La fonduta è di classe e divertente, ma per qualcuno che non l'ha mai preparata può essere un po' intimidatoria. Puoi scegliere tra fonduta di formaggio, dessert, olio o brodo. Ogni tipo ha la sua specialità, ma vale la pena provarli tutti. Continua a leggere per saperne di più.
ingredienti
Fonduta di Formaggio Base
- 450 ml di formaggio grattugiato
- 1 tazza (250 ml) di vino bianco secco O 250 ml di latte e 2-3 cucchiaini (30-45 ml) di succo di limone
- 1 o 2 cucchiaini (15-30 ml) di amido di mais o farina
Fonduta di Cioccolato Base
- 1/2 tazza (125 ml) di acqua
- 250 grammi di cioccolato fondente
- 100 grammi di cioccolato al latte
- 1 1/4 tazze (300 ml) di panna pesante
- 10 marshmallow grandi
Fonduta di Cioccolato Bianco Base
- 11 once (310 grammi) di cioccolato bianco
- 1/4 tazza (60 ml) di latte
Fonduta al Caramello Base
- 1 tazza (250 ml) di latte evaporato
- 2 tazze (500 ml) di zucchero bianco
- 4 cucchiai (60 ml) di burro
- 4 cucchiai (60 ml) di sciroppo di mais
Fonduta di brodo base
Da 6 a 8 tazze (da 1,5 a 2 litri) brodo
Fonduta di Olio Base
Da 6 a 8 tazze (da 1,5 a 2 litri) di olio di arachidi o di colza
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Prima di iniziare: accendere il bruciatore per fonduta
Passaggio 1. Scegli il tipo giusto di pentola per fonduta e carburante
Il tipo di pentola per fonduta di cui hai bisogno sarà determinato dal tipo di fonduta che stai preparando. Anche il giusto tipo di carburante è determinato da questo.
- La pentola per fonduta di formaggio avrà una bocca larga e un posto per l'alcol o il carburante in gel.
- Le pentole per fonduta da dessert sono più piccole e meno profonde delle pentole per fonduta di formaggio e hanno solo un supporto per una candela, non per il carburante.
- Le pentole per fonduta di brodo e olio hanno bocche più piccole e sono realizzate in acciaio o rame. Questa pentola viene riscaldata utilizzando alcol o carburante in gel.
Passaggio 2. Accendere con attenzione il carburante dell'alcool
Il carburante alcolico è economico e semplice, ma è altamente infiammabile, quindi è necessario esercitare estrema cautela.
- Assicurati che il bruciatore ad alcool sia completamente freddo prima di riempirlo.
- Non riempire mai oltre il limite del bruciatore.
- Rimuovi il bruciatore e portalo sul bancone o sul lavello della cucina. Versa delicatamente l'alcol nel fornello, fermandoti quando vedi il liquido avvicinarsi all'apertura o ingranare lungo i lati.
- Pulisci l'eventuale combustibile versato all'esterno del bruciatore e metti il bruciatore in posizione spenta, sotto la pentola della fonduta.
- Accendi un fiammifero e portalo allo sfiato del bruciatore. Assicurati che tutti i fori siano completamente aperti e spegnili, quindi lancia l'accendino quando il carburante è acceso.
Passaggio 3. Utilizzare il carburante in gel per un'alternativa più sicura
Devi stare attento quando accendi un bruciatore a gel, ma questo carburante si rovescia meno spesso dell'alcol liquido, quindi è più facile tenere le cose al sicuro.
- Rimuovere la rete metallica del tubo normalmente utilizzata per il carburante e inserire il pellet di gel nell'involucro metallico che è ancora lì. Al termine, sostituire il piano cottura.
- Se stai usando un gel versabile invece di un proiettile, dovrai comunque sbarazzarti del contenitore del carburante in rete. Versare il gel fino in fondo al bruciatore e sostituire la parte superiore.
