La torta di mele è un piatto tradizionale americano; tuttavia, la ricetta di questo dolce preferito varia molto a seconda delle mele utilizzate, della durata di conservazione del ripieno e di altre preferenze personali. Dovrai scegliere una ricetta per il ripieno della torta di mele in base al tempo di cottura della torta oppure puoi sperimentare diverse varianti della torta di mele.
Fare un passo
Metodo 1 di 3: ripieno di torta di mele fresca
Passaggio 1. Seleziona la mela che utilizzerai
Il tipo di mela che scegli determinerà quale è la migliore: cuocere prima le mele o farcire le mele crude e poi cuocerle in una torta.
- Usa le mele Golden, Spartan, McIntosh e Roma se preferisci non arrostire prima le mele. Questi tipi di mele tendono a rompersi rapidamente in forno.
- Usa le mele Granny Smiths, Honeycrisp o Gala se preferisci arrostire prima le mele. Queste mele sono dense e potrebbero risultare troppo croccanti se non vengono cotte prima di aggiungerle alla torta.
Passaggio 2. Sbucciare e scartare il centro della mela
- Rimuovi il centro della mela usando uno strumento speciale chiamato torsolo per mele che ha i bordi frastagliati. Inserisci questo strumento al centro della mela. Ruota lo strumento di 360 gradi, quindi estrai il centro della mela.
- Usa un coltello da cucina o un pelapatate per sbucciare accuratamente circa 7 mele molto grandi o 12 mele piccole.
- Se hai mele di varie dimensioni, cerca di fare circa 4 tazze (684 g) di fette di mela.
Passaggio 3. Affetta la mela
- Usa una mandolina per affettare sottilmente le mele se non hai intenzione di cucinarle in anticipo. Le fette più sottili cuoceranno e appassiranno più rapidamente.
- Affettate le mele con un coltello se avete intenzione di cuocerle prima. Lo spessore delle fette di mela da infornare può arrivare fino a 1,3 cm.
Passaggio 4. Cuocere prima le mele
Le mele precotte risulteranno un po' dolci, ma il modo in cui le cucinerai determinerà la loro croccantezza dopo la cottura.
- Scegli di sbollentare le mele. Puoi anche mettere le mele in acqua bollente per 1 minuto, oppure Lab Food suggerisce di versare acqua bollente in una ciotola di fette di mela e lasciare le mele in ammollo per 10 minuti prima di scolarle. In questo modo, la pectina nelle mele sarà stabile al calore in modo che le mele possano mantenere la loro forma e croccantezza.
- Scegliete di cuocere le mele sul fuoco se preferite un ripieno di torta di mele meno croccante. Metti le mele nel forno olandese e scalda a fuoco medio.
- Mescolare di tanto in tanto mentre le mele vengono riscaldate per 10 minuti.
- Se preferite non cuocere prima le mele, mescolate le fette di mela con il succo e grattugiate la scorza esterna (solo la parte gialla) di 1 limone.
Passaggio 5. Mescolare lo zucchero e il condimento
Aggiungi 3/4 di tazza (141 g) di zucchero di canna chiaro, 1/4 di tazza (31 g) di farina per tutti gli usi, 3/4 di cucchiaino (2 g) di cannella in polvere e 1/4 di cucchiaino (6 g) di noce moscata macinata in una ciotola.
Passaggio 6. Aggiungere la miscela di zucchero alle mele riscaldate o fresche che sono state ricoperte di succo di limone
Passaggio 7. Aggiungi immediatamente la miscela di ripieno di mele alla torta
Se vuoi fare un ripieno che può essere refrigerato, congelato o in scatola, dovrai usare il metodo successivo.
- Sbattere le uova per fare una spalmabile. Stendere con un pennello da cucina sulla torta. Cospargete la superficie con cannella e zucchero.
- Preriscaldare il forno a 232 gradi Celsius. Cuocere la torta per 5 minuti. Tenete d'occhio il forno e togliete la torta quando inizia a bruciare.
Metodo 2 di 3: ripieno di torta di mele per inscatolare o congelare
Passaggio 1. Preparare 684 g di mele, quindi rimuovere il centro, sbucciare e affettare
Usa uno strumento speciale per rimuovere il centro della mela, un pelapatate e un'affettatrice per risparmiare tempo durante questo processo di preparazione.
- Spremi 1 limone. Versare il succo di limone in una ciotola. Condisci le fette di mela con il succo di limone mentre affetta le mele rimanenti.
