Come altre noci che sono incluse nella vera varietà di noci, le ghiande o più comunemente conosciute come noci di quercia / semi di quercia è un alimento molto ricco di sostanze nutritive e abbastanza popolare da essere trasformato in varie ricette di cibi e bevande in passato. Ora, le ghiande di quercia sono di nuovo popolari da mangiare perché anche se sono molto piccole, questi alimenti sono in realtà pieni di vitamine del gruppo B, proteine, grassi sani e carboidrati complessi e sono molto buoni per controllare i livelli di zucchero nel sangue. Fondamentalmente, tutte le specie di ghiande di quercia sono commestibili, anche se ci sono alcune specie più gustose. Tuttavia, ricorda sempre che le ghiande di quercia non devono essere consumate crude perché oltre ad avere un sapore amaro, i semi di quercia crudi sono anche tossici! Ecco perché le ghiande di quercia devono essere prima lavorate prima di mangiarle. Per saperne di più, segui i vari suggerimenti riassunti in questo articolo, sì!
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Preparazione delle ghiande di quercia per la coltivazione
Passaggio 1. Prepara le ghiande mature
Assicurati di usare solo ghiande di quercia marroni e con polpa giallastra, segno che sono completamente mature. Non usare semi di quercia verde perché oltre ad essere crudi, i semi di quercia verde non sono in realtà commestibili. Tuttavia, se è verde scuro anziché verde chiaro, puoi provare a farlo maturare in un luogo asciutto e pulito. Evita le ghiande di quercia che sembrano ammuffite, polverose, annerite, ecc. Alcuni tipi di querce ancora naturali e che non hanno subito la fase di lavorazione:
- Gli alberi di quercia bianca che producono semi con un sapore tendono ad essere blandi. Le migliori varietà di quercia bianca da raccogliere sono la quercia bianca di palude, la quercia bianca dell'Oregon e la quercia di radica. Generalmente, questa varietà non ha bisogno di essere bollita o ammollata prima della lavorazione.
- La varietà di quercia rossa produce semi dal sapore leggermente amaro.
- I semi di quercia Emory hanno un sapore delicato e non sono amari come le altre varietà, quindi possono essere utilizzati direttamente senza lavorazione.
- Nel frattempo, la quercia nera produce ghiande dal sapore molto amaro che devono essere pulite più volte prima dell'uso.
Passaggio 2. Ridurre il contenuto di tannino nelle ghiande di quercia
Fondamentalmente, i semi di quercia crudi contengono livelli molto elevati di tannini. Di conseguenza, anche il sapore tende ad essere amaro e può essere tossico per l'uomo se consumato in grandi quantità. Pertanto, è importante far bollire prima i semi della quercia prima dell'uso per ridurre il contenuto di tannino. Dopo l'ebollizione, scartare l'acqua bollita dei semi di quercia e sostituirla immediatamente con acqua nuova. Quindi, fai il secondo processo di ebollizione. Fondamentalmente, le ghiande di quercia devono essere bollite continuamente fino a quando l'acqua non è più marrone.
- Un altro metodo che si può usare è mettere a bagno le ghiande in un litro d'acqua mescolato con 1 cucchiaio. bicarbonato di sodio per 12-15 ore.
- Nel frattempo, il metodo più tradizionale e comune utilizzato dagli indiani è quello di immergere un sacchetto di fagioli in acqua corrente pulita per diversi giorni fino a quando l'acqua non è completamente limpida.
Passaggio 3. Asciugare le ghiande dopo che il contenuto di tannino in esse contenuto è ridotto o completamente scomparso
Dopodiché, le ghiande di quercia crude possono essere arrostite subito o conservate per mesi senza preoccuparsi che i semi diventino stantii. Poiché i semi di quercia sono un ingrediente alimentare che può essere lavorato in qualsiasi momento senza essere minacciato dal deterioramento, ovviamente il valore di vendita aumenterà. Tuttavia, ricorda sempre che le ghiande di quercia devono essere asciugate bene prima di riporle, in modo che la superficie non marcisca o ammuffisca, e assicurati in anticipo che le ghiande siano state accuratamente pulite utilizzando uno dei metodi consigliati sopra.
Metodo 2 di 2: utilizzo di ghiande di quercia nelle ricette
Passaggio 1. Prepara il "caffè" dalle ghiande di quercia
Per prima cosa, sbucciare i semi di quercia maturi e farli bollire o immergerli in una soluzione di bicarbonato di sodio, quindi rimuovere il torsolo. Quindi, metti le ghiande in un contenitore resistente al calore che è sicuro per l'uso nel forno, quindi chiudi bene il contenitore. Successivamente, arrostire le ghiande in forno a fuoco basso per consentire alla consistenza di asciugarsi lentamente. Una volta che le ghiande sono leggermente tostate, medie o alte, macinale subito fino a quando non si trasformano in una consistenza polverosa. I semi di quercia macinati possono essere mescolati con caffè macinato o anche preparati senza additivi per fare una tazza di "caffè" di quercia.
Passaggio 2. Preparare la farina dalle ghiande o setacciare la farina per raschiare il contenuto di fibre e produrre un amido dalla consistenza più fine
Fondamentalmente, la farina può essere utilizzata per fare una varietà di snack, come pane e muffin. Naviga in Internet per trovare un articolo di wikiHow su come fare la farina con le ghiande di quercia!
