Cosa fare con tutto quel basilico a fine estate? Il pesto amichevole è così versatile e semplice, eppure ha un sapore così gourmet e aggiungerà un tocco di sapore alla maggior parte dei tuoi piatti preferiti! “Pesto” significa letteralmente “poltiglia” o “schiaccia”, un riferimento al modo originale di preparare il pesto. Questo articolo ti insegnerà come fare il classico “pesto genovese” e altre varianti.
ingredienti
- 3 tazze (450 g) di basilico fresco
- 1/4 tazza (37,5 g) di pinoli
- 1/2 tazza (120 ml) di olio extra vergine di oliva
- 1/2 tazza (45 g) di formaggio italiano (parmigiano, romano, ecc.)
- 2 spicchi d'aglio (a seconda dei gusti)
- Sale e pepe a piacere
Fare un passo
Parte 1 di 2: Pesto Genovese
Passaggio 1. Distribuire i pinoli sulla carta da forno e cuocere fino a doratura
Mettere i pinoli sotto il tostapane fino a doratura o semplicemente arrostire in un forno a 400 gradi Fahrenheit (204 gradi Celsius) per 5-10 minuti, controllando regolarmente.
- In alternativa, tostare i pinoli in una casseruola a fuoco basso o medio su un fornello. Mescolare regolarmente.
- pinoli molto facile talento, rendendolo un po' difficile da preparare. Quando si tostano i pinoli, prestare molta attenzione e spostarli frequentemente. La differenza tra pinoli perfettamente tostati e pinoli bruciati è questione di secondi.
Passaggio 2. Tritare l'aglio, il formaggio e le noci (facoltativo)
Tritandolo prima di metterlo nel robot da cucina si ottiene un pesto più morbido.
Passaggio 3. Metti gli ingredienti tritati e il basilico in un robot da cucina
Aggiungere l'olio extra vergine di oliva a poco a poco man mano che il cibo viene lavorato.
Se non hai un robot da cucina, puoi anche usare un frullatore. (Il pesto risulterà più morbido e meno granuloso se utilizzate un robot da cucina)
Passaggio 4. Aggiungere sale e pepe a piacere
Premi il robot da cucina ancora una o due volte.
Passaggio 5. Servire
Parte 2 di 2: Variazioni
Passaggio 1. Crea un "pistou"
Il pistou è una variante francese (provenzale) del pesto fatta in modo simile, ma senza i pinoli. Consiste di basilico, aglio, olio d'oliva e talvolta formaggio. Il pistou è comunemente usato nelle zuppe di verdure.
Passaggio 2. Aggiungi foglie di menta e mandorle
Nella ricetta originale del pesto genovese aggiungete qualche foglia di menta fresca e sostituite i pinoli con le mandorle. Le mandorle possono essere tostate o meno.
Passaggio 3. Prepara il pesto alla siciliana
Il pesto rosso è come il pesto tradizionale, ma contiene pomodori, meno basilico e sostituisce i pinoli con più mandorle.
Passaggio 4. Prepara il pesto alla calabrese
Questo pesto combina peperoni arrostiti, pepe nero e talvolta melanzane e ricotta da abbinare a basilico e pomodori. Ha un sapore più piccante.
Passaggio 5. Prepara il pesto con i pomodori secchi al posto del basilico
Per un pesto molto ricco e dolce, unire i pomodori secchi con pinoli, aglio e olio d'oliva.
Passaggio 6. Sostituisci il basilico con un'altra erba verde
Mentre il basilico è un ingrediente tradizionale del pesto italiano - e usato quasi religiosamente nelle autentiche ricette italiane - puoi sperimentare un po' con le erbe verdi che metti in un robot da cucina. Come sostituto del basilico, prova:
- Rucola. Produce un pesto molto piccante.
- Coriandolo. Produce un pesto leggero, fresco e dal gusto puro.
- Ramson foglia. Questo rende una variazione tedesca del pesto.
- Prezzemolo. Produce un pesto leggero e pulito.
Passaggio 7. Sostituire gli altri dadi con i pinoli
A causa del prezzo dei pinoli, la maggior parte delle persone sostituisce altre noci nelle ricette per sostituire i pinoli. Le sostituzioni di solito includono:br>
- Noci.
- Anacardi.
- pinoli cinesi
- Mandorle.
Suggerimenti
- Il pesto può essere congelato e riscaldato per un altro utilizzo. Assicurati di congelarlo in un contenitore ermetico. Questo durerà per mesi. Per congelare formati separati, prova a congelarli in una vaschetta per cubetti di ghiaccio. Una "pietra al pesto" può essere messa in una ciotola di pasta calda.
- Al posto dei pinoli si possono usare le noci tostate. È meno costoso e quando tostato produce un sapore di nocciola simile ai pinoli. È possibile utilizzare quasi tutti i tipi di noci: sii creativo e sperimenta!
- Prova a usare l'aglio arrosto anziché crudo per un gusto più leggero e dolce. Per arrostire gli spicchi d'aglio, preriscaldare il forno a 350 gradi F (176 gradi C), quindi tagliare le parti superiori degli spicchi d'aglio, in modo che le parti superiori degli spicchi siano esposte. Mettere i chiodi di garofano su un foglio di carta stagnola, cospargere di olio d'oliva, quindi avvolgerli nella "tenda" di carta stagnola, quindi cuocere in forno per 30-45 minuti. Saprai che è pronto quando tutta la casa odorerà di aglio e gli spicchi saranno morbidi. Se schiacciato delicatamente, uscirà dalla pelle.
- Aggiungi prezzemolo fresco con basilico come modo per alleggerire le tue verdure al pesto.
- Servire il pesto da spalmare su pane fresco, cracker, grissini, sulla pizza, oppure in primi piatti di pasta e pollo, oppure aggiungerne qualche cucchiaio a un condimento per l'insalata fatto in casa. Lascia che la tua creatività esplori!
- Il pesto può essere preparato con la maggior parte delle erbe. Prova la rucola o il coriandolo.
- Le ricette per il pesto di solito sono solo una guida.. e dovrebbero essere adattate ai tuoi gusti. Prova ad aggiungere più o meno olio d'oliva, aglio o formaggio. Inoltre, prova a usare altra frutta a guscio oltre alle noci.
- Quando arrostisci i pinoli, assicurati di controllarli "attentamente", poiché possono passare da perfettamente tostati a bruciati in una manciata di secondi. Saprai che è arrostito correttamente se riesci a sentirne l'odore, ed è marrone.
