Fare il gelato in casa è una delle attività più facili e divertenti a cui i bambini possono partecipare o fare da soli. Fare il gelato con le buste è perfetto per questo scopo. D'altra parte, se vuoi fare un gelato cremoso e dal sapore ricco, prepara il gelato con il budino al latte come farebbe un gelatiere professionista. Sebbene in genere richieda di mescolare molto senza l'ausilio di una macchina, ci sono alcuni trucchi nella guida di seguito che possono aiutarti a ridurlo e persino a evitarlo del tutto.
ingredienti
Gelato in busta (una porzione):
- 1 tazza (240 ml) metà e metà o panna pesante
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai (30 ml) di zucchero
- circa 4 tazze (960 ml) di ghiaccio tritato
- 6 cucchiai (90 ml) di salgemma
Gelato al latte (1 litro):
- 5-8 tuorli d'uovo grandi
- 1/4 di cucchiaino (1 ml) di sale
- 1 tazza (240 ml) di zucchero
- 2 cucchiaini (10 ml) di estratto di vaniglia (o 1 stecca di vaniglia)
- 240 ml di latte evaporato (o latte intero)
- 2 tazze (480 ml) di panna (o metà e metà)
Fare un passo
Metodo 1 di 2: fare il gelato in sacchetti o palline di gelato
Passaggio 1. Usa questa ricetta per realizzare un gelato semplice e divertente
Il gelato realizzato con questa ricetta non contiene tuorli d'uovo, quindi è meno grasso e cremoso del gelato che normalmente si mangia. Tuttavia, questo gelato è facile e veloce da preparare, soprattutto se 1 o 2 dei tuoi amici ti stanno dando una mano. I bambini di solito amano fare questo gelato perché la maggior parte del processo prevede l'agitazione o l'agitazione.
Passaggio 2. Frullare il ghiaccio
Puoi acquistare ghiaccio tritato o crearne uno tuo con cubetti di ghiaccio. Metti il ghiaccio in un sacchetto di plastica e colpisci delicatamente un martello di legno contro il sacchetto per schiacciare il ghiaccio all'interno. In alternativa, usa un robot da cucina ad alta potenza per tritare il ghiaccio con brevi vibrazioni.
Passaggio 3. Riempire mezzo contenitore grande con ghiaccio tritato
Usa un contenitore grande che possa essere chiuso ermeticamente in modo che non si apra facilmente quando viene agitato. Puoi anche acquistare "palline di gelato" che sono robuste e divertenti da lanciare da usare in questo passaggio, ma puoi usare una borsa a clip da 4 litri o un grande contenitore di plastica come un'altra opzione.
Il contenitore utilizzato deve essere abbastanza capiente da contenere la miscela di gelato insieme ai fiocchi di ghiaccio. Usa un contenitore ancora più grande se gli ingredienti nella tua ricetta stanno raddoppiando
Passaggio 4. Mescolare il salgemma con il ghiaccio scuotendolo
Aggiungi 6 cucchiai (90 ml) di salgemma al ghiaccio, copri il contenitore e agita finché non si saranno amalgamati. Per quanto strano possa sembrare, il salgemma in realtà raffredderà il ghiaccio! Il gelato non si congelerà in un contenitore di ghiaccio normale, ma il sale creerà la temperatura più bassa necessaria.
- Il salgemma viene talvolta venduto come "sale gelato".
- È possibile utilizzare anche sale da cucina normale, tuttavia, i grani di sale più fini abbasseranno la temperatura più rapidamente, causando un congelamento irregolare del gelato.
Passaggio 5. Versare il latte, lo zucchero e l'estratto di vaniglia in un nuovo sacchetto a clip
Versa 240 ml di latte, 2 cucchiai (30 ml) di zucchero e 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di estratto di vaniglia. Versare tutti gli ingredienti in un sacchetto a clip da 1 litro.
- Per un gelato più grasso, usa metà e metà o panna al posto del latte.
- Versa questo composto all'interno in una palla da gelato senza aggiungere ghiaccio, se ne stai usando uno. Procedere direttamente alla fase di mescolamento.
Passaggio 6. Chiudere bene il sacchetto della clip dopo aver rimosso l'aria rimanente
Tieni la borsa in alto o chiedi a qualcun altro di tenerla. Rimuovere quanta più aria possibile dal sacchetto, partendo dalla parte superiore del materiale fino all'imboccatura del sacchetto. Usa la clip per chiudere bene la borsa.
