La salsa densa è un condimento classico, solitamente servito sopra biscotti fatti in casa, bistecche di pollo fritte e altri cibi rustici sostanziosi. La salsa densa standard è composta da burro non salato, farina e latte, ma puoi fare una versione vegana e senza glutine usando olio, farina di riso e latte di soia. Ci sono molte varianti di metodi che puoi usare per personalizzare secondo i tuoi gusti. Se sei interessato a preparare la tua salsa densa, ecco cosa devi sapere.
ingredienti
Salsa spessa di base
Per 1-2 tazze (250-500 ml) di salsa
- 2 cucchiai (30 ml) di burro non salato, margarina o olio vegetale
- 2 cucchiai (30 ml) di farina per tutti gli usi
- Da 1 a 2 tazze (da 250 a 500 ml) di latte
- 1/4 di cucchiaino (1,25 ml) di sale
- 1/4 di cucchiaino (1,25 ml) di pepe nero macinato
- 1/4 cucchiaino (1,25 ml) di peperoncino in polvere (opzionale)
- 1/4 cucchiaino (1,25 ml) di sale all'aglio (opzionale)
Salsa Densa Senza Glutine
Per circa 2 o 3 tazze (da 500 a 750 ml) di salsa
- 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale
- 2 cucchiai (30 ml) di farina di riso
- Da 2 a 3 tazze (da 500 a 750 ml) di latte di soia non zuccherato
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di pepe nero macinato
- 2 cucchiaini (10 ml) di sale
- 1/4 a 1/2 cucchiaino (da 1,25 a 2,5 ml) di aglio in polvere
Fare un passo
Metodo 1 di 3: salsa densa di base
Passaggio 1. Scaldare il burro non salato in una piccola casseruola
Sciogli 2 cucchiai (30 ml) di burro non salato in una casseruola da piccola a media a fuoco medio.
- Lascia che il burro non salato si sciolga completamente prima di passare al passaggio successivo, ma cerca di evitare di farlo bollire o fumare.
- Puoi anche usare una padella larga per fare la salsa invece di una casseruola.
- Se cuoci la carne in padella prima di iniziare a cuocere il sugo, puoi utilizzare solo il grasso rimasto nella carne o aggiungere burro non salato. Riduci la quantità di burro non salato in modo che il burro non salato e il grasso rimanente siano combinati con non più di 2 cucchiai (30 ml) di grasso.
- Oltre al burro non salato si può usare anche l'olio vegetale, ma questo metodo è un po' meno tradizionale.
Passaggio 2. Aggiungere e mescolare la farina e i condimenti
Aggiungere la farina, il sale, il pepe, il peperoncino in polvere e l'aglio sale al burro non salato in una casseruola, mescolare velocemente tutti questi ingredienti nel burro non salato fino a formare una pasta liscia.
- Farina, sale e pepe sono ingredienti importanti. La farina e il burro non salato si mescolano per formare un addensante noto come "roux", che è una parte molto importante di questa salsa. Sale e pepe sono gli ingredienti base necessari per conferire al sugo un sapore rustico.
- Il condimento al peperoncino e il sale all'aglio sono ingredienti facoltativi. Molte ricette di salsa densa standard non utilizzano questi due ingredienti. Le spezie possono essere un'alternativa che aggiunge un po' di sapore in più a una salsa senza sopraffare il sapore originale.
Passaggio 3. Cuocere fino a leggera doratura
Cuocere il roux a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.
- Se vuoi che la salsa rimanga bianca, non lasciare che il roux cambi colore. Cuocere fino a doratura solo se si desidera un colore e un sapore più profondi.
- Non coprire la pentola.
Passaggio 4. Aggiungere il latte mescolando lentamente
Aggiungere il latte poco alla volta e mescolare bene ogni volta in modo che non si formino grumi.
- Aggiungere troppo latte alla volta renderà difficile rompere i grumi e ottenere una salsa liscia. Aggiungi solo circa 1/4 di tazza (60 ml) alla volta.
- Inizia con circa 250 ml di latte. Se non ti piace la densità della salsa, aggiungi un'altra tazza (250 ml) per diluirla.
Passaggio 5. Cuocere fino a quando non si addensa
Continuare a cuocere la salsa, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non bolle e si addensa.
- Ci vorranno da 1 a 2 minuti.
- Ancora una volta, tieni presente che puoi aggiungere del latte extra se vuoi una salsa più sottile.
Passaggio 6. Servire caldo
Togliete la salsa densa dal fuoco e servite subito.
Metodo 2 di 3: salsa densa senza glutine
Passaggio 1. Scaldare l'olio in una piccola casseruola
Versare l'olio in una casseruola da piccola a media e scaldare a fuoco medio.
