La bevanda horchata, nota anche come orxata, è una bevanda dolce popolare in America Latina, Spagna e parti dell'Africa. Questa bevanda è fatta con il riso in America Latina, ma in Spagna e Africa è fatta con chufa/noce di tigre/Cyperus esculentus. La ricetta tradizionale usa sempre cannella e acqua, ma ci sono molte altre varianti. Prova a farli con queste ricette di base, poi sei libero di essere creativo con diversi tipi di latte di noci e altri esaltatori di sapidità, come il lime grattugiato!
ingredienti
Horchata a base di riso
- 1 tazza di riso bianco a chicco lungo crudo
- 5 tazze di acqua (3 tazze calde, 2 tazze fredde)
- 1 stecca di cannella
- 2/3 tazza di zucchero
- Cannella in polvere o 1 stecca per guarnire
Horchata a base di Chufa
- 1 tazza di chufa
- 4 tazze di acqua calda (non bollente)
- 1/4 tazza + 1 cucchiaio di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 stecca di cannella
Fare un passo
Metodo 1 di 3: fare l'horchata a base di riso
Passaggio 1. Preparare gli ingredienti
Ricetta autentica con riso bianco a chicco lungo. Puoi anche preparare l'horchata con altri tipi di riso, ma ricorda che anche il riso diverso ha un sapore diverso.
- Il riso basmati indiano è un tipo di riso bianco a chicco lungo. La tua horchata avrà un sapore più simile al riso se usi questo tipo, quindi potresti doverlo bilanciare con la cannella.
- Il riso integrale a chicco lungo ha un sapore leggermente nocciolato. Il gusto sarà diverso dall'autentica horchata, ma in realtà può essere un'interessante variazione sulla bevanda classica.
- Se riesci a trovare la cannella messicana (canela), questo può aggiungere un sapore distintivo alla tua horchata. Canela ha un sapore leggermente più leggero della cannella americana.
Passaggio 2. Frullare il riso
Puoi usare un frullatore o un chicco di caffè o un macinino per cereali per macinare il riso. Assicurati che la consistenza del riso sia come la farina grossolana. In questo modo il riso può assorbire più acqua e cannella.
- Puoi provare a macinare il riso usando un robot da cucina, ma c'è la possibilità che il riso giri intorno ma non si sbricioli completamente.
- Potete anche schiacciare il riso manualmente con un mortaio, o con una macina per il mais.
- Se non riesci a rendere il riso così liscio, prova a schiacciarlo meglio che puoi.
Passaggio 3. Versare il riso, i bastoncini di cannella e 3 tazze di acqua tiepida in una ciotola
Coprite il composto e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente.
Passaggio 4. Lasciare la miscela per almeno 3 ore, o anche durante la notte, se possibile
Più la miscela è sommersa, migliore sarà il sapore. Se hai tempo, forse puoi lasciarlo tutto il giorno.
Non riempire il composto in frigorifero. Lascia che sia uguale alla temperatura ambiente
Passaggio 5. Versare il composto in un frullatore e aggiungere 2 tazze d'acqua
Se non hai un frullatore o un robot da cucina, allora dovresti lasciare il riso in ammollo nell'acqua per due giorni o finché l'acqua non appare torbida come il latte. Ciò si tradurrà in un'horchata più grumosa, quindi è meglio filtrarla prima di berla.
Se hai un frullatore a immersione o un frullatore a macina, puoi preparare la miscela di horchata direttamente nella ciotola
Passaggio 6. Mescolare la miscela fino a che liscio
Questo potrebbe richiedere 1-4 minuti, a seconda della potenza del tuo mixer. Cerca di essere il più sottile possibile.
Passaggio 7. Filtrare il composto attraverso un colino usando 3 strati di garza o un colino fine
Versare poco alla volta, aiutandosi con un cucchiaio o una spatola per mescolare il composto mentre passa al setaccio.
- Se hai problemi a setacciare la miscela a causa dei depositi di riso che si accumulano nel setaccio, puoi rimuovere il sedimento prima di continuare.