Più aria rimane nel sacchetto, più è probabile che si apra il sacchetto quando si prepara il gelato
Passaggio 7. Coprire la miscela di gelato con il secondo sacchetto di clip
Apri un'altra tasca per clip delle stesse dimensioni della prima o più grande. In questa seconda busta mettete la busta a clip contenente la miscela di gelato, quindi chiudetela ermeticamente allo stesso modo. Il gelato deve essere agitato mentre si congela, e l'uso di due buste eviterà che si rovesci se il primo sacchetto si rompe durante lo shake.
Passaggio 8. Metti la busta contenente la miscela di gelato nel contenitore del ghiaccio
Chiudi bene il contenitore più grande. Questo contenitore dovrebbe ora contenere una busta a doppio strato di gelato e ghiaccio tritato insieme a salgemma.
Passaggio 9. Agitare il contenitore fino a quando il gelato è pronto per essere gustato
Agitare energicamente il contenitore o, se è abbastanza solido e stretto, scuoterlo avanti e indietro. Questo movimento eviterà la formazione di grumi di ghiaccio, e introdurrà un po' d'aria nel gelato per ridurne la densità. Il gelato può impiegare 5-20 minuti per congelarsi, a seconda della temperatura, della forza della frusta e della consistenza del gelato che desideri. Potrebbe volerci più tempo se fai più gelato.
- Avvolgi un asciugamano intorno al contenitore o indossa dei guanti se il contenitore è troppo freddo per essere maneggiato.
- Se il gelato non è pronto dopo 20 minuti, aggiungi altro ghiaccio e sale, oppure mettilo in freezer per non più di 5 minuti.
Passaggio 10. Pulisci la busta del gelato prima di aprirla
Una volta che la consistenza del gelato è di tuo gradimento, rimuovi la busta del gelato dal contenitore grande. Usa un canovaccio per rimuovere l'eventuale acqua salata residua dall'esterno del sacchetto o sciacqualo brevemente sotto l'acqua corrente fredda. Ora che sei al sicuro dal sale, apri il sacchetto e versa il gelato in un altro contenitore. Puoi anche goderti questa singola porzione di gelato appena tirata fuori dalla borsa.
Metodo 2 di 2: fare il gelato con il budino al latte
Passaggio 1. Usa questa ricetta per preparare un gelato grasso e cremoso
Se vuoi preparare un gelato alla vaniglia denso e cremoso, dovrai impegnarti molto di più rispetto alla preparazione del gelato in busta. Questo gelato richiede anche alcune ore per congelarsi, quindi è meglio iniziare a prepararlo al mattino se vuoi gustarlo la sera.
Passaggio 2. Separare 5-8 tuorli d'uovo
Hai bisogno di almeno 5 tuorli d'uovo grandi per fare la crema pasticcera. In alternativa, puoi utilizzare 6, 7 o 8 tuorli d'uovo per preparare una crema pasticcera e un gelato più cremosi.
- Se le uova che stai usando sono piccole, separa 1 tuorlo in più. Usa i tuorli d'uovo come nella ricetta quando hai dei dubbi sulla dimensione delle uova.
- Gli albumi crudi possono essere congelati per un uso successivo.
Passaggio 3. Sbattere i tuorli, il sale e lo zucchero
Mettere i tuorli d'uovo in una ciotola capiente o nella ciotola di un mixer. Aggiungi 1/4 di cucchiaino (1 ml) di sale e 240 ml di zucchero. Sbatti fino a quando non diventa di un colore giallo pallido, non si ammassa o maculato e forma una lunga treccia quando viene sollevato in aria.
Puoi ridurre la quantità di zucchero aggiunto a 3/4 di tazza (180 ml) per renderlo meno dolce. Tuttavia, ridurre ulteriormente lo zucchero renderà il gelato grumoso una volta congelato
Passaggio 4. Preparare il bagno di ghiaccio
Riempi mezza ciotola grande con ghiaccio o acqua ghiacciata in modo che l'altra ciotola possa ancora entrarci. Utilizzerai questo bagno di ghiaccio per finire di preparare la crema pasticcera, quindi non c'è il rischio di congelarla.
