Contrariamente alla credenza popolare, il termine "London Broil" si riferisce in realtà al metodo di cottura, non al tipo di carne. Preparare il London Broil significa marinare un pezzo di manzo duro (di solito il fianco o la parte superiore) prima di arrostirlo in forno a fuoco vivo. Il risultato sarà una carne tenera e succosa ad ogni boccone.
ingredienti
- 700 grammi di carne di fianco o tondo superiore
- 5 spicchi d'aglio (tritato)
- 1 cucchiaino. (5 ml) sale
- tazza (60 ml) di vino rosso non zuccherato (vino rosso secco)
- tazza (60 ml) di aceto balsamico
- 1 cucchiaio. (15 ml) salsa di soia
- 1 cucchiaino. (5 ml) miele
Per 6 porzioni
Fare un passo
Metodo 1 di 4: marinare la carne
Passaggio 1. Mescolare gli ingredienti della marinata
Usa una ciotola grande per mescolare l'aglio, il vino rosso, il sale, l'aceto balsamico, la salsa di soia e il miele. Frullare tutti gli ingredienti fino a formare un liquido denso.
- Tritare l'aglio con un coltello affilato o utilizzare un frullatore o un robot da cucina per macinarlo in una pasta.
- Per risparmiare tempo, mettete gli ingredienti liquidi e il sale in un frullatore insieme all'aglio, quindi azionate il frullatore fino a quando il composto raggiunge la consistenza desiderata.
- Puoi sostituire gli ingredienti della marinata con qualsiasi condimento che ti piace. Per un taglio di carne di media grandezza, dovresti preparare circa 240 ml di marinata.
Passaggio 2. Forare la bistecca con una forchetta da carne o il bordo di un coltello
Praticate dei piccoli fori con l'attrezzo nella parte più spessa della carne. Forandola, la marinata penetrerà più a fondo nella carne, la condirà e la renderà tenera dall'interno verso l'esterno.
- Questo è particolarmente utile se non hai molto tempo per marinare la carne.
- Fare dei buchi nella carne prima di aggiungere la marinata non è un must. L'acido nell'aceto romperà gradualmente la carne dura, anche se non la buchi.
Passaggio 3. Coprire la bistecca con la marinata
Metti le bistecche sul fondo di una ciotola capiente o in un sacchetto di plastica con chiusura lampo. Quindi, versa lentamente la marinata, assicurandoti che colpisca tutta la carne. Quando hai finito, sigilla la busta di plastica o avvolgi la pellicola nella ciotola per sigillarla.
Per ottenere i migliori risultati, l'intera bistecca dovrebbe essere immersa. Se non puoi, metti la carne in un contenitore più piccolo o aggiungi abbastanza marinata per condirla
Passaggio 4. Marinare le bistecche in frigorifero per 4-24 ore
Idealmente, dovresti lasciarlo acceso per una notte. Se non riesci a farlo, lascia che le spezie si impregnino della carne per circa 4-5 ore, soprattutto se hai dei buchi. Più a lungo viene marinata la carne, più le spezie vi penetreranno.
- Se stai marinando la carne in un sacchetto di plastica, capovolgi il sacchetto ogni poche ore per consentire alla marinata di distribuirsi uniformemente.
- Non marinare la carne per più di 24 ore in quanto ciò può renderla dura o la consistenza esterna diventerà pastosa e poco attraente.
Metodo 2 di 4: Utilizzo di un tostapane (Broiler)
Passaggio 1. Riscaldare la griglia
Preriscaldare l'elemento grill mentre si prepara la carne. La maggior parte dei forni ha solo le impostazioni "On" e "Off" sul tostapane. Se il tuo forno ha un'impostazione di temperatura "Alta" e "Bassa", imposta l'impostazione su "Alta".
- Usa sempre una vera teglia, non una tortiera quando cucini con l'elemento tostapane. La maggior parte delle teglie da forno ha delle griglie integrate per evitare il gocciolamento del grasso che potrebbe causare un incendio.
- Rivestire la teglia con uno spray da cucina antiaderente o rivestire il fondo con un foglio di alluminio per evitare che la carne si attacchi.
Passaggio 2. Scolare la marinata che si attacca alla carne
Togliere la bistecca dal frigorifero e scolare la marinata. In alternativa, puoi conservare la marinata per usarla come glassa quando la carne è cotta.
Non applicare la marinata che è stata utilizzata sulla carne cotta perché può contaminare la carne con batteri nocivi
Passaggio 3. Trasferire le bistecche nella teglia
Disporre con cura la carne marinata sul fondo della padella. Disporre le bistecche in modo che siano a livello per evitare che si spostino e assicurarsi che la carne cuocia in modo uniforme.
