Per i fan dei pretzel, non c'è niente di meglio che preparare i propri pretzel a casa. I pretzel vengono prima bolliti, poi cotti in forno per un gusto e una consistenza classici. Impara come preparare grandi e morbidi pretzel o snack croccanti a base di pretzel nella tua cucina.
ingredienti
- 250 ml di acqua tiepida
- 425 g di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di lievito secco attivo
- 30 g di burro non salato, fuso
- 1 cucchiaino di olio vegetale
- 125 g di bicarbonato di sodio
- 2 litri di acqua
- 1 tuorlo d'uovo
- Pretzel sale
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Preparare l'impasto
Passaggio 1. Testare l'attività del lievito
Mettere in una ciotola l'acqua tiepida, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale. Mescolare il composto fino a quando lo zucchero e il sale si sono sciolti, quindi cospargere di lievito. Mescola delicatamente, quindi lascia riposare il composto per 10 minuti o finché il lievito non inizia a schiumare e a rilasciare piccole bolle.
Passaggio 2. Aggiungere la farina e il burro
Cospargere uniformemente la farina su tutto il composto, invece di versarla tutta in una volta, per facilitare l'impasto.
Passaggio 3. Mescolare l'impasto
Usando un mixer, munito di elica a spirale per impasti, alla velocità più bassa, o un cucchiaio di legno, e la tua potenza, impastare l'impasto fino a che liscio.
Passaggio 4. Impastare l'impasto
Se usi una planetaria con lame a spirale per impastare, imposta la velocità su media e usa la planetaria finché l'impasto non si attacca alla ciotola. Altrimenti lavorate l'impasto a mano per circa 10 minuti, fino a quando non sarà più appiccicoso e formerà una palla liscia ed elastica.
Se l'impasto è ancora umido e appiccicoso nella ciotola, aggiungere 1 cucchiaio di farina alla volta, e continuare ad impastare fino a raggiungere la giusta consistenza
Passaggio 5. Lasciare lievitare l'impasto
Ungete d'olio una ciotola capiente e metteteci l'impasto. Coprite con pellicola e lasciate riposare in un luogo tiepido per 1 o 2 ore, finché l'impasto non sarà raddoppiato di volume.
Metodo 2 di 3: macinare e modellare i salatini
Passaggio 1. Stendere l'impasto
Ungete con olio la superficie dove avete formato l'impasto e stendete l'impasto. Ungiti anche le mani. Stendete l'impasto sulla superficie e stendetelo con le mani fino a formare una corda spessa. Arrotolare l'impasto in una corda spessa che è circa la lunghezza del tuo avambraccio (lunghezza dalla punta del dito medio al gomito). Dividere l'impasto in circa 8 porzioni di uguali dimensioni.
Passaggio 2. Forma i pretzel
Per creare una classica forma di pretzel, forma una parte dell'impasto a forma di U. Incrocia le estremità e premi su entrambi i lati della u. Puoi anche dividere l'impasto in porzioni più piccole e creare mini salatini, punte di lancia o altre forme divertenti.
- Assicurati che entrambe le estremità del pretzel siano premute saldamente. In caso contrario, i salatini potrebbero decomporsi quando vengono bolliti.
- Se vuoi fare dei pretzel sodi, dividi l'impasto in 24 porzioni e crea forme più piccole, come bastoncini o anelli.
Metodo 3 di 3: bollire e cuocere i salatini
Passaggio 1. Preriscaldare il forno
Se prepari i pretzel morbidi, preriscalda il forno a 232 gradi Celsius. Per i pretzel duri, preriscaldare il forno a soli 177 gradi Celsius.
Passaggio 2. Preparare l'acqua di cottura
Unire 2 litri di acqua e bicarbonato di sodio in una casseruola poco profonda. Portare l'acqua a ebollizione, quindi spegnere il fornello.
Passaggio 3. Lessare i pretzel
Mentre l'acqua bolle, immergi con cura i salatini uno alla volta nell'acqua bollente per circa 30 secondi (dovresti contare). Quindi, rimettilo sulla teglia unta.
Passaggio 4. Rivestire i salatini con il lavaggio delle uova
Mescolare i tuorli con 1 cucchiaio d'acqua e utilizzare un pennello per ricoprire i salatini con la crema spalmabile.
Passaggio 5. Cospargere i pretzel uno per uno con il sale dei pretzel
Passaggio 6. Cuocere i pretzel
I pretzel morbidi vanno cotti in forno per circa 12 minuti, o fino a doratura. I salatini duri cuociono a una temperatura più bassa per 50 minuti. Controlla ogni 15 minuti per assicurarti che i pretzel non brucino.
Passaggio 7. Rimuovere i salatini dal forno e lasciarli raffreddare
Metti i pretzel su una griglia o un piatto pulito. Lasciare riposare per circa 10 minuti, finché non è più troppo caldo al tatto. Servire i salatini con salsa di senape o formaggio, o semplicemente gustarli.
Suggerimenti
- Se vuoi congelare i salatini, infornali e lasciali raffreddare completamente. Metti i salatini in un sacchetto di plastica con clip e conservali nel congelatore. Successivamente, tirali fuori, lascia scongelare i pretzel e scaldali nel forno o nel microonde.
- Cospargere i salatini con la miscela di sale e semi di sesamo. Oppure, solo semi di sesamo, o anche parmigiano.
- Prova altre forme. Se sei di fretta, un semplice bastoncino è una buona forma.
