L'anatra ha un sapore più forte e più ricco di altri polli, perché la carne di anatra contiene più olio. L'anatra viene spesso servita per occasioni speciali, ma è abbastanza facile da preparare e un ingrediente versatile per una varietà di sapori. Leggi le istruzioni su come scegliere la carne d'anatra e arrostire un'anatra intera, cucinare il petto d'anatra usando la tecnica della scottatura in padella (cucinare cibi come carne o pesce a fuoco vivo fino a quando la superficie del cibo è marrone e deliziosa) e brasare i piedi d'anatra (cottura con la tecnica del brasato) prima rosolare in padella, poi cuocere con acqua o brodo).
ingredienti
Anatra Intera Arrosto
- anatra intera
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
- Acqua
"Petto d'anatra scottato in padella"
- Petto d'anatra, con la pelle
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
"Cosce d'anatra brasate"
- Zampe d'anatra, con la pelle
- Sale e pepe
- 2 spicchi d'aglio, tagliati a pezzetti
- 3 carote, tagliate a pezzetti
- 3 gambi di sedano, tagliati a pezzetti
- Sale e pepe
- 500 ml di brodo di pollo
Fare un passo
Passaggio 1. Decidi quante persone mangeranno questo piatto
La porzione standard per gli adulti è di 0,15 kg di anatra.
Passaggio 2. Cerca la carne di anatra con un punteggio di qualità elevato, come l'anatra con un punteggio A secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA)
La carne di anatra con questo punteggio è una giovane anatra di 6-8 settimane allevata in gabbie e nutrita con mais e soia fortificati.
Passaggio 3. Scegli il taglio di anatra che desideri
L'anatra intera con la pelle è l'opzione più popolare e comunemente trovata. Tuttavia, puoi chiedere all'anatra di essere affettata, disossata e di pelle e grasso rimossi dal macellaio.
Metodo 1 di 3: anatra intera arrosto
Passaggio 1. Metti l'anatra su un tagliere
Taglia le punte delle ali. Sbarazzati del grasso in eccesso sul collo e all'interno della cavità corporea.
Passaggio 2. Lavare l'interno e l'esterno dell'anatra con acqua fredda
Asciugare tamponando con un fazzoletto.
Passaggio 3. Tagliare la pelle e lo spesso strato di grasso sull'anatra
Usa un coltello o uno spiedino di metallo e pratica delle incisioni di 2,5 cm. Assicurati di tagliare tutti gli strati di grasso sotto la pelle, ma non toccare la carne. Sentirai la carne dura quando tocchi lo strato di carne d'anatra. Puoi saltare questo passaggio se acquisti un'anatra a cui sono stati rimossi la pelle e lo strato di grasso.
Passaggio 4. Posizionare l'anatra preparata, con il petto rivolto verso l'alto, sulla griglia nella teglia
L'anatra non cuocerà bene se non viene posizionata su una griglia dove lo strato di grasso può scolare la carne.
Passaggio 5. Versare 500-750 ml di acqua bollente sull'anatra
Lascia che l'acqua si raccolga sul fondo della padella. L'acqua bollente comincerà a sciogliere lo strato di grasso e a rendere croccante la pelle dell'anatra durante la cottura.
Passaggio 6. Cospargere di sale e pepe all'interno e all'esterno dell'anatra
Passaggio 7. Aprire il forno preriscaldato (218°C) e posizionare l'anatra nella teglia
Le anatre non hanno bisogno di essere coperte.
Passaggio 8. Arrostire l'anatra per 3 ore, girandola ogni 30 minuti
Passaggio 9. Rimuovi la teglia dal forno e controlla prima che l'anatra sia completamente cotta
- Inserire un termometro per alimenti nella parte più spessa dell'anatra, il petto o la coscia. Assicurati che il termometro non tocchi l'osso d'anatra. Un'anatra completamente cotta ha una temperatura interna di 74 gradi Celsius.
- Controlla se la pelle dell'anatra è croccante e lo strato di grasso è completamente sciolto e si stacca dalla carne d'anatra. Se è così, significa che l'anatra è cotta. In caso contrario, imposta il forno sulla modalità grill (arrosto) e rimetti la teglia dell'anatra arrosto nel forno. Infornare per 10 minuti.
