Come fare il Momo (cibo tradizionale tibetano) (con immagini)

2024 Autore: Jason Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 11:19

Stanchi dello stesso cibo? Se ti piace provare nuove ricette, non c'è niente di male nel provare a fare il momo, un piatto tradizionale tibetano così popolare da portare il titolo non ufficiale del piatto nazionale che rappresenta il Tibet. Fondamentalmente, i momo sono snack simili a gnocchi ripieni di carne macinata o verdure; Il Momo viene quindi lavorato fritto o al vapore ed è delizioso servito caldo con salsa di peperoncino. Il Momo viene solitamente servito in grandi quantità in modo che possa essere consumato insieme ai propri cari. Vuoi conoscere un modo pratico per farlo? Segui i passaggi seguenti!

ingredienti

Impasto con la pelle

240 grammi di farina per tutti gli usi
180-240 ml. acqua
1 cucchiaino. olio
1/2 cucchiaino. sale

Pasta Ripiena (Carne)

500 grammi di carne macinata (tradizionalmente preparata con carne di bufalo o di yak, ma si possono usare anche manzo, maiale, montone, o un misto di carne a scelta)
150 grammi di cipolle, tritate finemente
1 cucchiaio. aglio, tritato finemente
2 cipollotti, tritati finemente
150 grammi di cavolo cappuccio, tritato finemente
1 cucchiaio. zenzero fresco, tritato finemente
1 cucchiaino. polvere di cumino
1 cucchiaino. polvere di coriandolo
1 cucchiaino. Pepe nero
1/2 cucchiaino. Curcuma
1/2 cucchiaino. polvere di cannella
3 peperoncini rossi freschi, tritati grossolanamente (facoltativo)
Sale qb

Ripieno di pasta per vegetariani

500 grammi di cavolo cappuccio, tritato finemente
500 grammi di tofu bianco, tagliato a quadretti
250 grammi di funghi (suggerisci di usare shitake o funghi portobello)
150 grammi di cipolle, tritate finemente
2 cipollotti, tritati finemente
75 grammi di foglie di coriandolo, tritate grossolanamente
1 cucchiaio. aglio, tritato finemente
1 cucchiaio. zenzero fresco, tritato finemente
1 cucchiaino. polvere di cumino
1 cucchiaino. polvere di coriandolo
1 cucchiaino. brodo vegetale
1/2 cucchiaino. Pepe nero
1/4 di cucchiaino. Sechuan pepe in grani
1/4 di cucchiaino. polvere di curcuma
1/4 di cucchiaino. polvere di cannella
3 peperoncini rossi freschi, tritati grossolanamente (facoltativo)
1 cucchiaio. olio
Sale qb

Salsa

3 pomodori grandi
1 peperone
3 peperoncini verdi
150 grammi di coriandolo coriandolo, tritato
1 cucchiaio. aglio, tritato finemente
1 cucchiaio. zenzero, tritato finemente
1 cucchiaino. polvere di cumino
1 cucchiaino. polvere di coriandolo
1/2 cucchiaino. Pepe nero
1 cucchiaio. olio
Sale qb

Fare un passo

Parte 1 di 5: preparare l'impasto della pelle

Passaggio 1. Preparare la farina come ingrediente base per fare la pelle di momo

Di solito, le pelli di momo sono fatte con farina per tutti gli usi, non farina integrale. La quantità di farina che usi dipende molto dalla quantità di momo che vuoi fare. Se il momo servirà solo a quattro persone, usate 240 grammi di farina e 180-240 ml. acqua. Regola la quantità di acqua e farina secondo le tue esigenze.

Passaggio 2. Unire la farina, il sale e l'olio in una ciotola capiente

Per preparare l'impasto della pelle di momo, versare la farina in una ciotola capiente, quindi aggiungere l'olio e il sale.

Passaggio 3. Aggiungere l'acqua a poco a poco alla miscela di farina

Ricorda, le misurazioni dell'acqua sopra elencate sono solo stime; Potrebbe essere necessario ridurre o aumentare la quantità, quindi non essere tentato di versarla tutta in una volta. Mentre si versa l'acqua, impastare l'impasto fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

Passaggio 4. Impastare l'impasto manualmente

Mentre impasti l'impasto, presta attenzione alla consistenza dell'impasto della pelle. Se l'impasto vi sembra troppo secco, friabile e non si amalgama bene, aggiungete un po' d'acqua alla volta. Impastare l'impasto fino a ottenere una consistenza soda, flessibile e non appiccicosa.

Passaggio 5. Dopo aver impastato, lasciare riposare l'impasto per 30 minuti

Mettere l'impasto in una ciotola pulita e coprire con un panno umido. Ricorda, questo passaggio è molto importante da fare; L'impasto di farina deve avere l'opportunità di assorbire l'acqua in modo che la consistenza sia flessibile e più facile da modellare.

