Mentre il centro o il nucleo del cavolo è commestibile, la maggior parte delle ricette di cavolo richiede di rimuoverlo prima di preparare il piatto. In questo modo sarà più facile tagliarli e ridurrai anche il tempo di cottura complessivo. Se non hai mai rimosso il centro di un cavolo, segui questi passaggi per farlo.
ingredienti
1 cavolo intero
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Modo standard (cavolo tondo)
Passaggio 1. Conoscere i tipi di cavolo che possono essere utilizzati per questo metodo
Questo metodo dovrebbe essere usato per cavoli con teste rotonde, i più comuni sono il cavolo verde, il cavolo rosso (o viola) e il cavolo verza.
Va notato che ci sono alcune somiglianze tra questo metodo e il metodo standard utilizzato per tagliare i torsoli lunghi del cavolo, ma ci sono anche lievi differenze
Passaggio 2. Taglia il gambo o il centro del cavolo
Usa un coltello da cucina affilato per tagliare qualsiasi parte del gambo che arriva fino alla testa del cavolo.
Se stai usando un tagliere di legno o di plastica, stabilizzalo mettendo un tovagliolo asciutto sotto di esso.] Questo per evitare che il tagliere scivoli mentre si taglia il cavolo. Tuttavia, questo di solito non è necessario se si dispone di un tappetino da taglio antiscivolo o antiscivolo
Passaggio 3. Tagliare il cavolo a metà longitudinalmente (verticale)
Tagliare il cavolo a metà dall'alto verso il basso e affettarlo direttamente attraverso il gambo o il torsolo.
- Tieni saldamente il cavolo con la mano non dominante e tritalo con la mano dominante (se sei normale, mano dominante significa mano destra).
- Taglia con cura in modo da non scivolare accidentalmente e ferirti mentre lo fai.
Passaggio 4. Fai un altro taglio verticale in ciascun centro del cavolo
Girare ogni centro di cavolo in modo che sia disteso (con il lato tagliato verso il basso). Tagliare di nuovo ogni metà di cavolo attraverso il centro in modo che l'intero cavolo sia diviso in quattro parti uguali.
- Poiché il lato tagliato del cavolo è piatto, sarà più facile tenere il cavolo con quel lato contro il tagliere.
- Ma una volta che hai tagliato il cavolo in quarti, ogni pezzo deve essere girato in modo che il lato tagliato sia rivolto verso l'alto e il nucleo sia visibile.
Passaggio 5. Tagliare un centro triangolare di cavolo dai quattro pezzi di cavolo
Con il lato tagliato rivolto verso l'alto, dovresti ora essere in grado di vedere il gambo o il torsolo del cavolo. Fai dei tagli angolari al centro di ogni taglio per rimuoverli.
- In questa fase dovresti anche rimuovere le foglie esterne dure, danneggiate o appassite.
- A questo punto dovresti anche lavare il cavolo sotto il freddo.
Passaggio 6. Preparare il cavolo rimanente dopo la rimozione del nucleo a proprio piacimento
Da qui, il cavolo può essere grattugiato, tagliato a pezzetti, separato in strati di foglie o utilizzato in una varietà di altri modi per una varietà di ricette sia calde che fredde.
Metodo 2 di 3: via standard (cavolo lungo)
Passaggio 1. Conoscere i tipi di cavolo che possono essere utilizzati per questo metodo
Questo metodo dovrebbe essere usato per cavoli con teste lunghe e strette. Il tipo più comune è la cicoria.
Va notato che ci sono alcune somiglianze tra questo metodo e il metodo standard utilizzato per la rimozione del torsolo nel cavolo tondo, ma ci sono anche lievi differenze
Passaggio 2. Tagliare il cavolo a metà nel senso della lunghezza
Usa un coltello affilato per tagliare la testa del cavolo dall'alto verso il basso, tagliando direttamente fino alla punta del torsolo del cavolo.
- In questo passaggio dividerai il torsolo e il gambo del cavolo.
- Nota che non è necessario tagliare i gambi del cavolo prima di dividere il cavolo a metà.
- Tieni saldamente il cavolo con la mano non dominante e tritalo con la mano dominante.
- Taglia con cura in modo da non scivolare accidentalmente e ferirti mentre lo fai.
- Stabilizzare il tagliere mettendo un tovagliolo asciutto sotto di esso. Tuttavia, questo potrebbe non essere necessario se si dispone di un tappetino da taglio antiscivolo e antiscivolo.
Passaggio 3. Tagliare il nucleo del cavolo
Tieni il lato tagliato rivolto verso l'alto. In questa posizione il torsolo del cavolo dovrebbe essere facilmente visibile. Fai dei tagli obliqui o angolati attorno al nucleo. Taglia dritto fino in fondo in modo da poter rimuovere il torsolo.