In alternativa, puoi raffreddare 2 tazze (480 ml) di panna pesante o metà e metà in una piccola ciotola e asciugarle in un bagno di ghiaccio. In caso contrario, mettilo in frigo
Passaggio 5. Portare a ebollizione 240 ml di latte evaporato
Il latte evaporato è il latte in cui la maggior parte dell'acqua è evaporata. Questo latte è adatto per fare il gelato perché può ridurre al minimo il numero di cristalli di ghiaccio che si formano. In questo modo non dovrai mescolare troppo spesso e troppo energicamente.
Se il latte evaporato non è disponibile, utilizzare invece latte intero (latte intero). Il latte con un contenuto di grassi inferiore non darà un gusto forte e ridurrà lo spessore del gelato
Passaggio 6. Aggiungi la vaniglia
Aggiungi 2 cucchiaini (10 ml) di estratto di vaniglia al latte e mescola. In alternativa, dividete in parti uguali i gambi di vaniglia, privateli dei semi appiccicosi e immergeteli nel latte. Per il sapore di vaniglia più forte, puoi aggiungere bastoncini di vaniglia interi alla miscela di latte, coprire e lasciare in infusione per 1 ora. Eliminate i gambi di vaniglia prima di continuare.
Non devi aspettare se usi l'estratto di vaniglia
Passaggio 7. Mescolare lentamente il latte caldo con il composto di uova
Versate lentamente il latte caldo nelle uova continuando a sbatterle. Fate attenzione a non versare troppo latte alla volta perché il calore può trasformare questa crema in uova sbattute.
Passaggio 8. Riscaldare il composto di latte e uova finché non si addensa
Rimettere il composto di latte e uova sul fuoco e scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco quando la consistenza è densa come un budino.
Facendo attenzione a non surriscaldare il composto, toglilo subito dal fuoco se noti grumi, uova troppo cotte o latte carbonizzato
Passaggio 9. Raffreddare la miscela di crema pasticcera
Trasferire nuovamente il composto in un contenitore che possa entrare nel bagno di ghiaccio senza riempirsi d'acqua. Metti il contenitore nel bagno di ghiaccio e lascialo raffreddare mentre procedi al passaggio successivo.
Rimuovi la crema fredda nel bagno di ghiaccio prima di aggiungere la crema pasticcera
Passaggio 10. Sbattere la panna in una ciotola separata
Sbattere in 2 tazze (480 ml) di panna o sostituire metà e metà con un gelato meno grasso. Potrebbe essere necessario sbattere a mano per alcuni minuti, o meno se si utilizza un mixer elettronico per creare una crema schiumosa che sia il doppio del volume dell'originale. Non sbattere troppo a lungo fino a quando il composto non forma la panna montata.
Passaggio 11. Piegare la crema nell'uovo
Una volta che la panna è montata e la crema si è raffreddata, mescolate i due insieme. Usa una spatola di gomma o un altro utensile piatto per incorporare la crema al composto di latte. Continua fino a quando non ci sono più grumi.
Passaggio 12. Congelare in una lattina di ghiaccio per evitare grumi
Se hai una vaschetta del gelato pulita, riempila con il composto e poi riponila nel congelatore. In questo modo la superficie del gelato sarà esposta a temperature più fredde in modo che si congeli più velocemente, e questo eviterà la formazione di grossi cristalli di ghiaccio. Il tempo necessario per congelare il gelato è solitamente di circa 4 ore.
Per modellare il gelato come di consueto, togliete il gelato congelato dalla vaschetta del gelato con un cucchiaio e frullatelo in un robot da cucina. Trasferire in un contenitore capiente e poi congelare
Passaggio 13. In alternativa, congelare il gelato in un contenitore capiente e mescolare frequentemente
La produzione più tradizionale del gelato senza macchine consiste nel congelarlo in un unico contenitore. Tuttavia, se usi il latte normale invece del latte evaporato, si formeranno grandi cristalli di ghiaccio che rovineranno la consistenza del gelato, determinando un gusto non uniforme. Per frantumare questi cristalli, sarà necessario rimuovere periodicamente il gelato e mescolarlo energicamente con le mani o con un frullatore elettronico:
- Mescolare il gelato dopo circa mezz'ora, prima che il centro si congeli. Mescolate ancora finché il composto di gelato non sarà di nuovo morbido.
- Mescolare il gelato ogni mezz'ora per appianare i bordi glassati e mescolarlo al resto.
- Una volta che il gelato si è congelato in modo più uniforme (di solito dopo 2-3 ore) lasciarlo congelare completamente.