- Sollevare il panno di cotone e stringere l'estremità superiore, quindi ruotare il panno in modo che tutto il liquido rimanente venga spremuto.
Passaggio 8. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non si scioglie
Lo zucchero può essere sostituito con altri dolcificanti, come sciroppo semplice, miele o succo d'agave.
Passaggio 9. Trasferire l'horchata in una brocca e far raffreddare in frigorifero
Passaggio 10. Servire con ghiaccio e anche una spolverata di cannella in polvere o una stecca di cannella per guarnire
Metodo 2 di 3: fare Horchata a base di Chufa
Passaggio 1. Preparare gli ingredienti
Chufa è un po' difficile da trovare. Puoi ordinarli online o guardare nei supermercati africani.
Passaggio 2. Versare la chufa e la cannella in una ciotola, quindi aggiungere l'acqua
Il livello dell'acqua dovrebbe essere circa 5 cm sopra la superficie del chufa.
Passaggio 3. Lasciare in ammollo il chufa per 24 ore a temperatura ambiente
Poiché il chufa è difficile da trovare, potrebbe essere che quello che hai comprato sia vecchio stock, quindi ci vuole più tempo per assorbire l'acqua.
Passaggio 4. Versare la miscela di chufa, cannella e acqua in una ciotola del frullatore
Passaggio 5. Aggiungere 4 tazze di acqua calda e mescolare fino a che liscio
Potrebbero essere necessari 2 minuti, a seconda della potenza del frullatore.
Passaggio 6. Filtrare la miscela risultante attraverso un filtro usando uno strato di garza o un colino fine
Usa un cucchiaio o una spatola per mescolare il composto mentre passa attraverso il setaccio per evitare che grossi grumi si raggruppino e permettano al liquido di passare attraverso il panno.
Sollevare il panno di cotone e stringere l'estremità superiore, quindi spremere il liquido rimanente
Passaggio 7. Trasferire il composto in una brocca e unire lo zucchero e il sale
Usa un cucchiaio grande o una frusta per sciogliere completamente lo zucchero e il sale.
Se vuoi, puoi anche usare miele, sciroppo chiaro, succo d'agave o un altro dolcificante al posto dello zucchero
Passaggio 8. Riempi l'horchata in frigorifero fino a quando non è fredda
Passaggio 9. Servire con ghiaccio e anche una spolverata di cannella in polvere o una stecca di cannella per guarnire
Metodo 3 di 3: Sperimentare con altre varianti
Passaggio 1. Aggiungi la calce grattugiata nella miscela
I lime completeranno il gusto di questa bevanda. Assicurati di grattugiare solo la parte verde della scorza di limone. La parte bianca è amara e sgradevole.
Passaggio 2. Aggiungere una tazza di latte (latte normale, latte di mandorle o latte di riso) per un gusto più cremoso
Prima della miscela finale, aggiungi solo una tazza d'acqua, quindi 1 tazza di latte a tua scelta.
Passaggio 3. Aggiungi 1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia per aggiungere sapore
Passaggio 4. Prova a preparare l'horchata con il latte di mandorle
Usa 1/3 di tazza di riso e 1 tazza di mandorle pelate (il termine culinario sbollentato). Schiacciare il riso separatamente, quindi aggiungere le mandorle, la cannella e 3 tazze di acqua calda; Quindi lasciare in ammollo il composto per una notte. Continuare a mescolare e setacciare il composto come sopra.
Suggerimenti
-
Non comprare polvere di horchata istantanea!
Le versioni istantanee di solito lasciano un sapore amaro e sicuramente non sono autentiche. Sii paziente in modo che la tua horchata sia più in alto.
- È una buona idea lasciare il riso in ammollo più a lungo.
- Non usare più di un cucchiaio di estratto di vaniglia.
- Puoi anche mescolare i bastoncini di cannella nel riso.
- Il modo più semplice: mescola latte di mandorle alla vaniglia, succo di stevia liquido (dolcificante) e cannella. Finito!
- Aggiungi più cannella se vuoi un gusto più forte.
- Chufa non è obbligatorio