Passaggio 10. Trasferire l'anatra su un tagliere
Lasciar riposare per 15 minuti prima di tagliarlo a pezzi.
Passaggio 11. Servire
Metodo 2 di 3: "Petto d'anatra scottato in padella"
Passaggio 1. Rimuovere il petto d'anatra dal frigorifero
Lavare con acqua fredda e asciugare con carta assorbente. Usa un coltello per fare dei motivi incrociati sulla pelle su entrambi i lati del petto d'anatra.
Il motivo a croce aiuterà la pelle d'anatra a diventare croccante. Non tagliare la carne
Passaggio 2. Ricoprire entrambi i lati del petto d'anatra con sale
Mettere su un piatto e lasciar riposare a temperatura ambiente.
Passaggio 3. Rimuovere le gocce d'acqua dal petto d'anatra
Usa il lato smussato del coltello per rimuovere eventuali gocce d'acqua che appaiono dopo che l'anatra è stata salata. Troppe gocce d'acqua renderanno la pelle d'anatra non croccante.
Passaggio 4. Scaldare una padella di ghisa o una padella antiaderente a fuoco medio
Mettere il petto d'anatra nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere per 3-5 minuti, a seconda delle dimensioni del petto d'anatra.
Passaggio 5. Girare il petto d'anatra sul lato opposto usando le pinze per alimenti
Cuocere per altri 3-5 minuti.
Una volta rigirato il petto d'anatra, ricoprire la pelle con il sale. Questo renderà la pelle d'anatra più croccante e deliziosa
Passaggio 6. Posizionare il petto d'anatra in posizione verticale per fissare i bordi
Appoggiare i petti d'anatra uno sopra l'altro in modo che i bordi possano cuocere per un minuto per lato.
Passaggio 7. Rimuovere il petto d'anatra dalla padella
Adagiate su un tagliere e lasciate riposare per 5 minuti prima di affettare e servire.
Metodo 3 di 3: "Cosce d'anatra brasate"
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 204 gradi Celsius
Passaggio 2. Scaldare una padella in ghisa o un'altra padella adatta al forno a fuoco medio
Metti le zampe d'anatra nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere di sale e pepe le zampe d'anatra e lasciar cuocere fino a quando la pelle non diventa marrone, circa 3 minuti. Capovolgi le zampe d'anatra con le pinze da cucina e cuoci la carne per un minuto. Trasferire su un piatto.
Passaggio 3. Versare il grasso d'anatra dalla padella nel contenitore
Rimettete i 2 cucchiai di grasso nella padella, scaldatela a fuoco medio.
Passaggio 4. Aggiungi le verdure nella padella
Soffriggere finché le cipolle non sono traslucide, circa 5 minuti.
Passaggio 5. Rimetti i piedi d'anatra nella padella
Passaggio 6. Versare il brodo di pollo nella padella con le zampe d'anatra e le verdure
Passaggio 7. Metti la padella nel forno
Infornare per 30 minuti. Abbassare la temperatura a 177 gradi Celsius e cuocere per 30 minuti.
Passaggio 8. Rimuovere la padella dal forno
I piedi d'anatra vengono cotti con carne tenera e il liquido intorno si riduce della metà.
Suggerimenti
- I contorni per l'anatra possono essere riso, fagioli, pasta, zuppa, verdure e così via.
- Se devi arrostire l'anatra in modo che la pelle sia croccante e lo strato di grasso si sciolga, osserva attentamente l'anatra poiché brucia facilmente quando viene arrostita sulla griglia.
- Conserva il grasso d'anatra per friggere patate o altre verdure. Il grasso d'anatra fornisce un sapore ricco a una varietà di cibi fritti.
Avvertimento
- La carne di anatra cruda non deve superare i 7 gradi Celsius durante la preparazione e la cottura per mantenere la freschezza e prevenire la crescita batterica.
- Il forno e l'anatra saranno molto caldi durante il processo di cottura. Utilizzare guanti da forno adeguati per evitare di scottarsi le mani.
