La tapa è un piatto tipico filippino sotto forma di carne secca stagionata. In passato, la tapa veniva essiccata mediante essiccazione al sole per diversi giorni. Ora, il processo di essiccazione della tapa avviene più velocemente friggendo la carne dopo che è stata conservata in frigorifero per diverse ore. La tapa è meglio servita con riso fritto, ma la tapa può anche essere servita da sola a colazione, pranzo e cena.
ingredienti
- 450 grammi di bistecca di manzo, affettata (il tondo, il mandrino e il fianco sono tagli di carne popolari)
- 1/8 tazza di salsa di soia
- tazza di aceto di riso
- 1 cucchiaio di pepe in polvere
- 1 spicchio d'aglio, pulito e tritato
Materiale opzionale
- 1 limone
- tazza di zucchero di palma
- Condimenti come pepe di Caienna in polvere, scaglie di peperoncino e peperoncino in polvere
Fare un passo
Metodo 1 di 3: ritiro di base delle mucche
Passaggio 1. Affettare sottilmente la carne
Affettare la carne contro il grano. Il trucco è guardare la parte orizzontale della fibra sulla carne e poi tagliare la fibra verticalmente.
Usa meno grasso sulla carne. Il grasso aiuterà il processo di cottura della carne
Passaggio 2. Unire aceto, salsa di soia, pepe e aglio in una ciotola
Tritare grossolanamente l'aglio. Mescolare gli ingredienti della marinata fino a che liscio.
Passaggio 3. Mettere la carne nella marinata e poi impastare la carne con le spezie fino a completo assorbimento
Lascia che le spezie si impregnino nella carne mentre impasta lentamente. Impastare delicatamente la carne come se stessi massaggiando una persona cara.
Passaggio 4. Coprire la ciotola con un involucro di plastica
Coprire bene la ciotola con pellicola trasparente poiché la carne macera a lungo.
Se non è ben chiuso, l'aroma e l'aria nel frigorifero saranno mescolati con la tapa in ammollo in modo che possa cambiare il gusto della tapa
Passaggio 5. Conservare la tapa in frigorifero per 1-3 giorni
Se hai fretta, le tapas possono essere conservate durante la notte. Tuttavia, più a lungo la carne viene marinata, migliore sarà il sapore.
Passaggio 6. Quando la tapa ha finito di immergersi nelle spezie, scaldare una padella grande a fuoco medio
Puoi aggiungere un po 'di olio nella padella.
Passaggio 7. Metti la carne e la marinata in una padella calda
Lascia che il succo di manzo rimanga nella padella. Girare la carne di tanto in tanto, ogni 1 o 2 minuti, in modo che non bruci.
Passaggio 8. Cuocere la carne fino a quando il liquido non si esaurisce e si assorbe
La carne può essere nuovamente cotta per 2-3 minuti per dare ai bordi un aspetto più croccante.
Se vuoi continuare a cuocere la carne anche dopo che il liquido si è esaurito, aggiungi 1 cucchiaio di olio nella padella
Metodo 2 di 3: Variazioni
Passaggio 1. Prova una varietà di carni per una tapa varia
La famosa tapa è fatta con carne di manzo, ma ci sono varie varianti di tapa nella cucina filippina:
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Tapang USA:
Carne di cervo
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Tapang Babboy Ramo:
Carne di cinghiale
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Tapand Kabayo:
carne di cavallo
- Puoi anche usare spalla di maiale o pancetta di maiale o altri tagli di manzo.
Passaggio 2. Sostituisci l'aceto con il succo di limone per fare una crostata di tapa
Lo zucchero viene solitamente utilizzato per rimuovere un po' di acidità, ma questa ricetta renderà una tapa con un bel sapore agrodolce.
Sei libero di mescolare il liquido, ad esempio mescolando metà aceto e metà succo di limone
Passaggio 3. Aggiungi lo zucchero di palma per un gusto dolce simile alla melassa
Lo zucchero caramellerà l'esterno della carne, ma la carne deve essere girata frequentemente per evitare che si bruci.
Passaggio 4. Aggiungi spezie come il pepe di Caienna per un gusto tapa più nitido
Aggiungi 1 cucchiaio di pepe macinato, pepe di Caienna o salsa Sriracha per una tapa piccante e deliziosa.
Passaggio 5. Cuocere la carne senza liquido per ottenere una consistenza più croccante
Per alcune persone, cucinare la carne con del liquido renderà la carne un po' dura. Puoi filtrare il liquido per rendere la carne più croccante. Usa 1-2 cucchiai di olio ad alta temperatura (olio vegetale, olio di sesamo e olio di colza) per cuocere la carne senza liquidi.
Metodo 3 di 3: fare Tapsilog (tapa e riso fritto)
Passaggio 1. Servire la tapa con riso fritto e uova a colazione
Questo piatto si chiama Tapsilog perché è composto da tre piatti, Tocca' un (manzo), si nangag (riso fritto), e It log (uovo fritto), è un piatto tipico della colazione filippina.
Passaggio 2. Cuocere le uova nella padella utilizzata per cuocere la tapa dopo che la tapa è cotta
Cuocere le uova 2-3 minuti prima che la tapa sia cotta. Cuocere 1 uovo per ogni persona.
Passaggio 3. Cuocere e filtrare una tazza di riso
Usa il riso leggermente poco cotto per fare il riso fritto.
Passaggio 4. Scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio
Assicurati che ci sia abbastanza olio per cuocere il riso intero.
Passaggio 5. Tritare e soffriggere 2-3 spicchi d'aglio e mezza cipolla in olio bollente
Soffriggere per 3-4 minuti o fino a quando le cipolle cambiano colore.
Passaggio 6. Mettere il riso nell'olio e mescolare bene
Fate in modo che tutto il riso sia amalgamato con l'olio.
Passaggio 7. Cuocere per 4-5 minuti
Aggiungere sale e pepe a piacere e mescolare il riso in modo che non bruci.
Passaggio 8. Servire le uova e la tapa sul riso
Se non hai molto tempo, puoi prima cuocere il riso e poi riscaldarlo prima di servire.
Per scaldare il riso, aggiungere un filo d'olio e 2-3 cucchiai d'acqua nella padella e poi scaldare il riso a fuoco basso. Coprire la padella per 4-5 minuti, quindi mescolare di nuovo
Passaggio 9. Servire con salsa all'aceto filippino per un gusto delizioso e autentico
La salsa all'aceto è molto facile da preparare se si hanno gli ingredienti necessari. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola:
- 1 1/2 tazze di aceto bianco
- 1 cipolla di media grandezza, tritata
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/4 cucchiaino di pepe in polvere