Parte 2 di 5: preparare l'impasto ripieno

Passaggio 1. Determinare l'impasto di riempimento desiderato

Mentre riposate l'impasto, preparate il ripieno desiderato. Uno dei vantaggi di momos è il loro riempimento molto flessibile; Puoi riempirlo con carne, verdure, formaggio o persino tofu. Arricchisci il gusto del tuo impasto ripieno con condimenti naturali come aglio, cipolla, zenzero, brodo, salsa di soia, coriandolo e pepe di Sechuan.

Usa carne macinata per riempire i momo. La maggior parte dei tibetani riempie il momo di carne di yak, sebbene ogni regione di solito abbia la sua carne preferita. In alcune zone, il maiale o il manzo sono più comunemente usati. Mentre in altre zone, la carne di capra è il campione. La carne di pollo non è comunemente usata, ma può essere usata come alternativa per chi non mangia carne rossa.
Per quelli di voi che sono vegetariani, le patate lavorate o le verdure tritate sono opzioni che meritate di provare.
Sei un fan del formaggio? Prova a riempire i momos con una miscela di formaggio secco e zucchero (comune in Tibet); oppure un mix di formaggi molli e verdure (come formaggio e spinaci o formaggio e funghi).

Passaggio 2. Preparare gli ingredienti dell'impasto per il ripieno

Se il tuo ripieno è a base di verdure, assicurati di lavare e tritare le verdure mentre l'impasto riposa. Idealmente, l'impasto ripieno di momo dovrebbe essere tritato finemente per renderlo più facile da mangiare; se hai problemi a farlo manualmente, usa un robot da cucina. Separa l'aglio, le cipolle e gli scalogni dal resto delle verdure (a meno che la pastella non contenga carne).

Se non hai un robot da cucina, puoi anche usare un frullatore. Ma attenzione, di certo non vuoi fare il porridge di pasta, giusto? Per evitare che l'impasto diventi troppo friabile e morbido, premere e rilasciare più volte il pulsante del frullatore fino a raggiungere la consistenza dell'impasto desiderata.
Se il tuo ripieno è a base di carne, sostituisci i funghi e il tofu con la carne macinata che preferisci.

Passaggio 3. Condisci la tua pasta farcita

Unire le verdure tritate e/o la carne macinata in una ciotola capiente e mescolare brevemente con le mani. Condire l'impasto ripieno con 2 cucchiai. salsa di soia e 1 cucchiaino. brodo.

Friggere e assaggiare parte del ripieno per assicurarsi che il gusto sia di proprio gradimento. Se è ancora troppo insipido, aggiungi un po' di salsa di soia e/o brodo

Passaggio 4. Se si utilizza un impasto ripieno a base di verdure, cuocere l'impasto ripieno fino a quando non viene prima cotto

A differenza della carne, l'impasto di verdure deve essere prima cotto prima di essere inserito nel momo. Scaldare 1 cucchiaio. olio in una padella o teflon a fuoco medio.

Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per 2-3 secondi. Dopodiché, aggiungi le cipolle tritate e fai rosolare ancora per 10-15 secondi.
Aggiungere gli altri pezzi di verdura e saltare in padella la pasta ripiena a fuoco vivace per 8-9 minuti. Aggiungi 2 cucchiai. cipollotti e fate cuocere ancora per qualche minuto.
Assaggiate un po' del ripieno per assicurarvi che sia di vostro gradimento. Se necessario, aggiungi sale, pepe o salsa di soia.

Passaggio 5. Mettere da parte l'impasto ripieno fino al momento dell'uso

Lasciare l'impasto ripieno a temperatura ambiente fino a quando non sarà uscito il vapore, quindi riporlo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. L'impasto ripieno darà il suo miglior sapore se lo lasciate riposare per circa 1 ora in frigorifero.

Parte 3 di 5: preparare la salsa

Passaggio 1. Preparare gli ingredienti per la salsa

Anche se viene servito solo con un tuffo nella salsa chili in bottiglia, il momo è piuttosto delizioso. Ma se vuoi goderti momo dal gusto autentico, segui i passaggi seguenti!

Passaggio 2. Cuocere i pomodori, i peperoni e i peperoncini in forno

Se non hai un forno, puoi grigliare i pomodori, i peperoni e i peperoncini su un fornello. Se vuoi usare il forno, prima trita i pomodori, i peperoni e i peperoncini e poi arrostili fino a quando la pelle non diventa nera e sbucciata.

