La crema inglese è una salsa dolce a base di uova, panna e vaniglia fresca. La crema inglese viene comunemente servita nei raffinati ristoranti per decorare e abbellire torte o altri dolci, arricchendo o contrastando i sapori, esaltando i sapori e valorizzando l'aspetto di un piatto. Ha un sapore altrettanto delizioso versato in una ciotola di fragole quanto versato su una crostata al cioccolato fondente. Vedi il passaggio 1 per imparare a realizzarlo.
ingredienti
- 2 tazze di latte intero
- 6 cucchiai di zucchero
- 6 tuorli d'uovo
- 1 bacca di vaniglia
- Equipaggiamento speciale: bagnomaria o pentola di squadra
Fare un passo
Parte 1 di 3: Preparazione degli ingredienti
Passaggio 1. Apri il baccello di vaniglia
Fare una lunga fetta al centro della vaniglia usando un coltello da cucina affilato. Fare attenzione a non tagliare l'intero seme. Se fatto correttamente, il baccello di vaniglia avrà una fetta aperta su un lato, mentre l'altro lato rimarrà chiuso. Fette così permettono alla vaniglia all'interno dei baccelli di uscire dal guscio e conferiscono alla crema inglese il suo sapore.
- I semi di vaniglia si possono trovare nei negozi di alimentari specializzati o nei supermercati alimentari. Puoi anche ordinarlo su Internet.
- Più lungo è il baccello di vaniglia, più forte sarà il sapore di vaniglia nella salsa. Cerca baccelli di vaniglia di 5-10 cm di dimensione per questa ricetta.
- Se non hai i baccelli di vaniglia, aggiungi invece 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia.
- In alternativa, prova la crema inglese all'arancia o al limone. Potete semplicemente sostituire i semi di vaniglia con la scorza grattugiata di 1 arancia o limone.
Passaggio 2. Riscaldare il bagnomaria. Riempi il fondo del bagnomaria con 5-7,5 cm di acqua e mettilo sul fuoco a fuoco medio. Lascia bollire l'acqua.
- Un bagnomaria, noto anche come pentola della squadra, è una padella che viene posizionata sopra un'altra padella. La pentola in basso serve per trattenere l'acqua, mentre la pentola in alto tiene il cibo che cucini.
- Lo scopo di una padella è riscaldare il cibo a bassa temperatura. Se non hai il bagnomaria, riempi una pentola normale con circa 5-7,5 cm di acqua e appoggiaci sopra una ciotola di metallo o un pentolino più piccolo.
Passaggio 3. Separare il tuorlo e l'albume
Mettere due contenitori su una superficie piana, uno per gli albumi e l'altro per i tuorli. Tenete una mano sopra la ciotola preparata per gli albumi e rompeteci sopra l'uovo. Lascia che gli albumi si facciano strada attraverso gli spazi tra le dita, ma mantieni intatti i tuorli. Metti i tuorli d'uovo nel posto che hai preparato per i tuorli.
- Ripetere questo processo fino a separare tutti i tuorli dagli albumi (per un totale di 6 uova).
- Puoi anche separare le uova tenendo l'uovo rotto sopra una ciotola e spostando ripetutamente il tuorlo da un guscio all'altro, in modo che gli albumi cadano nella ciotola. Nella seconda ciotola mettete i tuorli d'uovo separati.
Parte 2 di 3: miscelare la crema inglese
Passaggio 1. Sbattere lo zucchero e i tuorli d'uovo
Mettere i tuorli e 6 cucchiai di zucchero in una ciotola media per mescolare. Sbattere energicamente con una frusta a filo fino a quando non diventa giallo pallido e spumoso. Puoi anche batterlo usando un mixer elettronico.
Passaggio 2. Scaldare il latte con i baccelli di vaniglia
Mettere due tazze di latte e baccelli di vaniglia in una piccola casseruola. Riscaldare a fuoco medio-basso fino a quando non è completamente caldo fino a quando non diventa spumeggiante ma non bollente. Togliere dal fornello.
- Puoi capire quando il latte è pronto guardando il bordo della padella. Quando vedi che il vapore inizia a salire dal bordo della pentola a contatto con la temperatura, è il momento di togliere la padella dal fuoco.
- Se vuoi una salsa più cremosa, usa 2 tazze piene di panna. Per una salsa meno densa, usa solo latte, oppure una tazza di latte e una tazza di panna.
Passaggio 3. Aggiungere il latte caldo al composto di uova
Versare lentamente il latte nella ciotola del composto di zucchero e uova, continuando a sbattere con una frusta a filo. Continuare a sbattere fino a quando il latte non si sarà amalgamato uniformemente con il composto di zucchero e uova.
Passaggio 4. Versare la salsa a bagnomaria. Assicurati che l'acqua sul fondo della casseruola sia bollita e versa le uova, lo zucchero e il latte nella parte superiore del bagnomaria (o ciotola di metallo, se stai preparando la tua pentola di squadra).
Passaggio 5. Riscaldare lentamente la salsa
Continuate a mescolare la salsa aiutandovi con una spatola di gomma. Non lasciare che la temperatura della salsa sia troppo calda, perché si raggrupperà. Continuare a mescolare finché la salsa non sarà abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio di metallo, quindi togliere dal fuoco.
Parte 3 di 3: servire la crema inglese
Passaggio 1. Raffreddare la crema inglese
Questa salsa va servita sempre fredda, mai calda. Versare la salsa in un contenitore di vetro e riporla in frigorifero. Servire una volta completamente raffreddato. Potete preparare la salsa il giorno prima e tirarla fuori dal frigo quando è pronta per essere utilizzata.
Passaggio 2. Servire con fette di torta
Questo è un modo classico di servire la crema inglese, poiché bilancia i sapori della torta al cioccolato e di altre torte. Versare la salsa al centro del piatto da dessert, in modo che si allarghi e formi una pozza. Adagiate le fette di torta sopra la crema inglese. Versa la crema inglese, la purea di frutti di bosco o lo sciroppo di cioccolato sulla torta per completare il look.
Passaggio 3. Servire con il sorbetto. La crema inglese leggera e cremosa si abbina perfettamente con una cucchiaiata di sorbetto acido come il sorbetto al lime, al lampone o alla pesca. Versare la crema inglese in un piatto da sorbetto, quindi posizionare un cucchiaio di sorbetto al centro del piatto. Cospargere i rametti di menta sopra il sorbetto per rendere più piccante questo piatto.
Passaggio 4. Servire con frutta
Se volete un dolce leggero e sfizioso, servite la crema inglese con qualche pezzetto di frutta. Provalo con le fragole per una versione più lussuosa di fragole e panna. Questa salsa è molto adatta anche per essere gustata con more, ciliegie, o fette di mango.
Suggerimenti
- Per fare il gelato alla vaniglia fresco, congelare l'impasto della crema inglese.
- Preparare la crema inglese più velocemente sostituendo il bagnomaria con una casseruola spessa. Fate molta attenzione quando preparate la crema inglese senza bagnomaria, poiché questa salsa può rompersi facilmente, o bruciare se preparata in una casseruola.