- Apri i fori per l'aria e porta un accendino che è stato acceso lì. Quando il carburante prende fuoco, spegni il fiammifero e buttalo via.
Passaggio 4. Riconoscere come accendere un bruciatore a candela
La maggior parte delle fondute di dessert richiede pochissimo calore per mantenere la fonduta liquefatta, quindi tutto ciò di cui hai bisogno è una piccola fonte di luce di carburante.
- Sciogliere gli ingredienti a bagnomaria sul fornello prima di trasferirli nella pentola della fonduta.
- Metti una candela non profumata sotto la pentola della fonduta e accendila con un accendino. Spegnilo e butta via il fiammifero quando hai finito.
Metodo 2 di 4: fonduta di formaggio
Passaggio 1. Utilizzare 450 grammi di formaggio
Questo di solito è sufficiente per quattro persone, se utilizzato per gli antipasti, o due, se utilizzato per i pasti principali.
- Più specificamente, avrai bisogno di circa 3,5 once (100 grammi) di formaggio a persona se usato per gli antipasti e 7 once (200 grammi) di formaggio a persona se usato per i pasti principali.
- La maggior parte delle persone ritiene che il gusto migliore si ottiene mescolando più formaggi insieme.
- I formaggi che vengono solitamente utilizzati per la fonduta sono il formaggio svizzero, la fontina, la groviera, l'emmentaler, il cheddar e il monterey jack.
Passaggio 2. Scegli un acido da aggiungere alla fonduta di formaggio
Un acido è necessario perché rimuove alcune fibre dal formaggio e lo rende adatto alla preparazione di una salsa. L'acido preferito è il vino e di solito avrai bisogno di circa 250 ml di vino per 450 grammi di formaggio.
- Il vino bianco secco è un vino da bere. Alcune buone scelte sono Chenin Blanc, Vermouth secco, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc e Viognier.
- Per un'opzione analcolica, sostituisci il vino con il latte e aggiungi 2-3 cucchiai (30-45 ml) di succo di limone.
Passaggio 3. Mescolare l'acido con l'addensante
La farina di mais e l'amido sono le scelte più comuni. Aggiungi circa 1 o 2 cucchiai (15-30 ml) dell'addensante prescelto per ogni 450 ml di formaggio.
Per continuare, sbattere il liquido e l'addensante a fuoco basso sul fornello. Il liquido deve risultare morbido senza grumi
Passaggio 4. Unire il formaggio e la miscela acida sul fornello
Mentre puoi sciogliere il formaggio nella tua pentola per fonduta, scioglierlo sul fornello lo renderà più morbido.
- Grattugiare il formaggio prima di farlo sciogliere. Questo accelererà il processo.
- Aggiungere il formaggio al liquido addensato nella padella una manciata alla volta, mescolando ogni volta che si aggiunge. Non far bollire o bruciare il formaggio.
Passaggio 5. Strofinare la pentola per fonduta con l'aglio
Tagliare a metà uno spicchio d'aglio e strofinare l'interno visibile intorno al fondo e ai lati della pentola per fonduta.
Strofinare l'aglio nella pentola aggiungerà sapore e aroma extra alla fonduta senza creare un sapore di aglio opprimente
Passaggio 6. Trasferisci il formaggio nella pentola della fonduta
Versare il formaggio nella pentola della fonduta, raschiando le pareti della padella per far fuoriuscire quanto più liquido possibile.
Accendi la tua pentola per fonduta usando alcol o carburante in gel
Passaggio 7. Servire la fonduta con una varietà di cibi
La fonduta di formaggio si sposa bene con un'ampia varietà di cibi, tra cui pane a cubetti, cavolfiori o broccoli al vapore o patate fritte. Puoi anche usare frutta come mele o uva.
- Per frutta e verdura preparare 1 o 2 pezzi di frutta a persona.
- Per il pane, prepara 2 o 3 porzioni di pane a persona.
