Sapevi che il latte acido è in realtà molto utile per essere trasformato in vari snack da forno e piatti salati? Tuttavia, capisci che il latte acido non è lo stesso del latte scaduto, sì! In particolare, il latte acido è un prodotto lattiero-caseario che viene deliberatamente acidificato fino a quando la consistenza è densa e grumosa e il gusto cambia in un sapore leggermente aspro. Oltre al normale latte di mucca ad alto contenuto di grassi, puoi anche acidificare il latte condensato zuccherato che è stato prima diluito con un po' d'acqua.
ingredienti
Latte Grasso Acidificante
- 240 ml di latte ad alto contenuto di grassi
- 1 cucchiaio. succo di limone o aceto
Latte condensato zuccherato acidificante
- 100 ml di latte condensato zuccherato
- 120 ml di acqua fredda
- 1 cucchiaio. aceto o succo di limone
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Latte ad alto contenuto di grassi acidificante
Passaggio 1. Versare il liquido di tamarindo in un bicchiere pieno di latte
Riempi un misurino con 240 ml di latte ad alto contenuto di grassi meno 1-2 cucchiai. latte. Successivamente, aggiungi 1 cucchiaio. aceto bianco o succo di limone in esso.
Se lo desideri, puoi sostituire il latte ad alto contenuto di grassi con panna o latte con il 2% di grassi
Passaggio 2. Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non sono ben miscelati
Dopo aver aggiunto l'aceto o il succo di limone, mescolare con un cucchiaio tutti gli ingredienti fino a quando l'acido non si è completamente sciolto nel latte.
Passaggio 3. Lascia riposare la soluzione di latte per almeno 5 minuti
Dopo aver mescolato bene il latte e il tamarindo, lasciare riposare il latte a temperatura ambiente per 5-10 minuti fino a quando la consistenza non si sarà addensata e leggermente grumosa.
Questa ricetta produrrà circa 240 ml di latte acido. Se necessario, il dosaggio nella ricetta può essere raddoppiato, dimezzato o addirittura triplicato in base alle proprie esigenze
Metodo 2 di 3: latte condensato zuccherato acidificante
Passaggio 1. Misurare il latte condensato zuccherato
Per inacidire il latte condensato zuccherato, devi preparare circa 100 ml di latte condensato zuccherato. Per ottenere la giusta dose, prova a versare il latte condensato zuccherato in una lattina in un misurino.
- 100 ml di latte condensato zuccherato equivalgono a circa 1/4 parte di una lattina standard da 400 grammi di latte condensato zuccherato.
- Versare lentamente il latte condensato zuccherato nel misurino. Poiché la consistenza è così densa e appiccicosa, avrai difficoltà a rimuovere il latte in eccesso dal bicchiere se non ne hai la giusta quantità.
Passaggio 2. Versare l'acqua e il tamarindo nel latte
Dopo aver ottenuto la giusta quantità di latte condensato zuccherato, versare circa 120 ml di acqua fredda e 1 cucchiaio. aceto bianco o succo di limone in un misurino. Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non sono ben amalgamati.
Passaggio 3. Lascia riposare la soluzione di latte per 5 minuti
Dopo aver mescolato con acqua e tamarindo, lascia riposare il latte per 5 minuti o finché la consistenza non appare un po' grumosa.
Questa ricetta produrrà circa 240 ml di latte acido
Metodo 3 di 3: lavorazione del latte acido
Passaggio 1. Utilizzare il latte acido per sostituire il latticello in varie ricette
In effetti, il latte acido viene spesso utilizzato per sostituire il latticello nelle ricette, soprattutto perché non tutti i supermercati e le panetterie vendono il latticello autentico. In particolare, il sapore aspro del latticello può essere facilmente sostituito dal latte acido in una varietà di ricette di torte, focaccine e biscotti.
- Il delizioso latte acido viene utilizzato come miscela per pancake e waffle.
- Il latte acido può anche essere usato come sostituto dello yogurt o della panna acida in una varietà di ricette di prodotti da forno.
Passaggio 2. Utilizzare il latte acido per immergere la carne
Per assicurarti che la carne sia davvero morbida una volta cotta, prova a metterla a bagno in una ciotola di latte acido. Inoltre, il latte acido può anche essere mescolato con erbe come rosmarino, timo, aglio e/o pepe nero macinato e poi usato per marinare pollo, bistecca di manzo o pesce per un gusto più ricco una volta cotto.
Se lo desideri, il latte acido può anche essere mescolato in una varietà di piatti salati come patate al forno, casseruole o zuppe la cui consistenza è densa o ricorda il formaggio. Tuttavia, non dimenticare di regolare la dose in modo che il sapore aspro del latte non prevalga sul gusto del piatto
Passaggio 3. Trasforma il latte in fiocchi di latte
Armato di latte acidificato, puoi davvero fare la tua ricotta, lo sai! Il trucco è semplicemente scaldare il latte a fuoco medio fino a raggiungere la temperatura di 85°C. Una volta raggiunta la temperatura consigliata, spegnete il fornello e aggiungete un po' di aceto. Quindi versare il latte attraverso un cestello forato che è stato rivestito con un colino per formaggi. Risciacquare i grumi di latte, quindi mescolarli con un po' di sale e panna o latte fino a ottenere la consistenza desiderata.