Passaggio 4. Cuocere le bistecche a fuoco diretto per circa 4-6 minuti
Metti la teglia nel forno appena sotto la griglia. Affinché la carne cuocia in modo uniforme, è necessario riscaldarla contemporaneamente su entrambi i lati.
- Se ti piace che la carne sia al sangue (raramente cruda), cuocila per 8 minuti (4 minuti per lato). Le bistecche grigliate entro 10 minuti produrranno carne di media cottura (cotta all'esterno, ma cruda all'interno). Se vuoi una carne di media cottura (quasi cotta), cuoci il London Broil per 12 minuti.
- Imposta un timer in modo da limitare il tempo di cottura.
Passaggio 5. Capovolgere la bistecca e continuare la cottura per 4-6 minuti
Togliere la teglia dal forno e girare la carne con una forchetta o una pinza e rimetterla dentro. Quindi, reimposta il timer contemporaneamente al primo lato.
- Questo è un buon momento per applicare la marinata rimanente alla griglia londinese (se lo desideri).
- Tieni sempre la teglia con un tovagliolo in modo che le mani non si surriscaldino.
Passaggio 6. Controlla se la carne è cotta
Affettare la parte più spessa della carne e vedere di che colore è all'interno. Il colore rosso scuro al centro indica che la carne è al sangue, mentre il colore rosa indica che la carne è mediamente al sangue. La carne è completamente cotta quando il centro è asciutto e rosolato.
- Per ottenere un risultato più accurato e per vedere se il London Broil è effettivamente pronto da servire, usa un termometro per carne per misurare la temperatura interna. In linea di massima, la carne rossa dovrebbe raggiungere una temperatura di circa 65°C.
- Non cuocere troppo la grigliata londinese. Più a lungo cuoce, più la carne diventa secca e perde il suo sapore una volta sfornata.
Passaggio 7. Lascia riposare la carne per 10 minuti prima di servirla
Togli la teglia dal forno e mettila sul fornello o in un altro luogo resistente al calore. Questo per dare ai succhi la possibilità di infondere e consentire alla carne di raggiungere una temperatura sicura per il consumo. Non maneggiare la teglia o la carne durante questo periodo poiché può diventare molto caldo.
- Quando il London Broil è pronto per essere servito, affettalo a striscioline sottili contro la grana della carne. Puoi anche tagliarlo un po' alla volta come faresti con una normale bistecca.
- Mettere la carne rimanente in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero. Se conservata correttamente, la carne può durare dai 3 ai 4 giorni.
Metodo 3 di 4: utilizzo di un forno convenzionale
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 200 °C
Impostare il forno sull'impostazione "Cottura" o "Convezione" per ridurre il tempo di cottura complessivo di 5-10 minuti. Per sfruttare al massimo il tempo, preriscaldare il forno mentre si prepara la carne.
Se si sceglie l'impostazione convezione, ridurre la temperatura del forno a 190 °C per un riscaldamento più efficiente. In questo modo l'esterno della carne non cuocerà prima dell'interno
Passaggio 2. Avvolgere la carne marinata in un foglio di alluminio e adagiarla su una teglia
Dopo aver scolato la marinata, adagiate la carne al centro del foglio di alluminio. Piega entrambi i lati della pellicola verso l'alto per sigillarla. Questo formerà un piccolo pacchetto che intrappolerà il calore e impedirà ai succhi succosi della carne di fuoriuscire durante la cottura.
- Assicurati che il pacchetto che fai non sia troppo stretto. Anche se si vuole evitare la fuoriuscita di calore, l'aria all'interno della confezione deve comunque circolare.
- Se lo desideri, aggiungi le verdure tritate alla confezione prima di chiuderla. Puoi aggiungere peperoni affettati, cipolle e altri tipi di verdure che cuociono velocemente.
Passaggio 3. Cuocere la carne per 45-50 minuti
Posiziona la teglia sulla griglia centrale del forno. Chiudi la porta e imposta un timer per farti sapere quanto tempo cuoce la carne.
- Poiché i forni convenzionali distribuiscono il calore in modo più uniforme rispetto agli elementi della griglia, non è necessario girare la carne durante la cottura.
- Dopo 45-50 minuti di cottura, puoi ottenere una grigliata londinese di media cottura. Riduci il tempo di 12-15 minuti per ottenere la carne un po' al sangue. Puoi aumentare il tempo di 10-15 minuti per portare la carne a una cottura perfetta.