Metodo 3 di 4: fonduta di dessert
Passaggio 1. Scegli la tua fonduta di dessert
La fonduta di cioccolato è l'opzione di dessert più popolare, ma ci sono molte opzioni di dessert disponibili, quindi dovrai sperimentare per trovare un nuovo preferito.
- Qualunque sia la fonduta di dessert che scegli, dovresti preparare la fonduta sul fuoco usando una piccola casseruola prima di trasferirla nella tua pentola per fonduta.
- La pentola per fonduta dovrebbe essere calda prima di aggiungervi la fonduta.
- Una volta trasferita la fonduta nella pentola, accendi la candela per mantenerla calda.
Passaggio 2. Prova la tradizionale fonduta di cioccolato
La fonduta di cioccolato è ricca e cremosa, quindi sembra che non si possa sbagliare quando la si usa.
- Porta a ebollizione una tazza (125 ml) di acqua in una piccola casseruola. Rimuovere l'acqua una volta che bolle, ma non scolare la pentola.
- Versa 300 ml di panna nella stessa casseruola e scalda a fuoco medio per circa 2 minuti, il tempo necessario per scaldarla.
- Aggiungi 250 grammi di cioccolato fondente e 100 grammi di cioccolato al latte alla panna calda e mescola finché non si scioglie e diventa cremoso.
- Aggiungi 10 grandi marshmallow al composto di cioccolato e mescola fino a quando non si scioglie.
Passaggio 3. Mescolare gli ingredienti con la fonduta di cioccolato bianco
La fonduta di cioccolato bianco può essere una prelibatezza per gli ospiti che amano i dolci.
- Scaldare metà dell'acqua di una doppia caldaia a fuoco medio. Fate bollire lentamente.
- Aggiungere 11 once (310 grammi) di pezzi di cioccolato bianco nella parte superiore del bagnomaria e mescolare con il latte (60 ml). Mescolare fino a quando non si sarà sciolto.
- Trasferisci la fonduta nella tua pentola per fonduta.
Passaggio 4. Preparare una fonduta al caramello
Il caramello è un altro dei preferiti della fonduta ed è una scelta eccellente per gli ospiti a cui potrebbe non piacere il cioccolato.
- Unisci 250 ml di latte evaporato, 500 ml di zucchero bianco, 60 ml di burro e 4 cucchiai di sciroppo di mais in un pentolino. Scaldare a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando non bolle.
- Lascia addensare il composto mentre sobbollire per 5 minuti prima di trasferirlo nella pentola per fonduta calda.
Passaggio 5. Servire la fonduta con una varietà di opzioni di immersione
Piccoli pezzi di frutta, torta e pane sono di solito le scelte migliori per la fonduta di dessert. Prepara da 1 a 2 pezzi di frutta a persona o da 2 a 3 porzioni di torte e pane a persona.
- In generale, la fonduta di cioccolato si sposa bene con fragole, fette di banana, uva, ciliegie, torte di libbra, marshmallow, arance tritate, ananas, fette di mela, fette di kiwi, fette di pera, pane, ciambelle, croissant e meloni, oltre a una varietà di noci.
- La fonduta di cioccolato bianco si sposa bene con salatini salati, ananas, zenzero candito e pezzi di mango.
- La fonduta al caramello si abbina bene con pesche a fette, fragole, fette di banana, uva, ciliegie, torte di libbra, marshmallow, popcorn non salati, ananas, fette di mela, kiwi, mango, lamponi, fette di pera, ciambelle e croissant, oltre a una varietà noccioline.
Metodo 4 di 4: brodo o olio per fonduta
Passaggio 1. Scegli tra le opzioni di fonduta di olio e brodo
Entrambe le opzioni vengono utilizzate per cucinare tagli crudi di carne, pesce e verdure, ma ogni opzione ha i suoi pro e i suoi contro.
- La fonduta di olio è leggermente meno salutare della fonduta di brodo.