- A questo punto, dovresti rimuovere anche le foglie esterne appassite.
- Lavare il cavolo sotto l'acqua corrente fredda per pulirlo.
Passaggio 4. Utilizzare il cavolo ottenuto dopo il processo di rimozione del nucleo come desiderato
Da qui, il cavolo può essere grattugiato, tagliato a pezzetti, separato in strati di foglie o utilizzato in una varietà di altri modi per una varietà di ricette sia calde che fredde.
Metodo 3 di 3: Rimozione del nucleo dal cavolo intero (cavolo tondo)
Passaggio 1. Conoscere i tipi di cavolo che possono essere utilizzati per questo metodo
Questo metodo dovrebbe essere utilizzato per i tipi di cavolo tondo come verza, cavolo verde e cavolo rosso (viola).
Puoi provare questo metodo con diversi tipi di cavolo come la cicoria, ma potresti non avere molto successo. Le varietà di cavolo lungo tendono ad avere foglie sciolte e potresti perdere troppe foglie interne se provi a rimuovere il nucleo facendo bollire come richiesto in questo metodo
Passaggio 2. Far bollire una grande pentola d'acqua
Riempi la pentola per 2/3 di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto sul fuoco.
Se vuoi insaporire il cavolo, puoi aggiungere fino a 1 cucchiaio (15 ml) di sale nell'acqua una volta che l'acqua inizia a bollire
Passaggio 3. Rimuovere tutte le foglie danneggiate
Rimuovere eventuali foglie strappate, danneggiate o appassite prima di procedere con la rimozione del torsolo del cavolo.
La maggior parte delle foglie esterne si staccherà una volta che avrai messo il cavolo nell'acqua bollente. Poiché le foglie buone possono ancora essere conservate, è comunque consigliabile rimuovere prima le foglie danneggiate
Passaggio 4. Tagliare lo stelo o il nucleo
Usa un coltello da cucina affilato per tagliare qualsiasi parte del gambo o del torsolo che si estende sotto la testa del cavolo.
Tieni fermo il cavolo con la mano non dominante e tritalo con la mano dominante
Passaggio 5. Inserire una forchetta nel nucleo
Esercita una pressione decisa in modo da poter spingere la forchetta il più possibile nel cuore del cavolo.
Idealmente, inserire la forcella in modo che i raggi o il reticolo non siano più visibili dall'esterno. La maggior parte delle parti della forcella devono essere forate. Per verificare se è abbastanza profondo, prova a sollevare il cavolo tenendo semplicemente la forchetta. Se il cavolo non cade o mostra segni di cedimento, hai semplicemente inserito una forchetta nel cuore del cavolo
Passaggio 6. Tagliare attorno al nucleo
Usa un coltello affilato per fare delle incisioni circolari intorno al cuore del cavolo.
- Tieni la forchetta con la mano non dominante e taglia il torsolo con la mano dominante.
- Taglia con cura, soprattutto quando giri il coltello verso la mano che tiene la forchetta. Fare attenzione ti aiuterà a evitare di tagliarti accidentalmente mentre lo fai.
- Se vuoi saltare completamente la parte bollente, prova a tagliare il torsolo ad angolo, con la punta del coltello rivolta verso il torsolo del cavolo.
- Ma se hai intenzione di continuare con i passaggi di bollitura, fai dei tagli circolari dritti e verticali lungo il nucleo del cavolo.
Passaggio 7. Immergi il cavolo in acqua bollente
Se non riuscite a togliere il torsolo dell'ol, immergete la testa di cavolo in acqua bollente e lasciate cuocere per qualche minuto, giusto finché non inizia ad ammorbidirsi.
- Fatelo con attenzione per evitare l'esposizione all'acqua bollente o al vapore caldo.
- Dopo circa 5 minuti, le foglie esterne dovrebbero iniziare a cadere e cadere, e ora puoi rimuovere il cavolo dall'acqua bollente.
Passaggio 8. Tagliare il nucleo ad angolo
Usa un coltello sottile e sottile per fare delle incisioni circolari, questa volta ad angolo o ad angolo. A questo punto, il torsolo del cavolo dovrebbe essere più facile da rimuovere perché è stato ammorbidito dalla bollitura.
La punta del coltello dovrebbe puntare verso il centro del cavolo mentre lo fai scorrere intorno al nucleo
Passaggio 9. Utilizzare il cavolo rimanente dopo la rimozione del nucleo come desiderato
Poiché questo metodo è leggermente più complicato e difficile del metodo standard, viene generalmente utilizzato solo per ricette che richiedono un'intera testa di cavolo, come il cavolo intero ripieno.