Uno dei paesi che usa comunemente l'amido di semi di quercia come ingrediente alimentare è la Corea. Sapevi che alcuni tipi di noodles e gelatine nella cucina coreana sono fatti con amido di semi di quercia? Poiché l'amido delle ghiande di quercia è un alimento così popolare, puoi trovarlo facilmente nei supermercati che vendono prodotti alimentari asiatici
Passaggio 3. Prepara i sottaceti con le ghiande di quercia
Passaggio 4. Usa le ghiande invece di noci e legumi maturi in una varietà di ricette
Fondamentalmente, i semi di quercia possono essere utilizzati come sostituto di altri legumi e noci, come ceci, arachidi, noci di macadamia, ecc. Il trucco, devi solo sostituire il ruolo dei legumi o delle noci con i semi di quercia, senza la necessità di modificare la dose o il metodo di cottura indicato. Come la maggior parte delle noci, anche le ghiande di quercia sono un alimento molto nutriente e saziante.
- Trasforma le ghiande di quercia in dukkah. In effetti, la dukkah è una tipica salsa mediorientale a base di una miscela di noci e spezie varie. Generalmente, la dukkah ha una consistenza secca e un sapore leggermente piccante, ed è comunemente usata come salsa per il pane che è stato spalmato con olio d'oliva o burro.
- Tritare le ghiande di quercia arrostite e cospargerle su una ciotola di lattuga fresca.
Passaggio 5. Arrostire le ghiande
Una volta mature, le ghiande possono essere immerse in uno sciroppo di zucchero denso prima di farci uno spuntino.
- Prepara caramelle con ghiande di quercia. Leggi wikiHow Come Preparare le Caramelle per suggerimenti su come trasformare noci di quercia o ghiande in caramelle!
- Prepara la marmellata con le ghiande di quercia. Non preoccuparti, il risultato finale non è molto diverso dalla marmellata di arachidi, mandorle, nocciole o semi di girasole, in realtà.
- Trasforma l'amido di quercia in pancake a basso contenuto di carboidrati sottili e cremosi o cracker a basso contenuto di carboidrati. Una volta cotti, pancake e biscotti possono essere serviti con marmellata di quercia e un dolcificante naturale come la stevia!
Passaggio 6. Trasforma le ghiande di quercia in zuppa invece di noci o patate
Il suo sapore dolce e di nocciola è efficace nell'arricchire la consistenza e il gusto della zuppa in un istante, ecco!
Passaggio 7. Aggiungi le ghiande di quercia macinate al purè di patate cremoso o all'insalata di patate
Credimi, questo metodo è efficace nell'arricchire il gusto e la nutrizione delle patate!
Suggerimenti
- Se hai un frantoio, sentiti libero di ricavare olio dalle ghiande di quercia. L'olio delle ghiande della quercia, infatti, contiene ingredienti simili all'olio d'oliva, ed è comunemente usato dalle popolazioni algerine e marocchine.
- Nell'emisfero settentrionale, la raccolta delle ghiande di quercia dura generalmente da settembre a ottobre.
- In Germania, le ghiande sono comunemente usate per fare l'Eichel Kaffee dal sapore dolce, mentre in Turchia, le ghiande sono comunemente usate per fare il racahout, che è una cioccolata calda con un gusto leggermente piccante e speziato.
- Alcune tribù indiane si riferivano alle ghiande di quercia come "ghiande che crescono sugli alberi", principalmente perché le trasformavano in farina o amido e le usavano come cibo.
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Come la maggior parte delle noci, le ghiande sono un alimento solido ricco di proteine. Sebbene il contenuto di grassi non sia alto come altre noci, i semi di quercia sono un'ottima fonte di carboidrati complessi, fibre (se consumati interi e non setacciati) e diverse vitamine e minerali.
Diversi studi hanno dimostrato che i semi di quercia, come le noci in generale, contengono sostanze che possono abbassare i livelli di zucchero e il colesterolo cattivo nel corpo
Avvertimento
- Evita le ghiande che sono annerite, ammuffite e vuote, soprattutto perché i buchi nelle ghiande indicano la presenza di allevamento di vermi in esse.
- Per ottenere ghiande di quercia di buona qualità, prova a sederti sotto una quercia come i nativi americani o meglio conosciuti come gli indiani. Quindi, scegli le ghiande che ritieni buone e getta le ghiande che sembrano vuote nella spazzatura. Se riesci ad accedere a più di una varietà di querce, non dimenticare di raggruppare le ghiande per tipo o varietà. Dopodiché, immergi le ghiande che hai raccolto in un secchio d'acqua, quindi rimuovi eventuali ghiande o sostanze irritanti che galleggiano sulla superficie dell'acqua. Se lo si desidera, i semi galleggianti o irritanti possono essere ritrattati in compost o meglio ancora essiccati e bruciati, soprattutto perché i semi galleggianti sono causati dalla presenza di vermi che cercano di uscire dai loro buchi. Minore è il numero di vermi, minore è il numero di vermi adulti che depongono le uova. Di conseguenza, il numero di ghiande commestibili aumenterà! Nel frattempo, salva le ghiande che non galleggiano perché significa che sono di buona qualità. Se trovi semi di buona qualità ma ancora verdi, prova a conservarli in un luogo asciutto e buio finché non diventano marroni.
