino al momento di mangiare.
Facoltativamente, stendere la pellicola sulla superficie per evitare che si formi la pelle
Metodo 2 di 3: fare il budino estivo inglese
Passaggio 1. Usa questo metodo per preparare un semplice dessert alla frutta
Le isole britanniche sono il centro mondiale delle ricette di budini e centinaia di loro sono diventati piatti popolari in tutta l'ex colonia britannica. Mentre la sezione su altre ricette di budini ha molto a che fare con questa ricetta, questo metodo spiega come preparare un dolce classico facile: il budino estivo.
Questo budino è migliore se refrigerato per almeno quattro o sei ore, anche se può essere consumato anche prima
Passaggio 2. Tagliare le fette di pane in una certa forma
Questo pane servirà per realizzare la forma a cupola del budino. Tagliare le fette di pane a forma di "rettangolo inclinato" con un'estremità più larga dell'altra per facilitare il processo. Saranno utili anche alcune forme triangolari della stessa lunghezza del rettangolo.
Puoi anche tagliare il pane in grandi cerchi per formare la base per il budino alla crema, ma puoi anche usare pezzi avanzati
Passaggio 3. Cuocere il pane fresco per asciugarlo
Ti servirà un pane leggermente raffermo per questa ricetta, poiché assorbirà più rapidamente i succhi di frutta. Se hai una scatola piena di pane fresco, cuoci in forno a 175°C per 15-20 minuti o fino a quando non sarà asciutto e leggermente dorato.
Passaggio 4. Preparare le bacche, quindi scaldare lo zucchero e l'acqua
Lavare e asciugare le bacche e scongelare le bacche congelate prima dell'uso. Una volta che le bacche sono pronte, aggiungi 175 g di zucchero semolato dorato e 3 cucchiai (45 ml) di acqua nella casseruola. Scaldare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si scioglie e bolle per circa 60 secondi.
Lo zucchero semolato dorato è l'ideale per questa ricetta, ma non è ampiamente disponibile al di fuori del Regno Unito e di alcuni paesi del Commonwealth. Lo zucchero superraffinato è il miglior sostituto
Passaggio 5. Aggiungi le bacche
Aggiungere 1¼ kg di frutti di bosco nella casseruola. Riscaldare le bacche farà sì che la frutta rilasci acqua, che il pane assorbirà. Hai solo bisogno di cuocere questo per altri due o tre minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fornello.
- Se usi le fragole, come opzione, puoi conservarle a temperatura ambiente e aggiungerle in seguito per mantenere la consistenza solida.
- Rimuovere i gambi dal ribes prima dell'uso.
Passaggio 6. Aggiungi il liquore (non obbligatorio)
Il liquore al ribes nero aggiunge un sapore ricco, se non ti dispiace fare un budino alcolico. Versare fino a 60 ml per un gusto deciso, o meno se si preferisce un gusto sottile, e mescolare bene.
Passaggio 7. Immergi il pane nel succo e mettilo in una grande ciotola foderata di plastica
Copri una ciotola grande da 1,75 L con un involucro di plastica resistente per rendere più facile girare il budino in seguito. Immergere ogni fetta di pane nella miscela di succo per qualche secondo, quindi disporre intorno alla ciotola. Alternare pezzi rettangolari e triangolari secondo necessità per fare una "ciotola" di pane relativamente stretta, senza spazi vuoti.
Tagliare le fette di pane in nuove forme se necessario per riempire gli spazi vuoti
Passaggio 8. Versare la frutta e coprire con il pane
Versare tutto il succo e la frutta rimanenti in una ciotola per il pane. Finire coprendolo con una pagnotta o uno strato di fette di pane, pre-inumidendo con il succo come prima.
Passaggio 9. Raffreddare e capovolgere prima di servire
I sapori si mescoleranno meglio se refrigerati per alcune ore, o anche durante la notte. Conservare in frigorifero con un piatto sopra il budino e posizionare oggetti pesanti sul piatto. Prima di servire, capovolgere con cura il budino su un piatto da portata, tenendo i bordi della pellicola per evitare che il budino si sfaldi. Rimuovere la plastica, tagliare eventuali bordi penzolanti che interferiscono con l'aspetto del budino e servire così com'è o con la crema.
