I Mooncakes sono dolci tradizionali cinesi realizzati durante il Mid-Autumn Festival, che si celebra in Cina, Vietnam e altri paesi dell'Asia. I mooncakes sono generalmente rotondi, realizzati in stampi speciali e hanno un ripieno dolce, solitamente a base di semi di loto o pasta di fagioli rossi. Questa ricetta renderà 12 mooncakes.
ingredienti
Impasto con la pelle
- Farina (100 g)
- Acqua di cenere o acqua di kie (½ cucchiaino)
- Sciroppo d'oro (60 g)
- Olio vegetale (28 g)
Contenuti
- Pasta di semi di loto o pasta di fagioli rossi (420 g)
- Vino da cucina (vino da cucina) aroma di rosa (1 cucchiaino)
- Tuorlo d'uovo (6, metà per ogni mooncake)
Crema di uova
- Tuorlo D'uovo (1)
- Albume d'uovo (2 cucchiai)
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Preparare i Mooncakes Tradizionali
Passaggio 1. Mescolare gli ingredienti per preparare l'impasto della pelle
Mescolare l'acqua della cenere, lo sciroppo d'oro e l'olio vegetale, quindi aggiungere lentamente la farina setacciata. Una volta amalgamati, questi ingredienti formeranno un impasto. Coprire l'impasto con la plastica e lasciarlo riposare per almeno 3 ore.
Passaggio 2. Preparare i tuorli per la salatura
Separare il tuorlo e l'albume. Mettere i tuorli nella padella e cuocere a vapore per 10 minuti a fuoco medio. Dare sale. Mettere da parte a raffreddare. Assicurati che i tuorli siano freddi prima di continuare con il processo del mooncake. Dividi a metà ogni tuorlo d'uovo.
Quando i tuorli si saranno asciugati, metteteli in una ciotola e sfumate con il vino di cottura. Togliere dalla ciotola e lasciare asciugare. Potete anche asciugarlo con carta da cucina
Passaggio 3. Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius
Mentre aspettate che il forno si scaldi, dividete la pasta di semi di loto o di fagioli rossi in 12 parti uguali e formate delle palline.
Passaggio 4. Dividi l'impasto in 12 parti uguali
Formate un panetto e poi appiattitelo.
Passaggio 5. Forma la torta della luna
Ogni mooncake consiste in una palla di pasta di pelle, una palla di semi di loto o pasta di fagioli rossi e mezzo tuorlo d'uovo salato. Fai un buco nel seme di loto o nella pasta di fagioli rossi, quindi mettici dentro il tuorlo d'uovo. Fare i tuorli d'uovo completamente ricoperti dal seme di loto o dalla pasta di fagioli rossi.
- Ripeti questo processo, avvolgendo i semi di loto o le palline di pasta di fagioli rossi (con tuorlo d'uovo all'interno) con la miscela di pelle.
- Ripeti l'intero processo per ogni torta della luna. Riceverai 12 mooncake.
Passaggio 6. Spruzzare lo stampo per torta lunare con uno spray antiaderente
Premi delicatamente ogni mooncake nello stampo. Rimuovere la torta della luna dallo stampo, quindi posizionarla su una teglia piana (teglia da forno). Metti tutti i mooncake in forno e aspetta 10-12 minuti.
- Mentre i mooncakes cuociono, preparate la glassa all'uovo. Montare gli albumi e i tuorli, quindi filtrare.
- Sfornare i mooncakes dopo circa 5 minuti e poi spennellarli con l'uovo sbattuto. Rimettete i mooncake in forno finché non saranno dorati.
Metodo 2 di 3: provare a fare una torta lunare in stile moderno
Passaggio 1. Utilizzare un riempimento diverso
I mooncakes possono essere farciti con diversi tipi di ripieno. Oltre al tradizionale mooncake ripieno di semi di loto o pasta di fagioli rossi, puoi provare le seguenti varianti:
- Cinque grani, costituiti da cinque diversi tipi di noci e semi ma solitamente costituiti da noci, semi di zucca o arachidi
- Pasta di giuggiole, che è una pasta di frutta di giuggiola (bidara)
- Pasta di fagiolini o pasta di patate di fagioli neri
- Nessun uovo dentro, è solo pasta di fagioli rossi
- Marmellate di frutta, come melone, ananas e litchi.
- Frutti di mare (come ostriche o squalo)
Passaggio 2. Prepara una torta di luna con la "pelle di neve"
Ecco un altro modo per preparare l'impasto per la crostata di mooncake. Mescolare 100 grammi di farina di riso glutinoso, 90 grammi di zucchero a velo, 30 grammi di burro bianco (grasso) e 50 grammi di acqua fredda, aggiungere l'acqua a poco a poco. Se lo desideri, puoi anche aggiungere colorante alimentare. Questo impasto è diverso dai normali mooncake in quanto è più morbido, quasi come i moci.
Passaggio 3. Utilizzare un altro stampo
Non utilizzare i tradizionali stampi per torta lunare. Puoi acquistare gli stampi online o in una pasticceria che ha stampe con motivi creativi e moderni. Puoi anche modellare i mooncake in varie forme per abbinare la forma dello stampo che preferisci.
Metodo 3 di 3: Servire il Mooncake
Passaggio 1. Metti i mooncake in un contenitore ermetico
Una volta che i mooncakes sono asciutti e raffreddati su una gratella, riponi i mooncakes in un contenitore ermetico. Aspetta un giorno o due prima di goderti la torta della luna. I mooncake che sono stati lasciati riposare risulteranno morbidi e appariranno lucidi.
Passaggio 2. Goditi i mooncake con il tè cinese
I mooncakes vanno benissimo con il tè. Prova a gustare i mooncake con il tè alla vaniglia con l'aggiunta di un po' di spezie.
Passaggio 3. Goditi i mooncake per dessert
I mooncakes sono uno snack dolce e delizioso, quindi si gustano al meglio come dessert. Puoi tagliarlo a metà o tagliarlo ancora più piccolo se la torta è troppo da mangiare in una sola volta.
Passaggio 4. Fai una torta lunare come regalo
I mooncakes, anche quelli fatti in casa, sono solitamente confezionati in piccole scatole come regali. Acquista una piccola scatola in un negozio di artigianato o online, quindi metti una torta lunare nella scatola da regalare ad amici e familiari.