Se utilizzi la tecnica della grigliatura, assicurati che la griglia superiore del forno si trovi a 8-10 cm di distanza dalla fonte di calore. Impostare il forno per cuocere alla griglia, quindi posizionare i pomodori, i peperoni e i peperoncini in un contenitore antiaderente come una teglia piatta.
Aspetta che le bucce dei pomodori, dei peperoni e dei peperoncini siano nere e sbucciate.
Rimuovi i pomodori, i peperoni e i peperoncini dal forno. Lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando il vapore caldo non sarà scomparso, quindi rimuovere completamente i resti della pelle annerita.

Passaggio 3. Metti tutti gli ingredienti della salsa in un frullatore e frulla fino a quando la consistenza non assomiglia a una pasta

Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungete un po' alla volta dell'acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Passaggio 4. Metti la salsa in frigorifero fino al momento dell'uso

Versare la salsa finita in una ciotola o in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Parte 4 di 5: lavorazione dell'impasto della pelle

Passaggio 1. Modellare l'impasto della pelle momo in cerchi piatti

Se vuoi imitare una tecnica che viene spesso utilizzata dalla maggior parte dei tibetani, per prima cosa padroneggia alcuni suggerimenti e trucchi. Se non sei abituato a cucinare e/o lavorare l'impasto della pelle di momo, ci sono alcuni metodi alternativi collaudati che potresti voler provare. Per evitare che l'impasto momo si attacchi, cospargere prima il bancone con la farina.

Passaggio 2. Premere l'impasto con le mani per formare un cerchio piatto

Per prima cosa dividete l'impasto in quattro parti uguali. La dimensione di ogni impasto dipende molto dalla quantità di farina che usi nella pelle dell'impasto; Le istruzioni seguenti si applicano alle pelli momo ottenute da 240 grammi di farina di frumento.

Se usate solo 120 g di farina, dividete l'impasto in due parti uguali. Se utilizzi 480 grammi (raddoppiati) di farina, dividi l'impasto in otto parti uguali; eccetera.
Arrotolare ogni parte fino a formare un cilindro lungo 15 cm, quindi dividere l'impasto in più parti uguali. Arrotolare ogni pezzo in piccole palline, mettere da parte. Coprire le palline di pasta con un panno umido fino al momento dell'uso.
Se avete intenzione di usarlo, stendete la palla di pasta con un mattarello fino a formare un cerchio piatto di 5-7 cm di diametro. Assicurati che i bordi della pasta siano più sottili del centro; Potrebbe essere necessario premere i bordi dell'impasto con le dita per una consistenza più sottile.

Passaggio 3. Formare l'impasto in modo più semplice e veloce

Metti l'impasto della pelle di momo sul bancone della cucina o su una superficie piana spolverata di farina. Stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere una pasta così sottile da sembrare soggetta a strappi. Successivamente, tagliare l'impasto utilizzando un bordo di vetro circolare (della dimensione del palmo di un adulto).

Passaggio 4. Versare l'impasto ripieno al centro della pelle dell'impasto che si è formata, quindi piegare i lati per coprire l'impasto ripieno

Fai questo processo uno alla volta in modo che il momo non si asciughi prima della cottura. Il Momo di solito ha la forma rotonda o simile a una falce di luna, ma puoi ovviamente scegliere un'altra forma.

Togliete il ripieno dal frigorifero. Se hai formato l'impasto con il primo metodo (metodo manuale), versa 1-2 cucchiai. farcire la pasta in ogni momo skin. Se hai formato l'impasto con il secondo metodo (tagliando l'impasto con il bordo del bicchiere), versaci 1 cucchiaio. farcire la pasta in ogni momo skin

Passaggio 5. Crea un momo rotondo

Metti un foglio di pasta di cuoio nella tua mano meno dominante. Cioè, se sei destrimano, dovresti mettere l'impasto della pelle nella mano sinistra; vice versa.

Versare l'impasto ripieno al centro della pelle dell'impasto, quindi utilizzare il pollice e l'indice per piegare i bordi dell'impasto per formare una tasca. Senza muovere il pollice, prendete con l'indice la parte di pasta che non è stata piegata, quindi incollatela alle pieghe precedenti.
Fai questo processo fino a quando tutta la pelle dell'impasto copre l'impasto del ripieno, quindi pizzica delicatamente "l'estremità del sacchetto" fino a quando l'impasto della pelle di momo non è perfettamente incollato.
Ripetere lo stesso procedimento per l'impasto della pelle rimanente. Quando hai finito di riempire ogni pelle di pasta, disponi i momo su una teglia piana leggermente unta, quindi copri con un panno umido fino al momento di cuocere.