Metodo 3 di 3: provare altre ricette di budini
Passaggio 1. Scegli il budino al forno se desideri un budino veloce e saziante
Di solito, questo tipo di budino va servito il prima possibile dopo la cottura, a meno che la ricetta non dica diversamente. Molti budini self-saucing rientrano nella categoria dei budini al forno; Questo budino forma una salsa dolce sulla "cima" quando viene lanciato fuori dalla ciotola del budino.
- Il delizioso budino al limone è un budino agli agrumi con una salsa migliore di altri budini.
- I budini al cioccolato e altro pane sono facili da preparare e possono essere serviti caldi o freddi.
- Le varianti del budino americano includono il budino indiano del New England e il budino di zucca al forno del Ringraziamento.
- Ci sono molte varianti di budino alla frutta. Le seguenti ricette di mele possono essere adattate per utilizzare pere o altra frutta: budino di mele, budino di pane all'uvetta, budino croccante di mele e budino di mandorle e mele.
Passaggio 2. Scegli il budino al vapore se desideri un budino umido e ricco
Il budino al vapore richiede un po' più di sforzo rispetto alla maggior parte dei budini, ma assicura anche che questo tipo di budino duri più a lungo, rendendolo perfetto come budino di Natale. I budini a base di frutta secca sono più spesso cotti al vapore, ma anche i budini a base di frutta o verdura possono essere cotti al vapore. Altri famosi budini al vapore includono budino allo zenzero, budino al cioccolato, budino ai datteri e budino universitario.
- Se non hai familiarità con il budino di Natale, prova questo dolce budino di frutta secca. Condire il risultato con burro al brandy prima di mangiare.
- Budino di fichi appiccicosi, budino di datteri appiccicosi e budino di datteri appiccicosi allo zenzero sono deliziosi e amati budini alla frutta.
Passaggio 3. Scegli il budino freddo per i pasti estivi
Questo tipo di budino può essere servito per il tè del pomeriggio o come dessert dopo il piatto principale. Molte ricette di budini a base di panna e latte sono budini freddi. In generale, i budini freddi tendono a trarre vantaggio dall'uso di stampi e devono essere preparati con largo anticipo rispetto al momento di servire.
- Oltre alle ricette di budini estivi incluse in questa pagina, i budini freddi includono mousse, crema pasticcera, budino di riso o sillabub classico.
- Le creme e altre creme fredde possono essere utilizzate per preparare sciocchezze o dessert a strati inglesi.
Passaggio 4. Prepara il budino al cioccolato americano
Negli Stati Uniti, la parola "budino" è solitamente usata per riferirsi a un alimento freddo simile alla crema pasticcera. La ricetta completa è inclusa in questa pagina, ma ci sono anche alcune varianti da provare:
- Prova questa semplice ricetta di budino al cioccolato fondente che viene pressato con crema di formaggio invece che montato.
- Il budino al cioccolato vegano può essere preparato senza latticini o uova.
Passaggio 5. Prepara il budino salato
Introduci il budino come piatto principale e come dessert. I budini salati spaziano da variazioni di dessert al vapore, come il budino di verdure salato, a creazioni uniche come lo Yorkshire pudding, che è fatto con pasta e grasso di carne.
Suggerimenti
- Il budino al forno o al vapore si espande durante la cottura. Pertanto, non riempire il contenitore più di due terzi, per consentire l'espansione dello spazio.
- Tieni presente che molte ricette tradizionali di budini non specificano quante porzioni preparare. Nei tempi difficili del passato, si spera solo che il budino duri il più a lungo possibile!
- Salvo diversa indicazione, conservare tutti gli ingredienti e i contenitori a temperatura ambiente.
- Tieni presente che più densa è la miscela di budino, più difficile sarà mescolare gli ingredienti. Ciò è particolarmente importante se si utilizzano gli albumi; se il composto di budino è denso, si consiglia di montare gli albumi con un po' di zucchero prima di incorporarli al composto di budini; Gli albumi sono friabili e l'aggiunta di zucchero aiuterà a solidificarli un po'. Mescolare sempre gli albumi al composto di budino parte per parte anziché tutti in una volta.
- Servire il budino freddo su un piatto caldo. Ciò manterrà il calore del budino distribuito uniformemente.
- Il budino al vapore avanzato può essere riscaldato nel microonde o ribollito rapidamente utilizzando un piccolo piroscafo per verdure.