- Attendere qualche minuto affinché l'olio si scaldi prima di aggiungere gli altri ingredienti. L'olio deve essere abbastanza caldo ma non fumoso.
- Puoi usare qualsiasi olio standard, incluso l'olio vegetale, l'olio di colza o l'olio d'oliva. Se preferisci, puoi anche usare la margarina o il burro non salato.
- Saltare il burro non salato e usare l'olio rende questa ricetta vegana e senza glutine.
Passaggio 2. Aggiungere la farina di riso e mescolare
Cospargere la farina di riso nell'olio caldo e mescolare fino a che liscio.
- La farina di riso e l'olio formeranno un roux come la farina di frumento e il burro non salato.
- Puoi usare farina di riso normale o dolce. Entrambi sono ingredienti senza glutine.
Passaggio 3. Cuocere fino a leggera doratura
Incorporare il roux di farina di riso per 2 minuti.
- Non devi far dorare la farina, ma se lo fai, la tua salsa avrà una sensazione di nocciola.
- Non far bruciare la farina.
Passaggio 4. Aggiungere quasi tutto il latte di soia e mescolare
Versare poco alla volta nel roux e mescolare continuamente in modo che non si formino grumi.
- Aggiungere poco alla volta il latte di soia. Versa 1/4 di tazza (60 ml) nella casseruola, mescola e ripeti fino a quando non sono state utilizzate 2 tazze (500 ml).
- Cuocere la miscela fino a quando non bolle lentamente. Potrebbe essere necessario aumentare il calore per ottenere questo risultato, ma non accenderlo a fuoco medio.
Passaggio 5. Aggiungere il condimento e il latte di soia rimanente
Cospargere di sale, pepe, aglio in polvere e il restante latte di soia. Continuate a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Se la salsa vi sembra un po' troppo liquida, continuate la cottura. Il liquido scenderà, rendendo la salsa più densa.
- Se trovi che la salsa diventa troppo liquida quando aggiungi il latte, non è necessario aggiungere il resto del latte.
Passaggio 6. Servire caldo
Togliere la salsa densa dal fuoco e usarla mentre è ancora calda.
Metodo 3 di 3: Variazioni
Passaggio 1. Aggiungi salsiccia o pancetta
La salsiccia di maiale e la pancetta sono le carni più comuni utilizzate nelle salse spesse in stile country, ma non sono ingredienti standard.
- Schiaccia almeno 60 g di salsiccia in una casseruola per ogni 500 ml di salsa che prevedi di preparare.
- Schiaccia da 4 a 6 pezzi di becon nella salsa per ogni 2 tazze (500 ml) di salsa.
- Cuocere prima la salsiccia o il bekon e mettere da parte. Usa il grasso della carne per aiutare a costruire il roux per la tua salsa.
Passaggio 2. Prepara una salsa in stile hamburger
Cuoci circa 115 g di carne macinata per ogni 500 ml di salsa che prevedi di preparare.
- Cuoci prima l'hamburger. Assicurati che la carne sia ben cotta e rosolata prima di toglierla dalla padella.
- Aggiungi circa 2 cucchiai (30 ml) di grasso fuso nella casseruola da utilizzare come base per il roux. Aggiungi farina, condimenti e latte secondo le istruzioni della ricetta standard.
- Prima di servire, saltare la carne macinata cotta e macinata nella salsa.
Passaggio 3. Variare i condimenti
Condimenti diversi possono portare a sapori di salsa leggermente diversi.
- Per il piccante, prova ad aggiungere 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di pepe di Caienna in polvere, 1 cucchiaino (5 ml) di peperoncino in polvere o 1/4 di cucchiaino (1,25 ml) di pepe bianco in polvere per 2 tazze (500 ml) di salsa.
- Per un gusto più caldo, aggiungi 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata, chiodi di garofano macinati o pimento macinato a 2 tazze (500 ml) di salsa.
- Per un gusto più saporito, aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di erbe fresche come prezzemolo, origano o coriandolo.
Passaggio 4. Cospargere di formaggio
L'aggiunta di formaggio grattugiato può trasformare la tua salsa in qualcosa per soddisfare l'amante del formaggio al tuo tavolo.
- Aggiungi circa 1/2 tazza (125 ml) di formaggio grattugiato per 1 tazza (250 ml) di salsa.
- Alla fine, poco prima di servire, mantecare con il formaggio. Mescolate fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto.
- Prova il cheddar, la mozzarella o il tuo tipo di formaggio preferito.
Passaggio 5. Aggiungi le cipolle e i funghi
Cipolle e funghi possono aggiungere un tocco gourmet a una salsa standard.