Passaggio 6. Crea un momo a forma di mezzaluna

Versare l'impasto del ripieno al centro dell'impasto, quindi piegare la pelle di momo per formare un semicerchio. Premi i bordi del momo finché non si attaccano. Vuoi creare una forma momo? Pizzica e piega i bordi della falce di luna fino a formare una trama pastello simile alla pelle.

Ripetere lo stesso procedimento per l'impasto della pelle rimanente. Quando hai finito di riempire ciascuna pelle di pasta, disponi i momo su una teglia piana leggermente unta, quindi copri con un panno umido fino al momento di cuocere

Parte 5 di 5: Cooking Momo

Passaggio 1. Decidi il metodo che utilizzerai per cucinare i momo

Generalmente, i tibetani cucinano il momo cuocendolo a vapore. Ma se preferisci gli snack croccanti, non c'è niente che ti impedisca di friggerli. Il Momo è anche delizioso bollito o mescolato alla zuppa (che i tibetani chiamano mothuk).

Passaggio 2. Cuocere i momo al vapore

Versate sul fondo della vaporiera acqua a sufficienza, quindi fate sobbollire per qualche minuto a fuoco vivace. Fai attenzione a non versare troppa acqua o non vuoi che il tuo piroscafo in bambù affondi.

Se metti i momo nel piroscafo di bambù subito dopo averli modellati, puoi cuocerli subito a vapore. In caso contrario, assicurati di ungere prima la base del piroscafo con olio per evitare che il momo si attacchi al fondo del piroscafo.
Quando l'acqua bolle, aggiungi il piroscafo di bambù e coprilo mentre avviene il processo di cottura a vapore. Il tempo necessario per la cottura a vapore dipenderà in gran parte dalle dimensioni del momo che stai realizzando. Se la pelle momo viene lavorata manualmente, molto probabilmente sarà di dimensioni più piccole rispetto al taglio momo con il bordo del bicchiere.
Per piccoli momo, cuocere a vapore per 5-6 minuti. Per momo più grandi, cuocere a vapore per 6 minuti; se non è cotto, aumentare il tempo di cottura a vapore vicino a 10 minuti.
La pelle matura del momo diventerà trasparente e non appiccicosa.
Togliete i momo cotti dalla vaporiera e cospargeteli di scalogno.

Passaggio 3. Friggere i momo in poco olio

Versare dell'olio in una padella piatta, quindi scaldarlo a fuoco medio-alto. Disporre i momos sul fondo della padella; assicurati di distanziare ogni momo e di non friggerne troppi contemporaneamente. Friggere il momo fino a quando entrambi i lati sono croccanti.

Passaggio 4. Friggere momo in molto olio con la tecnica della frittura profonda

Puoi usare una friggitrice o una padella speciale per friggere. Versare molto olio nella friggitrice, quindi attendere che l'olio sia veramente caldo. Prova la temperatura dell'olio friggendo prima un momo. Se compaiono piccole bolle sulla superficie dell'olio, significa che l'olio ha raggiunto il calore ideale.

Friggere i momos per qualche minuto fino a quando non saranno leggermente dorati. Scolare i momo cotti su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso

Passaggio 5. Servire i momos caldi

I momo più buoni vengono serviti caldi con salsa chili; Puoi versare direttamente la salsa chili sul momo o farne una salsa.

Suggerimenti

Assicurati di posizionare l'impasto momo rimanente su una superficie antiaderente e tenerlo lontano dall'aria diretta. Ad esempio, puoi mettere il restante impasto di momo in un piroscafo di bambù che è stato unto con olio e coprire il piroscafo, oppure disporlo su carta oleata e coprirlo con un panno umido.
Mettere il contenuto dell'impasto in frigorifero per un'ora in modo che la consistenza sia solida e il sapore si rafforzi.
Se non sei abituato a cucinare o se è la prima volta che prepari i momo, modellali come una falce di luna per rendere il processo più semplice e veloce.
Non esiste una misura definita di farina e acqua. Fondamentalmente, la quantità di acqua dipende molto dalla quantità di farina che usi.
Se vuoi che l'impasto abbia esattamente la stessa forma e dimensione, usa il bordo del bicchiere per tagliare l'impasto.

Avvertimento

Non friggere i momo in olio troppo caldo. Se l'olio ha un aspetto fumoso, è segno che è troppo caldo e rischia di bruciare i tuoi momo all'esterno ma crudi all'interno.
Non friggere i momo troppo a lungo. La pelle di Momo che viene fritta troppo a lungo si sentirà molto spessa, secca e dura in modo da ridurre la prelibatezza.
Non lasciare asciugare l'impasto; coprire sempre l'impasto non lavorato con un panno umido.
Fai attenzione, mangiare momo appena tolto dalla padella può bruciarti la bocca!