- D'altra parte, la fonduta di olio è un po' più versatile perché puoi usarla per preparare una varietà di salse diverse senza alterare il sapore di ogni salsa. Tuttavia, il brodo ravviverà la salsa con il sapore del brodo.
Passaggio 2. Decidi quale colorante vuoi usare
Le scelte comuni sono manzo, maiale, agnello, pollo, frutti di mare e verdure. I tagli di carne teneri vengono solitamente sostituiti con tagli duri perché la carne cuoce rapidamente.
- Prepara 225 grammi di carne per ospite.
- Prepara 180 grammi di frutti di mare per ospite.
- Preparare 1 o 2 porzioni di verdura per ospite.
Passaggio 3. Tagliare la carne in porzioni da un morso
Un pezzo di carne viene tagliato in pezzi di 2 cm.
- Asciugare la carne con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Separare i diversi tipi di carne per evitare contaminazioni.
Passaggio 4. Identificare il miglior tipo di olio da utilizzare
Se decidi di fare una fonduta di olio, scegli un olio con un punto di fumo medio. L'olio di arachidi e l'olio di colza sono le scelte migliori.
Se nessun tipo di olio è disponibile, puoi usare olio vegetale, olio di vinaccioli o burro
Passaggio 5. Scegli un brodo che corrisponda alla tua carne preferita
Poiché il sapore del brodo influenzerà il sapore della salsa che usi, scegli un brodo che si abbini alla tua salsa o ne esalti il sapore.
- Il brodo vegetale si sposa bene con quasi tutte le salse per fonduta e il brodo di pollo si abbina bene con pollo, agnello e maiale. Il brodo di manzo è il migliore per cucinare il manzo e il brodo di pesce è usato per cucinare i frutti di mare
- Prepara da 6 a 8 tazze (da 1,5 a 2 litri) di brodo per 1 pentola che può fare 4 porzioni.
Passaggio 6. Riscaldare l'olio o il brodo sul fornello
Versare l'olio o il brodo in una piccola casseruola e scaldare a fuoco medio-alto.
- Il brodo deve essere riscaldato a ebollizione.
- L'olio dovrebbe raggiungere una temperatura di 350-375 gradi Fahrenheit (180-190 gradi Celsius). Controlla con un termometro per fritture o per caramelle, oppure fai una prova immergendo un pezzo di pane nell'olio. L'olio è pronto quando il pane diventa dorato in 30 secondi o meno.
Passaggio 7. Trasferire il liquido nella pentola per fonduta
Versare con cautela il liquido caldo nella pentola per fonduta calda.
- Accendi il fornello sotto la pentola della fonduta come indicato.
- Versare con cautela il liquido caldo nella pentola della fonduta per evitare scottature.
- La pentola per fonduta deve essere riempita per 2/3.
Passaggio 8. Cuocere i pezzi di carne e verdure nel liquido caldo
Forare la salsa con una forchetta da fonduta lunga e cuocere una alla volta per pochi minuti o fino a cottura.
- Controlla sempre la carne prima di mangiarla per assicurarti che sia ben cotta.
- Lascia che la salsa si raffreddi leggermente prima di mangiarla per evitare di bruciarti la bocca.
- Tieni presente che il livello del liquido può diminuire nel tempo quando usi il brodo, quindi potresti doverne aggiungere altro nel tempo.
Passaggio 9. Servire la salsa con un po' di salsa fonduta
Quando si cucina l'olio o la fonduta di brodo, di solito si serve la salsa con una varietà di salse. Circa da 3 a 5 salse sono lo standard e un ospite utilizzerà circa una tazza (125 ml) di salse diverse.
- Per la fonduta di pollo o maiale, usa la senape al miele o la salsa barbecue.
- Per la fonduta di agnello, usa la salsa alla menta, la panna acida o la ricotta.
- Per una polpetta o una fonduta di manzo, prova a usare una salsa agrodolce, funghi o senape.
- Per un tuffo ai frutti di mare, prova a usare una salsa tartara o cocktail.
Passaggio 10.