Passaggio 4. Rimuovere la grigliata londinese dal forno e scartare il foglio di alluminio
Srotolare con cura la confezione dall'angolo rivolto verso di sé in modo che il vapore fuoriesca nella direzione opposta. Una volta che il vapore è sparito, apri completamente la confezione.
- Fai attenzione quando apri il foglio di alluminio poiché il vapore che fuoriesce è molto caldo. Se necessario, usa delle pinze o dei guanti da forno spessi per proteggere le mani.
- A questo punto potete tagliare la bistecca delle dimensioni desiderate.
Passaggio 5. Lascia riposare la grigliata londinese per 5-10 minuti prima di servire
Una volta che si sarà un po' raffreddata, tagliate la carne a fettine sottili contro la venatura. Cospargi il liquido che si è accumulato sul fondo dell'involucro di alluminio sulla carne per aggiungere sapore.
Conservare la carne rimanente in un contenitore ermetico e riporre in frigorifero. La carne conservata in frigorifero durerà dai 3 ai 4 giorni
Metodo 4 di 4: Cucinare il London Broil con il metodo di cottura in padella
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 160 °C
In questo metodo, dovrai friggere l'esterno del grill londinese fino a farlo dorare in una padella, quindi terminare il processo in forno. È una buona idea preriscaldare il forno per portarlo alla giusta temperatura quando si frigge la carne.
- Se la carne ha uno spessore superiore a 4-5 cm, alzare la temperatura del forno a 180 °C.
- La cottura con questi due metodi è perfetta per i tagli di carne spessi perché riduce il tempo totale di cottura. Meno tempo ci vuole per cuocere la bistecca in un forno caldo, più succo conterrà.
Passaggio 2. Riscaldare 2 cucchiai. olio in una padella capiente
Versare l'olio nella padella e inclinare la padella in tutte le direzioni in modo che l'intera superficie sia ricoperta d'olio. Accendere il fornello e scaldare la padella per 3 o 4 minuti fino a quando è ben calda. Quando l'olio inizia a bollire, puoi aggiungere la carne.
Per i metodi di cottura come la rosolatura in padella che utilizzano un calore elevato, consigliamo di utilizzare un olio con un punto di fumo elevato, come l'olio di oliva vergine o l'olio di colza. Ricorda, l'olio extra vergine di oliva o EVOO (Extra Virgin Olive Oil) NON ha un alto punto di fumo
Passaggio 3. Friggere le bistecche fino a doratura per 2-3 minuti su ciascun lato
Metti la carne marinata nella padella calda, premendola sulla superficie della padella. Due o tre minuti dopo, dai un'occhiata alla parte inferiore della carne per vedere se è rosolata. Se è diventato bruno-rossastro e sembra leggermente croccante per aver bruciato, capovolgi la carne e continua a friggere per altri 2 o 3 minuti.
Per evitare che l'olio schizzi, lascia che la carne raggiunga la temperatura ambiente prima di friggerla e mettila nella padella con una pinza o una forchetta
Passaggio 4. Metti la bistecca fritta in forno per circa 15-20 minuti
Togli la padella dal fuoco e trasferiscila sulla griglia centrale del forno. Cuocere la carne fino a raggiungere il grado di cottura desiderato. Non ci vuole molto perché l'hai già cotto sul fornello.
- Prima di aggiungere la padella, assicurati che la padella che stai utilizzando sia sicura da usare nel forno. Non tutte le pentole possono resistere al calore del forno.
- Fai un taglio poco profondo al centro della carne o usa un termometro per carne per misurare la temperatura interna. Se la temperatura è inferiore a 60 °C, otterrai carne cotta al sangue. La carne con una temperatura di 68-71 °C significa media e la carne con una temperatura di 74 °C o più significa che è perfettamente cotta.
Passaggio 5. Lascia riposare la grigliata londinese per 5 minuti
Spegni il forno, estrai la padella e mettila sul fornello o su un'altra superficie resistente al calore per raffreddarla. Dopo un po', la carne raggiungerà la temperatura ideale per essere gustata, con un esterno croccante e caramellato e un interno morbido e succoso.
- Indossa sempre guanti da forno o asciugamani ogni volta che estrai qualcosa dal forno.
- Il cibo cucinato con il metodo della scottatura in padella va gustato fresco. Tuttavia, puoi ancora conservare la grigliata londinese avanzata in un contenitore ermetico e conservarla in frigorifero. Per ottenere il miglior gusto e consistenza, prova a consumarlo entro 3 o 4 giorni.