- Il succo di limone eviterà che le mele diventino marroni immediatamente.
Passaggio 2. Sbollentare le mele
- Immergere le mele in acqua bollente per 1 minuto.
- In alternativa, puoi versare dell'acqua bollente sulle mele e lasciarle in ammollo per 10 minuti per farle diventare croccanti più a lungo. Scolare le mele e metterle da parte.
Passaggio 3. Mescolare l'addensante, lo zucchero e il condimento
Mettere 150 g di zucchero semolato, 40 g di addensante in lattina di gelatina trasparente, 1,3 g di cannella e 0,3 g di noce moscata in una grande casseruola senza stato riscaldato.
- L'addensante per alimenti in lattina Clear Jel viene utilizzato per sostituire l'amido di mais o la farina. Questo prodotto è un risultato modificato dell'amido di mais ed è sicuro da usare per l'inscatolamento e la conservazione degli alimenti.
- Mescola gli ingredienti secchi con un cucchiaio di legno.
Passaggio 4. Versare 3/4 di tazza (177 ml) di succo di mela e 1/2 tazza (118 ml) di acqua fredda
Unite il composto di zucchero al composto liquido e mescolate con un cucchiaio di legno.
Passaggio 5. Riscaldare la miscela a fuoco medio
Mescola regolarmente la miscela mentre si riscalda
Passaggio 6. Aggiungi le mele
Dopo che la miscela di zucchero liquido bolle lentamente, aggiungere le mele sbollentate scolate nella casseruola.
- Mescolare la miscela.
- Attendi che le mele si siano riscaldate in modo uniforme, ovvero circa 5 minuti.
Passaggio 7. Può riempire la torta di mele
- Sterilizza i vasetti prima di usarli. Dopo aver lavato i vasetti in lavastoviglie, mettete i vasetti in acqua bollente per 10 minuti.
- Versare il ripieno della torta di mele calda nei barattoli caldi usando un imbuto e un cucchiaio.
- Mettere il ripieno di torta di mele in un contenitore di plastica spesso per congelare.
- Metti i coperchi dei barattoli sterilizzati sui barattoli con il ripieno di torta di mele, quindi metti i barattoli chiusi in acqua bollente per 25-30 minuti.
Passaggio 8. Aprire un barattolo di ripieno di torta di mele
Versare sulla pasta frolla e infornare per 35-45 minuti a 204 gradi Celsius.
Metodo 3 di 3: variazioni della torta di mele
Passaggio 1. Utilizzare l'amido di mais invece della farina
Puoi fare un ripieno di torta di mele fresca sul fornello, se preferisci usare l'amido di mais sulla farina di frumento.
- Mescola 1 tazza (236 ml) di acqua, 1 cucchiaio (15 ml) di succo di mela, 1 tazza (200 g) di zucchero e 1/4 di tazza (32 g) di amido di mais con gli altri condimenti in una casseruola.
- Scaldare a fuoco medio e mescolare regolarmente. Togliere dal fuoco una volta che il composto si addensa e bolle.
Passaggio 2. Aggiungi 1/4 di cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia
Versa questo estratto sulle mele sbollentate o fresche prima di mescolare le mele con lo zucchero.
Passaggio 3. Prepara il ripieno della torta di mele olandese
Usa questo tradizionale ripieno di torta di mele con pasta frolla e impasto di briciole.
- La torta di mele olandese è solitamente condita con la miscela di briciole di avena/grano, non con la seconda crosta di torta.
- Aggiungi il ripieno di torta fresca nella parte superiore della crosta inferiore. Combina 125 g di farina, 95 g di zucchero di canna, 39 g di avena istantanea e 79 ml di burro fuso. Mescolare a mano.
- Mettere le briciole di torta di mele olandese sopra il ripieno prima di infornare.
Passaggio 4. Prepara una torta di mele nel wok
- Versare il ripieno della torta di mele in una padella di ghisa.
- Metti 1 pasta frolla sopra. Premere i bordi verso il basso e raschiare la parte superiore della crosta di torta 4 volte con un coltello.
- Cuocere in forno alla temperatura e al tempo di cottura della torta tradizionale. Controllare periodicamente per controllare le torte se necessario.
Passaggio 5. Mescolare la torta di mele con il formaggio
Se desideri provare una ricetta di torta di mele non tradizionale, aggiungi da 1/4 a 1/2 tazza (da 20 a 40 g) di formaggio cheddar stagionato grattugiato o formaggio svizzero Comte.
